Naminės dešros gaminimas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Skani ir sultinga dešra yra pusryčių pagrindas, svarbus salotų ingredientas. Kiek patiekalų iš jo galima paruošti. Bet kaip kelyje be dešros? Vakarėlis, šventinė puota – ne, be to visiškai nieko nėra. Tačiau šio produkto kokybė blogėja. Šiandien labai sunku rasti dešrelę, kurią būtų galima net iš tolo palyginti su sovietinės vaikystės dešra. Todėl daugelis susidomėjo naminių dešrelių gaminimu. Procesas nėra pernelyg sudėtingas, o rezultatas visada nuspėjamas.

Svarbi informacija

Sultinga dešra bus jūsų stalo akcentas. Ir būkite pasiruošę, kad nemaža pusė svečių paklaus, kaip tiksliai gaminote. Naminei dešrai gaminti reikia mėsos ir taukų, druskos ir česnako, pipirų ir švaraus žarnyno. Tačiaupraktika parodė, kad paskutinio ingrediento galima gana lengvai atsisakyti.

Dabar apie ingredientų pasirinkimą. Svarbiausia yra gera mėsa. Jį reikia įsigyti iš patikimų tiekėjų. O jei turi savo ūkį – dar geriau. Jūs tiksliai žinosite skerdimo laiką ir naudosite šviežią, nešaldytą mėsą naminėms dešrelėms gaminti. Tai paveiks skonį geriausiu būdu.

Dešrelių įdaras

Jei naudojate natūralias žarnas, jas reikės kruopščiai išskalauti. Tai taip pat taikoma vidui. Mirkykite juos vandenyje 30 minučių, tada vėl nuplaukite. Juos rekomenduojama pradėti specialiu mėsmalės antgaliu. Bet jūs galite apsieiti su paprastu plastikiniu buteliu be dugno, kurio kaklelis padės suformuoti m altos mėsos dešrą. Prieš užpildant galą reikia tvirtai surišti ir užtikrinti, kad nesusidarytų tuštumų. Naminės dešros gaminimo procesas atrodo sudėtingas, tačiau vieną kartą pabandę daugiau niekada nebepirksite parduotuvėje pirktų produktų.

Nepamirškite, kad jei prikimšite per daug, žarnynas plyš. Todėl laikykitės aukso vidurio.

Kai apvalkalas visiškai užpildytas, turite jį išimti iš antgalio ir tvirtai surišti. Adata padarykite porą pradūrimų, kad gaminant ji išlaikytų formą. Jį galima ne tik virti, bet ir kepti ar kepti.

Dešra be apvalkalo

Dabar pažvelkime į receptuspraktines rekomendacijas. Dešros gaminimas namuose yra žavus procesas, tačiau tam taip pat reikia pasiruošti. Šiai parinkčiai jums reikės:

• Kiaulienos minkštimas - 1 kg.
• Česnakai – 5 skiltelės.
• Sausas kremas - 5 v.š. l.
• Druska ir cukrus po 3 g
• Kiaušinis – 1 vnt
• Pagardai ir prieskoniai pagal skonį.

Pirmiausia reikia išvirti m altą mėsą. Jis turėtų būti vienodas ir tešlos. Geriausia, jei mėsą sutrinsite blenderiu. Suberkite prieskonius, česnaką ir vėl slinkite, kad susidarytų vienalytė masė. Įmuškite kiaušinį ir rankomis minkykite faršą. Tai labai priklauso nuo to, todėl gerai sumuškite, kaip tešlą.

Gaminio liejimas

Šiuo atveju nenaudosime žarnyno ar jo ekvivalento. Todėl dešros gaminimas namuose tampa kūrybingu procesu ir tai daro jį dar įdomiau. Veiksmų seka:

• Patieskite paprastą kepimo popierių. Ant jo sudėkite m altą mėsą ir suformuokite kepalą. Pagal ilgį gaminant jis turėtų tilpti į keptuvę. Atkreipkite į tai ypatingą dėmesį.
• Įdarą suvyniokite į pergamentą ir abu galus tvirtai suriškite. Pasirodo, toks saldainis. Jei nesurišite per stipriai, gaminio kokybė bus prastesnė.
• Dabar suvyniokite saldainius į folijos sluoksnį ir sandariai apvyniokite uodegas.
• Iš likusio įdaro padarykite tuos pačius batonėlius.

Paskutinis pasiruošimas

Mes paruošime ruošinį,kaip reikalauja šis receptas. Naminė dešra gaminama įvairiais būdais, mes tai apsvarstysime toliau. Kol kas pabandykime paprasčiausią:

• Į puodą supilkite vandenį ir sudėkite į jį dešreles. Jie turi būti visiškai padengti vandeniu. Galite naudoti priespaudą.
• Virkite 1,5 valandos. Išimkite gatavą dešrą iš vandens ir palikite kambaryje, kad visiškai atvėstų. Neišskleiskite, tegul guli taip, kaip yra.
• Išimkite dešreles nakčiai į šaldytuvą. Dabar svarbiausia atsispirti pagundai tai išbandyti dabar. Patikėkite, jai reikia šiek tiek laiko prisiglausti.
• Kitą dieną kiekvieną kepalą išvyniokite ir apvoliokite džiovintose žolelėse. Tai gali būti raudonėlis, krapai, petražolės. Tokios dešros galiojimo laikas ribojamas iki dviejų savaičių.

Švelni kiaulienos sprandinės dešra

Tokiu atveju gatavas produktas bus labai panašus į tą, kurį perkame parduotuvėje. Norint užtikrinti visišką tapatybę, reikalingas apvalkalas. Naminėms dešrelėms gaminti tinka rankovės formos plėvelė. Jis parduodamas specializuotose parduotuvėse, todėl jį įsigyti nėra sunku. Tačiau daugelis namų šeimininkių mano, kad šiuo atveju žarnyno naudojimas yra labiau pagrįstas. Juk tada dešra pasirodo natūrali. Be to, kaitinant polietileną į gaminį gali patekti kenksmingų medžiagų. Naudodami drąsą tai visiškai pašalinsite.

Pradžia

Jums reikės:

• Riebus kiaulienos sprandinės minkštimas - 1 kg.
• Druska - 1 valg. l.
• Juodieji m alti pipirai ir kiti prieskoniai.
• Česnakai – 6 skiltelės.
• Lauro lapas – 2 lapai.
• Plonosios žarnos.

Naminės dešros gaminimo apvalkalą galima nusipirkti turguje. Nepamirškite gerai apžiūrėti daikto. Jei po skerdimo jie nebuvo tinkamai nuplauti, jie prisisotina nemalonaus kvapo, kurio tuomet labai sunku atsikratyti. Todėl geriausia, jei yra pažįstamas ūkininkas, kuris jums parduos šviežius vidurius.

Dabar svarbiausia – m alta mėsa. Galite virti su mėsmale. Bet daug geriau būtų pjaustyti peiliu. Tada dešrelių skonis bus plonesnis. Įberkite druskos ir pipirų, įberkite mėgstamų prieskonių: suneli apynių, kmynų, kardamono, smulkinto česnako ir lauro lapelio. M altą mėsą reikia išimti parai į šaldytuvą, kad pasimarinuotų. Po kelių valandų išimkite, įpilkite vandens ir vėl minkykite. Liečiant faršas turi jaustis lipnus ir drėgnas.

Pusgaminis kepimui

Liko paskutinis darbų etapas. Naudodami naminės dešros gaminimo įrangą, įdarykite žarnas m alta mėsa. Tam nebūtina turėti specialaus įrenginio. Pakanka naudoti aukščiau aprašytą metodą, ty uždėti žarną ant perpjauto plastikinio butelio ir atsargiai prikimšti.

Suriškite žarną mazgais iš abiejų pusių. Dabar turite ruošinį, kurį reikia virti 5-7 minutes verdančiame vandenyje. Išimkite, išdžiovinkite ir padėkite į šaldytuvą. Tai nėra paruoštaproduktas, bet ruošinys vėlesniam kepimui ar kepimui. Orkaitėje dešrelės kepa 40 minučių, jei kepamos keptuvėje, tada užtenka 30 minučių.

Vištienos dešrelės

Smulkinta paukštiena visada pigesnė nei kiauliena ar jautiena. Jei jums reikia sutaupyti pinigų, bet norite pamaloninti savo šeimą gardžiu užkandžiu, pabandykite paruošti šį patiekalą. Jums reikės:

• Vištienos filė – 1,5 kg.
• Salo – 200g
• Druska – 1 šaukštelis
• M alti pipirai, kalendra, muskato riešutas.
• Česnakai – 2 gvazdikėliai.
• Pienas – 150 ml.
• Plonosios žarnos.

Dabar pažiūrėkime į patį receptą. Naminę dešrą pasigaminti namuose lengva ir gana greita.

Pagrindiniai žingsniai

Taukai ir mėsa turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, o tada perpilti per mėsmalę su didelėmis grotelėmis. Suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite. Supilkite pieną mažomis porcijomis. Stebėkite, kad masė neliktų nei skysta, nei sausa. Gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių. Užpildykite dešreles m alta mėsa ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Kitą dieną dalį galima užšaldyti, o likusią kepti iki auksinės rudos spalvos.

Kepenų dešra

Kas dabar prisimena, kaip skanu buvo vos prieš kelis dešimtmečius. Tai, ką šiandien galite nusipirkti parduotuvėse, labiau primena kepenis. Norėdami jį paruošti, turite paimti bet kokias kepenėles, nesvarbu, ar tai jautiena, kiauliena ar vištiena. Skonio atspalviai kiekvienu atveju skirsis, bet vis tiek jis labai labai geras.

Jums reikės:

• Kepenys – 500 g
• Salo – 250g
• Česnakai – 1 galvutė.
• Lankas.
• Krakmolas - 1 valg. l.
• Kiaušiniai – 3-4 vnt.
• Manų kruopos - 3 v.š. l.
• Pienas – 100 ml.
• Galimas bet koks apvalkalas.

Proto kepenėlės ir šoninė. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite svieste. Sudėkite visus kitus ingredientus ir išmaišykite. Įperkamiausias ir patogiausias naminės dešros gaminimo prietaisas yra mėsmalės priedas. Jei jo nėra, galite naudoti namų įrenginius, kuriuos mes apsvarstysime toliau. Rekomenduojama kepti 40 minučių ant vidutinės ugnies arba valandą kepti 200 laipsnių orkaitėje.

Džiovinta dešra

Tai nėra tiek sunku, kiek ilgai. Kartą pabandę, padarysite išvadą, kad taip paįvairinti mitybą ne tik įmanoma, bet ir būtina. Naminės vytintos dešros gaminimas yra savotiškas kulinarinis žygdarbis, kuriuo galite pelnytai didžiuotis.

Tai nėra greitas dalykas, bet jums nereikia visą laiką dalyvauti procese. Yra daug įrenginių, kurie labai supaprastina užduotis:

• Šaldytuvas su No Frost sistema, š alta lodžija taip pat labai padeda.
• Mėsmalė.
• Svarsčiai.
• Špagatas.

Iš esmės visa tai galima nusipirkti internetu. Taip pat lukštas ir nitratinė druska. Specializuota parduotuvė suteiks jums išsamias instrukcijas, kurios tikrai bus naudingos.

Reikalingi ingredientai

Dviemdidelių dešrų jums reikės:

• Metras kiaulienos pilvo.
• Kiauliena – 500 g
• Jautiena – 380 g
• Salo – 120g
• Nitratinė druska – 23g
• Sausas vynas - 10 ml.
• Džiovintas česnakas, b altieji ir juodieji pipirai, pankolių ir garstyčių sėklos, m alta paprika.

Sausai vytintos dešros gaminimo žingsniai

Mėsa ir riebalai supjaustomi gabalėliais ir dedami į šaldiklį. Po poros valandų jis šiek tiek sušals, o šlifavimo procesas taps lengvesnis. Mėsą perkiškite per mėsmalę su didele grotele, o riebalus supjaustykite mažais kubeliais. Suberkite prieskonius ir nitratinę druską. Dabar mišinį laikykite šaldytuve 36 valandas.

Kai laikas baigsis, galėsite judėti toliau. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite kiaulienos pilvą. Dažniausiai ji parduodama sūdyta – svarbu šią druską nuplauti. Tada užpildykite žarną m alta mėsa. Suriškite dešrą špagatu ir šaldykite 16 valandų. Dabar brendimo etapas. Pakabinkite dešreles ant lodžijų, atvėsinkite ir pavėsyje 10-12 valandų. Po to įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Kartokite šią procedūrą penkias dienas, o tada palikite šaldytuve dar 6 dienas. Per tą laiką reikia gauti kietus ir sausus kepalus. Jei ant jų susidaro pelėsis, tai normalu senėjimo stadijoje. Tiesiog patepkite kepalą obuolių sidro actu.

Dešrų gaminimo įranga

Namuose kartais tenka tenkintis improvizuotomis priemonėmis. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti skanaus užkandžio.

Plastikinis butelis jums padės. Su jo pagalba galite užpildyti žarną m alta mėsa ir ne tik. Tai gali įvykti formojegaminant tiek š altą, tiek karštą. Pirmuoju atveju gatavų dešrelių želė pilama į butelį, kad ji įgautų formą, antruoju atveju jos iš karto jame verdamos.

Dešra indelyje. Norėdami tai padaryti, jums reikės įprasto stiklinio indo su dangteliu. Įdėkite faršą ir užsukite dangtį. Dabar atsargiai perkelkite juos į puodą, užpilkite vandeniu ir palikite troškintis ant ugnies mažiausiai 6 valandas.

Dešros gaminimo namuose korpusas taip pat gali būti skirtingas:

• Žarnyną galima pakeisti maistine plėvele. Norėdami tai padaryti, nupjaukite tinkamą gabalėlį, išdėliokite faršą ir susukite kepalą. Nemėginkite daryti vieno, bet labai storo. Geriau padalinti į keletą mažų. Galai turi būti gerai pritvirtinti, tada kepalus išvirkite vandenyje.
• Antrasis variantas yra folija, o ne plėvelė. Tada kepalai siunčiami į orkaitę ir kepami, kol suminkštės maždaug valandą.
• Dešra tetrapake. Tokios dėžutės namuose atsiranda nuolat, jose yra sulčių ar pieno. Neišmeskite, geriau juose virti dešrą. Paruoškite m altą mėsą, pridėdami krakmolo ir pieno miltelių, ir plakite trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite masę į dėžutę, sudėkite į puodą su vandeniu ir virkite 50 minučių.

Kaip matote, yra daug variantų. Net ir be specialių virtuvės prietaisų galite pasigaminti skanų užkandį ir pradžiuginti savo šeimą. Ir jūs tikrai žinosite, kad, be naudingų ir kokybiškų ingredientų, jo sudėtyje nėra nieko kito.