Naminės avienos dešros receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Avienos dešros receptas neabejotinai atkeliavo pas mus iš Kaukazo, kur mėgstama kepti mėsą, o ši rūšis naudojama dažniausiai. Nors šis produktas pasižymi specifiniu aromatu, dėl kurio jį mėgsta ne visi, jį naudoti gaminant maistą dėl vertingų savybių tikrai verta. Prieskoniai ir perdirbimas padarys dešras aštrias ir labai patrauklias.

Dagestano avienos dešra

Ingredientai vienam kilogramui gatavos dešros:

• pusantro kilogramo geros avienos;
• du avino viduriai arba vienas jautienos vidurys;
• druska, kmynai ir pipirai.

Kaukazo virtuvėje yra daug ėrienos receptų. Mėsa vytinama, džiovinama, iš jos gaminamos įvairios dešrelės.

Norint pagaminti ėrienos dešrą, reikia šviežios arba bent jau šviežios jauno gyvūno mėsos, kurios nebuvo šaldiklyje. Pagrindinė skanios dešros taisyklė – teisingai paruošta m alta mėsa, kuri ilgą laiką gali išlaikyti savo skonį ir aromatą.

Gaminimo procesas

Nuvalykite mėsą nuo plėvelių, mažų kaulų, sausgyslių ir kremzlių ir nuplaukite po tekančiu š altu vandeniu. Ją stambiai supjaustykite peiliu, pipirus, druską, suberkite kmynus ir gerai išmaišykite. Nepamirškite, kad gatavo produkto kokybė priklauso nuo tinkamai paruošto m altos mėsos. Ją reikia uždengti plonu rankšluosčiu arba marle, padėti vėsioje vietoje ir palikti parai.

Dabar paruoškite dešros apvalkalą. Labai gerai išskalaukite žarnas po š altu čiaupu, tada apverskite. Dar kartą kruopščiai nuplaukite, nubraukite visas gleives. Tai reikia daryti bent keturis kartus, kad neliktų kartumo ir kvapo. Vieną iš žarnų galų suriškite siūlu ar mazgu ir kuo tvirčiau prikimškite m alta mėsa. Jei negalite gerai supakuoti, išvalykite žarnyną nuo riebalų pertekliaus. Dabar iš kitos pusės pririškite lukštus, užpildytus m alta mėsa, ir nusausinkite. Palikite juos vėsioje vietoje maždaug parai. Tada dešra turi būti pakabinta į skersvėjus pavėsyje ir džiovinama 15-20 dienų. Pasibaigus nustatytam laikui, nuimkite, šiek tiek nuvalykite šiek tiek drėgna šluoste ir padėkite į vėsią vietą, kuri turi būti pakankamai vėdinama. Po šešių mėnesių naminė avienos dešra bus paruošta.

Dešra be apvalkalo

Jums reikės:

• du kilogramai ėrienos;
• penki šaukštai stalo kremo miltelių;
• vienas kiaušinis;
• m alti juodieji pipirai, cukrus ir druska pagal skonį;
• džiovinti prieskoniai:kalendra, bazilikas, petražolės, raudonėlis, rozmarinas;
• penkios skiltelės česnako.

Daugelis žmonių nesiryžta gaminti ėrienos dešros namuose, nes nežino, kur jai įsigyti žarnų ar kitų žarnų. Tačiau šį skanėstą galite pasigaminti ir be jų. Šviežią produktą susmulkinkite mėsmale, suberkite druską, česnaką, cukrų ir grietinėlę, vėl viską susukite. Toliau į faršą dėkite prieskonius ir kiaušinį, rankomis išmaišykite mišinį ir ant kepimo popieriaus (pirmiausia jį reikia supjaustyti gabalėliais) iš jo suformuokite norimas formas. Apvyniojamos medžiagos kraštai suvynioti kaip ant saldainių. Kiekvieną dešrelę sudėkite į foliją ir suvyniokite. Pusantros valandos pavirkite verdančiame vandenyje, tada nakčiai įdėkite į šaldytuvą, o po dvylikos valandų išimkite iš lukštų, pabarstykite arba apvoliokite aromatinėse žolelėse. Šią dešrą galima valgyti kaip š altą užkandį arba karštą, kepti keptuvėje ar grilyje.

Aštrios dešrelės

Ingredientai:

• du kilogramai ėrienos;
• krūva šviežių petražolių;
• 10 šaukštų sojų padažo;
• 200 ml konjako;
• druska pagal skonį;
• ėrienos žarnos.

Avienos minkštimą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir slinkite mėsmale. Druskos faršas. Nuplaukite petražoles, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į gatavą masę. Supilkite konjaką ir sojų padažą ir gerai išmaišykite. Dabar reikia paruošti žarnas. Kelias valandas pamirkykite juos sūriame vandenyje, kuris pašalins lukštus nuo kartumo ir kvapo. Nuplaukite po š altutekančiu vandeniu ir užpilkite m alta mėsa. Ištraukite visą orą, užsandarinkite ir suriškite špagatu arba storu siūlu, formuodami dešreles. Švelniai susukite kiekvieną į sraigės formą, išvirkite ir kepkite keptuvėje arba kepkite orkaitėje.

Dešrelės su pomidorais

Ingredientai:

• 400 g mėsos be kaulų (aviena);
• 200 g garų veršienos;
• 180 g šoninės;
• dvi skiltelės česnako;
• dvi rozmarino šakelės;
• 400 ml jautienos sultinio;
• vienas šaukštas augalinio aliejaus;
• 4 pomidorai;
• 5 marinuotos česnako skiltelės;
• 1m ėriuko žarnų;
• druska ir juodieji pipirai pagal skonį.

Mėsos ritinys su mėsmale. Į ją suberkite smulkiai supjaustytą šoninę, česnaką, pertrintą per smulkintuvą, šaukštą smulkiai pjaustytų rozmarinų, b altųjų pipirų, druskos. Viską gerai išmaišykite ir šiuo įdaru laisvai prikimškite kruopščiai nuplautą kevalą. Suriškite galus mazgu arba špagatu. Dešreles subadyti šakute ir pavirti verdančiame sultinyje 10 min. Nuimkite odelę nuo pomidorų ir įpjaukite juos iki vidurio. Įdubimus užpildykite smulkintu česnaku, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Padėkite pomidorus ant folijos, supjaustykite kvadratėliais ir šiek tiek suspauskite jos kraštus, palikdami vidurį atvirą. Prieš patiekdami dešreles, jas ir pomidorus apkepkite keptuvėje. Patiekite su daržovėmis ir garstyčiomis kaip padažą.