Romesco padažas: receptas su nuotraukomis, niuansais ir gaminimo paslaptimis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Katalonijos pasididžiavimas kulinariniu paveldu yra romesco padažas. Patiekalas kilęs iš mažų kaimo virtuvių, tarp kalnų šlaitų pasislėpusių ir migdolų medžių vainikėliais apaugintų namų. Būtent čia gimė visame pasaulyje žinomas padažas. Gaminimo procesas tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis. Jei žinote visas maisto gaminimo paslaptis ir niuansus, net naujokė šeimininkė susidoros su užduotimi. Klasikinio padažo recepto tiesiog nėra. Kiekviena ispanų šeima turi savo seną receptą, savo gamybos technologiją, kuri perduodama iš kartos į kartą.

Žinoma, jūs negalite gaišti savo brangaus laiko ir tiesiog nusipirkti ispaniško romesco padažo artimiausiame prekybos centre. Tačiau patyrę kulinarijos specialistai teigia, kad pramoninis produktas neturi nieko bendra su tradiciniu romesko. Pabandykite patys pasigaminti šį nuostabų, skanų ir kvapnų padažą. Mes atrinkome jums paprasčiausius ir suprantamiausius receptus.

Šiek tiek nukrypimas į istoriją

Senais laikaislaikais, kai europiečiai tik pradėjo kelionę tyrinėti Ameriką, katalonai pradėjo sodinti romesko pipirus. Ispanijoje jis dar vadinamas „avies ragais“. Katalonijos gyventojai yra labai savarankiški ir atidūs savo virtuvei, neleidžiantys ant stalo patekti nekokybiškiems ar neskaniems produktams. Tačiau romesco padažo recepte vis tiek galite pajusti prancūzų ir italų kulinarines natas.

Originaliame recepte naudojami raudonieji saldieji romesko pipirai, tačiau daugelis šefų pakeičia klasikinius ir labiau pažįstamus čili pipirus. Istorinis kulinarinis faktas, išlikęs nepakitęs per šimtmečius – padažo tirštumas. Būtent ji lemia jo kokybę, ji parodo, kad produktas buvo paruoštas tinkamai. Vienodumas yra sėkmės raktas.

Geri "kaimynai"

Net jei jums pavyko gauti aukštos kokybės raudonųjų pipirų, net jei mintinai žinote Romesco padažo receptą iš Julijos Vysotskajos ar kito žinomo kulinarijos specialisto, visada labai svarbu nuspręsti, kokį patiekalą valgote. ruošiant jį. Labai svarbus teisingas ir harmoningas pagrindinio patiekalo ir padažo derinys.

Romesco puikiai tinka gležnai žuviai. Tai gali būti jūros ešerys, menkė ar dorado. Šis padažas puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis, pavyzdžiui, keptomis ant grotelių ar keptomis orkaitėje. Geri „kaimynai“bus romesco padažas ir ryškaus ryškaus skonio mėsa (jautiena, antis, aviena).

Reikalingų ingredientų sąrašas

• Dudideli raudonieji pipirai (gali būti pakeisti saldžiaisiais bulgariškais);
• trys pomidorai;
• 7 česnako skiltelės;
• 2 čili pipirai;
• 165g migdolų;
• 80g lazdyno riešutų;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• 1, 5 arbatiniai šaukšteliai m altų juodųjų pipirų;
• 40 ml vyno acto;
• petražolės;
• rozmarinas;
• šviežia mėta.

Pipirų apdorojimas

Viena iš svarbių klasikinio romesco padažo gaminimo paslapčių yra tinkamų ingredientų pasirinkimas. Bet kuri ispanų šeimininkė pasakys, kad padažui geriau rinktis produktus, kurie augo tiesiai jūsų sode prie namo (pomidorai, paprikos), taip pat šalia esančiame miške (migdolai ir česnakai). Svarbiausi katalonų patiekalo komponentai turi būti kokybiški, natūralūs ir saugūs sveikatai.

Jei įmanoma, žinoma, reikia rasti ispaniškų raudonųjų pipirų. Būtent suminkštėjęs minkštimas suteikia patiekalui norimą spalvą, aromatą ir skonį. Paprikos, skirtos romesco padažui, mirkomos parą š altame vandenyje. Paprastai tai daroma su džiovintomis paprikomis (šviežios pas mus neauga ir neparduodamos „gyva“). Po mirkymo pipirai atrodys gausesni ir ryškesnės spalvos. Šaukštu išskobkite minkštimą. Būtent ji tiesiogiai dalyvaus ruošiant katalonų padažą.

Maisto gaminimo technologija

Dabar pereikime prie antrojo pagrindinio ingrediento – pomidorų. Juos reikia keptiorkaitė. Ant nedidelės, riebalais išteptos arba kepimo popieriumi išklotos skardos paskleiskite pomidorus, česnako skilteles ir riešutus (lazdyno riešutus ir migdolus). Riešutams paruošti pakaks 10 minučių žemoje temperatūroje. Pomidorus paliekame dar 15 minučių orkaitėje. Po šio proceso česnakai atrodys šiek tiek apkepę, o pomidorai išliks sultingi, nepaisant susitraukusios odelės.

Kita romesco padažo gaminimo paslaptis – naudoti skiedinį. Būtent su jos pagalba patyrę šefai rekomenduoja sum alti padažo ingredientus. Žinoma, jei nėra galimybės įsigyti medinio ar akmens skiedinio virtuvei, galite naudoti maišytuvą. Bet tai, kaip sakoma, kraštutinis variantas.

Riešutai pirmiausia patenka į skiedinį. Juos susmulkinus dedami pomidorai ir česnakai. Dedame žiupsnelį druskos ir dar smulkiname, kol gaunama vienalytė masė. Palaipsniui sudėkite visus kitus ingredientus, pradedant aitriaisiais raudonaisiais pipirais ir baigiant šviežiomis žolelėmis. Alyvuogių aliejus ir vyno actas yra paskutiniai. Prieskonių galima dėti bet kuriame gaminimo etape. Nuotraukoje romesco padažas visada malonios sodrios spalvos. Norint gauti tokį atspalvį, reikia leisti padažui pastovėti apie dvi valandas. Ispanijos namų šeimininkės tai vadina brendimo procesu.

Pagamintas padažas supilamas į stiklainius ir laikomas vėsioje vietoje. Kadangi gaminimo procesas užima daug laiko ir daug pastangų, namų šeimininkės nori iš karto pagaminti didelį kiekį. Jis laikomas šaldytuvearba rūsyje.

Calsots ir Romesco

Ispanams romesco padažas visada asocijuojasi su vienu populiariausių renginių tarp žmonių. Nuo gruodžio iki kovo Ispanijos miestų gatvėse galima rasti žmonių, užsiėmusių laukinių svogūnų kepimu. Calçotadas – tai Katalonijos provincijose augančių svogūnų pavadinimas, tradicinis ispanų patiekalas ir liaudies šventės.

Ispanai ypač entuziastingai nori kepti šį gaminį tiesiog miesto gatvėse. Tačiau svogūnų kalco niekada nevalgoma be romesco padažo. Prieš nuleidžiant svogūną į aštrią masę, jis turi būti pašalintas nuo šiurkščios viršutinės odelės. Valgoma tik b alta kepta svogūno galva. Ji turi nuostabų aromatą, skonį ir sultingumą. Iš šalies atrodo, kad tai gana „nešvarus“verslas, bet iš tikrųjų tai labai įdomu, įdomu, smagu ir skanu.

Ispanų šeimininkės didžiąją dalį Romesco padažo ruošia ateičiai tik šiai šventei. Žinoma, šeimos šventėms ir Kalėdoms palikti porą brangių stiklainių su kvapniu turiniu.

Kepta menkė su pupelėmis ir romesko

Kitas populiarus Katalonijos patiekalas – kepta žuvis su pupelėmis ir gerai žinomu Romesco padažu. Tradiciškai Ispanijoje tai menkė. Žuvis kepama su česnaku ir raudonaisiais pipirais alyvuogių aliejuje. Daugumoje Ispanijos restoranų jis patiekiamas su virtomis pupelėmis ir romesco padažu.

Butifarra dešrelės

Dar vienastradicinis ispaniškas patiekalas, puikiai derantis su raudonųjų pipirų padažu. Kiaulienos dešrelės patiekiamos ir restoranuose, ir gaminant maistą namuose. Tai gali būti savarankiškas patiekalas, patiekiamas tik su padažu, arba skanėstas, papildytas garnyru iš pupelių ar saldžiųjų bulvių. Ispanai patys kepa dešreles, skirtas kepti ant grotelių, įsigydami aukštos kokybės mėsą. Žinoma, jei nėra laiko, tuomet kepimui galima panaudoti pirktas dešreles. „Romesco“gamina viską skaniai.