Duonos kepimo temperatūra ir gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kokia temperatūra geriausia duonai kepti? Viskas priklauso nuo pasirinkto virtuvės įrankio (orkaitės, duonkepės, lėtos viryklės). Kepimui reikalingas laipsnių skaičius svyruoja nuo 111 iki 220 °C.

Šiame straipsnyje aprašomos paprastos ir aiškios instrukcijos, receptai. Išbandykite ne tik tradicinės kvietinės duonos gaminimo technologiją, bet ir:

• rugiai;
• Itališka focaccia;
• įdaryta duona;
• Indiškas paplotėlis.

Be to, naudingi patarimai ir gudrybės padės paruošti tobulą duoną jūsų virtuvės sienose. Minkštas skanėstas su traškia plutele, kuris puikiai papildys bet kokį patiekalą.

Lengvas rudos b altos duonos receptas

Atminkite, kad gero valgio raktas yra kokybiški produktai. Duonai reikia pirkti kokybiškus miltus, o naudojamos mielės turi būti kuo šviežesnės. Jei šie du punktai bus įvykdyti, tikrai gausite tobulą duoną.

Naudotaproduktai:

• 310 ml vandens;
• 86ml alyvuogių aliejaus;
• 490g kvietinių miltų;
• 8-13g druskos;
• 8g mielių.

Maisto gaminimo procesai:

1. Miltus ir mieles sumaišykite vidutinio dydžio dubenyje, pagardinkite druska.
2. Išdurkite centre skylutę, įpilkite aliejaus ir vandens, gerai išmaišykite.
3. Jei tešla atrodo šiek tiek kieta, įpilkite kelis arbatinius šaukštelius vandens.
4. Gerai išmaišykite, atsargiai perkelkite ant paviršiaus, jei reikia, miltų ir minkykite 8-11 minučių.
5. Kai tešla taps lygi, sudėkite ją į sviestu pateptą indą ir uždenkite maistine plėvele, palikite valandai.
6. Kepimo skardą išklokite specialiu pergamentu, dėkite tešlą ant popieriaus.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 195 laipsnių, pabarstykite miltais, peiliu padarykite tvarkingą skersinį pjūvį, kepkite 26-34 minutes.

Galite dėti varškės, džiovintų vaisių, sėlenų, sezamo sėklų, moliūgų sėklų, riešutų, prieskonių ir žolelių. Kartais kepėjai prideda visą česnako skiltelę.

Kepimo standartai

Temperatūra ir laikas kepant duoną orkaitėje yra svarbiausios duonos kepėjų rekomendacijos. Įvairių rūšių duonos kepimo minučių skaičius nustatomas pagal recepte pateiktas instrukcijas.

1. Kukurūzų duona, kepta ant kepimo skardos – nuo 33 iki 58 minučių.
2. Pagrindinė duona, kepta troškinimo inde – 43–62 min.
3. Plona plokščia duona – 6–14 minučių.
4. Suvyniotiniai ir bandelės – 14–23 min.

Nors yra išimčių, daugelio rūšių kepinių kepimo laikas paprastai neviršija aprašytų intervalų. Kad duona nepridegtų iš apačios, ją reikia kepti ant kepimo skardos su pergamentu.

Sudrėkintas popierius arba folija išgelbės subtilią duonos plutą nuo degimo. Jei orkaitės dugnas apšlakstomas verdančiu vandeniu, tešla tinkamai pakils.

Maisto gaminimas elektrinėje orkaitėje

Dažnai virėjai nėra tikri, kokia elektrinės orkaitės temperatūra kepant duoną yra ideali norint paruošti minkštą skanėstą su traškia plutele. Kiekvienas receptas turi savo technologinių niuansų. Išbandykite toliau pateiktą klasikinės b altos duonos gaminimo techniką.

Naudoti produktai:

• 6-9g mielių;
• 49g granuliuoto cukraus;
• 43g sviesto;
• 1, 3 kg universalių miltų;
• 90 ml lydyto sviesto.

Maisto gaminimo procesai:

1. Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu, palikite 3–8 minutėms.
2. Įpilkite dar du puodelius vandens, pagardinkite granuliuotu cukrumi ir druska.
3. Masę sumaišykite su gabalėliu kambario temperatūros sviesto, penkiais puodeliais miltų.
4. Lengtu greičiu maišykite maišytuvą, palaipsniui suberdami likusius miltus, kol mišinys taps vientisas ir lipnus.
5. Įdėkite tešlą į gerai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele, palikite 46–68 minutėms.
6. Tešlą perkelkite į švarią, pabarstytą miltaispaviršius.
7. Padalinkite masę į dvi dalis ir, dirbdami su viena dalimi, suformuokite maždaug 22x30 stačiakampį.
8. Supilkite į riebalais išteptas formas, kepkite 30-37 minutes 200 laipsnių temperatūroje duonai kepti.
9. Leiskite duonai atvėsti 8–11 minučių, tada išimkite iš formelių ir visiškai atvėsinkite prieš pjaustydami.

Duona gali būti laikoma iki keturių dienų hermetiškame inde arba sandariai suvyniota į maistinę plėvelę. Naudokite skanų skanėstą lengviems užkandžiams, sumuštiniams ir sumuštiniams gaminti.

Lengvos tekstūros ruginė duona su mažai glitimo

Informacija apie norimą ruginės duonos kepimo temperatūrą skiriasi, vieni šefai pataria orkaitę nustatyti iki 180, kiti iki 200. Kriterijus priklauso nuo laiko, kurį šefas nori skirti kepant kepinį.

Naudoti produktai:

• 198g ruginių miltų;
• 196g b altų miltų;
• 33g medaus;
• 7g greitai džiūstančių sausų mielių;
• druska.

Maisto gaminimo procesai:

1. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, mieles ir druską.
2. Sumaišykite medų su 250 ml vandens, supilkite skystį į dubenį ir išmaišykite, kad susidarytų tešla.
3. Jei tešla atrodo per sausa, įpilkite šilto vandens, kol susidarys minkšta tešla.
4. Perkelkite ant darbinio paviršiaus ir minkykite dar 7–11 minučių iki vientisos masės. Rugiuose glitimo yra mažiau nei b altuose miltuose, todėl tešla nebus tokia elastinga.
5. Gerai padėkite tešląriebalais išteptą indą, uždenkite folija ir atidėkite 80-120 minučių. Tešla turi išsipūsti, padidėti.
6. Lengvai minkykite tešlą ant darbinio paviršiaus, kad pašalintumėte oro burbuliukus.
7. Ruginės duonos kepimo temperatūra: 200 laipsnių. Laikas: 36–38 minutės.

Ruginę duoną galima paįvairinti, dedant kietojo sūrio, žalių svogūnų. Norėdami, kad duonos skanėstas būtų nepastebimas saldumas, į tešlą įberkite minkštų razinų, m altų riešutų (migdolų, lazdyno riešutų).

Neįprastas standartinio sėklų skanėsto variantas

Įprastą skanėstą atskieskite grūdų puokšte. Toks dekoratyvinis elementas ne tik teigiamai pabrėš gatavo skanėsto vizualinį grožį, bet ir suteiks malonių skonio akcentų, šiek tiek padidins naudingų mikroelementų vitaminų arsenalą.

Naudoti produktai:

• 25 g sviesto, supjaustyto kubeliais;
• 60g gryno medaus;
• 400 g viso grūdo duonos miltų;
• 110g b altų miltų;
• 6 g tirpių mielių;
• 1 plaktas kiaušinis.

Maisto gaminimo procesai:

1. Puode įkaitinkite aliejų, medų ir 300 ml vandens. Atidėkite, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, mieles ir druską, supilkite į šiltą skystį ir išmaišykite mediniu šaukštu.
3. Perkelkite ant darbinio paviršiaus, minkykite rankomis 8–10 minučių.
4. Perkelkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite kelioms valandoms (geriausia 2–3 valandoms).
5. Generuokite iš gautodu elastingus tešlos rutuliukus, didįjį padėkite ant kepimo skardos, tada ant viršaus uždėkite mažesnį rutulį.
6. Naudodami medinio šaukšto rankeną, nedidelį tešlos gabalėlį lengvai įstumkite į didžiojo tešlos gabalėlį.
7. Duonos kepimo temperatūra neturi viršyti 200 laipsnių, kepkite 42-47 minutes.

Kokias sėklas geriausia naudoti paruoštai duonai papuošti? Apsiginkluokite kvapniomis sezamo, moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis. Komponentai gali būti naudojami žali, išmirkyti arba šiek tiek pakepinti alyvuogių aliejuje.

Itališka focaccia su bulvėmis ir aštria ciberžole

Kaip pasigaminti itališką skanėstą, kokioje temperatūroje orkaitėje reikia kepti kvietinę duoną, kokius ingredientus geriau naudoti įdarui? Jei norite, siūlomų komponentų rinkinį praskieskite šonine, vištiena, sūriu.

Naudoti produktai (bandymui):

• 12g šviežių mielių;
• 58ml alyvuogių aliejaus;
• 450 g ekologiškų b altųjų miltų.

Įdarui:

• 3 bulvės;
• 55 alyvuogių aliejus;
• 9g ciberžolės;
• rozmarino šakelė.

Maisto gaminimo procesai:

1. Dideliame dubenyje ištirpinkite mieles 350 ml š alto vandens, įpilkite aliejaus.
2. Įberkite miltų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, gerai išmaišykite rankomis, kad susidarytų tešla.
3. Padėkite nakčiai į šaldytuvą arba bet kurią kitą vėsią vietą.
4. Kitą dieną perkelkite tešlą į sviesto dydžio skardą30 cm x 20 cm.
5. Pirštų galiukais švelniai ištempkite tešlą į stačiakampį, tada perlenkite per pusę.
6. Apverskite tešlą 90 laipsnių kampu ir pakartokite procesą, palikite 30 minučių, pakartokite šią procedūrą keletą kartų.
7. Duonos kepimo temperatūra: 200 laipsnių. Švelniai ištempkite tešlą, kad užpildytumėte kepimo skardą.
8. Bulves supjaustykite tvarkingais žiedais, ant tešlos paskleiskite daržovių griežinėlius.
9. Sumaišykite alyvuogių aliejų su ciberžole ir teptuku užtepkite ant focaccia.
10. Kepkite 26–37 minutes, paskutiniuose gaminimo etapuose įdėkite rozmarino šakelę.

Kaip papildomus prieskonius naudokite itališkas žoleles: baziliką, česnaką, raudonėlį, džiovintą citrinžolę. Įpilkite špinatų, svogūnų ir šlakelį balzamiko acto.

Duonos gaminimas namuose: kepimo temperatūra

Pakanka tik ant savo virtuvės sienų iškepti šviežią duonos gaminį. Jums tereikia turėti nedidelį ingredientų asortimentą, kantrybės ir kulinarinio įkvėpimo.

Naudoti produktai:

• 214 ml šilto vandens;
• 60 g b altojo cukraus;
• 9g mielių;
• 600 g duonos miltų;
• 430 ml alyvuogių aliejaus;
• 9g druskos.

Į duonos kepimo aparato dubenį supilkite vandenį, cukrų, mieles ir vandenį. Leiskite mielėms ištirpti ir plakti 8-11 minučių. Į mieles įpilkite sviesto, miltų ir druskos. Pasirinkite režimą „Pagrindinis“arba „B alta duona“, paspauskite „Start“.

Paprastos bandelės su prieskoniais lengviems užkandžiams

Toks skanėstas yra tobulastinka švediško stalo stalui vakarėliuose, susibūrimams su draugais gamtoje, jaukiam piknikui. Kaip kepti paprastą duoną su aštriu įdaru, kokią temperatūrą nustatyti orkaitę duonai kepti?

Naudoti produktai:

• 500 g duonos mišinio;
• 15 sveikų šalavijų lapų, 5 smulkiai pjaustytų;
• 110ml geros kokybės alyvuogių aliejaus;
• 2 česnako skiltelės;
• 4-5 šviežios figos;
• ½ svogūno;
• 90 g jūros druskos.

Maisto gaminimo procesai:

1. Duonos mišinį supilkite į didelį dubenį, sumaišykite su prieskoniais (šalavijais, pipirais).
2. Į indą su vandeniu įpilkite du šaukštus aliejaus, gerai išmaišykite.
3. Mediniu šaukštu išmaišykite sausus ingredientus į skystį.
4. Tada perkelkite tešlą ant darbinio paviršiaus, minkykite 8-12 minučių.
5. Suvyniokite į maistinę plėvelę, palikite kelioms valandoms, kad padvigubėtų.
6. Kelis kartus pradurkite tešlą, kad išstumtumėte orą, tada padalinkite ją į 8 dalis.
7. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite, gautus stačiakampius pabarstykite prieskoniais.
8. Česnaką susmulkinkite, svogūną supjaustykite kuo ploniau, figas supjaustykite griežinėliais.
9. Įdarą dėkite ant tešlos paviršiaus, kepimo temperatūra 180 laipsnių.
10. Aptepkite aliejumi, pabarstykite jūros druska ir juodaisiais pipirais ir kepkite pusvalandį.

Įprastą įdarui skirtų ingredientų rinkinį praskieskite prinokusiais pomidorais, paprikomis. Jei norite prieskonių, skanėstą pagardinkite paprika, grūstais jalapeno arba čili pipirų žiedeliais.

Indiškos kepimo tradicijos: minkšti paplotėliai

Tiek daug svarbių kriterijų kepant duoną! Temperatūra, laikas, reikiamų prieskonių kiekis… Šių pyragų receptas labai supaprastins pradedančiųjų kulinarų gyvenimą, nes juos galima kepti ir orkaitėje, ir keptuvėje.

Naudoti produktai:

• 7g džiovintų mielių;
• 9g kepimo miltelių;
• 25g sviesto;
• 30g rudojo cukraus;
• 286g b altų miltų;
• 150 ml natūralaus jogurto;
• 30 g sėklų (sezamo, moliūgo).

Maisto gaminimo procesai:

1. Į dubenį įpilkite 125 ml šilto vandens, suberkite mieles ir cukrų, palikite 11-16 minučių.
2. Miltus supilkite į atskirą indą, gerai išmaišykite.
3. Centre padarykite „šulinėlį“, supilkite ištirpintą sviestą, jogurtą, sėklas, mielių mišinį. Tešla turi būti labai minkšta, bet ne tokia šlapia, kad nesusidarytų į tešlos kamuoliuką.
4. Kai būsite patenkinti konsistencija, pradėkite minkyti, pirmiausia dubenyje, tada perkelkite mišinį ant darbinio paviršiaus ir minkykite toliau 10 minučių arba tol, kol masė taps lygi ir elastinga.
5. Didelį dubenį ištepkite lydytu sviestu, sudėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele, palikite šiltoje vietoje 66-70 minučių.
6. Padalinkite tešlą į 6 rutuliukus ir padėkite ant kepimo skardos,pabarstykite miltais, tada uždenkite padėklą rankšluosčiu.
7. Duonos kepimo orkaitėje temperatūra turi būti 190-210 laipsnių, kepkite 6-8 minutes.

Jei norite, keptuvėje galite kepti tvarkingus pyragus. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite alyvuogių aliejų, pagardinkite jį prieskoniais ir kepkite skanius tešlos riekeles po 4-8 minutes iš kiekvienos pusės.

Veganiškas receptas: saldi bananinė graikinių riešutų duona

Dietinė duona tinka žmonėms, kurie nevalgo gyvūninės kilmės produktų, taip pat tiesiog lieknėjantiems, išrankiems gurmanams, norintiems savo gastronominę rutiną praskiesti nauju kepiniu.

Naudoti produktai:

• 50g kokosų aliejaus;
• 200 g paprastų miltų;
• 25 g m altų migdolų;
• 9g kepimo miltelių;
• 75g šviežio cukraus;
• 4 datos;
• 3-4 labai prinokę bananai;
• 90 ml sojų pieno;
• 75 g graikinių riešutų.

Maisto gaminimo procesai:

1. Sumaišykite miltus, migdolus, kepimo miltelius, cukrų ir datules.
2. Trintą bananą ir sviestą suplakite kartu su miltų mišiniu.
3. Sojų pienas, skrudinti graikiniai riešutai dedami į tešlą būsimai duonai.
4. Kepimo temperatūra duonos mašinoje svyruoja tarp 168–175 °C, todėl skanėstą geriau kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje.
5. Kepkite 8–11 minučių, laikykite šaldytuve 14–17 minučių.

Bananų tyrė, kuri yra vienas iš pagrindinių tešlos komponentų,galima pakeisti bet kokia kita vaisių mase. Naudokite obuolius, kriaušes, abrikosus. Egzotiškų akcentų gerbėjai išnaudoja tropinius vaisius: ananasus, mangus, avokadus.

Klasikinės duonos gaminimo lėtoje viryklėje niuansai

Kai kurie virtuvės įrankių modeliai leidžia patiems reguliuoti laipsnių skaičių. Duonos kepimo lėtoje viryklėje temperatūra svyruoja nuo 119 iki 126 laipsnių.

Naudoti produktai:

• 1,5 kg paprastų miltų;
• 36g mielių;
• 13-18g druskos;
• 1 litras vandens.

Maisto gaminimo procesai:

1. Išsijokite miltus, tada suberkite sviestą ir druską. Šiai procedūrai bus labai patogu paimti didelį dubenį.
2. Mielės pirmiausia dedamos į šiltą vandenį, o kai pasidaro pakankamai skystos, jas reikia supilti į miltų indą.
3. Visi ingredientai kruopščiai išminkomi, tešla paliekama 1-2 valandoms.
4. Po pusantros valandos minkymo procedūra kartojama.
5. Gatavą tešlą reikia paskirstyti į multicooker dubenį, kepti režimu "Kepimas" 77-85 minutes.

Duona tikrai labai skani, turi ploną auksinę plutą ir gana subtilios struktūros, šiek tiek porėta. Nepamirškite prieš kepdami daugiafunkcinio viryklės indo patepti alyvuogių aliejumi.

Naminė duona duonos mašinoje: rekomendacijos, patarimai

Tiesą sakant, tie virėjai, kurie namuose turi duonos kepimo aparatą, minimaliai dalyvauja pačiame kepimo procese. Jų užduotis yra teisingai išmatuoti ingredientus ir įkelti juos į įrenginį.

1. Puiki b alta duona pasirodo, jei į kaušelį ar dubenį įpilama stiklinė šilto vandens, sumaišoma su pusantro arbatinio šaukštelio sausų mielių ir pora šaukštų cukraus.
2. Įpilkite 3–4 šaukštus augalinio aliejaus. Tešlą atidėkite 8–12 minučių.
3. Tešla perkeliama į duonos mašinos talpą, įdedama šaukštelis druskos ir per sietelį persijotų kvietinių miltų (apie 457 g).
4. Belieka pasirinkti režimą „B alta duona“arba „Pagrindinis“.

Kokia geriausia temperatūra duonos keptuvėje kepant duoną? Paprastai 155-180 laipsnių. Skrudinimo laikas – nuo 1,5 iki 3 valandų.

Jei norite ruginę duoną virti virtuvės įrankyje, iš anksto paruoškite šiuos produktus:

• 346g rugių;
• 235g kvietinių miltų;
• 61g medaus ir augalinio aliejaus;
• 12g sausų mielių;
• 328ml vandens;
• ruginis salyklas (nuo trijų iki keturių kaušelių).

Viską sumaišykite, perkelkite į duonos mašiną, pasirinkite režimą „Ruginė duona“ir paspauskite mygtuką „Pradėti“. Eksperimentuokite! Pavyzdžiui, vandenį pakeiskite pienu arba kefyru, naudokite alyvuogių aliejų, kad tekstūra būtų minkštesnė.

Tikimės, kad dabar jums nekils klausimų, kokia duonos kepimo temperatūra – orkaitėje, duonos mašinoje ir pan. – yra laikoma optimaliausia.