Kaip gaminti rusiškoje orkaitėje: patarimai ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusiška krosnelė yra didžiulė Adobe konstrukcija, kuri buvo kiekvienoje kaimo trobelėje. Ji vienu metu atliko kelias svarbias funkcijas, todėl be jos neapsieidavo nė viena šeimininkė. Su jo pagalba ne tik apšildė namus, bet ir pamaitino daugiavaikes šeimas. Šiandienos leidinyje bus pasakojama, ką ir kaip jie gamino ir kepė rusiškoje orkaitėje.

Bendrosios rekomendacijos

Rusiška viryklė yra universalus įrenginys, kuriame vienu metu galite virti sriubas, virti mėsą, kepti duoną ir džiovinti grybus. Svarbu žinoti, kaip jame tinkamai paskirstyti puodus su maistu. Taigi produktai, kuriems reikalingas ilgalaikis terminis apdorojimas, yra orkaitės gilumoje. O indai su greitai paruošiamais ingredientais dedami arčiau sklendės.

Rusiškoje orkaitėje stebėtinai skanios įvairios košės. Dėl tolygiai paskirstytos šilumos jie išeina labai kvapnūs ir trupiniai. O norėdamos sustiprinti jų skonio savybes, to meto šeimininkės grūdus papildydavo daržovėmis, vaisiais ar grybais.

Rusiškoje orkaitėje virtos sriubos nusipelno ne mažiau pagyrimų. Jame gaminami nuostabūs barščiai, marinuoti agurkai, mėsos ir liesos kopūstų sriuba.

Apdairios šeimininkės sugebėjo ne tik tinkamai iškepti kasdienius pietus ir vakarienę rusiškoje krosnyje, bet ir džiovinti grybus. Geriau už kitus šiems tikslams tinka b altieji, pelkiniai, drebuliniai grybai. Surinktos žaliavos neplaunamos, o atsargiai nušluostomos sausu drėgnu skudurėliu, supjaustomos mažais gabalėliais, išdėliojamos ant aliejumi išteptos kepimo skardos ir siunčiamos į išlydytą orkaitę, kurios anga uždengta sklende. Tokius grybus galite laikyti švariuose medvilniniuose maišeliuose. Lygiai taip pat anksčiau buvo skinami obuoliai, vyšnios, laukinės rožės, mėlynės ir kitos miško dovanos

Kaip ištirpti?

Neapgalvotas arba neatsargus elgesys su šia konstrukcija gali sukelti nudegimus arba gaisrą. Todėl dirbdami su juo turite būti itin atidūs ir laikytis saugos taisyklių. Be to, bet kuri šeimininkė turėtų žinoti ne tik kaip gaminti maistą rusiškoje orkaitėje, bet ir kaip ją šildyti.

Procesą reikia pradėti nuo malkų klojimo. Patartina juos dėti kuo arčiau vienas kito ir išmesti tik išdegus ankstesnei partijai. Labai svarbu užtikrinti, kad degimo proceso metu krosnelės vožtuvas būtų šiek tiek atidarytas, o sklendė – uždaryta.

Siekiant užtikrinti deguonies patekimą, malkas pakanka apversti pokeriu. Kai tik jie visiškai sudegs, galite pradėti virti. Rusiškoje krosnyje maistas ne verda, o merdėja, todėl indai turi būti užpildyti skysčiudaugiau nei ketvirtadalis visų. Patartina konteinerius įdėti ir ištraukti naudojant specialią žnyplę arba medinį kastuvą.

Reikalavimai patiekalams

Virtuvės reikmenys, skirti naudoti rusiškoje viryklėje, turėtų būti kuo patikimesni ir saugesni. Šiems tikslams geriausiai tinka indai iš aliuminio, molio ar ketaus. Svarbu, kad jo sienos būtų storos, o dugno plotas būtų palyginti mažas.

Įvairūs moliniai puodai tinka dribsniams, sriuboms, troškiniams ir kepiniams virti. Jų specifinė pilvo forma užtikrina vienodą gaminių kaitinimą ir pašalina deginimą. Be to, moliniai indai turi tokias svarbias savybes kaip stiprumas ir atsparumas aukštai temperatūrai. Tačiau tuo pat metu jis yra mažiau patvarus, palyginti su ketaus konteineriais.

Sorų košė

Sočių ir sveikų pusryčių mėgėjams paprastas ir populiarus receptas, aptariamas žemiau, bus tikras atradimas. Bet kuri kaime gyvenusi šeimininkė mokėjo rusiškoje krosnyje virti trapią ir skanią košę. Dabar ši technologija jau beveik pamiršta, tačiau apie ją bus įdomu sužinoti tiems, kurie nori studijuoti vietinės virtuvės istoriją. Norėdami pagaminti šį patiekalą, jums reikės:

• 100 g sorų.
• 1 litras pieno.
• 1 valgomasis šaukštas l. cukraus.
• ½ šaukštelio druska.

Atsargiai išplautos ir išdžiovintos soros supilamos į tinkamą ketų. Jie taip pat jį papildodruska, cukrus ir pienas. Visa tai nemaišant uždengiama dangčiu ir siunčiama į išlydytą orkaitę.

Vištiena su bulvėmis

Toliau aprašytas būdas patrauks jaunų šeimininkių, kurios nemoka skanios ir sočios vakarienės rusiškoje orkaitėje, dėmesį. Norėdami pavaišinti savo artimuosius skaniu, maistingu maistu, jums reikės:

• 1,5 kg vištienos šlaunelių.
• 7 bulvės.
• 2 dideli svogūnai.
• 2 morkos.
• Druska ir prieskoniai.

Svogūnų pusžiedžiai išdėliojami tinkamo indo apačioje ir uždengiami nuplautomis vištienos šlaunelėmis. Ant viršaus tolygiai paskirstomi bulvių ir morkų griežinėliai. Visa tai pasūdoma, pagardinama ir porą valandų siunčiama į orkaitę. Jei per karšta, tuomet indo turinį geriau uždengti folija, kad nesudegtų.

Varenets

Šis rauginto pieno produktas jau seniai buvo ruošiamas Rusijos kaimuose. Orkaitėje jis pasirodo daug skanesnis ir sveikesnis nei parduodamas šiuolaikinėse parduotuvėse. Todėl, jei turite galimybę, varnetus būtinai pasigaminkite patys. Tam jums reikės:

• 3 litrai naminio riebaus pieno.
• 250 g tirštos kaimiškos grietinės.

Pienas supilamas į puodą ir siunčiamas į išlydytą orkaitę visai nakčiai. Per tą laiką jis ne tik ištirps, bet ir sumažės tūris. Tada jis atšaldomas iki 37 0C temperatūros ir užpilamas grietine. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į bet kurią šiltą vietą. Po toketuriolika valandų, paruošti varenetai atšaldomi ir patiekiami.

Kiaulienos vyniotinis

Ši parinktis neliks nepastebėta tiems, kurie nori sužinoti, ką galima virti ir kaip virti kiaulieną rusiškoje orkaitėje. Mūsų proprosenelės gerai žinojo atsakymą į šį klausimą. Tačiau laikui bėgant dauguma receptų buvo prarasti arba pamiršti, ir tik maža dalis jų išliko iki šių dienų. Norėdami pagaminti skanų mėsos pyragą, jums reikės:

• 2 kg kiaulienos pilvo be kaulų.
• 2 morkos.
• 2 lemputės.
• 3 česnako skiltelės.
• Druska, vanduo ir prieskoniai.

Būtina pradėti procesą nuo mėsos perdirbimo. Nuplaunama, išdžiovinama, išmušama, įtrinama druska, prieskoniais ir česnaku, o paskui susukama ir perrišama storu siūlu. Gautas produktas dedamas į ketų. Taip pat į jį įpilama nuluptų daržovių ir vandens. Visa tai dedama į išlydytą orkaitę ir paliekama tris ar keturias valandas.

Miežių košė

Remiantis kai kuriais pranešimais, būtent šis patiekalas buvo Petro I mėgstamiausias patiekalas. Jis buvo gaminamas rusiškoje krosnyje ketaus puode daugiausia darbo dienomis ir patiekiamas per pietus ar vakarienę. Norėdami patys pasigaminti skanios trapios košės, jums reikės:

• 2 puodeliai miežių kruopų.
• 1 litras pieno.
• 50 g sviesto.
• Druska.

Sūdytas pienas supilamas į puodą ir užvirinamas. Kai tik užverda, į jį supilamos kruopos ir troškinamos orkaitėje, kol visiškai iškeps. Prieš valgant košępagardintas lydytu sviestu.

Speltų košė

Toliau aptarta technologija bus tikras atradimas tiems, kurie bando išsiaiškinti, kas ir kaip buvo virta rusiškoje krosnyje iš pusiau laukinių kviečių, aktyviai augintų iki XVIII a. Taip pagaminta košė pasirodė labai skani, sveika ir malonaus riešutų skonio. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 1 puodelis speltos.
• 100 g sviesto.
• ½ puodelio rūgpienio, vandens ir pieno.

Visų pirma, turite atlikti rašybą. Jis mirkomas vandens ir rūgpienio mišinyje ir paliekamas mažiausiai šešias valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, jis nuplaunamas, užpilamas pienu, virinamas, kol suminkštės, apvyniojamas antklode ir paliekamas keturiasdešimčiai minučių. Prieš valgant košė paskaninama aliejumi.

Barščiai

Rusiškoje krosnyje buvo verdamos ne tik košės, vyniotiniai ir kepsniai, bet ir virti nuostabiai skanūs pirmieji patiekalai. Kad barščiai būtų panašūs į tuos, kuriuos valgė kaimo gyventojai, jums reikės:

• 500 g vištienos.
• 1 burokėliai.
• 1 morka.
• 1 svogūnas.
• 3 bulvės.
• ½ kopūstų šakutė.
• 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pasta.
• 2 šaukštai. l. actas.
• 1 valgomasis šaukštas l. cukraus.
• Druska, augalinis aliejus, prieskoniai ir vanduo.

Pirmiausia turime padaryti vištieną. Nuplaunama, užpilama vandeniu, papildoma nuluptais burokėliais ir verdama pusantros valandos. Tada daržovės ir paukštis išimami iš sultinio ir šiek tiek atvėsinami. Burokėliai sutarkuojami, troškinami su actu ir cukrumi, o po to dedami į keptuvę, kurioje jau yra pakepinti svogūnai ir morkos. Visa tai papildoma pomidorų pasta, nedideliu kiekiu sultinio ir trumpai troškinama po dangčiu. Gautas kepimas perkeliamas į keraminį indą, užpilamas vištienos sultiniu, papildomas bulvėmis, kopūstais ir mėsos gabalėliais. Būsimieji barščiai sūdomi, pagardinami prieskoniais ir kepami iš anksto įkaitintoje orkaitėje.

Krupenik

Šis klasikinis sotus rusiškos orkaitės patiekalas puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei. Norėdami palepinti savo šeimą tokiu krupeniku, jums reikės:

• 1 puodelis miežių.
• 50 g džiovintų kiaulienos grybų.
• 100 g sviesto.
• 1 petražolių šaknis.
• 1 morka.
• 1 saliero šaknis.
• Vanduo ir druska.

Pageidautina pradėti virti krupeniką su miežių apdorojimu. Jis nuplaunamas ir virinamas pasūdytame vandenyje. Kai tik jis suminkštėja, metamas į kiaurasamtį, o paskui siunčiamas į ketų, nepamirštant paskaninti puse turimo aliejaus. Visa tai papildoma iš anksto išmirkytais ir susmulkintais grybais, tarkuotomis morkomis ir kapotomis šaknimis. Būsimas krupenikas užpilamas likusiu lydytu sviestu ir kepamas rusiškoje viryklėje.

Liesa kopūstų sriuba

Vegetarams tikrai patiks dar vienas paprastas receptas. Bet kuri šiuolaikinė šeimininkė, turinti minimalių maisto gaminimo žinių, rusiškoje orkaitėje gali virti tikrą kvapnią kopūstų sriubą. Dėljums reikės:

• 850 ml vandens.
• 20 g perlinių kruopų.
• 250 g raugintų kopūstų.
• 2 lemputės.
• 1 morka.
• 1 petražolių šaknis.
• 6 džiovinti grybai.
• Druska, augalinis aliejus ir prieskoniai.

Sūdytas vanduo užvirinamas ir užpilamas iš šaknų, svogūnų ir grybų keptas kepinys. Ten siunčiami ir nuplauti miežiai, troškinti kopūstai, prieskoniai. Visa tai dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama apie keturiasdešimt minučių.

Pyragas su mėlynėmis

Šis saldus kepinys su kvapniu uogų įdaru nepaliks abejingų nei didelio, nei mažo valgytojo. Jo paruošimui jums reikės:

• 200 g sviesto.
• 3 puodeliai kepimo miltų.
• 4 kiaušiniai.
• 1 puodelis paprasto cukraus.
• 2 šaukštai. l. grietinė.
• ¼ šaukštelio soda.
• ¼ šaukštelio citrinos rūgštis.
• ½ šaukštelio druska.
• 2 puodeliai šviežių mėlynių.

Sviestas kruopščiai sumalamas su miltais ir sumaišomas su trimis kiaušiniais, išplaktais su saldžiu smėliu. Ten taip pat pridedama grietinės, druskos ir citrinos rūgštimi gesintos sodos. Viskas gerai išmaišoma ir dedama į šaldytuvą. Po poros valandų tešla padalinama į dvi dalis ir iškočiojama sluoksniais. Vienas iš jų yra paskirstytas išilgai apvalios formos dugno ir padengtas nuplautų uogų sluoksniu. Ant viršaus paskleiskite likusį tešlos sluoksnį ir patepkite plaktu kiaušiniu. Įkaitintoje orkaitėje ruošiamas uogų pyragas.

Ruginė duona

Šis minkštas irkvapnūs kepiniai bus ne tik puikus sriubos priedas, bet ir geras pagrindas sumuštiniams gaminti. Sužinoję, kas buvo virta ir kepta rusiškoje orkaitėje, turite išsiaiškinti, ko tam reikia. Norėdami pagaminti tikrą naminę duoną, jums reikės:

• 2 puodeliai ruginių miltų.
• 1 stiklinė vandens.
• 1 puodelis kvietinių miltų.
• 1 šaukštelis druska.
• 1 šaukštelis cukraus.
• ½ šaukštelio mielės.
• Augalinis aliejus (tepimui).

Mielės, cukrus ir pusė puodelio kvietinių miltų atskiedžiamos pašildytame vandenyje. Viskas švelniai suplakama ir valoma porą valandų šiltoje vietoje. Padidėjusios apimties tešla papildoma druska ir likusiais miltais, o tada gerai išminkoma, uždengiama rankšluosčiu ir trumpam nusiunčiama į nuošalų kampą, toliau nuo skersvėjų. Pakilusi tešla išdėliojama į riebalais išteptą formą ir paliekama kilti. Po kurio laiko dedama į išlydytą orkaitę ir laukiama, kol iškeps. Prieš patiekiant reikia atvėsinti ir tik tada supjaustyti griežinėliais ir vartoti su sriuba, barščiais ar kitais patiekalais.