Porto padažas: receptai, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vienas iš portugalų virtuvės šedevrų, kurį mėgsta milijonai namų šeimininkių visame pasaulyje, yra porto padažas. Iš karto norėčiau pastebėti, kad tikslaus klasikinio recepto nėra. Kiekvieną kartą patiekalai su šiuo padažu yra kulinarinė improvizacija. Dėl įvairių ingredientų jis yra nuolat naujas ir džiugina gurmanų skonio receptorius.

Vienintelė pastovi porto padažo recepto dalis yra portveinas. Jam skiriamas pagrindinis vaidmuo. Būtent su šiuo gėrimu gaminamos įvairios kulinarinės variacijos ir deriniai. Portugalijos namų šeimininkės nuolat eksperimentuoja su padažu, atranda naujų skonių. Pabandykime šiandien ir prisijungsime prie šio veiksmo.

Mėsa

Porto padažo gaminimas nėra panašus į įprastą techninį ingredientų maišymą. Šis prieskonis tikrai patiks namų šeimininkėms, kurios mėgsta pridėti fantazijos. Pradėkime nuo mėsos, nes dažniausiai prie jos patiekiamas padažas. Mėsos komponentasgali būti bet koks – triušiena ar jautiena, kiauliena ar vištiena. Jį taip pat galite gaminti įvairiais būdais: kepti orkaitėje, kepti kepsnį keptuvėje ar grilyje ir pan.

Reikalingų ingredientų sąrašas

• 520 ml portveino;
• 0, 35 citrinos;
• 2 vanilės ankštys;
• 3 kadagio vaisius;
• 1 žvaigždanyžius;
• 0, 5 šaukštai (arbatiniai šaukšteliai) pipirų mišinio;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 cinamono lazdelė;
• žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas

Kadangi klasikinis porto padažo receptas reiškia „kaimynystę“su mėsos gabalėliu, tai yra produktas, kurį pirmiausia reikia virti. Iškepus išimkite kepsnį, kad pasiektumėte. Keptuvės plauti nereikia. Jo turinys bus naudingas gaminant padažą.

Supilkite vyną į puodą storu dugnu. Įpilkite visų aukščiau išvardytų prieskonių ir prieskonių. Česnaką nulupame, susmulkiname spaudu arba trintuvu.

Įjungę mažos galios kaitinimą po keptuvėje, lėtai išgarinkite portveiną. Turėtų likti šiek tiek daugiau nei pusė pradinio tūrio. Virimo laikas yra apie valandą. Užvirus vyną reikia perfiltruoti labai smulkiu sieteliu arba į kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Taip galite pašalinti visus prieskonius.

Dabar skystį reikia pilti į keptuvę, kurioje neseniai buvo kepamas kepsnys. Sujungtos sultys iš mėsos ir kvapnus portveinas su prieskoniais sudarys nepaprastai skanią puokštę. Masę verdame dar 10-15 min. Rezultatas – tirštas porto padažas, kurio visai nėrane blogiau už kokį nors portugališką restoraną.

Į daržoves

Padažą galima ruošti ne tik prie mėsos, bet ir prie daržovių patiekalų. Paimkime brokolius kaip pavyzdį. Daržovės su portugališku padažu yra tiesiog nerealiai skanios, sultingos ir aštrios.

Imkite šiuos produktus:

• 160 gramų brokolių;
• žiupsnelis druskos;
• 70 gramų askaloninių česnakų;
• 70 ml portveino;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• m alti juodieji pipirai;
• česnakas;
• 6 gramai čiobrelių;
• 10 gramų smulkiai pjaustytų petražolių;
• 15 ml alyvuogių aliejaus.

Kaip gaminti

Askaloninius česnakus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite. Norėdami tai padaryti, rekomenduojame naudoti įprastą augalinį aliejų. Olive dalyvaus šiek tiek vėliau. Pakepintą svogūną sumaišykite su čiobreliais, tarkuotu česnaku. Įberkite žiupsnelį druskos.

Masę perkeliame į dubenį storu dugnu. Uždedame ugnį. Įpilkite portveino ir pradėkite garinti. Skysčio kiekį reikia sumažinti iki 2/3. Išjunkite ugnį po puodu. Leiskite porto padažui pailsėti.

Kol ateina padažas, ruošiame brokolius. Kopūstą padaliname į dalis, verdame pasūdytame vandenyje 10-12 min. Nupilkite vandenį ir sudėkite daržoves į keptuvę. Supilkite į jį alyvuogių aliejų, lengvai pakepinkite kopūstą, kol taps traškūs.

Atšaldytą padažą lengvai pakeiskite mikseriu. Galite įpilti alyvuogių aliejaustiesiai plakant. Keptas daržoves dėkite į indo centrą ir apliekite portugališku padažu. Taip paprastai ir lengvai paruošiamas garsusis porto padažas. Receptas su nuotrauka padės naujokams namų šeimininkėms susidoroti su užduotimi. Pabandykite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais.

Papildomi ingredientai

Štai trumpas maisto produktų, kuriuos galite pabandyti dėti į portugališką padažą, sąrašas. Tai bus mažas cheat lapas namų šeimininkėms:

• saldžioji paprika;
• balzamiko actas;
• rudasis cukrus;
• porai;
• rozmarinas;
• juodasis česnakas;
• pomidorai;
• citrina.