Geriausi pomidorų čatnio receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Čutnis yra Indijos virtuvės akcentas. Nei šeimyninė vakarienė, nei triukšmingos puotos neapsieina be šio prieskonio. Čatnio konsistencija yra aštraus padažo, kuris, priklausomai nuo sudedamųjų dalių, esančių jo sudėtyje, gali būti aštrus arba saldus, rūgštus arba kartus. Tradiciniai indiški pagardai išryškina pagrindinio patiekalo skonį, todėl jis tampa sodresnis ir įdomesnis. Čatnis ruošiamas iš vaisių ar daržovių. Padažą galima virti arba patiekti šviežią (žaliavą) iš sutrintų ingredientų.

Straipsnyje papasakosime, kaip virti pomidorų čatnį. Pikantišką padažą galite išsaugoti žiemai ir dėti kaip padažą prie mėsos, bulvių, ryžių ar grikių patiekalų.

Indiško pomidorų čatnio receptas

Išvaizda šis padažas labai panašus į kečupą, tačiau skonis daug sodresnis, rafinuotesnis ir įdomesnis. Indiškas pomidorų čatnisparuošta tokia seka:

1. Kryžminiai pjūviai daromi ant pomidorų (8 vnt.). Daržovės blanširuojamos, atvėsus nuo jų pašalinama odelė. Į pomidorus trintuvu įpilama 60 ml vandens, po to pomidorai virsta vienalyte tyrele.
2. Į keptuvėje įkaitintą ghi suberiame garstyčių sėklas (2 arbatinius šaukštelius) ir gerai pakaitiname po dangčiu, kol nustos traškėti. Tada įdėkite šaukštelį kmynų, m altos kalendros (2 arbatinius šaukštelius), smulkiai pjaustytų pipirų (2-3 vnt.), šaukštą tarkuoto imbiero.
3. Visi prieskoniai gerai pakaitinami, po to į juos dedama pomidorų tyrės, žiupsnelis asafetidos ir druskos (1 arbatinis šaukštelis). Pomidorų masė be dangčio verdama ant silpnos ugnies pusvalandį.
4. Po nurodyto laiko įdedama cukraus (100 g) pagal skonį. Nuolat maišant masė gaunama iki tiršto padažo konsistencijos.
5. Paskutinė, pagal indišką receptą, į čatnį dedama cinamono lazdelė ir 5 gvazdikėliai. Paruoštas padažas supilamas į dubenį ir, atvėsęs, patiekiamas.

Green Pomidor Chutney

Jei po paskutinio rudens derliaus nuėmimo vis dar turite žalių pomidorų, iš jų galite pasigaminti neįprastai skanų indišką padažą. Tam jums reikės žalių pomidorų (500 g), 5 aitriųjų paprikų ankščių, paprikos ir prieskonių.

Pirmiausia supjaustykite daržoves ir sudėkite į puodą. Aitriosios paprikos sėklas patartina išimti, jei nenorite gauti nepakeliamai aštraus patiekalo. Įpilkite 100 g cukraus, 80 ml vyno acto, šiek tiek sauso imbiero, gvazdikėlių žiedynų ir druskos pagal skonį. Pomidorų čatnis verdamas ant silpnos ugnies apie 40 minučių, po to išdėliojamas į sterilizuotus pusės litro stiklainius ir susukamas skardinių atidarytuvu. Stiklainių su padažu sterilizuoti nereikia.

Aštrus pomidorų padažas su apelsinu ir imbieru

Šis naminis pagardas yra labai įdomaus skonio. Būtinai išvirkite pomidorų čatnį su mėsa, ir jūsų svečiai bus jums labai dėkingi.

Padažo ruošimo seka yra tokia:

1. Pomidorai (750 g) kepami orkaitėje arba ant grotelių. Atvėsus, nuimkite odelę nuo daržovių, stambiai supjaustykite ir sudėkite į puodą.
2. Apelsinus padalinkite griežinėliais, kiekvieną nulupkite iš plėvelės, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Sutarkuokite imbiero šaknį (20 g) ir žalią čili ankštį be sėklų.
4. Susmulkinkite 3 svogūnus.
5. Garstyčių ir kalendrų sėklas (po 1 arbatinį šaukštelį) sumalkite grūstuvėje.
6. Visus paruoštus ingredientus nusiųskite į pomidorus į puodą, supilkite obuolių sidro actą (250 ml) ir įberkite stiklinę cukraus.
7. Padažą užvirinkite ir virkite dar 3 minutes ant silpnos ugnies. Į čatnį įpilkite smulkiai supjaustyto šviežio baziliko ir virkite dar 1 minutę.
8. Karštą padažą išpilstykite į stiklainius ar butelius, susukite ir suvyniokite 12 valandų. Rekomenduojama naudoti ne anksčiau kaip po 6 savaičių.

Slyvų ir pomidorų čatnio receptas

Indijoje įprasta į pomidorų padažą dėti žaliųjų mangų, ananasų ir kitų tropinių vaisių. Siūlome pigesnę europietišką čatnio versiją su vietine vyšnių slyva. Pagaminti šį padažą paprasta:

1. Blenderiu sutrinkite 5 pomidorus ir čili ankštį be sėklų.
2. Augaliniame aliejuje pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, česnaką (4 skiltelės), nuluptą geltoną vyšnių slyvą (8 vnt.). Troškinkite visus ingredientus kartu, kol suminkštės.
3. Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę. Pabarstykite druska ir cukrumi (po 0,5 šaukštelio), žiupsneliu kalendros, kmynų, kalendros ir baziliko (nebūtina).
4. Virkite čatnį, kol sutirštės. Laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių.

Čatnis iš obuolių ir pomidorų žiemai

Padažas, kurio receptas pateikiamas žemiau, gali būti lengvai vadinamas geriausia alternatyva tradiciniam kečupui. Jis turi saldžiarūgštį skonį ir įdomų aštrų aromatą. Galite pagaminti pomidorų čatnį žiemai. Puikiai išsilaiko stikliniuose indeliuose šaldytuve arba rūsyje.

Norėdami virti padažą, pirmiausia turite nulupti žievelę, išpjauti šerdį ir supjaustyti kubeliais 3 obuolius. Juos reikia sudėti į puodą, užpilti 50 ml vandens ir nusiųsti ant silpnos ugnies.

Nulupkite 4 pomidorus, supjaustykite kubeliais. Tokiu pat būdu supjaustykite 3 svogūnus. Susmulkintas daržoves nusiųskite į obuolius. Įpilkite 100 g cukraus, šaukštelį druskos ir obuolių sidro acto (50 ml). Dėl pikantiškumo taip pat turėtumėte įdėti į keptuvęcinamono lazdelės ir razinų (2 arbatiniai šaukšteliai), tarkuoto imbiero šaknies ir sauso čili (3 šaukštai), šiek tiek garstyčių sėklų ir kelių gvazdikėlių žiedynų. Virkite padažą, kol sutirštės, tada supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Maisto gaminimo patarimai

Šie patarimai padės pagaminti tikrai skanų čatnio padažą:

1. Jei nesate aštrių patiekalų mėgėjas, per daug nenusiminkite aitriosiomis paprikomis. Į padažą įpilkite pusę recepte nurodyto kiekio, pabandykite ir tik po to suberkite likusį prieskonį.
2. Jei recepte yra obuolių arba žalių pomidorų, būkite atsargūs pildami acto. Dėl to padažas gali pasirodyti per rūgštus.
3. Negailėkite aštrių prieskonių. Dėl jų čatnio skonis bus įdomesnis ir aštresnis.