Obuolių čatnio receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Esame įpratę iš obuolių gaminti daugiausia saldžius patiekalus: uogienes, kompotus, konservus, pyragus. Ar bandėte aštrių? Jei ne, tuomet reikia pasigaminti obuolių čatnio.

Koks tai patiekalas

Chatney yra tradicinis indiškas padažas, kuris išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl harmoningo derinio su daugeliu patiekalų.

Nėra vieno rytietiško padažo recepto. Jis gali būti paruoštas iš bet kokių vaisių, uogų ar daržovių, tačiau būtinai pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių. Kaip sako ekspertai, tikras čatnis turi būti ir aštrus, ir saldus tuo pačiu metu.

Obuolių čatnis yra tinkamiausias pasirinkimas mūsų Rusijos sąlygoms. Jis taip pat vadinamas aštriu arba karštu uogiene.

Bendrosios gaminimo taisyklės

Chutney gali būti sveiki vaisiai arba sutrinti trintuvu. Padažo konsistencija ir skysta, ir tirštos uogienės pavidalo.

Yra du gaminimo būdai: karštas (virinant) ir š altas (nevirti):

1. Pirmuoju atvejuvaisiai nuplaunami ir supjaustomi griežinėliais arba gabalėliais. Tada paskleiskite į gilų puodą, supilkite actą ir prieskonius ir virkite ant silpnos ugnies iki norimos konsistencijos. Tada nukelkite nuo ugnies, sutrinkite trintuvu arba palikite gabalėliais.
2. Antuoju atveju sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.

Svarbu žinoti, kad obuolių čatnis nėra patiekalas, kuris valgomas iškart po paruošimo. Po kurio laiko jis įgauna nepakartojamą aromatą ir skonį.

Klasikinis Apple Chutney

Žiemos receptas yra toks:

• Obuoliai (geriausia rūgštūs arba saldžiarūgščiai) – 2 kilogramai.
• Svogūnai – 4 lemputės.
• Razinos – 200 gramų.
• Šviežias imbieras (šaknis) – maždaug 3 cm.
• Česnakai – trys skiltelės.
• Aitrieji čili pipirai – dvi ankštys.
• Citrina – viena vidutinio dydžio.
• Obuolių actas – 150 ml.
• Cukrus (geriausia cukranendrių) – du trečdaliai stiklinės.
• Kvapieji pipirai (žirniai) – 10 vnt.
• Kario milteliai – vienas arba du arbatiniai šaukšteliai.
• Garstyčių sėklos – arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimo tvarka:

1. Produkto paruošimas. Obuolius nuplaukite, nupjaukite žievelę, išimkite sėklas su šerdimi, supjaustykite mažais kubeliais. Čili pipirui nupjaukite uodegą, išimkite sėklas ir susmulkinkite peiliu (mėgstantys aštriau, sėklų neištraukti). Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Imbierą nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite. Pakartotinairazinas nuplaukite, įpilkite vandens ir palikite šiek tiek pastovėti. Citriną nuplaukite, nulupkite nuo jos žievelę, perpjaukite pusiau ir išspauskite sultis (be minkštimo ir sėklų). Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite peiliu.
2. Ant keptuvės dugno suberkite obuolius ir svogūnus, suberkite į juos imbierą, česnaką, aitriąją papriką ir citrinos žievelę, gerai išmaišykite. Supilkite citrinos sultis, actą ir suberkite razinas, iš kurių pirmiausia nupilkite vandenį. Tada – cukrus, karis, kvapieji pipirai ir garstyčios. Padėkite keptuvę ant ugnies, nuolat maišydami virkite mediniu šaukštu apie valandą. Per tą laiką padažas turi pakeisti spalvą, tapti tirštas, o obuoliai išvirti.
3. Sterilizuokite stiklainius ir ištepkite juos karštu obuolių čatniu, ką tik nuimtu nuo viryklės. Užvirinkite dangtelius ir jais sandariai uždarykite padažo stiklainius ir užsukite. Kai jie atvės, įdėkite juos į šaldytuvą arba rūsį.

Su baklažanais

Norint pagaminti obuolių baklažanų chutney, jums reikės šių ingredientų:

• Salrūgščiai obuoliai – du gabalėliai.
• Baklažanai – 800 g
• Vidutinio dydžio česnako galvutė.
• Pomidorai – 400 gramų.
• Cukrus - 1 l. valgomasis su čiuožykla.
• Druska - 1 l. valgomasis su čiuožykla.
• Aitrioji paprika – dvi ankštys.
• Kalendra – viena krūva.
• Obuolių arba stalo actas – atitinkamai trys arba du šaukštai.
• Bekvapis augalinis aliejus - keturi šaukštai.
• Kalendros žirniai - trys šaukšteliai.

Maisto gaminimo tvarka:

1. Skalbimasbaklažanus nulupkite, supjaustykite kubeliais (apie 2 cm).
2. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, įdėkite baklažanų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Po to nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
3. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite šerdį su sėklomis, supjaustykite kubeliais. Sudėkite juos ant baklažanų ir padėkite ant viryklės. Troškinkite septynias minutes ant mažos ugnies nuolat maišydami.
4. Uždenkite obuolius ir baklažanus ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį.
5. Kalendrą, česnaką, pipirus ir kalendrą susmulkinkite trintuvu. Gautą mišinį paskleisti keptuvėje su obuoliais ir baklažanais, gerai išmaišyti, uždengti dangčiu, troškinti dar apie 20 minučių.
6. Į indą su padažu pilama druska, actas ir cukrus, toliau nuolat maišant troškinama dar dešimt minučių, bet neuždengus dangčio.
7. Kai atvės, nuimkite nuo viryklės, supilkite į stiklainius ir padėkite į š altą laikymui.

Kaip aptarnauti

Indišką padažą turėtumėte paragauti ne anksčiau kaip po savaitės. Galite valgyti su virtais ryžiais, pamirkyti sūrio gabalėlius, tepti ant duonos.

Kaip matote, išmokti gaminti obuolių čatnį yra labai lengva. Šis padažas bus nepamainomas priedas prie mėsos, žuvies, paukštienos. Negalite sustoti prie siūlomų prieskonių – eksperimentuokite ir atraskite savo firminį čatnį.