Kaip pasigaminti vyšnių vyną namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pats žodis „vynas“rodo, kad šis gėrimas gaminamas iš vynuogių. Būtent vynmedžio uogose yra ideali cukraus ir rūgšties proporcija. Beje, klasteriuose gyvena ir fermentacijai būtinos alkoholio bakterijos, kurios nealkoholines sultis perdirba į svaigų gėrimą. Deja, vyšnios negali pasigirti tokiu idealiu saldumo ir rūgštumo santykiu, o jose dažnai gyvena gana skirtingos, acto bakterijos. Bet jei žinote paslaptis, galite pasigaminti gerą vyšnių vyną namuose. Juk viskas dėl klimato. Jei mūsų šalyje vynuogės sunoksta tik kraštutiniuose pietuose, tai vyšnių yra kiekviename sode.

Pirmoji – ir būtina – būtina sąlyga, norint sultis paversti dievų gėrimu, yra sudaryti sąlygas vystytis alkoholio bakterijoms ir žūti acto bakterijoms. Norėdami tai padaryti, turime paimti ne pernokusias vyšnias. Juk jau atsirado ir jame sparčiai vystosi acto grybelis. Reikia paimti gerą, kurį nesigėdija patiekti ant stalo. Uogas geriau naudoti klasikines, juodas ir rūgštas, nes desertefermentacija visiškai nesivys - vyšnių vynas išeis silpnas, nepakankamai suvaidintas, uždusęs ir be aromato.

Veiksmų algoritmas yra toks. Mano vyšnioms, nuimkite kotelius, iš ketvirtos uogų dalies išimkite sėklas, sumalkite ir grąžinkite į bendrą masę, kurią negailestingai susmulkiname. Profesionalioje vyndarystėje sultys (misa) atskiriamos nuo išspaudų (minkštimo) jau šiame etape. Bet mes ne gamykloje. Kadangi vyšnių vyną gaminame namuose, šį procesą paliksime vėlesniam laikui. O dabar gautos srutos dedamos į indą plačiu kaklu, užpildant iki pusės. Atskirai ruošiame cukraus sirupą (iš 10 kg uogų, 2 litrų vandens ir 2 kilogramų cukraus). Misa turi būti saldi, net riebi.

Alkoholio bakterijoms reikia labai mažai oro, o acto bakterijoms reikia nuolat „kvėpuoti“. Todėl vyndariai imasi daug gudrybių: statinę užkemša ir iki pusės įkasa į smėlį, naudoja vandens spyną – specialų lenktą vamzdelį, į kurį įpilama šiek tiek vandens. Šis vandens barjeras neleidžia prasiskverbti deguoniui ir leidžia laisvai išleisti anglies dioksidą, išsiskiriantį greitos fermentacijos laikotarpiu. Tokie specialūs prietaisai panaikina entuziazmą tų, kurie nori namuose gaminti vyšnių vyną. Tačiau rinkoje yra guminių pirštinių – mes jas naudosime.

Užpylę sirupą, nedelsdami uždarykite indą, užtraukdami tokią pirštinę per stiklainio kaklą. Indus dedame į tamsią patalpą su lygiutemperatūros balansas + 20-25 C. Po poros dienų masė pradės „žaisti“: virš skysčio pakils putplasčio dangtelis, o pirštinė prisipildys dujų. Šiame etape, kai namuose sparčiai rūgsta vyšnių vynas, reikia 2–3 kartus per dieną atidaryti stiklainį ir maišyti misą, kad išbrinktų minkštimas. Taigi jums reikia palaukti savaitę.

Po to vyną paliekame ramybėje dar 6-7 dienoms. Skystis turėtų patekti į ramios fermentacijos stadiją. Putos nuslūgs, o paviršiuje atsiras storas minkštimo sluoksnis. Tai ženklas, kad laikas atskirti minkštimą nuo misos. Atsargiai paimkite jį kiaurasamčiu. Vėl savaitei pamirštame vyną. Per tą laiką minkštimo likučiai nukrenta į dugną, dujų tampa aiškiai mažiau. Kažkur 18-20 dieną pereiname prie perpylimo (pašalinimo iš nuosėdų). Po konteineriu su misa dedame švarius indus. Naudodami lanksčią žarną supilkite skystį iš vienos talpyklos į kitą, kad nepažeistumėte nuosėdų ant dugno ir sienų. Indus pripildome kuo sandariau, kad neliktų vietos orui, užkamšiame dangčiu. Dabar vyšnių vynas namuose turėtų fermentuotis 10-12 dienų vėsioje ir tamsioje vietoje (iki + 15 C). Po to pilamas antrą kartą – jau į stiklinius butelius.