Kaip pasigaminti veidrodinio glazūros putėsių pyragus: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Putėsiniai pyragaičiai su veidrodiniu glaistu – gražus ir labai skanus desertas, kuris pastaruoju metu išpopuliarėjo. Erdvių skanėstų paruošimo technologija nėra pernelyg sudėtinga, tačiau jums reikės kantrybės ir laiko.

Putėsio pyragaičiai su veidrodiniu glaistu. Receptas su komentarais

Šis lengvas desertas panardins jus į žavų maisto gaminimo pasaulį. Išsamiai papasakosime, kaip pasigaminti subtilų karamelinį putėsį, šokoladinį glajų ir spanguolių grietinėlę. Prieš imdamiesi veiksmų, atidžiai išstudijuokite receptą. Taigi, iš ko gaminami veidrodinio glazūros putėsių pyragaičiai?

Sausainių ingredientai:

• Vištienos kiaušiniai – du gabaliukai.
• Sviestas – 60 gramų.
• Cukrus – 65 gramai.
• Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 62 gramai.
• Kukurūzų miltai - pusė šaukšto.
• Žiupsnelis druskos.

Putėsiams imti:

• Lakštinė želatina – septyni gramai.
• Kiaušinių tryniai – trys gabalėliai.
• Stipri grietinėlė – 100 gramų.
• Saldainiai "Korovka" - 120 gramų.
• B altasis cukrus - 20 gramų.
• Vanduo – 20 ml.
• Sviestas – 35 gramai.
• Šiek tiek druskos.
• Grietinėlė – 170 gramų.

Veidrodinę glazūrą ruošime iš:

• 12 gramų želatinos.
• 160 gramų 33 % kremo.
• 240 gramų cukraus.
• 100 gramų vandens.
• 80 gramų gliukozės sirupo.
• 80 gramų kakavos.

Mirror Glaze Mousse tortai pagaminami per 12 valandų. Receptas turėtų būti sudarytas etapais:

• Pirmiausia paruoškite biskvitą, creme brulee ir vanilės punšą.
• Toliau turite paruošti putėsius ir surinkti pyragus.
• Pabaigoje atlikime deserto apledėjimą ir papuošimą.

Putėsiniai pyragaičiai su veidrodine glazūra, kurių receptus siūlome Jums šiame puslapyje, negali būti pavadinti paprastu desertu. Todėl būkite kantrūs ir atidžiai perskaitykite mūsų instrukcijas.

Kaip pasigaminti biskvitą

Pirmiausia įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 190 laipsnių. Ant kepimo skardos padėkite silikoninį kilimėlį arba išklokite pergamentiniu popieriumi. Vykdykite mūsų instrukcijas:

• Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba virš vandens vonios. Atvėsinkite.
• Miltus persijokite, sumaišykite su krakmolu ir druska.
• Padėkite tuščią dubenį toliau nuo vandens. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suberkite cukrų. Plakite mikseriu mažu greičiu, kol masė padidės trigubai. Nuimkite dubenį nuo viryklės ir toliau plakite dar keletą minučių.
• Lėtai suberkite miltus į atšaldytą mišinį.
• Suminkykite tešlą ir atsargiai supilkite ją ant silikoninio kilimėlio. Kepkite gautą sluoksnį ketvirtį valandos.

Gatavą biskvitą atvėsinkite ir iš jo išpjaukite norimo dydžio apvalius ruošinius. Iš likučių galima gaminti kitus sausainius ar desertus.

Creme brulee

Toliau ruošiame putėsių pyragus su veidrodine glazūra. Skanaus uogų skonio įdaro receptas labai paprastas:

• Trynius išplakame su cukrumi.
• Puode sumaišykite grietinėlę ir pieną, įberkite vanilės sėklų. Užvirinkite skystį ir supilkite į kiaušinių mišinį. Išmaišykite maistą ir grąžinkite puodą. Virkite grietinėlę, kol sutirštės (bet neužvirinkite!).
• Gautąją masę supilkite į silikonines formeles, o tada į kiekvieną porciją įdėkite po kelias atšildytas arba šviežias spanguolių.

Kreminį brėle kepkite iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje vandens vonelėje. Po pusvalandžio įdaras bus paruoštas. Dabar jį reikia atvėsinti ir kelioms valandoms nusiųsti į šaldiklį.

Impregnavimas biskvitui

Siūlome veidrodinius glazūros putėsius pamirkyti vanilės punšu.

Receptas:

• Įpilkitevandens puode ir suberiame cukrų, suberiame vanilę (trečdalį ankšties). Jei norite, galite įpilti šiek tiek romo ar kito alkoholinio gėrimo.
• Mišinį užvirinkite ir atvėsinkite.

Karamelinis kreminis padažas

Eiti į antrą etapą (jį galima perkelti į antrą dieną). Taigi, ruošiame putėsių pyragus su veidrodine glazūra.

Instrukcija:

• Želatiną užpilkite lediniu vandeniu.
• Virkite vandenį ir cukraus sirupą ant viryklės.
• Trynius suplakite trintuvu, tada plona srovele supilkite į juos karštą skystį, nenustodami trukdyti. Kai kremas taps b altas, palikite jį kurį laiką ramybėje.
• Į vandens vonią supilkite grietinėlę, ištirpinkite juose saldumynus ir sviestą. Karamelinį kremą sumaišykite su išbrinkusia želatina ir kiaušinių mišiniu.

Gatą masę švelniai sumaišykite su plakta grietinėle. Putėsiai paruošti.

Surinkimas

Šiam veiksmui jums reikės kelių elementų. Paruoškite dantų krapštukus, padėklą ir silikonines torto formeles. Taigi, tortų rinkimas:

• Padėkite formeles ant padėklo ir iki pusės užpildykite putėsiais. Viršus su šaldytu creme brulee.
• Užpildykite putėsiais, o ant viršaus uždėkite punšo mirkytų sausainių. Įdėkite padėklą į šaldiklį ir palikite ruošinius keletą valandų (geriausia per naktį).

Gala pyragams

Pagaliau laikas baigti gaminti neįprastą skanėstą:

• Želatiną pamirkykite vėsiame vandenyje ir užvirinkite grietinėlę.
• Pagaminkite sirupą iš vandens,cukrus ir gliukozė. Labai svarbu palaikyti norimą 111 laipsnių temperatūrą. Galite išmatuoti specialiu termometru.
• Sirupą sumaišykite su verdančia grietinėle ir įpilkite kakavos. Išmaišykite maistą ir grįžkite į viryklę.
• Kai mišinys vėl užvirs, supilkite į jį želatiną ir sutrinkite produktus trintuvu.

Pyragelius padenkite iki 40 laipsnių atvėsusiu glajumi. Po to skanėstą reikia įdėti į šaldytuvą dviem ar trims valandoms. Deserto pasirengimą patikrinkite dantų krapštukais – jei jie lengvai praeina, vadinasi, vidurys jau ištirpo.

Rožiniai putėsių pyragaičiai

Šis sudėtingas desertas pasižymi šokoladiniu biskvitu, tamsaus šokolado putėsiais, juodųjų serbentų marmeladu, abrikosų konfitacija ir rausva veidrodine glazūra. Kaip ir ankstesniu atveju, jūsų laukia ilgas kelias. Tačiau nebijokite sunkumų, nes rezultatas viršys lūkesčius. Taigi, pirmiausia turite paruošti visus reikiamus produktus.

Abrikosų deriniui jums reikės:

• Agar-agaras – 1,6 g.
• Cukrus – 50 g
• Abrikosų tyrė – 160 g

Sausainiams imti:

• Miltai – 125 gramai.
• Soda – vienas arbatinis šaukštelis.
• Druska – pusė arbatinio šaukštelio.
• Kakava – 30 gramų.
• Cukrus – 150 gramų.
• Kiaušinis.
• Sviestas – 30 gramų.
• Augalinis aliejus - 30 gramų.
• Pienas – 140 ml.
• B altojo vyno actas - pusė šaukšto.

Marmeladą ruošime iš:

• 75 gramai cukraus.
• 200 gramų juodųjų serbentų tyrės.
• 5 gramai pektino.
• 1 gramas citrinos rūgšties.

Veidrodiniam glazūrai jums reikės:

• 12 gramų želatinos.
• 150 gramų cukraus.
• 72 ir 75 gramai vandens.
• 150 gramų gliukozės sirupo.
• 150 gramų b altojo šokolado.
• 100 gramų kondensuoto pieno.
• Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio dažų.

Šokolado putėsiams paimkite:

• Želatina – penki gramai.
• Vanduo – 30 gramų.
• Pienas – 250 gramų.
• Juodasis šokoladas – 310 gramų.
• Stiprus kremas – 500 gramų.

Toliau išsamiai aprašysime, kaip pasigaminti putėsių pyragus su veidrodine glazūra. Žingsnis po žingsnio receptas padės jums sukurti nuostabiai skanų ir gražų desertą.

Maisto gaminimas

Putėsiniai pyragaičiai su veidrodine glazūra, kurių nuotraukas rasite šiame puslapyje, ruošiami maždaug tokiu pačiu būdu:

• Pirmiausia reikia iškepti biskvitą. Dubenyje suplakite kakavą, kepimo soda, miltus, druską ir cukrų, tada supilkite į juos skystus ingredientus. Pirmiausia įmuškite kiaušinį, tada ištirpintą sviestą, augalinį aliejų, o pačioje pabaigoje dėkite pieną ir vyno actą. Produktus plakite mikseriu penkias minutes, kol gausis blizgi, ne per tiršta tešla. Atsargiai supilkite gatavą produktą ant kepimo skardos ir kepkite, kol iškeps. Kai pyragas šiek tiek atvės, išpjaukiteapvalius gabalus ir užšaldykite šaldiklyje.
• Putėsio pyragaičiai su veidrodiniu glaistu, kurių receptus surinkome šiame straipsnyje, būtinai turi uogų ar vaisių konfito. Taigi, pirmiausia sumaišykite cukrų ir agarą, o tada produktus supilkite į verdančią abrikosų tyrę. Konfitą virkite dvi minutes, tada perkelkite į kulinarinį žiedą (skersmuo 16 mm), kurio dugnas anksčiau buvo uždengtas maistine plėvele. Taip pat nusiųskite šį ruošinį į šaldiklį.
• Marmeladui gaminti reikės derinti pektiną su cukrumi ir iki 40 laipsnių įkaitintą juodųjų serbentų tyrę. Gautą masę pakaitinkite ant ugnies ir užvirkite. Po dviejų minučių įpilkite citrinos rūgšties ir mišinį atvėsinkite. Marmeladą užpilkite ant konfitoriaus ir nedelsdami nusiųskite atgal į š altą. Kai gaminys sukietės, iš ruošinio išpjaukite norimo skersmens apskritimus ir vėl grąžinkite juos į šaldiklį.
• Toliau ruošiame putėsių pyragus su veidrodine glazūra. Įdaro receptas yra gana paprastas. Pirmiausia želatiną pamirkykite vandenyje (dešimčiai ar penkiolika minučių), tada sumaišykite su karštu pienu. Supilkite mišinį ant šokolado ir vėl išplakite ingredientus. Atvėsusią šokolado masę švelniai sumaišykite su plakta grietinėle.

Surinkimas

Kai paruošimas bus baigtas, galėsite pereiti prie maloniausios šio recepto dalies. Į pusapvales silikonines formeles supilkite šiek tiek putėsių ir ant jų uždėkite šaldytus ruošinius (konfituoti su marmeladu). Į formeles supilkite dar šiek tiek putėsių ir ant jų išdėliokite sausainius. Pateikite ateitįpyragaičius šaldiklyje 12 valandų.

Mums tereikia padaryti rausvą glaistą. Iš vandens, gliukozės ir cukraus išvirkite sirupą (jo temperatūra neturi viršyti 103 laipsnių), želatiną pamirkykite vandenyje. Maišytuvo dubenyje produktus sumaišykite su ištirpintu šokoladu, dažais ir kondensuotu pienu. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės ir glaistą dėkite į šaldytuvą.

Kai praeina 12-14 valandų, reikia papuošti tortus. Įkaitinkite glazūrą mikrobangų krosnelėje iki 30 laipsnių. Išimkite ruošinius iš šaldiklio, išimkite juos iš silikoninių formelių ir apipilkite glajumi.

Kaip papuošti putėsių pyragus veidrodiniu glaistu? Pusrutulius galima perkelti į popierines keksiukų formeles, ant viršaus uždėti šokoladines širdeles ir cukraus karoliukus.

Veidrodiniai pyragaičiai su bananų putėsiais

Štai dar vienas įdomus receptas iš populiarių šiuolaikinių desertų skyriaus.

Sausainių ingredientai:

• Kiaušiniai – 125 gramai (svoris be lukšto).
• Candrių cukrus – 62 gramai.
• Kvietiniai miltai - 40 gramų.
• Kukurūzų krakmolas – 11 gramų.
• Kakavos milteliai – 12 gramų.
• Raudonojo apelsino žievelė – du gramai.

Romo impregnavimą ruošime iš:

• 70 gramų vandens.
• 15 gramų cukranendrių cukraus.
• 5 gramai romo.

Želei imti:

• 135 gramai šviežiai spaustų apelsinų sulčių.
• 60 gramų pusiau saldaus b altojo vyno.
• 23gramų cukranendrių cukraus.
• Vienas gramas džiovintų levandų.
• 10 gramų apelsino žievelės.
• 20 gramų citrinos sulčių.
• 13 gramų lakštinės želatinos.

Bananų putėsiai jums reikės:

• 125 gramai šviežių bananų.
• 120 gramų maskarponės sūrio.
• 135 gramai 33 % kremo.
• 60 gramų cukraus pudros.
• 12 gramų citrinų sulčių.
• 0,5 vanilės lazdelės.
• 13 gramų želatinos (lakštais).
• 25 gramai vandens.

Veidrodinė glazūra bus ruošiama iš šių produktų:

• 150 gramų vandens.
• 145 gramai riebios grietinėlės.
• 300 gramų cukranendrių cukraus.
• 100 gramų kakavos.
• 20 gramų lakštinės želatinos.

Be to, papuošimui reikia paruošti šokolado diskelius (70 gramų) ir cukraus karoliukus.

Kaip virti putėsių pyragus su veidrodiniu glaistu? Toliau pateiktos nuotraukos, receptai ir rekomendacijos padės jums susidoroti su šia sudėtinga užduotimi.

Maisto gaminimas

• Kaip įprasta, pirmiausia paruošiamas biskvitas. Melanžą plakite su cukrumi, kol masė padidės kelis kartus. Tada per du ar tris kartus į mišinį supilkite sausus ingredientus ir mentele išmaišykite tešlą. Supilkite gatavą produktą ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje. Leiskite pyragui atvėsti, tada išpjaukite šešis apvalius pyragus.
• Toliau atlikime impregnavimą. Paruoškite sirupą iš vandens ir cukraus, atvėsinkite ir supilkite romą.
• Pasiruoškiteželė gaminiai. Dešimčiai minučių pamirkykite želatiną vandenyje. Nuimkite apelsinų žievelę ir išspauskite sultis iš vaisių. Puode sumaišykite vyną, žievelę, cukrų ir levandas. Padėkite puodą ant ugnies ir užvirinkite turinį. Po dviejų minučių skystį nukoškite ir sumaišykite su apelsinų sultimis. Mišinį pašildykite iki 80 laipsnių, supilkite į jį išbrinkusią želatiną ir viską išmaišykite. Pačioje pabaigoje supilkite citrinos sultis.
• Būsimą želė supilkite į šešias mažas silikonines formeles ir atšaldykite.
• Pagaminkime šokolado diskelius. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą, tada ant konditerijos juostelių uždėkite šešis didelius ir šešis mažus apskritimus. Atvėsinkite ruošinius.
• Tereikia pagaminti bananų putėsius. Panardinkite želatiną į vėsų vandenį, palikite ten dešimčiai minučių, o tada išmeskite ant sietelio. Bananus nulupkite, supjaustykite ir perkelkite į maišytuvo dubenį. Į vaisius įpilkite citrinos sulčių ir sutrinkite iki tyrės. Bananus sumaišykite su vanilės sėklomis, cukraus pudra ir sūriu. Maistą plakite mikseriu.
• Tęsiame putėsių ruošimą. Želatiną ištirpinkite 25 gramuose karšto vandens ir sumaišykite su 2 šaukštais plaktos grietinėlės. Gautą masę sumaišykite su bananų tyre, tada supilkite likusią grietinėlę.
• Į pusapvales torto formeles įdėkite po du arbatinius šaukštelius putėsių ir ant jų uždėkite mažus šokolado skrituliukus. Tada įpilkite šiek tiek daugiau putėsių ir išdėliokite atšaldytą želė. Kitas sluoksnis yra bananų putėsiai (vienas kaušelis vienai formai), po to dideli šokolado diskai. Likusią putėsių dalį paskirstykite tarp ruošinių iruždenkite juos sausainiais. Sutepkite pyragus impregnavimu kulinariniu šepetėliu. Nusiųskite būsimą desertą į šaldiklį.

Veidrodinis glazūra

Želatiną užpilkite vandeniu ir po dešimties minučių sudėkite lakštus ant sietelio. Puode sumaišykite cukrų, kakavą, vandenį ir grietinėlę. Glajų pašildykite iki 103 laipsnių temperatūros, tada atvėsinkite. Į šokolado masę supilkite želatiną, išmaišykite produktus ir pertrinkite per smulkų sietelį.

Išimkite ruošinius iš šaldiklio, išimkite formeles ir užpilkite desertą glajumi. Jei norite, ant paviršiaus galite pritaikyti bet kokį raštą, naudodami ištirpintą b altąjį šokoladą. Taip pat putėsių pyragus galite papuošti veidrodiniu glaistu su cukraus karoliukais ir dekoratyvinėmis karamelės figūrėlėmis.

Putėsio pyragaičiai su veidrodiniu glaistu. Atsiliepimai

Pagaminti šiuolaikinius daugiasluoksnius desertus nėra taip paprasta. Jei mėgstate sudėtingas užduotis ir nebijote sunkumų, tada šis procesas jums patiks. Būtent taip galvoja pradedantieji konditeriai ir drąsios namų šeimininkės. Jie teigia, kad palaipsniui įsitrauksite į procesą ir kiekvieną kartą kelsite sau vis sunkesnius uždavinius.