Pūtėsių pyragas skanus! Formos putėsių pyragams. Mousse pyrago receptas pradedantiesiems

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ranevskaja sakė, kad norintys sulieknėti turėtų valgyti nuogi ir prieš veidrodį. Šiuolaikinis konditerijos menas leidžia nepaisyti aksesuaro ir valgyti patį subtiliausią putėsių pyragą, žiūrint į glajumi padengtą gabalėlį. Taip, ne įprastas, o veidrodinis! Beje, lengvo confit užpildymas sušvelnins sąžinės graužatį.

Sužinokime, kaip atsirado nuostabus ir dabar populiarus desertas, ir išmokime jį gaminti vadovaudamiesi išsamiomis nuosekliomis instrukcijomis.

Įvykio istorija

Putėsio pyragas yra prancūzų išradimas. Išvertus iš meilės kalbos žodis putėsiai reiškia „putos“, kuri puikiai perteikia pagrindinę deserto konsistencijos savybę.

Putėsių istorija prasidėjo 1984 m. Tuo metu prancūzų šefai plakdavo daržovių ir žuvies užkandžius, tekstūrą fiksuodami želatina. Būtent šie patiekalai iš pradžių buvo laikomi putėsiais.

Nuostabu, kad saldųjį variantą sugalvojo ne šefas ar net konditeris, o menininkas – Henri Toulouse-Lautrec, gyvenęs XIX a. Visoje šalyje žinomas tapytojas pasirodė esąs gurmanas, kuris patiekalų kūrimą laikė tokiu pačiu menu kaip ir tapybą. Būtent jam kilo mintis šokoladą derinti su b altymais. Gautas mišinys buvo vadinamas „Šokoladiniu majonezu“. Desertas išpopuliarėjo ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Vėliau atsirado naujas pavadinimas – šokolado putėsiai.

Tik 1977 m. buvo išrastas b altojo šokolado putėsiai. Iki šiol konditeriai negailestingai eksperimentavo su skonio ir tekstūros savybėmis. Taigi buvo receptų, kuriuose b altymai buvo pakeisti grietinėle, o į ingredientų sąrašą buvo įtrauktas sviestas ir cukrus.

Šiandien putėsių pyragas yra populiariausias desertas, mėgstamas dėl švelnumo, lengvumo ir nuostabaus skonio.

Kaip viskas veikia

Paprastai skanėstai turi būti sluoksniuoti.

1. Mousse torto pagrindas. Tai gali būti:

• bet koks biskvitas: vanilė, medus, šokoladas;
• trumpa duona: saldus, samble arba vėjelis;
• egzotiški sausainiai: migdolų, pistacijų, lazdyno riešutų;
• „Emmanuelle“– subtilus pagrindas, papildytas vaisiais ar uogomis.

2. Putėsiai. Variantų begalė. Pradedantiesiems patariama pradėti nuo pagrindinių dalykų: plaktos grietinėlės ir įvairių rūšių šokolado. Labiau patyrę konditeriai teikia pirmenybę:

• kreminis;
• pagal itališką meringue;
• iš riešutų sviesto.

Skoniams sustiprinti į šį sluoksnį įpilama sulčių ir žievelėscitrusiniai vaisiai, taip pat pagardinti žolelėmis: peletrūnu, mėtomis, šalavijais, rozmarinais ir baziliku.

3. Užpildymas. Dažniau naudojamas: confit - vidutinio tankumo ir vienodos tekstūros, parfė - su uogų ir vaisių gabalėliais, coolie - pats subtiliausias, skonis kaip želė saldus padažas.

4. Traškus sluoksnis yra putėsių pyrago akcentas. Tai gali būti trupiniai, vaflių trupiniai, streusel, praline, crustilat arba nuga.

5. Dengimas. Galiausiai pasiekėme paskutinį deserto kūrimo etapą. Padenkite skanėstą blizgiu, geriau žinomu kaip veidrodinis glazūra. Rečiau naudojamas šokoladinis veliūras. Pirmojo varianto paviršius turėtų būti toks blizgus, kad jame matytumėte savo atspindį. Antrasis kuriamas naudojant specialų aparatą – aerografą. Rezultatas – pyragas su plona, aksomine danga, kurią norisi liesti.

6. Kaip papuošti putėsių pyragą veidrodiniu glaistu? Kaip dekoras dažniausiai naudojamos šviežios uogos, sublimuotos gėlės, konditerinis auksinis arba standartinis šokoladinis dekoras. Pats šis desertas yra labai elegantiškas, todėl reikia žinoti matmenis ir nepersistengti su dizainu.

Nemeluojame, pagaminti 5 sluoksnių desertą nėra lengva užduotis. Bet viskas pavyks, jei žinosite gaminimo niuansus ir tiksliai vykdysite instrukcijas.

Putėsio pyragų formelių pasirinkimas

Galbūt Silikomart užsitarnavo pirkėjų pasitikėjimą dabartiniu asortimentu. Remdamiesi daugybe atsiliepimų, galime drąsiai tai pasakytikad italų įmonės konditerijos įranga, nors ir lanksti, bet yra labai patvari. Sulaužyti šių formų tiesiog neįmanoma. Nenuostabu, kad jie naudojami per pasaulio konditerijos meno čempionatus. Todėl, jei nuspręsite gaminti desertą, žinokite, kad ideali būsimo skanėsto išvaizda tiesiogiai priklauso nuo formos kokybės.

Silikoninės putėsių tortų formelės turi šiuos privalumus:

• naudojimo universalumas – galima naudoti ne tik šaldyti, bet ir kepti;
• atsparumas temperatūrai - "darbinis" diapazonas nuo -60 °С iki +230 °С;
• saugumas - silikonai yra bekvapiai, neišskiria toksiškų medžiagų ir nekenkia žmonių sveikatai;
• patvarumas ir lengva priežiūra – tinkamai naudojant tarnaus ilgiau nei vienerius metus.

Putėsio pyrago gaminimas namuose: žingsnis po žingsnio receptas

Ryškiausią ir skaniausią sluoksnį galima pasidaryti iš braškių, vyšnių, serbentų, aviečių. Mėlynių confit pasirodys ne mažiau originalus. Viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų ir po ranka esančių produktų.

Žingsnis po žingsnio gaminimo procesas:

1. Želatinos granules užpilkite š altu vandeniu. Perskaitykite instrukcijas: gamintojai ant pakuotės nurodo tikslų brinkimo laiką.
2. Uogas (be kauliukų) pabarstykite cukrumi ir padėkite ant vidutinės ugnies, kol paskutinis ingredientas visiškai ištirps. Tada palaukite dar 3 minutes. Šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu.
3. Uogų masėje (80 °С)įveskite želatiną ir konjaką (galima pakeisti romu). Kruopščiai išmaišykite. Mišinys turi gautis vienalytis, be želatinos gabalėlių.
4. Supilkite masę į silikoninę formą ir padėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

Brownie

Sausainių įdaro paruošimas:

1. Sviestą ištirpinkite su šokoladu vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Įpilkite cukraus ir lėtai pradėkite plakti ingredientus.
2. Įskilęs kiaušinis.
3. Lėtai suberkite dviejų rūšių miltus.
4. Pelėsį gausiai ištepkite gabalėliu sviesto. Supilkite tešlą.
5. Kepkite 170°C apie 25 minutes.
6. Gatavą biskvitą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 10 minučių.

Glazūra

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Želatiną užpilkite vandeniu.
2. Į kondensuotą pieną įpilkite susmulkinto arba tarkuoto šokolado.
3. Puode sumaišykite gliukozės sirupą su cukrumi. Užpildykite vandeniu. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir pašildykite mišinį iki 102 ° C. Ant paviršiaus turėtų atsirasti mažų burbuliukų. Niekada neužvirinkite.
4. Atvėsinkite iki 85 °C, sumaišykite su želatina ir kondensuotu pienu.
5. Lengtu greičiu plakite mišinį iki vientisos masės.
6. Uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Putėsio pyrago gaminimo procesas pradedantiesiems gali virsti problema – po ranka trūksta paruošto gliukozės sirupo. Nesijaudinkite, situacija yra gana pataisoma. Jį galima pakeistiapversta. Kaip gaminti, aprašyta vaizdo įraše.

Tobulo glaisto paslaptys

Pirmiausia turite žinoti, kad veidrodine glazūra dengiami tik putėsiai. Tokiu atveju desertas turi būti labai sušalęs. Tai vienintelis būdas gauti idealiai lygią dangą.

Maži burbuliukai sukelia daug galvos skausmo. Plakdami trintuvu stenkitės pasiekti ne putų, o piltuvo išvaizdą. Jei susidaro burbuliukų, glajų būtinai perkoškite per smulkų sietelį.

Spalvos tankį galite pasiekti naudodami titano dioksidą. Po truputį dėkite pudrą, kol gausite norimą atspalvį. Auksinei arba sidabrinei spalvai naudojamas kandurinas. Bet turi būti daug. Paprastai vienai porcijai reikia visos pakuotės.

Jei ant gatavo produkto susidaro kondensatas, nuvalykite deserto paviršių popieriniu rankšluosčiu. Beje, patarimas aktualus ir veliūrinei dangai. Svarbiausia tai daryti kuo atidžiau.

Daugeliui žmonių kyla klausimas, kaip tortą padengti glajumi. Žiūrėkite vaizdo įrašą ir suprasite, kad dengti nėra nieko sudėtingo.

Ir galiausiai paskutinis ir svarbiausias patarimas. Dažnai pradedantiesiems konditeriai susiduria su problema: glajus didžiuliu sluoksniu nuslysta nuo putėsių pyrago paviršiaus. Šią situaciją sunku ištaisyti, tačiau visiškai įmanoma to išvengti. Glazūra slysta, nes šaldytas desertas dažnai būna padengtas ploniausiu, vos pastebimu ledo sluoksniu. Dabar atsakykite, kas atsitinka, kai jis ištirpsta? Teisingai, jis virsta vandeniu ir, žinoma, nuteka nuo deserto paviršiauskartu su šerkšnu. Todėl išėmę pyragą iš šaldiklio, išlyginkite jį rankomis. Veikiant karščiui ledo sluoksnis ištirps ir beliks tik pradėti stiklinti.

Maisto putėsiai

Gaminimo procesas:

1. Kaip įprasta, želatiną praskieskite vandeniu ir palikite išbrinkti.
2. Šokoladą susmulkinkite peiliu arba trintuvu.
3. Išimkite pyragus iš šaldytuvo. Iš lapo iškirpkite apskritimą. Jis turėtų būti keliais centimetrais mažesnis už silikoninės formos, į kurią planuojate rinkti pyragą, skersmenį.
4. Trynius sutrinkite su cukrumi ir vanile.
5. 5 šaukštai grietinėlės pašildykite iki 70 °C. Plona srovele nuolat plakant supilkite trynius. Virkite, kol sutirštės.
6. Įpilkite šokolado ir želatinos. Plakite, kol masė atvės iki 25 °C.
7. Atskirai išplakite likusį atšaldytą grietinėlę iki putų. Švelniai įdėkite į likusius ingredientus.

Surinkimas

Pagaliau, putėsių pyrago receptas pradedantiesiems pasiekė paskutinį etapą! Jei negalėjote įsigyti silikoninės formos, galite ją pakeisti įprasta nuimama. Tačiau pirmiausia apvyniokite kraštus maistine plėvele, kad sluoksniai nepriliptų.

Surinkimo instrukcijos:

1. Į paruoštą indą supilkite šiek tiek mažiau nei pusę šokolado putėsių ir padėkite į šaldiklį 10 minučių.
2. Centrinę dalį uždėkite „confit“. Supilkite šiek tiek putėsių, kad lengvai padengtumėte uogų sluoksnį.
3. Supilkite pyragus ant viršaus ir supilkite likusią dalįputėsiai.
4. Padėkite tortą nakčiai į šaldytuvą.
5. Ryte glajų pašildykite iki 30 °C ir užpilkite juo desertą. Kaip tai daroma, buvo parodyta anksčiau vaizdo įraše.
6. Atšaldykite dar kartą, kol visiškai sustings.

Taigi, mūsų pyragas paruoštas. Dabar mūsų laukia nelengva užduotis: putėsių pyragą perkelti ant substrato. Kaip tai padaryti nepažeidžiant dangos? Bus šiek tiek sunku, bet susitvarkysime. Pirmiausia tortą perkelkite ant mentele (konditerijos mentelė). Atsargiai padėkite ant padėklo. Šiek tiek pakelkite vieną deserto galą ir padėkite virtuvinį peilį. Nuimkite mentelę, nuleiskite pyragą ir lėtai darykite tą patį su peiliu. Jei reikia, galite šiek tiek sulenkti pagrindo kraštus.

DUK

Sutikite, kad putėsių pyrago paruošimas nėra vienos valandos reikalas. Bet vis dėlto, žvelgdama į savo darbo rezultatą, noriu užkariauti naujas konditerijos meno aukštumas. Kad jūsų kelias į „putėsių olimpą“būtų šiek tiek lengvesnis, pažvelkime į 5 populiarius klausimus, kuriuos pradedantieji konditeriai užduoda teminiuose forumuose.

1. Kaip supjaustyti putėsių pyragą? Norint gražiai iškirpti (pavyzdžiui, nuotraukai), reikia naudoti šiek tiek šiltą peilį. Užtenka panardinti į verdantį vandenį arba pakaitinti ant ugnies. Būtinai kiekvieną kartą nuvalykite peiliuką, kad nesusiteptumėte sluoksnių.

2. Galiojimo laikas. Šaldytuve - ne ilgiau kaip tris dienas. Jei nuspręsite dėti į šaldiklį, tokiu atveju deserto užteks ištisus metus! Svarbiausia gerai supakuoti plėvelę.

3. Daugumageri skonio deriniai? Su juoduoju/b altu/pieniniu šokoladu: aviečių, braškių, vyšnių, mėlynių, abrikosų. Kreminiai putėsiai puikiai dera su bananais ar karamele.

4. Kaip surinkti pakopinį putėsių pyragą? Visai kaip įprastas. Norėdami tai padaryti, jums reikia iešmelių arba kokteilių vamzdelių. Atraminės konstrukcijos yra būtinos. Priešingu atveju viršutinis sluoksnis prasiskverbs per apatinį.

5. Ar galima želatiną pakeisti agaru-agaru? būtinai. Tačiau tokio pyrago negalima užšaldyti, o putėsiai pasirodys labai trapūs.