2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kartais mėgaujamės gardžiu desertu negalvodami ne tik apie jų paruošimo technologiją, bet ir apie skanėsto kilmę. Nors ši informacija visada labai įdomi ir informatyvi. Kiekvienas patiekalas turi savo istoriją, kai kurios iš jų yra įspūdingos. Pavyzdžiui, kas yra putėsiai? Erdvus, saldus skanėstas pažįstamas daugeliui. Tačiau jį gaminti gali tik tikri profesionalai, jau nekalbant apie tai, iš kur patiekalas atėjo.
Kas yra putėsiai
Išvertus iš prancūzų kalbos, žodis „putėsiai“verčiamas kaip putos. Juk būtent tokią konsistenciją turi, lengvą ir erdvią. Tai saldus desertas, turintis kažkokį pagrindą, pagrindą, suteikiantį skonio natų. Tai gali būti vaisiai, uogos, šokoladas ir net desertinis alkoholis. Norint sukurti ir sutvirtinti stabilias putas, naudojami plakti b altymai ir tryniai, kai kurių rūšių krakmolas, manų kruopos ir želatina.
Skoniui pagerinti įpilkite cukraus, medaus, sirupo arba melasos. Po kepimo putėsiai atvėsinami ir prieš patiekiant papuošiami. Iš pirmo žvilgsnio technologija yra paprasta, tačiau ji turi savų subtilybių. Norint paruošti tikrą skanėstą, reikia gerai išstudijuoti, kas yra putėsiai.
Klasika
Ne paslaptis, kad prancūzų rūmų virėjai išrado putėsius XVII a. Būtent jie žinojo šio deserto gaminimo paslaptis. Šiandien pradinė versija šiek tiek pasikeitė. Klasikiniame recepte naudojamos tik natūralios išplaktų kiaušinių putos, kurios yra užšaldomos. Netgi želatina galima naudoti tik labai mažomis dozėmis.
Šokoladiniai prancūziški putėsiai yra šio deserto standartas, skanus ir brangus. Tačiau jį galima paruošti ir namuose, naudojant pigesnius produktus. Virimo receptas į Rusiją atkeliavo tik XVIII amžiaus pradžioje ir labai pateko į teismą. Iš pradžių jį galėjo įsigyti tik didikai ir karaliai, tačiau šiandien jį gali gaminti bet kuri šeimininkė.
Prancūziškas receptas
Kad suprastume, kas yra putėsiai, gaminkime juos pagal klasikinį prancūzų receptą. Tam paimkite 4 kiaušinius, 200 gramų konjako, 100 gramų cukraus pudros, 3 didelius šaukštus verdančio vandens, 175 gramus gero šokolado ir žiupsnelį druskos. Prieš ruošiant putėsius, būtina atskirti b altymus nuo trynių ir pastaruosius išplakti su cukraus pudra. Tada palaipsniui įpilkite alkoholio. Indą dedame į vandens vonią ir toliau plakame, kol susidarys stabilios, tankios putos. Tai užtrunka maždaug 10 minučių.
Po to nedelsdami padėkite indą ant ledo ir toliau plakite. Putos neturi nusistovėti tol, kol putėsiai visiškai neatvės. Šią masę reikia palikti š altai. Į atskirą dubenį supilkite verdantį vandenį ir įpilkite šaukštą kavos. Įdėkite ten šokolado drožlių.įdėti į vandens vonią. Ištirpinkite ir atvėsinkite. Į trečią dubenį sudėkite sviestą ir į jį supilkite ištirpintą šokoladą. Viską gerai išmaišome. Dabar šią masę palaipsniui pilame į indą Nr.1 (b altymai su cukraus pudra). Tuo pat metu toliau plakite ir laikykite š altai. Atskirai išplakite b altymus su druska, kol susidarys purios putos ir sumaišykite juos su šokolado mase. Mes išdėliojame putėsius į formeles ir siunčiame į š altį. Receptas paprastas, tačiau prieš ruošdami putėsius, turite atidžiai susipažinti su technologija.
Aviečių putėsiai
Pagaminti reikia paimti pusę stiklinės š alto vandens, 4 stiklines šviežių aviečių (galima pakeisti šaldytomis), 1 didelį šaukštą želatinos, stiklinę cukraus, du b altymus ir vieną bei pusės stiklinės grietinėlės (30%). Kas yra putėsiai? Tai, visų pirma, stabilios putos. Todėl iš pradžių mirkome želatiną, kuri suteiks mums norimos konsistencijos. Iš aviečių išspauskite sultis (trys ketvirtadaliai stiklinės), įpilkite vandens, cukraus ir padėkite ant ugnies.
Virkite sirupą. Tada pridėkite ir išmaišykite. Šiuo metu masė neturėtų virti, kitaip želatina neturės savo poveikio. Gautą mišinį atvėsinkite. Atskirai suplakite b altymus iki stabilių smailių ir palaipsniui įpilkite į sirupą. Grietinėlę išplakti ir taip pat supilti į bendrą masę. Reikia nepamiršti, kad viso ruošimo metu masė turi būti nuolat vėsinama ant ledo. Supilkite desertą į formeles ir padėkite į šaldytuvą. Beje, torto putėsius galite naudoti suformuodami iš jų viršutinį sluoksnį.
obuolių putėsiai
Šis desertas labai gerastinka kūdikių maistui. Jums reikės minimalaus ingredientų rinkinio: 150 gramų cukraus, 350 gramų obuolių, šiek tiek citrinos rūgšties, 80 gramų manų kruopų, 750 gramų vandens. Obuoliai nulupami, o sėklos nulupamos, supjaustomos griežinėliais ir užplikomos nedideliame kiekyje vandens. Tada pertriname per sietelį iki tyrės būklės. Įpilkite cukraus, šiek tiek citrinos rūgšties pagal skonį ir užvirinkite. Dabar pamažu dedame manų kruopas, toliau verdame ir nuolat maišome. Gautą mišinį atvėsinkite ir išplakite. Pasirodo nuostabi masė. Vaikams skirtus obuolių putėsius supilkite į formeles ir atvėsinkite. Patiekdami desertą galite užpilti bet kokiu sirupu.
Sūrio ir grietinės putėsiai su braškėmis
Šis desertas gali būti patiekiamas pusryčiams ir bus puiki bet kurios dienos pradžia. Subtilus, lengvas ir skanus putėsiai patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Virimui reikia paimti 15 gramų želatinos, 250 gramų grietinės, 250 gramų geros varškės, 300 gramų braškių, pusę stiklinės cukraus ir 90 ml vandens.
Pirmiausia želatiną išbrinkti užpilame atšaldytu, virintu vandeniu. Braškes nuplauname ir pašaliname kotelius, tada bet kokiu patogiu būdu paverčiame tyrele, sumaišome su cukrumi. Į šią masę suberkite varškę ir gerai išplakite. Plona srovele supilkite želatiną, toliau dirbdami mikseriu. Varškės-grietinės putėsius supilkite į formeles ir atvėsinkite. Patiekdami skanėstą galite papuošti šviežiais vaisiais.
Torto putėsiai
Putėsiai labai dažnai naudojami ruošiant pyragus. Galima naudoti bet kokį pagrindą. Galibūti biskvitas arba trapi tešla. Galima naudoti bet kokius torto putėsius. Svarbiausia, kad jis gerai išlaikytų formą. Toliau gaminame putėsius pagal bet kokį receptą iš bet kokių ingredientų. Ištepame ant pagrindo ir siunčiame į šaldytuvą. Kai sluoksnis sukietėja, galite formuoti kitą. Paprastai jie naudoja įvairių rūšių putėsius, kurie suteikia pyragui labai gražią išvaizdą ir skanų skonį. Pavyzdžiui, braškių putėsių ir šokolado sluoksnis. Viskas priklauso nuo kepėjo fantazijos. Bet kokiu atveju tinkamai paruošti putėsiai išlieka puikiu skanėstu, kurį mėgsta visi.
Rekomenduojamas:
Kas yra putėsių pyragas ir kaip jį pasigaminti? Geriausi receptai su nuotraukomis
Patyrę konditeriai žino, kas yra putėsių pyragas, o daugelis šeimininkių bijo gaminti tokį desertą. Tiesą sakant, kulinarinį šedevrą gana lengva pasigaminti patiems, naudojant paprasčiausius ingredientus ir būdus. Turite pasirinkti tinkamą receptą ir vadovautis instrukcijomis
Pūtėsių pyragas skanus! Formos putėsių pyragams. Mousse pyrago receptas pradedantiesiems
Ranevskaja sakė, kad norintys sulieknėti turėtų valgyti nuogi ir prieš veidrodį. Šiuolaikinis konditerijos menas leidžia nepaisyti aksesuaro ir valgyti patį subtiliausią putėsių pyragą, žiūrint į glajumi padengtą gabalėlį. Taip, ne įprastas, o veidrodinis! Beje, lengvo confit įdaras sušvelnins sąžinės graužatį
Marcipanas – kas tai yra ir kaip jį pasigaminti namuose?
Marcipanas – kas tai ir kaip pasigaminti namuose? Daugeliui bus įdomu sužinoti, kad šis riešutinis delikatesas yra ne tik skanus ir sveikas, bet ir lengvai paruošiamas
Kas yra kadagių degtinė ir kaip ją pasigaminti namuose?
Stiprus alkoholis – gėrimas visiems. Tačiau būtent jis turi visiškai unikalų aromatą ir aštrų skonį. Žinovai sako, kad tik gėrimas su dideliu laipsnių skaičiumi gali suteikti šilumos ir ramybės. Kadagio degtinė (dar žinoma kaip džinas) yra tikras malonumas tikriems gurmanams. Jį gamina beveik visos pasaulio šalys. Tačiau toks Olandijoje gaminamas gėrimas yra ypač vertinamas
Kas yra creme brulee ir kaip jį pasigaminti namuose
Kas yra creme brulee? Tai desertas, sudarytas iš kreminio kremo pagrindo, padengto kontrastingu deginto cukraus sluoksniu. Paprastai patiekiama šiek tiek atšaldyta. Viršutinio sluoksnio šiluma linkusi sušildyti kremą viršuje, o centras palieka vėsų. Grietinėlės pagrindas tradiciškai gardinamas vanile, tačiau gali būti ir įvairių kitų skonių
