Kas yra creme brulee ir kaip jį pasigaminti namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra creme brulee? Tai desertas, sudarytas iš kreminio kremo pagrindo, padengto kontrastingu deginto cukraus sluoksniu. Paprastai patiekiama šiek tiek atšaldyta. Viršutinio sluoksnio šiluma linkusi sušildyti kremą viršuje, o centras palieka vėsų. Grietinėlės pagrindas tradiciškai gardinamas vanile, tačiau gali būti ir daug kitų skonių.

Skanėsto istorija

Kas yra creme brulee kulinarijos istorija? Seniausias žinomas deserto receptas yra 1691 m. François Massalot kulinarijos knygoje. Pavadinimas „degintas kremas“buvo pavartotas vertime į anglų kalbą 1702 m. 1740 m. prancūzų kulinarijos knygose minimas panašus receptas, vadinamas „anglišku kremu“.

Creme brulee nėra labai paplitęs XIX–XX amžių prancūzų ir anglų virtuvės leidiniuose. Itin išpopuliarėjo devintajame dešimtmetyje, vėliau buvo pavadintadešimtmečio simbolis.

Katalonų kolegos

Kalbant apie tai, kas yra creme brulee, neįmanoma ignoruoti identiškų katalonų virtuvės receptų paminėjimo. Patiekalai, vadinami crème catalana arba crème cremada, beveik visiškai atkartoja prancūzišką desertą. Šiems skanėstams paruošti buvo gaminamas kremas, ant kurio buvo užpiltas virintas cukrus, o vėliau karšta geležine lazdele pakaitinta, sukuriant būdingą karamelės plutą.

Tokie receptai buvo pateikti XVII a. ispaniškose kulinarijos knygose, dažniausiai pavadinimu „Šv. Juozapo kremas“, nes tai buvo tradicinis desertas, patiekiamas per Šv. Juozapo dieną. Šiais laikais jis vartojamas bet kuriuo metų laiku. Šiuolaikinės kreminio kremo versijos pagardinamos citrinos arba apelsino žievele ir cinamonu.

Cukraus skrudinimas pirmą kartą buvo užfiksuotas 1770 m. Pirmą kartą šį receptą kaip crema catalana (katalonų grietinėlę) paminėjo ispanų brolis Juanas de Altamiras savo 1745 m. kulinarijos knygoje, kurioje nurodoma katalonų patiekalo kilmė.

Maisto gaminimo technika

Creme brulee dažniausiai patiekiama atskirose formelėse. Karamelės užpilą galima paruošti atskirai ir dėti ant viršaus prieš pat patiekiant. Arba pluta gali būti formuojama tiesiai ant kreminio kremo. Norėdami tai padaryti, ant deserto plonu sluoksniu užpilamas cukrus, po to karamelizuojamas specialiu degikliu.

Yra du būdai, kaip pasigaminti creme brulee. Bendras formatas yra maisto gaminimas„karštas“kremas tradiciškai plakant kiaušinių trynius su cukrumi dubenyje ir nuėmus kiaušinių mišinį nuo ugnies įpilant grietinėlės su vanile.

Kitas būdas – pakaitinti kiaušinių trynių ir cukraus mišinį su karšta grietinėle, tada pabaigoje įpilti vanilės.

Taip pat yra „š altas“metodas, kai kiaušinių tryniai ir cukrus plakami kartu, kol mišinys pasieks putėsių stadiją. Tada į mišinį pridedama š alta riebi grietinėlė, o tada vanilė. Kai tik gaunamas tirštas kvapnus kremas, jis išdėliojamas formomis. Tada indai dedami į didelį puodą, į kurį iki formų sienelių vidurio pilamas verdantis vanduo. Tada keptuvė dedama į orkaitę ir laikoma tol, kol kremo viršus sutvirtės. Toks kaitinimas leidžia išgauti tirštą kreminį desertą.

Kaip šis patiekalas atrodo šiandien?

Šiomis dienomis receptas beveik nepasikeitė. Creme brulee sudėtis klasikinėje versijoje yra grietinėlė, kiaušinių tryniai, cukrus ir vanilė, taip pat cukraus karamelė, kaip ir anksčiau. Verta paminėti, kad tai ne putėsiai ar pudingas, o specifinis tirštas skanėstas.

Kai kurie žmonės mano, kad tai sudėtingas desertas, bet iš tikrųjų jį pagaminti nesunku. Kadangi ingredientų sąrašas nedidelis, kiekvienas gali pasigaminti skanėstą namuose. Jei norite, nedvejodami eksperimentuokite pridėdami cinamono ar kitų skonių, o ne vanilės.

Creme brulee receptas namuose nesukelia jokių paslapčių ir nereikalauja specialių įrankių. Jei neturite rankinio žibintuvėlio,Galite padėti visą formelių padėklą po viršutine orkaitės kaitra ir stebėti, kaip cukrus karamelizuojasi. Šis procesas vadinamas prancūzišku terminu brulee.

Kaip pasigaminti patiems?

Sužinoję, kas yra creme brulee ir ko jam reikia, galite pradėti gaminti. Visas reikalingų ingredientų sąrašas atrodo taip:

• 10 kiaušinių trynių (kambario temperatūros);
• pusė stiklinės cukraus;
• 2 1/2 puodelio riebios grietinėlės (kambario temperatūros);
• 1 valgomasis šaukštas gryno vanilės ekstrakto;
• 1/4 puodelio karamelinio cukraus (pagaminus pagrindą).

Gaminimo procesas

Įkaitinkite orkaitę iki 150°C. Atskirkite kiaušinių trynius nuo b altymų ir pastaruosius atidėkite naudoti kitam patiekalui.

Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi, kol jis ištirps ir mišinys taps šviesiai geltonas. Įpilkite plaktos grietinėlės ir vanilės ir plakite mikseriu mažu greičiu, kol visi ingredientai gerai susimaišys. Gautą masę supilkite į specialias formeles ar dubenėlius beveik iki kraštų (viršuje palikite apie 5 mm laisvos vietos). Šaukštu išgriebkite putas arba burbuliukus.

Užpildytas formeles padėkite ant didelės kepimo skardos aukštais kraštais ir įpilkite karšto vandens. Jo lygis turėtų pakilti šiek tiek aukščiau nei trys ketvirtadaliai konteinerių aukščio. Kepkite 55 minutes.

Po to atsargiai išimkite kepimo skardą iš orkaitės irpalikite formeles vandens vonelėje, kol atvės. Tada išimkite juos iš vandens, nuvalykite ir padėkite į šaldytuvą bent dviem valandoms.

Prieš patiekdami išimkite iš šaldytuvo ir kiekvieną kremo viršų pabarstykite maždaug po du arbatinius šaukštelius cukraus. Naudodami nedidelį rankinį degiklį, ištirpinkite, kol gausite sudegusią karamelę. Jei neturite šios įrangos, formeles dėkite ant viršutinės orkaitės lentynos ir kaitinkite iš viršaus, kol išsilydys cukrus. Desertą patartina dar kartą atšaldyti (15 min.), kad karamelizuotas cukrus sutvirtėtų.

Keli naudingi patarimai

Kremą pilant į formeles per sietelį pašalinami bet kokie tekstūros burbuliukai ir susidaro lygus paviršius. Tai pageidautina, bet nebūtina.

Creme brulee pyrago receptas atrodys panašiai. Ingredientai ir gaminimo technika yra panašūs, skiriasi tik nenaudoti porcijomis indų. Vietoj to paimkite kepimo indą ir formuokite desertą.

Jei neplanuojate patiekalo patiekti iš karto, nedarykite viršutinės dalies anksčiau laiko. Uždenkite kremą folija ir laikykite iki 2 dienų. Prieš patiekdami pasigaminkite karamelę. Tokia danga neišliks visiškai kieta, jei tai bus padaryta ilgiau nei per 3 valandas.