Šeivamedžių vynas namuose: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šeivamedžių krūmai auga beveik kiekvienoje sodyboje ar sode. Tačiau ne visi žino, kad iš tokių nepaprastų vaisių gaminamas gana skanus naminis vynas.

Naminį vyną galima gaminti tiek iš juodųjų uogų, tiek iš jų žiedynų. Iš juodųjų uogų gaunamas tirštas, tamsus ir sodrus vynas, o iš šeivamedžio žiedynų – švelnesnis alkoholinis gėrimas su gėlių natomis, šviesios spalvos.

Uogų pasirinkimas

Naminis šeivamedžių vynas, žinoma, yra skanus ir netgi tam tikru mastu sveikas. Tačiau renkantis uogas reikėtų atkreipti dėmesį į jos spalvą. Šeivamedžio uogos turi būti tik juodos ir prinokusios. Labai nerekomenduojama gaminti raudonojo šeivamedžio vyno namuose. Faktas yra tas, kad tokie vaisiai laikomi labai toksiškais, nes juose yra daug vandenilio cianido rūgšties, kuri veikia žmones taip pat, kaip ir nuodingi grybai.

Juodojo šeivamedžio uogosetaip pat yra tokio toksino, bet mažomis dozėmis ir tik stiebeliuose bei sėklose. Yra du įprasti būdai, kaip pašalinti žalingą vandenilio cianido rūgšties poveikį:

1. Iš kiekvienos uogos išspauskite sultis. Taikant šį apdorojimo būdą, vandenilio cianido rūgštis nepateks į šeivamedžio vyną, tačiau gėrimo aromatas bus ne toks ryškus, nes jame nėra benzaldehido. Šis derinys gali papuošti naminį vyną migdolų natomis.
2. Kad išsaugotumėte sodrų aromatą, uogas galima termiškai apdoroti. Jis sunaikina visą toksinį rūgšties poveikį, tačiau išlaiko naudingas savybes ir dažančiąją medžiagą.

Pagrindiniai šeivamedžių vyno ingredientai

Gėrimui paruošti nereikia specialių įgūdžių ar brangios įrangos. Vienintelis dalykas, kurio reikia:

• šeivamedžio uogos;
• vanduo;
• cukrus;
• vandens sandariklis arba guminė pirštinė;
• tinkamas fermentacijos bakas;
• marlė;
• razinų užkandis arba vyno mielės.

Šeivauogės pirmiausia turi būti paruoštos vynui gaminti vienu iš aukščiau pateiktų metodų.

Razinų užkandis naminiam vynui

Šis užkandis suteikia naminiam gėrimui rafinuotesnį skonį, tačiau jį reikia paruošti iš anksto.

Rūgui jums reikės:

• 150 g razinų;
• 75g cukraus;
• 350 ml geriamojo vandens (38–45°C).

Maisto gaminimas:

1. Cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje, mišinį supilkite į stiklainį ir įberkite razinų.
2. Padėkite šiltoje tamsioje vietoje keturioms valandoms.
3. Išimkite razinas iš stiklainio ir sumalkite trintuvu arba mikseriu.
4. Sutrinti džiovinti vaisiai vėl dedami į stiklainį su cukrumi ir vandeniu, taip pat įdedame porą gabalėlių neplautų razinų.
5. Stiklainio kaklelį uždenkite marle ir padėkite į tamsią, šiltą vietą be skersvėjų.
6. Jei po penkių ar šešių dienų raugo paviršiuje susidaro putos, vadinasi, raugas yra paruoštas ir gali būti naudojamas gaminant naminį vyną. Kaip tai padaryti?

Šeivamedžių vynas su razinų raugu. Maisto gaminimas

Vynas iš juodojo šeivamedžio pagal šį receptą yra labai skanus, saldus, su razinų natomis.

Alkoholinio gėrimo stiprumas yra 12-14%. Gatavo produkto tūris yra 7-7,5 litro.

Ingredientai:

• 200 ml razinų starterio;
• 3 kg granuliuoto cukraus;
• 2,5 litro geriamojo vandens;
• 5 kg šeivamedžio uogų.

Gaminimo procesas:

1. Sumaišykite šiltą vandenį su juodojo šeivamedžio sultimis, šioje misoje ištirpinkite 2,3 kg cukraus.
2. Į misą įpilkite razinų starterio ir viską supilkite į 10 litrų talpos fermentacijos indą.
3. Prie buteliuko kaklelio pritvirtinkite vandens sandariklį arba gumines pirštines.
4. Palikti tamsioje, šiltoje vietoje (20–23°C) dvi savaites.
5. Praėjus nustatytam laikui pasibaigs aktyvi gėrimo fermentacija, nuosėdas iš vyno bus galima pašalinti sumarlė.
6. Į dekantuotą šeivamedžio vyną įberkite cukraus, supilkite į 8 litrų talpos indą ir padėkite į vėsią vietą dviem mėnesiams.
7. Per du mėnesius rekomenduojama periodiškai pašalinti nuosėdas tris kartus sulankstyta marle.
8. Po šio laiko naminis šeivamedžio vynas paskutinį kartą pašalinamas iš nuosėdų. Tada vynas išpilstomas į butelius.

Šeivamedžio uogų gėlių vyno receptas

Gėrimo stiprumas 13-15%, gatavo vyno tūris 3 litrai.

Ingredientai:

• 1,5 kg cukraus;
• 5 l juodųjų šeivamedžių sulčių;
• 5 litrai vandens;
• 2 šaukštai. l citrinos sulčių.

Gaminimo procesas:

1. Šeivamedžio sultys, citrinos sultys ir 200 g granuliuoto cukraus užpilkite verdančiu vandeniu (3,5 litro) ir uždėkite ant ugnies.
2. Virinkite misą, kol pradės virti ir nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite iki 24–26 °C.
3. Likusį cukrų ištirpinkite 1,5 litro šilto vandens, uždėkite ant ugnies ir virkite, kol sutirštės.
4. Atvėsinkite gautą sirupą.
5. Sumaišykite su misa, įpilkite razinų starterio ir supilkite į norimą fermentacijos baką.
6. Ant talpyklos kaklelio uždėkite vandens sandariklį arba pirštines ir padėkite į tamsią vietą, kurios temperatūra 20–23 °C.
7. Rauginimo pabaigoje (14–16 dienų) marle pašalinkite vyno nuosėdas.
8. Paimkite vyno pavyzdį ir, jei reikia, įpilkite cukraus.
9. Palikite vėsioje vietoje 2–3 mėnesius, periodiškai pašalindami nuosėdas iš vyno.
10. Po - butelis naminio šeivamedžio vyno.

Nuožiedynai

Uogų žiedais gaminamas minkštas ir aitrus naminis vynas.

Tvirtovė 13-14%. Gatavo produkto tūris yra 5 litrai.

Ingredientai:

• 5 litrai geriamojo vandens;
• 1,5 kg cukraus;
• 150 ml razinų starterio;
• 1 citrina;
• 1/2 puodelio šeivamedžio uogų žiedynų;
• 2 vnt džiovinti gvazdikėliai.

Gaminimo procesas:

1. 1 kg granuliuoto cukraus ištirpinkite 5 litrais šilto vandens, uždėkite ant ugnies ir virkite, kol sutirštės.
2. Cukraus sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Gerai nuplaukite šeivamedžio žiedus, sudėkite į fermentacijos indą.
4. Į gėles įpilkite cukraus sirupo, citrinos sulčių ir razinų starterio, gerai išmaišykite.
5. Uždarykite buteliuką vandens sandarikliu, marle arba medicinine pirštine.
6. Kiekvieną dieną naminį vyną reikia maišyti ir, jei atsiranda nuosėdų, nuvalyti marle.
7. Po penkių dienų vyną nukoškite ir atskirkite nuo išspaudų.
8. Supilkite šeivamedžių vyną atgal į butelį ir palikite dar šešias dienas.
9. Septintą dieną ištirpinkite 500 g cukraus litre vyno ir supilkite atgal į butelį, gerai išmaišykite.
10. Rauginimo pabaigoje (14–16 dienų) marle pašalinkite vyno nuosėdas. Išpilstykite ir laikykite vėsioje vietoje tris savaites.

Pagaminti naminį šeivamedžio vyną labai paprasta. Tačiau nepaisant to, gėrimas turi sodrų, gilų skonį ir jį lengva gerti. Norėdami gauti aukštos kokybės naminį vyną, turite atidžiai pasirinkti ingredientus ir nuolat stebėtifermentacijos procesas. Laikantis taisyklių ir recepto, šeivamedžių vynas namuose tikrai patiks savo savybėmis.