Menkės filė: receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Menkė turi daug naudingų savybių. Jame yra B grupės vitaminų ir organizmui būtinų mikroelementų, omega-3 riebalų rūgščių ir lengvai virškinamų b altymų. Menkė turi tankią ir labai skanią mėsą, iš kurios ruošiamos salotos ir užkandžiai, sriubos ir įvairūs pagrindiniai patiekalai. Žuvį galima kepti, troškinti, kepti, sūdyti, naudoti kaip pyragų įdarą. Pagal receptus paruošta menkės filė savo skoniu nenusileidžia mėsos gaminiams, tačiau yra mažiau kaloringa ir rekomenduojama dietinei mitybai.

Kaip išsirinkti tinkamą žuvį?

Asmens, kuris rūpinasi savo sveikata, racione turėtų būti žuvies bent du kartus per savaitę, ypač mažiems vaikams ir moterims nėštumo metu. Šaldytos menkės galima rasti kiekviename prekybos centre, tačiau norint, kad patiekalas išeitų skanus, reikia mokėti ją teisingai išsirinkti. Pirmiausia reikia nusipirkti žuvį, kuri nėra padengta storu ledo sluoksniu. Ant filė neturi būti sniego, o pakuotė, kurioje ji yra, turi būti nepažeista. Kai kurie nesąžiningi tiekėjaisugedusi žuvis specialiai užšaldoma, kad nesijaustų nemalonus kvapas.

Perkant visą skerdeną, reikia apžiūrėti jos žiaunas, pilvą ir akis. Jie neturi būti pažeisti. Žuvies be galvos pjūvis turi būti rausvai smėlio spalvos (ne geltonas) ir tankus. Menkės, turinčios pašalinį aštrų kvapą, turėtų būti atidėtos į šalį. Geriau pirkti visą skerdeną ir pagal pasirinktą receptą pasigaminti menkės filė. Taigi žuvys išliks daugiau maistinių medžiagų.

Keli maisto gaminimo patarimai

Prieš ruošiant žuvies patiekalą menkės turi būti nuplikytos, išdarinėtos ir nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Vienas iš žuvies privalumų – maža luobelė, kurią lengva nuimti paprastu virtuviniu peiliu. Pjaustant skerdeną į filė, ketera pašalinama iš nugaros ir padalinama į dvi dalis. Nuo filė nereikia nuimti odos, yra naudingų medžiagų ir sulčių, kurių dėka žuvis nebus tokia sausa.

Iš menkės gaminami įvairūs patiekalai, bet skaniausia kepti orkaitėje: rankovėje, folijoje ar garuose. Labai sultinga menkė gaunama, jei ji virta su daržovių marinatu. Norint kepti menkės filė keptuvėje pagal receptą, reikia naudoti miltų ir kiaušinių tešlą arba troškinti su b altuoju vynu, pomidorų padažu, grietine ar majonezu. Gausite švelnią ir sultingą nuostabaus skonio žuvį. Kotletai ir zrazy ruošiami iš m altos žuvies, pasirenkant įdarą pagal savo skonį: ryžius su žolelėmis ir kiaušiniais, kietąjį sūrį, keptus svogūnus ir morkas ir kt.

Kepta menkė

Patiekalų, kurie bus gaminami iš žuvies, sąrašas yra didžiulis, betdauguma šeimininkių naudoja paprasčiausią receptą: menkės filė keptuvėje. Norėdami tai padaryti, jums reikia šviežiai šaldytos žuvies, šiek tiek miltų, 1-2 svogūnų, prieskonių, druskos ir šiek tiek augalinio aliejaus. Skanus patiekalas išeis tik iš kokybiško, o ne daug kartų šaldyto produkto, todėl filė reikia išsivirti patiems. Norėdami tai padaryti, žuvis išvaloma, pašalinama galva, viduriai, pelekai ir stuburas.

Nuplauta filė supjaustoma gabalėliais, dedama į dubenį, įberiama druskos, prieskonių ir paliekama 10 minučių. Kai druska ištirps, gabaliukai apvoliojami miltuose ir apkepami keptuvėje. Vienai pusei apskrudus, žuvis apverčiama, apibarstoma svogūnų žiedais, uždengiama dangteliu ir kepama, kol suminkštės. Menkė sugers svogūno išskiriamas sultis ir taps sultinga.

Menkė su daržovėmis orkaitėje

Šiandien madinga gaminti patiekalus, kuriuose vienu metu yra pagrindinis produktas (žuvis ar mėsa) ir garnyras. Grūdai arba daržovės naudojami kaip garnyras. Norėdami kepti šį menkės filė receptą orkaitėje su daržovių troškiniu, jums reikės šių ingredientų:

• 2 žuvies skerdenos;
• 1 saldžioji paprika;
• 1 didelis pomidoras;
• svogūno galva;
• pora skiltelių česnako;
• 350 g žaliųjų žirnelių (šaldytų);
• 1 skardinė konservuotų pupelių;
• pusė puodelio alyvuogių aliejaus;
• keletos šakelių čiobrelių ar kitų žolelių;
• druska, m alti pipirai.

Žuvis išvaloma, nuplaunama ir atskiriama nuo kaulų. Papriką, svogūną ir pomidorą supjaustome kubeliais, česnaką suspaudžiame spaudu. Į įkaitintą keptuvę pilamas aliejus, joje kartu su svogūnais apkepama paprika. Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite pomidorus, smulkintus čiobrelius ir česnaką. Daržoves reikia troškinti 10 min., tada įberti druskos, m altų pipirų, žaliųjų žirnelių ir pupelių, nuvarvinus iš jų skystį. Troškinkite, kol žirniai suminkštės. Pusė daržovių mišinio paskirstoma ant kepimo indo dugno, filė supjaustoma gabalėliais, pasūdoma ir dedama ant daržovių, likusiu padažu užpilama žuvis. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, žuvis kepama 15 minučių.

Žuvies filė su grietine

Kad menkė neišdžiūtų, ji kepama su jogurtu arba grietine. Tai subtilus patiekalas, paragavę artimieji pasakys: „Kaip skanu!“. Menkės filė su grietine receptas nusipelno tokių atsiliepimų.

Maisto gaminimui jums reikės:

• viena žuvies filė;
• 250-300 g naminės arba parduotuvėje pirktos grietinės;
• 1 žalias obuolys;
• 2 vnt morkos;
• purpurinio svogūno galvutė;
• citrina;
• 2 šaukštai rafinuoto aliejaus;
• druska, pipirai ir bazilikas pagal skonį.

Menkė nuplaunama, išdžiovinama servetėle ir supjaustoma porcijomis. Nuluptos morkos supjaustomos apskritimais, nulupamos nuo obuolių ir supjaustomos griežinėliais.

Kepimo indas ištepamas aliejumi, ant dugno klojami obuoliai, ant jų dedami morkų apskritimai ir pabarstomi bazilikais. Ant viršaus dedame filė gabaliukus, pasūdome, įberiame mėgstamų prieskonių. Menkė užpilama grietine, ant kurios išdėliojami svogūnų žiedai ir kepama karštoje orkaitėje 20-25 min. Patiekiant gatava menkės filė apšlakstoma šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

Steam Cod

Virta žuvis yra puikus dietinis patiekalas, kuris tiks ir suaugusiems, ir vaikams. Sudėtis:

• 300 g žuvies filė;
• svogūnas (1 galva);
• 50 ml šviežiai spaustų citrinų arba laimo sulčių;
• 1 didelis šaukštas augalinio aliejaus;
• žuvies prieskoniai;
• druska.

Pagal siūlomą receptą menkės filė supjaustoma į kelias dalis, pasūdoma, apšlakstoma citrinos sultimis ir pagardinama prieskoniais. Supilkite vandenį į dvigubą katilą, užvirinkite ir įmeskite į jį 2 lauro lapus ir kelis žirnelius aitriosios paprikos. Kiekvienas žuvies gabalėlis aptepamas aliejumi ir dedamas ant garintuvo grotelių. Ant viršaus pabarstykite svogūnų žiedus. Garintuvas uždengtas dangčiu. Žuvis bus paruošta per pusvalandį. Gatavas patiekalas papuoštas žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Steikas folijoje

Paprastas menkės filė kepimo folijoje receptas patiks daugeliui. Norint gauti neįprastai sultingą ir kvapnų patiekalą, jums reikės:

• 600 g šviežios šaldytos žuvies;
• 1 citrina ir pusė šaukšto citrinos žievelės;
• 2 skiltelės česnako;
• šaukštelis m alto imbiero;
• pankolis ir kalendra ant peilio galo;
• keli mėtų lapeliai;
• sviestas (50d).

Menkė išvaloma, nuplaunama, minkštimas atskiriamas nuo kaulų ir supjaustomas gabalėliais. Norėdami pašalinti drėgmės perteklių, filė turi būti nuvaloma servetėle. Folija supjaustoma iki kiekvieno menkės gabalėlio dydžio, į lapo vidurį dedama filė. Gabaliukai aptepami susmulkintu česnaku, apibarstomi prieskonių ir citrinos žievelės mišiniu, dedami ant mėtų lapelio ir ant viršaus nedidelis gabalėlis sviesto ir citrinos griežinėlis. Tada folija suvyniojama. Žuvis turi būti marinuota 30 minučių, po to dedama ant kepimo skardos ir kepama orkaitėje 20 minučių. Patiekiamas su bet kokiu garnyru, papuoštas žalumynų šakele.

Lengvas keptos žuvies receptas

Antrojo patiekalo metu menkės filė dažnai kepama tešloje keptuvėje pagal receptą. Tokia žuvis patiekiama su bulvėmis, virtais ryžiais ar troškintomis daržovėmis. Patiekalas ruošiamas iš šviežiai šaldytos menkės. Išvaloma iš vidaus ir lukštų, nuplaunama ir filė atskiriama, supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais ir dedama į dubenį. Pagardinkite menkę druska, m altais pipirais ir palikite 10 minučių. Kol žuvis marinuojasi, paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, 1 žalią kiaušinį įmuškite į miltus (2 šaukštus), įpilkite 50 ml pieno ir gerai išmaišykite, kol gabalėliai ištirps. Tešla turi būti kaip blynų.

Kiekvienas filė gabalėlis panardinamas į tešlą ir kepamas keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Paruošta menkė išdėstoma ant servetėlės, kad pašalintų likusį aliejų. Žuvis patiekiama apibarstyta smulkintomis žolelėmis.

Žuvis sūrio tešloje

Šiame recepte yra menkės filėorkaitėje keptoje tešloje. Taip paruošta žuvis yra sultinga, su traškia sūrio plutele. Patiekalui jums reikės:

• žuvies filė - 1 kg;
• parmezano sūris - 200 g;
• rafinuotas aliejus - pora šaukštų;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• prieskoniai žuviai - 1 arbatinis šaukštelis;
• šviežios žolelės, druska.

Paruošimas: filė nuplaunama ir supjaustoma vidutinio dydžio porcijomis. Norėdami gauti tešlą, kiaušinius plakite dubenyje su druska, kol susidarys putos, tada suberkite ant rupios trintuvės sutarkuoto parmezano, prieskonių ir smulkiai pjaustytų žalumynų. Kuo daugiau žalumynų, tuo žuvis bus sultingesnė. Kepimo indas ištepamas aliejumi, įpilamas pusė sūrio įdaro ir filė gabaliukai atsargiai išdėliojami taip, kad tvirtai priglaustų vienas prie kito. Supilkite žuvį su likusia tešla. Jis turėtų visiškai uždengti menkę. Forma dedama į gerai įkaitintą orkaitę ir kepama, kol atsiras plutelė. Patiekite filė gabaliukus su daržovių salotomis arba bulvių koše.

Menkė, marinuota su daržovėmis

Pagal šį receptą menkės filė kepama orkaitėje po morkų, svogūnų, pomidorų ir majonezo marinatu. Žuvis kepama antruoju patiekalu su virtais ryžiais arba bulvių koše. Norėdami paruošti patiekalą 4 asmenų šeimai, jums reikės:

• 0,5 kg žuvies filė;
• 0,5 kg morkų;
• 2-3 dideli svogūnai;
• 1–2 pomidorai;
• majonezas;
• augalinis aliejus;
• žiupsnelis druskos;
• m alti pipirai.

Filė supjaustoma gabalėliais, pasūdoma, pabarstomapipirų ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje. Morkos sutrinamos ant rupios trintuvės ir kepamos augaliniame aliejuje. Svogūnai taip pat nulupami, supjaustomi kubeliais ir dedami į morkas. Kepimo formos dugnas ištepamas aliejumi, dedama pusė apkeptos filė, ant jos dedama pusė apkeptų morkų ir svogūnų, tada vėl sluoksnis žuvies ir daržovių. Kiekvienas daržovių sluoksnis aptepamas majonezu. Paskutiniai bus supjaustyti pomidorai. Forma siunčiama į orkaitę ir kepama pusvalandį.

Menkių patiekalai Rusijoje nėra tokie populiarūs kaip Norvegijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje. Istoriškai rusų virtuvė labiau rėmėsi gėlavandenėmis žuvimis. Renkantis receptą, kaip virti menkės filė, reikia atsižvelgti į tai, kad joje yra mažiau drėgmės nei upių žuvyse, todėl neturėtumėte jos ilgai termiškai apdoroti. Nemalonaus kvapo galite atsikratyti suvilgydami menkę citrinos sultimis arba porai valandų įvynioję į acte suvilgytą servetėlę.

Padirbus su menke, peilį, lentą, ant kurios ji buvo išpjauta, ir indus reikia nedelsiant nuplauti vandeniu, peilį patepti augaliniu aliejumi ir nuvalyti vatos diskeliu, o indus nuvalyti sausomis garstyčiomis ir nuplauti sūriame vandenyje.