Meringu pyragas: paprasti receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Erdvus desertas iš kiaušinių b altymų mums buvo pažįstamas nuo vaikystės, o jei nuo vaikystės bezę prisimename kaip purų traškų sausainį, tai dabar įgudę virtuvės šefai išmoko gaminti nuostabius orinius pyragus su beėmis. Pakalbėsime apie juos, pasidalinsime bezės pyragų receptu namuose, kalbėsime apie skirtingus jų įdarus ir parodysime dizaino idėjas.

Oro sausainių istorija

Prieš pradėdami mokytis pyragų receptų, pakalbėkime apie meringues istoriją. Erdvus delikateso pavadinimas iš prancūzų kalbos išverstas kaip „bučinys“, tačiau sausainiai yra labai švelnūs, traškūs. Pagrindinėje deserto kilmės versijoje rašoma, kad kažkoks konditeris iš Šveicarijos, išplakęs b altymus su cukrumi ir iškepęs orkaitėje, naujajam desertui suteikė pavadinimą Meiringeno miesto garbei.

Yra ir kita meringue kilmės versija: pirmasis šio deserto paminėjimas datuojamas XVII amžiaus pabaigoje, jį kulinarinėje knygoje rado tam tikras Massialo. Sakoma, kad dėl paruošimo greičio meringue tapo mėgstamiausia virtuvėje.labai gerbiami žmonės. O dėl ingredientų paprastumo ir prieinamumo desertas nuo karališkųjų stalų persikėlė į to meto kavines ir restoranus.

Meringus galima patiekti kaip atskirą desertą: tirpstantis burnoje, gležnas, erdvus, užlieja kiekvieno, kada nors ragavusio šio nuostabaus deserto, širdis. Tačiau kartu su įdaru: uogos, šokoladas, su grietinėle, bežė yra nepaprastai skanu.

Bėčių receptas yra neįtikėtinai paprastas, tad pradėkime pažintį su meringue pyragų receptais, pradėsime tiesiai nuo bezės recepto.

Bezės paruošimo būdai

Yra keli meringu paruošimo būdai, aptarsime tris pagrindinius.

Pirmasis būdas vadinamas „prancūzišku“. B altymai plakami su žiupsneliu druskos, palaipsniui pridedant cukraus pudros iki reikiamos būklės. Šios meringuos yra neįtikėtinai purios ir tirpsta burnoje, tačiau tinka tik paprastiems pyragams.

„Itališkas“būdas yra įpilti tiršto karšto cukraus sirupo. Dažniausiai toks kremas maišomas su sviestu ir aptepami pyragaičiai, įdaryti rageliai ir suktinukai. Iš šios masės lengviausia pasidaryti kreminio torto dekoraciją, kadangi kremas nepraranda formos ir konditerinio maišelio bei poros purkštukų pagalba išgausite neįtikėtinus papuošimus.

Bet pats skaniausias būdas – „šveicariškas“, meringue verdamas vandens vonelėje, dėl to jos tūris padidėja pusantro–du kartus. Iš kremo patogu daryti stabilius puošnius raštus.

Maisto gaminimasmeringue

Kadangi gaminsime savotiškus bezės pyragus, pereisime prie pirmojo metodo.

Pirmiausia paruoškite dubenį, kuriame plaksite b altymus, išplaukite gilų dubenį, nusausinkite švariu, sausu rankšluosčiu. Pasirūpinkite tuo, nes riebalų perteklius dubenyje gali neleisti b altyminiam kremui pakilti.

Daugeliui receptų reikia tik šviežių kiaušinių, ir tai suprantama, kai ruošiate b altymų kremą, kiaušiniai nėra termiškai apdorojami, o tai reiškia, kad b altymai taps žali. Tačiau meringui geriausiai tinka savaitės kiaušinis: laikant b altymai išdžiūsta, vadinasi, bus daug lengviau plakti.

Prieš gamindami meringue, išimkite kiaušinius iš šaldytuvo. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Š altas kiaušinis plaka greičiau, bet kepdamas praranda savo tūrį ir tankumą.

Kalbant apie cukrų, stenkitės naudoti miltelius, o ne cukrų, nes kuo smulkesni grūdeliai, tuo masė bus švelnesnė ir lengvesnė. Neištirpę cukraus kristalai trauks masę žemyn, o cukraus traškėjimas ant dantų nesuteiks didelio malonumo.

Pirmiausia išplakite kiaušinių b altymus mažu greičiu iki putų. Po jo greitį galima padidinti iki maksimumo. Palaipsniui, po arbatinį šaukštelį reguliariai dėkite cukrų. Kantrybės ir viskas susitvarkys.

Paruošta kiaušinių masė

Kiaušinių b altymus plakite tol, kol atsiras smailės, einančios už plaktuvo. Senose kulinarijos knygosesakoma, kad prieš plakant galima įberti žiupsnelį druskos, o pabaigoje b altyminės masės stabilumui su citrinos rūgštimi, bet su šiuolaikiniais maišytuvais nebereikia dėti citrinos ar druskos.

Plaktos grietinėlės pasirengimą galite patikrinti apversdami lėkštę. Putos išliks toje pačioje padėtyje ir nejudės.

Kepimo būdai ir laikymas

Sausainiai 1-2 kepami 80-110 laipsnių temperatūroje, kulinarijos specialistai juokais vadina meringue "pamirštais sausainiais", bet jūs tikrai stengiatės to nepamiršti. Beje, kepdami neatidarinėkite orkaitės.

Jie taip pat siūlo kepti 200 laipsnių temperatūroje penkias minutes, o tada temperatūrą sumažinti iki 100 ir palaukti 40 minučių.

Jei jūsų morkos nebus pyrago pagrindas, pasirūpinkite deserto laikymu. Meringuus laikykite popieriniuose maišeliuose. Nelaikykite jų šaldytuve, nes jie sudrėks ir praras formą bei skonį. Geriau juos apibarstyti šokoladu, glaistyti, sulankstyti ir sudėti į popierinį maišelį ar maišelį.

Pavlova

Pavlovos tortas, pavadintas nuostabios balerinos vardu, užkariavo pasaulį. Jis toks švelnus, toks skanus ir saldus, bezės pyragas tirpsta burnoje, kremas minkštas ir kvapnus. Taigi, pradėkime savo pažintį su naminio bezės pyrago su uogomis ir plakta grietinėle receptu.

B altymų masę išplakę su cukrumi, į ją įdėkite 3 arbatinius šaukštelius per sietelį persijoto krakmolo. Švelniai maišykite.

Kiek sluoksnių norite naudoti savo tortui? Siūlome pabandytisu dviem. Paimkite pergamentinį popierių, išpjaukite du norimo ilgio gabalus ir ant jų nubrėžkite du vienodus didelius apskritimus. Išklokite pergamentą ant kepimo skardų ir, neperžengdami apskritimo, lygiomis dalimis masės dėkite ant dviejų pergamentų, padarykite šonus. 100 laipsnių temperatūroje kepkite pyragus pusantros valandos.

Dviem pyragams reikės 6–8 kiaušinių b altymų.

Pildymas

Kol trapučiai vėsta, pasirūpinkite kremu, ruoškite uogas ir papuošimus. Galite nusipirkti plaktos grietinėlės arba patys išplakti su cukrumi ir vanile.

Uogos: Braškes, avietes, juoduosius serbentus, mėlynes ir (arba) braškes gerai nuplaukite. Braškes supjaustykite 2–3 griežinėliais.

Pasaugokite keletą uogų padažui. Sutrinkite juos trintuvu, sudėkite į puodą, uždėkite ant nedidelės ugnies ir pakaitinkite. Kad padažas sutirštėtų, įberkite šaukštelį krakmolo. Jei norite, pridėkite cukraus. Be cukraus padažas bus rūgštoko skonio – labai pikantiška saldžiam pyragui.

Padažą galima pakeisti uogiene, uogiene, uogų sirupu.

Dabar, kai visi ingredientai yra paruošti, surinkite tortą. Ant pirmojo pyrago centre, ant skirtingų uogų ir plona srovele padažo uždėkite grietinėlės. Padažą galite pilti į šonus, bet atsargiai, tik šiek tiek, kad neišsiteptų.

Ant viršaus uždėkite kitą pyragą, aptepkite kremu ir aptepkite uogomis. Išdėstykite modelį arba tam tikra seka. Papuoškite sirupu, mėtos ar rozmarino šakele ir pabarstykite cukraus pudra.

Pavlovos pyragas nelaikomas šaldytuve ir jį reikia valgyti nedelsiant. Taigijei laukiate svečių, pyragus iškepkite iš anksto, o prieš patiekdami surinkite.

Taip galite pasigaminti meringue tortą. Nuotrauka sukelia neįtikėtiną apetitą.

Grafų griuvėsiai

Žinoma, ne kartą bandėte šį pyragą su biskvitiniais sluoksniais, bet tikrai negirdėjote apie patį subtiliausią pyragą, griuvėsius su bee. Jis labai švelnus, nepaprastai saldus ir jame daug mažiau kalorijų nei įprastame pyrage. Turime jus supažindinti su šiuo pyragu.

Atrodo nuostabiai ir, nors paruošimas trunka ilgai, neskubėkite, šis skanėstas yra gryna palaima.

Taigi, išplakę b altymus su cukrumi, sudėkite juos ant pergamentinio popieriaus, naudodami konditerinį maišelį arba dildę su nupjautu kampu su mažais sausainiais su smailėmis. Kepimas.

Lengtu greičiu plakite minkštą sviestą su kondensuotu pienu iki vientisos masės, palaipsniui didinkite greitį, bet nepersistenkite, nes sviestas gali įkaisti ir nusilupti nuo kondensuoto pieno.

Dabar mes renkame savo griuvėsius į meringue pyragą. Norėdami tai padaryti, mums reikia gražios lėkštės, kurioje bus patiekiamas pyragas. Aplinkui paskirstome meringues ir viską aptepame kremu. Ten galima dėti ir įdarų pagal skonį, siūlome šiek tiek bananų, riešutų (graikinių riešutų, lazdyno riešutų, migdolų, lengvai sutrintų), razinų ir plona srovele ištirpinto šokolado ar šokoladinės pastos. Mėgėjams – žemės riešutas.

Taigi išdėliokite kelis sluoksnius ir pastatykite skaidrę. Kiekvieno sausainio apačiasutepkite kremu.

Puošti griuvėsius taip pat paprasta. Ištirpinkite šokolado plytelę arba naudokite pastą. Likusį kremą galima užpilti ant pyrago viršaus, leidžiant jam tekėti įvairiomis kryptimis. Tortą aptepkite tirpintu šokoladu ir pabarstykite riešutais.

Galite naudoti bet kokį griuvėsių kremą, kremą ar tiesiog virintą kondensuotą pieną, jei norite, įdėkite įvairių vaisių ir eksperimentuokite. Pereikime prie kito meringue pyrago recepto.

Snickers

Tai vienas populiariausių saldainių batonėlių, kurį mėgsta vaikai ir paaugliai dėl lipnaus įdaro ir riešutų. Jūsų naminis „Snickers“pyragas su meringue bus įvertintas, nes jis toks pat saldus, su daug riešutų, kondensuoto pieno ir neįtikėtinai švelnus dėl meringue.

Trumpos duonos tešla čia veikia kaip pyragas. Todėl pyragą pradėsime virti juo. Atskirkite b altymus nuo trynių ir atšaldykite. Trynius ir šiek tiek daugiau nei pusę cukraus išplakti mikseriu iki purios masės. Margariną suminkštinkite vandens vonelėje ir supilkite į kiaušinių masę, taip pat galite įdėti šiek tiek grietinės, porą šaukštų puošnumui, sodos, apie 1/3 šaukštelio, nugesinti actu.

Į dubenį su mase persijokite du puodelius miltų ir gerai išmaišykite. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.

Kol tešla ilsisi šaldytuve, paruoškite b altyminę masę meringums.

Naudokite ilgiausią kepimo skardą. Tešlapaskirstyti lygiu sluoksniu. Ant tešlos sluoksnio dėkite meringue. Bet ne lygiu sluoksniu, o lengvomis bangelėmis, tam prie masės pritvirtinkite šaukštą ir patraukite aukštyn. Trapios tešlos pyragas kepamas 10 laipsnių temperatūroje. Kai meringue išdžius, išjunkite orkaitę ir leiskite tešlai stovėti.

Nuluptus riešutus susmulkinkite trintuvu arba rankomis, bet ne labai smulkiai. Riešutus rinkitės pagal skonį.

Suplakite sviesto pakuotę su skardine virinto kondensuoto pieno.

Vis dar šiltą pyragą supjaustykite į tris vienodus pyragus ir pradėkite lankstyti bezės pyragą. Sudėkite trapius pyragus į indą arba ant padėklo ir ant viršaus uždėkite pusę kondensuoto pieno kremo. Darykite tai labai atsargiai, kad nesulaužtumėte meringue. Pabarstykite riešutais. Norėdami puošnumo, galite įdėti razinų, džiovintų abrikosų ar džiovintų slyvų. Ant viršaus dėkite antrą ir taip pat aptepkite likusiu kremu. Jei norite, galite šiek tiek palikti šonuose.

Trečio pyrago tepti nereikia, pabarstome riešutais, dedame kelis sveikus ir tarp bangelių pilame ištirpintą šokoladą. Karamelinis padažas taip pat laukiamas.

Leiskite pyragui mirkti kambario temperatūroje, todėl nedėkite į šaldytuvą porai valandų.

Tai toks neįtikėtinas saldumas, pamaloninkite savo artimuosius saldžiu meringue pyragu.

Gero apetito

Pagaminti bezės pyragą namuose labai paprasta, gaminimo procesas neįtikėtinai paprastas, puošti šį nuostabų kūrinį – vienas malonumas. Kokia ji švelni, kokia traški bezės plutelė! Būtinai pabandykite su jais gaminti meringues ir pyragus.