Meringu pyragaičiai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Obuolių pyragas su meringu smailėmis – jau klasika. Kiekvienas save gerbiantis konditeris turi išmokti jį virti, kad pranoktų visus pirmtakus pridėdamas kokį nors naują slaptą ingredientą. Pradedantiesiems virėjams šiame straipsnyje pateikiami keli meringue pyrago receptai (su nuotraukomis), kurių paprastumas neleis jums nepasisekti. Atskiras pliusas – rekomendacijų ir patarimų juostelė, kaip tinkamai dirbti su tokiu trapiu daiktu kaip plakti kiaušinių b altymai.

Kaip virti meringue?

Yra tik kelios sėkmingo meringu paruošimo taisyklės:

1. Puikiai švarūs ir sausi indai, be menkiausio riebumo užuominos.
2. Geriausia temperatūra plakimui yra 20–25 laipsniai. Tai taikoma ne tik b altymams, bet ir patiekalams.
3. Kuo mažesni cukraus grūdeliai, tuo geriau ir greičiau išplaka b altymų putos, todėl daugelis konditerijos gamintojų granuliuotą cukrų pakeičia milteliais tokiu pat kiekiu.
4. Pradėkite plakimo procesą mažu greičiu, palaipsniui didindami greitį. Tada b altymų putos pasirodo vešlesnės ir stabilesnės. Tuo pačiu tikslu pradiniame maišytuvo etape į b altymus pridedamas nedidelis žiupsnelis.smulkiagrūdė druska.

Žinodamas šias paprastas taisykles, kiekvienas pagal toliau pateiktus receptus gali pasigaminti nuostabų pyragą su meringue net ir pirmą kartą ir pamaloninti savo artimuosius nuostabiais pyragėliais prie arbatos.

Su uogomis

Paprastą pyragą su meringu galima paruošti ne tik su vaisiais, bet ir su bet kokiomis smulkiomis uogomis pagal jūsų skonį: tai gali būti mėlynės ar avietės, raudonieji ar juodieji serbentai, miško uogos (spanguolės, bruknės, sausmedis). Taip pat galite maišyti dviejų rūšių uogas.

Norėdami paruošti trapią tešlą, tris trynius sumaišykite su 180 gramų sviesto ir 120 gramų cukraus, sutrinkite iki vientisos masės. Tada suberkite pusantro stiklinės miltų ir minkykite tešlą. Apvyniokite jį plastiku ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

Kai tešla pasieks tokią būseną, iškočiokite ją plonu sluoksniu ir perkelkite į kepimo indą, suformuodami šonus. Keliose vietose pradurkite ir pašaukite į orkaitę 20 minučių, nustatę 200 laipsnių temperatūrą. Tada į vidų įdėkite uogų įdarą, ant viršaus aptepkite meringu ir vėl pašaukite į orkaitę 20 minučių, kad viršutinis sluoksnis apskrustų. Tokiu atveju pirmąsias 8 minutes temperatūra išlieka ta pati, o vėliau ją reikia sumažinti iki 170 laipsnių. Tada išjunkite orkaitę, šiek tiek praverkite dureles, bet palikite pyragą viduje, kol jis visiškai atvės, kad meringue pasiektų norimą būseną.

Įdaro ruošimas

Uogų įdaras meringue pyragui ruošiamas primityviai:tereikia išrūšiuoti uogas (120 gramų), nuimant stiebus ir netyčia užkibusius smulkius lapelius, taip pat supuvusias uogas. Tada trintuvu uogas paversti tyrele, įdėti vieną šaukštą cukraus ir tiek pat krakmolo, kuris kepimo metu sugers skysčio perteklių. Atskirame dubenyje išplakame tris kiaušinių b altymus ir 4 s. l. cukrus su žiupsneliu vanilės pastoviose putose.

Citrinų pyragas su b altymais

Iš citrinų galima pagaminti kvapnų meringue pyragą gerti rytinę arbatą, kuris tikrai nepaliks abejingų kvapnių kepinių mėgėjų. Reikalingų ingredientų sąrašas yra gana paprastas:

• 4 kiaušiniai;
• 120 gramų sviesto;
• 260 gramų miltų;
• 1 didelė citrina;
• 230 gramų cukraus;
• 1 stiklinė vandens;
• 1 valgomasis šaukštas l. krakmolas;
• 70–80 gramų cukraus pudros;
• trys menas. l. grietinė.

Miltus sumaišykite su sviestu iki trupinių, tada suberkite cukraus pudrą, grietinę ir vieną kiaušinį. Išminkykite plastikinę tešlą ir ja išklokite formos dugną, kartu formuodami šonus įdarui, o tada 15-20 minučių nusiųskite į šaldiklį. Tada tešlos vidų išklokite konditeriniu popieriumi arba folija, į vidų supilkite sveriančią priemonę (tai gali būti pupelės ar bet kokie dribsniai), formą su tešla pašaukite į orkaitę ir kepkite dešimt minučių 220 laipsnių temperatūroje. Tada nuimkite foliją su pupelėmis ir kepkite toliau tiek pat laiko.

Kas toliau?

Iš citrinos išspauskite sultis ir sumaišykite su vandeniu, nusiųskite 150 gramų cukraus iržievelė, anksčiau pašalinta iš vaisiaus. Taip pat reikėtų įdėti šaukštą sviesto. Gautą mišinį užvirinkite. Atskirame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą ir 2 valg. l. š alto vandens, gautą mišinį supilti į citrininį kremą, gerai išmaišyti. Kiaušinių trynius išplakite šluotele iki vientisos masės ir įpilkite į juos pusę citrinos masės.

Kai vėl taps monotoniška, supilkite likusį kiekį, išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Maišykite, kol sutirštės, tada atvėsinkite. Tris b altymus išplakite su likusiu cukrumi į stabilias putas. Supilkite įdarą ant pyrago pagrindo, ant viršaus dėkite meringue, paskirstydami šaukštu smailių pavidalu ir vėl grąžinkite desertą į orkaitę dar 15 minučių, sumažindami temperatūrą iki 170 laipsnių. Kai laikas baigsis ir orkaitės laikmatis išsijungs, šiek tiek praverkite dureles, bet neišimkite pyrago dar 20 minučių. Šis pyragas su meringue nuotraukoje atrodo labai apetiškas, ar ne?

Avietės po sniegu

Šis meringue pyrago receptas yra vienas greičiausių, nes paruošimas trunka ne ilgiau kaip keturiasdešimt minučių, atsižvelgiant į tešlos minkymą ir kepimą, todėl jį galima vadinti ir pyragu „Svečiai ant slenksčio“, nes dažnai padeda šeimininkėms netikėtai atvykus. Norėdami jį paruošti, jums reikia šiek tiek:

1. Trapios tešlos pagrindui: tris trynius sumalkite su 1,5 valg. l. granuliuoto cukraus, kol masė taps b alta. Atskirame dubenyje du šimtus gramų margarino ir dvi stiklines miltų sutrinkite į trupinius, tada sumaišykite su kiaušinių mase. Gauta tešla išklojame nuimamos formos dugną, formuojame6-8 mm storio sluoksnį, nepamirštant suformuoti ne mažesnio kaip trijų centimetrų aukščio pyrago šonus. Keliose vietose pradurkite tešlą, kad ji nesupūstų, ir dešimčiai minučių pašaukite į orkaitę, nustatykite 190 laipsnių temperatūrą.
2. Kai smėlio pagrindas iškeps, ištraukite jį iš orkaitės, įdėkite tris šimtus gramų aviečių, pabarstykite 100 gramų cukraus ir 1 valg. l. krakmolo (geriau prieš tai juos sumaišyti). Ant pyrago viršaus aptepkite trijų b altymų ir 150 gramų cukraus pudros meringu ir grąžinkite į orkaitę tiek pat laiko.

Toliau išjunkite orkaitę, bet dureles laikykite uždarytas dar dvidešimt minučių: meringue pyragas turėtų pasiekti tokią būklę. Tik tada atsargiai išimkite iš formos ir supjaustykite porcijomis.