Austriškas štrudelis: receptai, ingredientai, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Atėjus š altiems orams, vis daugiau žmonių nori rudens vakarus praleisti su puodeliu kakavos ar kvapnios karštos arbatos. Tokiomis jaukiomis akimirkomis nėra nieko geriau, kaip įsisupti į languotą antklodę ir, įkvėpus aštraus cinamono kvapo, pasivaišinti gabalėliu šviežio austriško pyrago.

Vieno patiekalo istorija

Išvertus iš vokiečių kalbos štrudelis – „piltuvas“, „sūkurys“. Desertas pavadinimą gavo neatsitiktinai, nes jo paruošimui tešla susukama į vyniotinį, o į vidų dedamas įdaras.

Austrijos kulinarijos ekspertai XVIII amžiuje jį vadino štrudeliu, tačiau pirmasis pieno ir grietinėlės deserto receptas buvo įrašytas 1696 m. ir iki šiol saugomas Vienos bibliotekoje. Kalbant apie tikrąsias šaknis, mokslininkai jas rado Bizantijoje, nors jos buvo populiariausios Habsburgų dinastijos valdymo laikais. Tai paaiškina faktą, kad austriškas štrudelis pelnė daugumos žemyninės dalies gyventojų meilę.

Deja, istorija negalėjo išsaugoti palikuonims pirmojo asmens, pagaminusio tokį nuostabų desertą, vardo. Nepaisant to, štrudelio svarbą sunku pervertinti,juk dar visai neseniai Austrijoje jaunikis turėjo teisę nutraukti sužadėtuves, jei nuotakos štrudelis neatitiko jo skonio. Todėl, kas žino, gal mums nebus nereikalinga mokytis jo paruošimo paslapčių?

3 įdomūs faktai

Reineris Šobinas, kilęs iš Austrijos Leobeno miesto, pasidalijo įdomia informacija apie pagrindinį savo šalies simbolį.

1. Ką apie sluoksniuotą tešlą?

Paspaudus sunkų kočėlą, tešlos bandelė labai greitai virsta lygiu plonu sluoksniu. Paėmusi kraštus, virėjas pradeda jį tempti įvairiomis kryptimis. Tešla plečiasi ir stebėtinai neplyšta, palaipsniui virsdama beveik permatoma drobe. Pora minučių ir viskas! Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad tokį gali sukurti tik virtuozas. Tačiau Reineris patikina, kad norint tešlos plonumo, reikia tik aukščiausios rūšies miltų su dideliu glitimo kiekiu, taip pat įgūdžių… nors tai ateina su patirtimi.

2. Gamybos paslaptis.

Visi žino, kad norint išsikepti austrišką obuolių štrudelį, reikia apsirūpinti paprastu produktų rinkiniu – miltais, kiaušiniu, vandeniu, sviestu, razinomis, obuoliais ir, kai kuriais atvejais, romu. Tačiau norint atlikti išmetamųjų dujų testą, pavyks tam, kas žino keletą gudrybių. Tešla minkoma intensyviai ir ilgai, tada duoda „pailsėti“po plėvele, o geriausia su pašildytu dubeniu – bent pusvalandį. Visiems Šenbruno imperatoriškuose namuose apsilankiusiems turistams pasakojama legenda apie tai, kaip asmeninis Habsburgų dinastijos šefas įsakė savo pavaldiniams taip plonai ištempti tešlą, kad per ją galėtųskaityti laiškus. Tik pažiūrėkite, koks sunkus tai darbas!

3. Rytų šaknys.

Vienoje versijoje teigiama, kad austrai perėmė iš turkų gautos tešlos bemielės receptą. Kito teigimu, jis buvo šnipinėtas Vengrijoje, kur po pusantro amžiaus Osmanų valdymo viešpatavo rytietiškas skonis.

Debiutinis leidimas

Įdomu tai, kad iki 1815 m., už Austrijos imperijos ribų, mažai kas žinojo apie štrudelio egzistavimą. O suvažiavime, kuriame pergalę prieš Prancūziją šventė Europos diplomatai ir monarchai, vietoje tradicinių daugiapakopių tortų debiutavo iš lengvos, į daug sluoksnių sulenktos tešlos kepiniai, papuošti plakta grietinėle. Visiems ypač patiko, kaip buvo patiekiamas Vienos desertas – griežinėlis šviežių vaisių, kaušelis vanilinių ledų ir puodelis kavos „Melange“.

Šiandien austriškas štrudelis, kurio receptas turi daugiau nei šimtą variantų, gaminamas ne tik iš obuolių. Dabar klasikiniais įdarais laikomi vyšnios, riešutai, varškė, aguonos. Daugelis netgi lygina deserto paruošimą su gebėjimu sušokti garsųjį Vienos valsą: gražu, lengva, sklandu, bet pirmą kartą to nepakartosi. Tačiau vis dėlto daugeliui šeimininkių pavyko susidraugauti su kaprizinga tešla. Ir netgi gaukite papildomos naudos: tešlos perteklius, šiek tiek judant peiliu, virsta… makaronais! Desertai, žinoma, yra geri, bet kas gi nenorėtų sotaus naminio patiekalo?

Šešios pagrindinės paslaptys

1. Teisinga tešla. Kartais recepte gali būti nurodyti papildomi ingredientai. Į austrišką štrudelį dažnai dedami riebalai ir kiaušinis. Apie pirmąjį pakalbėsime šiek tiek vėliau, tačiau patartina įdėti antrą produktą, jei planuojate turėti sultingą įdarą šviežių vyšnių pavidalu.

2. Gera kočiojama tešla. Tai erdvaus ir švelnaus rezultato garantija. Prieš pradėdami iškočioti ploną sluoksnį, įsitikinkite, kad jūsų tešla atitinka tris parametrus: šilkiškumą, glotnumą ir elastingumą.

3. Slapti ingredientai. Austrijoje įprasta pridėti du produktus, dėl kurių deserto skonis yra nepamirštamas ir neįtikėtinai rafinuotas. Mes kalbame apie graikinius riešutus ir romą. Alkoholis sugeria tešlą, o riešutai susuka.

4. Obuoliai + grietinė. Kaip dabar žinome, austrišką štrudelį galima paruošti iš įvairių uogų ir vaisių. Kartais net daržovės veikia kaip įdaras. Bet tai ne viskas… Kad obuoliai nesukietėtų, pamerkite juos į šiek tiek grietinės arba plaktos grietinėlės.

5. Alyvuogių aliejus. Prieš siųsdami pusgaminį į orkaitę, nepamirškite jo paviršiaus patepti kepimo aliejumi, kad plutelė būtų traški ir patraukli.

6. Apdaila: užpilas. Būna, kad gatavas desertas patiekiamas be registracijos. Norėdami visapusiškai mėgautis skoniu, skanėstą būtinai papuoškite ledais, vaniliniu padažu ar plakta grietinėle. Neatimkite iš savęs ryškių gastronominių emocijų!

Tobulo pagrindo paruošimas

Norėdami gauti ploną sluoksniuotą tešlą, kelis kartus persijokite miltus (900 g) ir surinkite juos į stiklelį ant darbinio paviršiaus. Padaryti nedidelę įdubąįmuškite kiaušinius (6 vnt.) ir gerai išmaišykite pirmuosius du ingredientus. Tada dalimis įpilkite šilto vandens (175 ml) ir 3 žiupsnelius druskos. Minkykite tešlą.

Augalinį aliejų (9 a.š.) sumaišykite su obuolių actu (1/2 a.š.) ir supilkite į gautą miltų pusgaminį. Energingai minkykite, kol tešla nebelips prie rankų, idealiu atveju jos turėtų likti švarios. Uždenkite maistine plėvele ir palikite apie 40 minučių.

Obuolių štrudelio receptas

Remiantis anksčiau išminkyta tešla (400 g), pereikime prie skaniausios dalies – įdaro ruošimo. Taigi, norėdami paruošti klasikinį austrišką štrudelį, paimkite kilogramą Auksinių obuolių, nulupkite juos, būtinai išimkite šerdį ir supjaustykite kubeliais. Ant viršaus išspauskite vienos citrinos sultis, kad jos netamsėtų ir neprarastų patrauklios išvaizdos. Tada gausiai pabarstykite vaisius granuliuotu cukrumi (190 g) ir palikite šioje formoje apie pusvalandį. Tuo pačiu metu supilkite razinas (100 g) su vieno apelsino sultimis ir taip pat atidėkite 30 minučių.

Klasikinis austriškas štrudelis neįsivaizduojamas be plonos tešlos. Norėdami tai padaryti, ant darbinio paviršiaus išklokite švarų rankšluostį ir nepamirškite pabarstyti miltais. Pradėkite kočioti kočėlu, o tada rankomis ištempkite pusgaminio kraštus, kaip parodyta anksčiau vaizdo įraše. Ant gauto sluoksnio lygiu sluoksniu paskleiskite obuolių ir razinų įdarą. Aptepkite laisvus tešlos kraštus alyvuogių aliejumi. Susukite sluoksnį į ritinį, kaip parodyta nuotraukoje.

Prieš siųsdami į orkaitę, deserto paviršių, taip pat kepimo skardą, sutepkite kreminiu kepimo aliejumi. Kepkite 180°C temperatūroje iki 30 minučių.

Slyvų įdaro receptas

Nedidelėje keptuvėje ištirpintame svieste (100 g) lengvai pakepinkite džiūvėsėlius (4 šaukštus). Tada suberkite slyvas be kauliukų ir per pusę perpjautas slyvas (700 g), pabarstykite cukrumi (100 g), suberkite riešutus ir razinas (po 75 g), pabaigoje dėkite po arbatinį šaukštelį cinamono. Gerai išmaišykite ir kepkite 1–2 minutes ant vidutinės ugnies.

Šiltu įdaru ištepkite iš anksto iškočiotą tešlą. Nepamirškite užlenkti kraštų, kad kepant neiškristų ingredientai. Tešlą susukite į ritinį, paviršių patepkite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę.

Šokoladinis kriaušių štrudelis

Šiam desertui paruošti reikia šiek tiek padirbėti. Bet patikėkite, rezultatas bus toks nuostabus, kad norėsis jį pakartoti… Ką tik norite! Turėsiu kartoti, nes suvalgoma per kelias minutes.

Taigi, kaip pasigaminti austrišką šokolado ir kriaušių štrudelį? Pirmiausia sausoje keptuvėje pakepinkite migdolus (150 g), o paskui susmulkinkite trintuvu. Konservuotą kriaušę (150 g) išmeskite ant sietelio, kad išsiskirtų skystis - drėgmės perteklius įdaroje nereikalingas. Kiaušinius (4 vnt.) padalinkite į trynius ir b altymus. Pastarąjį išplakite sausame inde iki stiprių putų. Tada įpilkite granuliuoto cukraus (75 g) ir tęskite procesą. Kad b altymai neprarastų savo struktūros, pašalinkite juosšaldytuvą ir pereikite prie kito veiksmo.

Į nedidelį dubenį sudėkite šokolado gabalėlius (100 g). Įdėkite į vandens vonią. Kai tik jis ištirps ir įgaus vientisą tekstūrą, sutrinkite su sviestu (175 g). Tada pradėkite po vieną dėti trynius. Išmaišykite masę iki vientisos blizgios tekstūros. Sudėkite kiaušinių b altymus, kriaušes, cinamoną ir migdolus. Maišykite.

Tešlą (400 g) iškočiokite taip pat, kaip ir kitų rūšių štrudelius. Šokoladinį-kriaušinį įdarą paskleiskite lygia juostele ir susukite. Kepkite 30 minučių ne aukštesnėje kaip 180 °C temperatūroje.

Vanilinio padažo gaminimas

Austrijos štrudelio neįmanoma įsivaizduoti be užpilo. Klasikinis Vienos desertas niekada neturėtų būti patiekiamas be subtiliausio padažo.

Rengdami supilkite pieną (500 ml) į puodą, suberkite vanilinį cukrų (1 šaukštelis), išmaišykite ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite. Granuliuotą cukrų (pagal skonį) išplakite su dviem tryniais iki b altumo, įpilkite krakmolo (2 šaukšteliai) ir gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių. Dabar palaipsniui supilkite pieną į trynių masę, nenutraukdami plakimo proceso. Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol padažas sutirštės.