Silkių ikrai: privalumai, savybės, naudojimas gaminant maistą

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Tokį produktą kaip silkių ikrai žino ir mėgsta gurmanai iš viso pasaulio. Jis plačiai naudojamas tiek Europos, tiek Azijos virtuvėse. Šimtametės Rusijos kulinarinės tradicijos taip pat neapsieidavo be silkės ikrų – nuo neatmenamų laikų Rusijoje jie buvo patiekiami ant valdovo ir aukštuomenės stalo, o paprastų žvejų šeimos dažnai mėgaudavosi šiuo skanėstu.

Produkto geografija

Didžioji dalis silkių, sugautų viršutiniuose vandens sluoksniuose, atkeliavo ten neršti. Seniau kai kuriuose regionuose žuvys telkšojo tokiais tankiais pulkais, kad jūros paviršius pasidabarėjo sidabru. Vidutiniškai nerštas truko apie dvi savaites. Per tą laiką vanduo tiesiog drumsto nuo pieno, o ikrai padengė spąstų paviršius, dumblių raizgynes ir uolienas. Šiandien tokio stebuklo pamatyti nepavyks, nes pramoninė žvejyba duoda savo rezultatus. Šiuo metu ne tik pati silkė, bet ir ikrai nemažą susidomėjimą kelia Šiaurės Europos šalių, Rusijos, Kanados ir JAV žvejams. Pagrindinė produkcijos dalis tenka šiaurinei Ramiojo vandenyno daliai. Silkių ikrus ypač vertina Tekančios saulės šalies gyventojai. Skirtingai nei europiečiai ir rusai, japonai nenori sūdytiikrai, o derlius jau nuimtas rudadumblių.

Tipos ir veislės

Sūdyti silkių ikrai yra labiausiai paplitęs produktas Europos rinkoje. Jai virti kiaušiniai išleidžiami iš kiaušinių, pasūdomi aliejuje, prieskoniuose, marinate. Visų rūšių užkandžių pastos gaminamos iš skaldytų ikrų, sumaišytų su sviestu, minkštu sūriu, kiaušiniu. Europiečiai taip pat gerbia yastykovy ikrus. Jis kepamas tešloje ir patiekiamas su skrebučiais.

Japonijoje labai vertinami silkių ikrai kiaušidėse. Jis marinuojamas sojos padažo, mirino ir prieskonių mišinyje, o vėliau naudojamas tradiciniams patiekalams ruošti. Pavyzdžiui, nigiri dažnai ruošiami iš silkės ikrų sluoksnių. Sausi sūdyti ikrai taip pat naudojami sušiams gaminti – tiek kaip pagrindinė kvapioji medžiaga, tiek papuošimui.

Bet labiausiai japonai mėgsta kazunoko-kombu – neįprastą ikrų užkandį, surinktą ir sūdytą kartu su jūros dumbliais. Šis išraiškingo skonio ir nuostabaus traškumo produktas patiekiamas mažose užkandinėse ir prabangiausiuose restoranuose.

Naudingos savybės

A ir D yra vertingiausios silkės ikre esančios medžiagos. Šio produkto naudą ir žalą jau seniai aprašė dietologai. Svarbiausias dalykas, kurį turėtumėte žinoti apie šios žuvies ikrus, yra aukštas glikemijos indeksas. Žmonės, kurie gaminiuose laikosi šio rodiklio, turėtų būti atsargūs. Be to, kaip ir bet kuris sūrus produktas, ikrai veikia vandens ir druskos apykaitą organizme. Šis produktas nėra vertasužplūsta tiems, kurie kenčia nuo edemos arba turi inkstų problemų.

Tačiau patiekalų su silkių ikrais nauda yra didžiulė. Be vertingiausių vitaminų, jame yra nemažai mikroelementų, tarp kurių yra jodas, selenas, magnis, kob altas, kalcis ir kitos sveikatai reikalingos medžiagos.

Na, apie žuvų taukų naudą tikriausiai visi žino nuo vaikystės. Jo daug yra silkių mėsoje, piene ir ikruose. Žvejai sako, kad kuo toliau į šiaurę pagaunama žuvis, tuo ji riebesnė – juk riebalai padeda sušilti. Beje, piene ir ikruose esantys riebalai pasisavinami daug geriau.

Silkėje yra daug aminorūgščių, įskaitant nepakeičiamas. To pakanka, kad silkės ikrai būtų dažniau įtraukti į savo racioną. Nepamirškite apie ikrų kalorijų kiekį - jis yra 220-225 kcal 100 g produkto. Tai net daugiau nei riebios silkės mėsos kalorijų kiekis.

Ragaukite

Dietologai teigia, kad silkių ikrai yra labai maistingi. Jis turi ryškų būdingą aromatą. Jo skonis visiškai priklauso nuo paruošimo būdo. Ikrai puikiai sugeria druską ir prieskonius.

Kiaušiniai palyginti maži, ant dantų netrūksta, traška. Proveržio ikrai dažniausiai būna purios tekstūros, klampūs ir sūrūs. Marinato pagalba galite suteikti aštrumo, rūgštumo, pikantiškumo. Silkių ikrai tankesni ir sausesni. Japonai pirmiausia pasūdo stipriame sūryme, o paskui pamerkia į lengvai pasūdytą sūrymą. Beje, Tolimųjų Rytų virtuvės šefai tikina, kad mirktigėlas vanduo tik sugadins produktą – druska išeis iš viršutinių sluoksnių, o gilieji liks sūrūs. Todėl mirkymui jie taip pat naudoja sūrymą.

Naudoti gaminant maistą

Silkių ikrai dažnai naudojami sušių nigiriuose. Jis taip pat naudojamas daugeliui kitų tradicinių patiekalų. Silkės ikrai Japonijoje dažnai patiekiami su sojų padažu, ryžiais, troškintomis daržovėmis. Jastykiai apvoliojami raudonųjų pipirų ir kitų prieskonių mišinyje, nudažyti natūraliais dažais. Kaloringumas ikruose, puikus skonis ir aromatas lemia tokią japonų meilę šiam produktui.

Europos virtuvėje sotūs š alti užkandžiai ruošiami iš žalių ikrų. Jie patiekiami su kvietiniais arba ruginiais skrebučiais. Skanus sviestas, paštetai, pastos naudojami profitrolių, blynų ir vol-au-ventų įdarui, jais puošti kanapes, patiekti su šuu bandelėmis. Virtos bulvės arba ryžiai patiekiami kaip ikrų patiekalų garnyras.