Chkmeruli: receptas. Gruziniška vištiena česnakų padaže

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaukazo nacionalinė virtuvė nuo seno garsėja aštriais pikantiškais patiekalais. Visos šios įvairovės fone išsiskiria gruziniškas vištienos patiekalas. Chkmeruli ruošiami pagal kelis receptus. Įdomiausi iš jų bus pristatyti šios dienos straipsnyje.

Pieno variantas

Verta pažymėti, kad pagal šį receptą gaunamas nepaprastai skanus patiekalas, kuris suvalgomas daug greičiau nei iškepamas. Didelis česnako ir čili pipirų kiekis suteikia pikantiško aštrumo. Norėdami pagaminti tikrą chkmeruli vištieną, iš anksto eikite į artimiausią parduotuvę ir apsirūpinkite visais reikalingais produktais. Šį kartą jums reikės:

• 600 gramų vištienos skerdenos.
• Trys šimtai mililitrų pieno.
• Dešimt skiltelių česnako.
• Trys šaukštai citrinos sulčių.
• Ketvirtadalis sviesto lazdelės.
• Čili.
• Krūva kalendros.

Kad visai šeimai patiktų jūsų virta vištienos chkmeruli, į aukščiau pateiktą sąrašą reikėtų įtraukti druskos ir m altų juodųjų pipirų. Šių skaičiuskomponentai labai priklauso nuo asmeninių jūsų artimųjų skonio pageidavimų.

Veiksmų seka

Iš anksto nuplauta ir išdžiovinta vištienos skerdena perpjaunama išilgai krūtinkaulio ir suplojama, delnus tvirtai prispaudžiant prie pjovimo paviršiaus. Siekiant didesnio efekto, vištiena lengvai pamušama plokščiu virtuviniu plaktuku. Taip paruoštas paukštis iš visų pusių įtrinamas druska ir pipirais, o po to dedamas į didelę karštą keptuvę storu dugnu, pateptą nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Vištiena, gulinti ant nugaros, prispaudžiama ir kepama ant vidutinės ugnies, stengiantis, kad nesudegtų. Po maždaug dešimties minučių skerdena apverčiama ant kitos pusės ir toliau kepama.

Nuluptas česnakas ir šiek tiek susmulkintos kalendros siunčiami į skiedinį. Viskas kruopščiai sumalama, kol gaunama puri masė. Po to ten įpilama citrinos sulčių ir gerai išmaišoma. Jei pageidaujama, į gatavą padažą įberiama šiek tiek aitriųjų pipirų.

Vištiena, apkepta iš visų pusių, išimama iš keptuvės ir supjaustoma porcijomis. Pienas, kapota kalendra, česnakų masė, m alti pipirai ir sviestas siunčiami į indus su likusiais riebalais. Viskas gerai sumaišyta. Vištienos gabalėlius sudėkite į keptuvę su gautu padažu, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir iš karto nukelkite nuo ugnies. Po ketvirčio valandos prie stalo patiekiamas gatavas chkmeruli gruzinų kalba. Kadangi padaže esantis česnakas netoleruoja buvimo šaldytuve, patiekalaspatartina valgyti iš karto, nepaliekant vėlesniam laikui.

Kreminis variantas

Šis receptas skiriasi nuo ankstesnio ingredientų rinkinio. Kad gaminimo metu jums nereikėtų gaišti laiko ieškodami trūkstamų produktų, iš anksto patikrinkite, ar jūsų virtuvėje yra:

• Vištiena, sverianti apie vieną kilogramą.
• Šaukštas juodųjų pipirų.
• Ketvirtadalis puodelio druskos.
• Pusė litro grietinėlės.
• Penkios skiltelės česnako.
• Šaukštelis saldžiosios paprikos.

Norėdami virti chkmeruli, kurių receptas pateiktas šiandieniniame straipsnyje, papildomai turite pasirūpinti, kad po ranka būtų penkiasdešimt gramų sviesto ir kalendros žalumynų. Pasirinktinai pastarąjį galima pakeisti baziliku. Kalbant apie grietinėlę, jos riebumas turi būti ne mažesnis kaip 22%.

Maisto gaminimo technologija

Visų pirma, turėtumėte pasirūpinti vištiena. Jis nuplaunamas, nusausinamas popieriniais rankšluosčiais, atsargiai nupjaunamas išilgai krūtinkaulio. Kad skerdena įgautų plokštesnę formą, ji lengvai numušama virtuviniu plaktuku. Po to paukštis valandą užpilamas tirpalu, paruoštu iš ketvirtadalio puodelio druskos ir litro geriamojo vandens. Praėjus šiam laikui, skerdena pašalinama, nuplaunama po čiaupu ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Tada jis įtrinamas m alta paprika ir juodaisiais pipirais ir dedamas į keptuvę, anksčiau išklotą pergamentiniu popieriumi ir pateptą lydytu sviestu.

Svarbu, kad ateityje vištienaGruziną sugniuždė spauda. Jis kepamas iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir išimamas iš keptuvės. Susmulkintas česnakas siunčiamas į likusį aliejų, o po poros minučių - grietinėlė. Viską gerai išmaišykite ir užvirinkite. Po to gabalėliais supjaustyta vištiena dedama į keptuvę ir dešimt minučių troškinama po dangčiu. Kad nesugadintumėte rausvos plutos, padėkite vištieną odele į viršų.

Paruoštus chkmeruli, kurių receptas aptartas kiek aukščiau, patiekite su šviežia duona arba lavašu. Jei pageidaujate, papuoškite smulkinta kalendra arba baziliku.

Orkaitės parinktis

Norėdami paruošti skanų ir kvapnų gruzinų virtuvės patiekalą, turite būti kantrūs ir turėti visus reikalingus ingredientus. Šis laikas jūsų arsenale turėtų būti:

• Pusantro kilogramo vištienos.
• Pora šaukštų lydyto sviesto.
• Dvylika skiltelių česnako.
• Druska ir prieskoniai.

Norint pagaminti minkštą, tirpstantį gruzinišką vištieną, skerdena nuplaunama, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais, perpjaunama išilgai krūtinkaulio ir išlyginama. Taip paruoštas paukštis įtrinamas druska, prieskoniais ir dedamas į kepimo indą. Užpilkite dviem šaukštais lydyto sviesto ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki dviejų šimtų laipsnių.

Maždaug po pusvalandžio forma išimama iš orkaitės, o jos turinys gausiai padengiamas iš anksto supjaustytu česnaku. Po to paukštis vėl dedamas į orkaitę,sumažinkite temperatūrą iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių ir palaukite dar penkiolika minučių. Paruošti chkmeruli, kurių receptas pateiktas tiesiai aukščiau, papuošiamas smulkintais žalumynais ir patiekiamas.

Grietinės variantas

Šis receptas gali būti patiekiamas pietums arba vakarienei. Jis gali būti pagamintas ne tik iš naminės, bet ir iš parduotuvės paukštienos. Prieš pradėdami procesą, būtinai įsitikinkite, kad jūsų namuose yra visi reikalingi produktai. Kad vištienos chkmeruli, kurį virėte česnakiniame padaže, patiktų visai šeimai, reikėtų apsirūpinti dviejų kilogramų paukšteliu. Be pagrindinės sudedamosios dalies, jums reikės:

• Šaukštelis adžikos.
• Du šimtai mililitrų grietinės.
• Pusė stiklinės pieno.
• Dvidešimt gramų sviesto.

Česnakai, druska, muskato riešutas, kalendra ir petražolės bus naudojami kaip papildomi ingredientai. Dėl šių prieskonių gruziniški chkmeruli įgis ypatingą skonį ir aromatą.

Proceso aprašymas

Iš anksto nuplauta vištienos skerdena supjaustoma išilgai krūtinkaulio ir lengvai sumušama. Taip paruoštas paukštis įtrinamas druska, kalendromis, adžika ir muskato riešutu. Po to dedama į karštą keptuvę, pateptą daržovių ir sviesto mišiniu. Ant viršaus uždedamas presas ir vištiena apkepama iš visų pusių.

Kol kepa, galite pasigaminti padažą. Norėdami tai padaryti, susmulkintas česnakas, kapota kalendra, druska ir pienas siunčiami į dubenį, užpildytą grietine. Viskas gerai sumaišoma iratidėti.

Apkepta vištiena perkeliama į ugniai atsparų indą, užpilama padažu ir siunčiama į orkaitę. Ruošiamas chkmeruli, kurio receptą galima peržiūrėti kiek aukščiau, šimto septyniasdešimties laipsnių temperatūroje valandą.