Mairūnas (prieskoniai): naudingos savybės ir naudojimas gaminant maistą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas šiandien nėra girdėjęs apie tokį prieskonį kaip mairūnas? Prieskoniai savo pavadinimą gavo iš arabiško žodžio „marjamie“, kuris reiškia „neprilygstamas“. Ji buvo žinoma beveik visose šalyse. Taigi Romoje meilės galia jai buvo priskiriama galbūt dėl lotyniško pavadinimo „amaracum“, o Egipte tokios žolės kuokštas buvo atiduotas susižavėjimo objektui. Žinoma, mums per daug įvairių prieskonių ir žolelių yra neįprasta, tačiau jų naudojimas gaminant maistą padės užpildyti gyvenimą naujais skoniais ir aromatais.

Aprašymas

Mairūnas yra prieskonis, naudojamas beveik visur kulinarijos mene; jį galima dėti į absoliučiai bet kokius patiekalus – nuo sriubų iki desertų. Jo kvapas švelniai saldus, aštrus, bet kartu ir gėlių, šiek tiek panašus į kamparą. Kalbant apie skonį, jis yra gana aštrus ir aštrus, iš vienos pusės, ir minkštas ir saldus, kita vertus. Tokia plati paletė asocijuojasi su didžiuliu kiekiu eterinių aliejų, kurių gausu mairūne. Šiame prieskonyje taip pat yra daug vitaminų, kurie turi įtakos skoniui. Pavyzdžiui, tai gali apimtirasti rutino, karotino, pektino, vitamino C ir taninų. Mairūnai buvo išskirti kaip atskira gentis palyginti neseniai, prieš tai buvo tapatinami su raudonėliais, nors jie turi ryškių skirtumų.

Kilmė

Šio nuostabaus prieskonio gimtinė yra Pietų Europa, būtent Viduržemio jūra, nors gamtoje jo galima rasti Mažojoje Azijoje ir net Šiaurės Afrikoje. Mairūnas pradėti auginti Indijoje ir Vakarų Europoje. O čia daugiausia auginama Kryme, B altijos šalyse, Moldovoje ir Kaukaze. Yra dvi žolės rūšys: gėlė ir lapinė. Tačiau pastaroji rūšis tapo plačiai paplitusi, nes tai daugiametis krūmas. Jei nuspręsite pasodinti augalą savo sodyboje, prisiminkite: mairūnai yra šilumą mėgstantis prieskonis, labai mėgsta lengvą ir purią žemę. Ir nors gana atspari sausrai, bet pačioje pradžioje reikia gausiai laistyti. Mairūnai žydi birželio mėnesį, tuo metu jo lapuose gausu eterinių aliejų. Ir nuo to momento jį galima naudoti gaminant maistą. Išdžiovinta žolė nepraranda savo savybių, todėl galite jas laikyti atsargomis, kad galėtumėte naudoti ateityje, tačiau prieskonius laikykite hermetiškai uždarytoje talpykloje.

Istorija

Kaip prieskoninis ir vaistinis augalas mairūnai buvo žinomi nuo neatmenamų laikų. Graikai tikėjo, kad jis turi magiškų galių, todėl dažnai naudojo jį aukojant dievams, rūkant smilkalus. Jie taip pat laikėsi nuomonės, kad jei į vyną įbersite prieskonių, jis taps savotišku meilės gėrimu, nes žolė yra stiprus afrodiziakas. Be to, Graikijoje jis taip pat buvo žinomas kaip augalas, suteikiantis džiaugsmo ir drąsos. Senovėje toks prieskonis kaip mairūnas buvo naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Jis buvo dedamas kaip kvapioji medžiaga į rankų plovimo vandenį. Europoje apskritai buvo laikoma bloga forma nepripildyti maisto šiuo unikaliu prieskoniu. Dar anksčiau nei apyniai mairūnai buvo naudojami alaus gamyboje, o prancūzai šį prieskonį atrado vyno gamybai. Jis taip pat plačiai naudojamas medicinoje. Tradiciniai gydytojai rekomendavo prieskonį ir nuo reumato, ir nuo peršalimo, manydami, kad jis išvalo kvėpavimo takus, daro protą aiškų, o širdį – tvirtą. Iki šiol daugelis pamiršo apie gydomąsias mairūno savybes. Prieskoniai vis dar yra mėgstamiausi gaminant maistą.

Naudoti gaminant maistą

Šį prieskonį įvertino visi – nuo aukštos klasės šefų iki kaimo šeimininkių. Dėl savo išraiškingo skonio ir ryškaus aromato mairūnai dedami į visų rūšių patiekalus, nesvarbu, ar tai mėsa, ar daržovės, salotos ar sriubos, gėrimai ar desertai. Paprastai naudojami tik džiovinti ir švieži augalo lapai ir pumpurai. Prieskoniai plačiai naudojami konservuojant daržoves, tokias kaip agurkai, moliūgai, cukinijos ar pomidorai. Visose pasaulio šalyse geriausi kulinarijos specialistai mairūną daugiausia naudojo riebiems ir nevirškinamiems patiekalams pagardinti ir skoniui pagerinti. Netgi buvo suformuluota tam tikra teorema, teigianti, kad mairūnai bus geriausias riebios mėsos draugas. Kitas šio prieskonio pavadinimas yra dešražolė, iš kurios galime daryti išvadą, kad ji gana dažnai naudojama ruošiant dešreles.

Gėrimai ir desertai

Kaip bebūtų keista, geriausias kiaulienos prieskonis taip pat tinka arbatoms, želė ir kompotams gaminti. Jis ne tik pagerins gėrimo skonį ir aromatą, bet ir suteiks gaivių natų, o tai labai vertinga vasarą. Žinoma, geriau, jei po ranka turite šviežių lapų – jie kvapniausi. Bet gerai, jei naudosite juos sausus. Be kita ko, mairūnai visada buvo pagrindinis alkoholinių tinktūrų ir eliksyrų komponentas. Kalbant apie desertus, tai puikiai papildys vasaros gaiviuosius patiekalus, želė ar vaisių ir uogų šerbetą.

Kuo galiu pakeisti mairūną?

Europoje taip populiarių prieskonių kartais sunku rasti jūsų miesto parduotuvių lentynose. Tačiau jį galima pakeisti. Kaip taisyklė, analogai veikia vienodai stiprūs prieskoniai ir ne mažiau intensyvaus skonio ir aromato žolelės. Pavyzdžiui, dar visai neseniai raudonėliai buvo laikomi artimu mairūno giminaičiu. Šis pagardas tapo plačiai žinomas dėl paplitimo picerijų, nes tai yra neatsiejama šio populiaraus itališko patiekalo sudedamoji dalis. Kai kuriuose š altiniuose raudonėlis vadinamas picos prieskoniu. Čiobreliai taip pat yra geras pakaitalas, jei nerandate mairūno žolės. Prieskonių naudojimas gaminant maistą – ištisas mokslas. Neįmanoma visiškai pakeisti vieno kitu, nes kiekvienas prieskonis yra savaip unikalus.

Geriausiasderiniai

Tačiau dėl prieskonių derinio ribų nėra. Nors tai irgi visas menas. Norint harmoningai sujungti tokius skirtingus skonius ir aromatus viename recepte, atsižvelgiant į jų stiprumą ir ypatingas savybes, reikia talento. Sakykite, ką mėgstate, bet maisto gaminimas yra panašus į chemiją ir fiziką. Visų pirma atkreipkite dėmesį į pagrindinius maisto produktus, kuriuos ruošiatės gaminti, nes žolelės ir prieskoniai juos tik papildo. Pavyzdžiui, jei planuojate kepti bulves ar baklažanus, tai tokie prieskoniai kaip šalavijas, bazilikas, čiobreliai ir mairūnai suteiks patiekalui nuostabaus skonio akcentą. Pastarąjį naudoti kartu su prieskoniais, gvazdikėliais ir muskato riešutu sveikintina ruošiant m altą mėsą ar paštetą, ypač populiarų Prancūzijoje. Jei imsime tradicinius derinius, tai tarp jų išsiskiria lauro lapai, juodieji arba kvapieji pipirai ir žolė, kurią svarstome. Dėl išskirtinių mairūno skonio savybių jį galima derinti net su karčiomis žolelėmis – pelynais ar kmynais. Vokietijoje tai yra neatskiriama dešrų ruošimo sudedamoji dalis. Daugelyje šalių galioja nacionaliniai tradiciniai receptai, kur pagrindinė vieta skiriama mairūnams. Taigi nebijokite eksperimentuoti ir atrasite nuostabų naują skonių ir skonių pasaulį. Pagrindinis dalykas, kurį reikia žinoti naudojant tokį stiprų prieskonį, yra tai, kad jo reikia dėti saikingai. Priešingu atveju jis gali sugadinti ne tik kitų prieskonių skonį, bet ir pagrindinį produktą.

Medicinos reikmėms

Kuo dar mairūnas mus nustebins? Taikymas įmaisto gaminimas – toli gražu ne vienintelis dalykas, kuriuo šis augalas gali pasigirti. Jis taip pat plačiai naudojamas liaudies medicinoje kaip skausmą malšinantis vaistas nuo migrenos ar mėnesinių skausmų. Jie gydo kosulį ir nervų sistemos ligas. Kaip minėta aukščiau, mairūnai dažnai dedami į labai riebius, sunkiai virškinamus patiekalus, nes teigiamai veikia skrandyje ir žarnyne vykstančius procesus. Šios žolelės nuoviras padės atsikratyti vidurių pūtimo, taip pat turės raminamąjį poveikį.

Mairūnai kartu su medetkomis turi priešuždegiminį poveikį, pavyzdžiui, po danties ištraukimo ar atsiradus pirmiesiems stomatito požymiams nebus netikslinga skalauti burną šių žolelių nuoviru 3- 4 kartus per dieną. Mairūnus dažnai rekomenduojama valgyti be druskos, nes tai stiprus skonio stipriklis. Aptariamo augalo pagrindu pagaminti tepalai naudojami esant neuralginiams skausmams, patempimams, išnirimams ir reumatinėms ligoms. Mairūnus rekomenduojama vartoti žmonėms, kuriems diagnozuotos inkstų, tulžies pūslės, kepenų ligos, taip pat persirgusiems miokardo infarktu. Naudingos šios nuostabios žolės savybės buvo pastebėtos ilgą laiką, ir nuo neatmenamų laikų žmonės buvo gydomi jos pagrindu pagamintais nuovirais ir tepalais. Aktyviausiai jis veikia peršalus, nes malšina slogą ir gerklės skausmą.