Kreminė karamelė: receptas. Kreminė karamelė (prancūziškas desertas): gaminimo technologija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ne veltui desertas patiekiamas paskutinis, nes tai pats subtiliausias patiekalas, kurį maloniau valgyti nejaučiant alkio. Prancūzai daug žino apie saldumynų gaminimą, o turistai iš viso pasaulio plūsta prie jų skanėstų kaip kandys prie liepsnos. Populiariausias saldaus meniu receptas yra "Cream Caramel". Šis desertas pagerbs bet kurią namų šeimininkę, jei jai pavyks jį pagaminti tiksliai.

Šis karamelės stebuklas sukurtas remiantis prancūzišku desertu „Creme Brulee“, kurio variacijos primena nuo vaikystės žinomą ledų skonį.

Kodėl mums patinka saldūs dalykai?

Klausimas nėra toks paprastas, kaip atrodo, nes daugelis mitybos specialistų vieningai kalba apie saldumynų pavojų, vadindami cukrų saldžia mirtimi ir teigdami, kad daugybė kvapiųjų medžiagų prisideda prie greito dantų emalio nugalėjimo. Ar maži vaikai neskatinami desertus keisti vaisiais? Ir merginostie, kurie seka figūrą, labiau mėgsta salotos lapą, o ne pyrago gabalėlį. Nepaisant visų pasiteisinimų, atsispirti šviežiai kvepiančiam desertui yra nepaprastai sunku. Todėl žmonės imasi įvairiausių gudrybių, kompromisų su savo figūra ir išvykdami į užsienį verslą derina su malonumu, tai yra susipažįsta su kita šalimi ir mėgaujasi gastronominiais malonumais.

Saldūs patiekalai yra universalūs, nes būtent desertus trumpame susitikime užsisako draugai. Desertų galima valgyti per verslo susitikimą ar romantišką pasimatymą. Būtų gana keista susitikime su mylimuoju su apetitu suvalgyti mėsos kepalą ar šaukštu semti barščius, čiulpiant kaulą. Be to, gydytojai visame pasaulyje vieningai tvirtina, kad saldumynai yra galingas afrodiziakas, skatinantis romantiškus žygdarbius.

Prancūziška palaima

Prancūzija… Netgi šios šalies garsas yra žavus ir romantiškas. Juk tai visas pasaulis kūrėjų, menininkų ir mados dizainerių, šefų ir someljė. Čia gyvena pasauliniai vyno ir skanaus maisto žinovai, liekniausios moterys ir galantiškiausi (pagal gandus) vyrai. O nuo prancūziškų desertų tiesiog svaigsta galva ir tie, kurie vieną kartą jų ragavo, amžiams patenka į saldžią prancūzų virtuvės nelaisvę. Daugelio patiekalų negalima pakartoti savo virtuvėje, nes tokie ingredientai mūsų šalyje negaminami. Ar tikrai gastronominės palaimos galima paragauti tik jo tėvynėje?

Kai kurie desertai puikiai tinka bet kurioje kitoje pasaulio dalyjegali nepatikti pasaulio smaližiams. Pavyzdžiui, kreminė karamelė yra prancūzų mėgstamiausias desertas, skanus pyragas, kuris džiugina ir įkvepia romantiškus jausmus.

Gaminame patys

Koks originalus „Cream Caramel“receptas? Tiesą sakant, komandoje nėra nieko neįprasto. Paprasta šeimininkė, turinti laikiną rezervą, galės pamaloninti savo šeimą pačiu subtiliausiu desertu, paruoštu per porą valandų. Ar namuose yra apie 7-8 centimetrų aukščio vientisa forma? Tada bus lengviau virti. Kad nesusipjaustytumėte porcijomis, geriau naudoti formą, be to, įspūdingo skersmens. Taip liūdna ragauti nuostabų skanėstą ir suprasti, kad papildų vartoti nepavyks. Formos tepti nebūtina. Jei desertas „Cream Caramel“ruošiamas namuose, receptas yra šiek tiek supaprastintas, tačiau skonis neprarandamas.

Pirmasis žingsnis – pasirūpinti karamelės sluoksnio paruošimu. Gali būti, kad gaminant padidės seilėtekis, nes aromatai atsiranda jau pirmąją minutę. Reikės cukraus, apie 5-6 šaukštus. Grietinei reikia apie 500 gramų grietinėlės, ir ne mažiausio riebumo. Įdėkite dar pusę stiklinės cukraus, porą kiaušinių ir vanilės ankštį. Dabar pats laikas pagalvoti apie keksiuką, nes be jo Cream Caramel pyragas būtų nepilnas. Jo receptas primena įprastą biskvitą su tuo skirtumu, kad užtenka vieno kiaušinio, pusės stiklinės cukraus, lygiomis dalimis sviesto ir pieno. Kad pyragas būtų erdvus, įberkite šaukštelį kepimo miltelių.

Be to, įdėkite stiklinę miltų, kelis šaukštus kakavos, taip pat vanilino ir druskos pagal skonį.

Procesas pradėtas

Kas vaikystėje negamino naminės karamelės? Pasirodo, išskirtinai natūralus ir lengvai paruošiamas. Ant silpnos ugnies cukrus įgauna auksinę spalvą. Svarbiausia čia nepersistengti, kitaip sudegęs gurmaniškas desertas bus „Cream Caramel“. Receptas leidžia į cukrų įpilti kelis šaukštus vandens, kad karamelė būtų skystesnė ir klampesnė. Pasiekus norimą konsistenciją, indas nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Creme brulee visi komponentai plakami dideliu greičiu mikseriu. Torto sluoksnis ruošiamas ta pačia technologija. Iki to laiko karamelė keptuvėje sustingsta, o ant viršaus galima užpilti creme brulee. O keksiuko pagrindas dedamas į centrą. Nebijokite pilti vietoje į centrą, nes kepant jis pasklis po visą paviršių.

Būsimas pyragas jau praėjo pirmąjį etapą ir laikas jį siųsti į garų pirtį, kuriai indą su saldumu reikia įdėti į tuščią formą su verdančiu vandeniu. Vandens turi būti pakankamai, kad jo lygis siektų virš torto formos vidurio.

Orkaitėje kepa

Sudėtingas dizainas turi būti siunčiamas į orkaitę, kuri jau yra įkaitinta iki 180 laipsnių. Desertas ten išliks apie valandą. Turite gauti gatavą desertą, atvėsinti jį šaldytuve 6 valandas ar net visą naktį. Karamelė, sudaranti apatinį sluoksnį, ištirps ir suteiks sirupo. Pastarojo perteklių reikia nusausinti, kad pyragas nepatektų perteklinio skysčio, kurio receptas netoleruoja. Kreminę karamelę reikia apversti ir surinktą sirupą supilti ant indo. Subtiliausias desertas skaniausias š altas, bet nuplautas karšta kava ar arbata. Patiekalas labai subtilus, bet labai kaloringas, tad jei valgytojai nerimauja dėl figūros, tinkamo malonumo nebus. Nori valgyti be gailesčio? Tada galite šiek tiek pakeisti receptą! Kreminė karamelė pasirodys ne ką prasčiau, jei vietoj skysto pieno imsite sausą pieną, o didelį kiekį cukraus pakeisite kondensuotu pienu ar net saldikliu. Jei recepte yra tik kiaušinių b altymai, tada bus mažiau riebalų, nors skonis šiek tiek pasikeis. Keksiuko pagrindas ruošiamas atsižvelgiant į fantaziją, todėl griežtai nesilaikykite rekomendacijų. Galite padaryti pagrindą zebro ar sūrio, įdėdami šiek tiek kreminio sūrio arba varškės.

Prekybos gudrybės

Prancūzai pirmiausia vertina patiekalo estetiką ir neapsakomą grožį. Valgymas yra tikra ceremonija, kurios metu nėra vietos skubėjimui, apsivalgymui ar nerūpestingumui.

Tuo pat metu prancūzės leidžia sau beveik viską, tačiau saikingai, todėl jos garsėja plonu liemeniu. Prancūziškas desertas „Crème Caramel“, kurio receptas jaudina virtuvės šefus visame pasaulyje, yra kaloringas dėl gaminimo procese naudojamų kiaušinių, miltų, sviesto ir cukraus, tačiau tuo pačiu yra visiškai natūralus ir neįprastas. erdvus. Jo negalima nuryti viso, bet reikia paragauti, mėgaujantis kiekvienugabalas. Tada sotumas ateina greičiau ir vienos porcijos užtenka dviem. Š altasis desertas tirpsta burnoje ir tampa ypač skanus ilgiau palaikius š altyje. Jei laikysite karamelę ant ugnies iki karamelės spalvos, tada aromatas taps sodresnis ir ryškesnis, o saldumo perteklius išnyks. Virėjai pataria kiaušinių b altymus ir trynius išplakti atskirai vienas nuo kito, nes atskirai jie būna erdvesni ir švelnesni. Išplaktus ir sumaišius su pienu mišinį rekomenduojama perfiltruoti per sietelį. Jei orkaitė per karšta, formeles ištepti sviestu nedraudžiama. Beje, jei norite pikantiško karamelės skonio, prieš nukeldami nuo ugnies galite įpilti šaukštą citrinos sulčių. Gatavą desertą geriau uždaryti maistine plėvele, kad neįsigertų pašalinių kvapų ir nesustingtų, o išimant iš formos reikia šlapiu peiliu perbraukti per kraštus ir apversti pyragą.

Lėtoje viryklėje

Prašantieji restoranai patiekia savo pačių subtiliausius desertus. Tačiau daugelis užsisako tortą „Cream Caramel“(receptas „Master Chef“), kurį finale pagamino viena iš tokios laidos dalyvių. Dabar jį gaminti tapo lengviau tiems, kurie namuose turi modernių technologijų stebuklų, būtent dvigubus katilus ir multivarkes. Šie prietaisai leidžia greitai ir skaniai gaminti, net jei neturite patirties kuriant šį konkretų patiekalą. Desertą lėtoje viryklėje paruošti užtruks vos 10 minučių, o pyragas keps ne ilgiau kaip 40 minučių. Sutaupoma daug laiko, o būtent to kartais taip pritrūksta restoranuose ar net per namų šventę. Receptą netgi galima šiek tiek supaprastinti. Jums reikės pieno, kiaušinių, cukraus ir melasos. Mėgstamiausias prancūzų desertas pasirodys ne prasčiau nei iš šefo!

Iš mūsų šefo

Maisto gaminimo laidų populiarumas suprantamas, nes žiūrėdamos į ekraną šeimininkės gauna vizualią meistriškumo klasę gaminant gurmaniškus patiekalus iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, vieno iš kanalų laida „Gaminu pačiam“tapo daugelio žmonių pirmuoju rytiniu pašnekovu. O vedėjos - Julijos Vysotskajos - elgesys leido joje pamatyti ne tik žiniasklaidos asmenybę, bet ir moterį, patarėją ir net draugę. Ir kažkodėl laidos vedėja nusprendė išsivirti kreminės karamelės. Julijos Vysotskajos receptas gali būti beveik originalus, nes jos virtuvėje yra visko, tačiau Julija nusprendė susipažinti su savo auditorija ir paruošė išskirtinį prancūzišką pyragą, kuriame daugiausia dėmesio buvo skirta mūsų gyvenimo realybėms. Naudota grietinėlė 33% riebumo, vanilinis cukrus, pienas ir citrinos sultys. Grietinėlės riebumas tiesiogiai įtakoja deserto skonį ir sodrumą, todėl jiems taupyti nereikia. Šeimos pusryčiams desertą geriau ruošti atskirose formelėse, kad būtų lengviau ištraukti ir valgyti. Cukrų galima naudoti rudą, nes jis mažiau kenkia. Nereikia ilgai laikyti orkaitėje, užtenka 25 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Beje, galite naudoti grikių miltus, kad išgautumėte neįprastą pyrago skonį ir tuo pačiu išmokytumėte savo šeimą valgyti sveikesnį maistą!