Vėžlių sriuba: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vėžlių sriuba – egzotiškas patiekalas, populiarus daugelyje pasaulio kurortų. Be to, kai kurie turistai tam tikrose vietose lankosi specialiai norėdami paragauti šio patiekalo. Jis turi specifinį sodrų skonį, išskiriantį jį iš kitų nacionalinės virtuvės produktų.

Vėžlių mėsa yra gana kieta, todėl ją reikia apdoroti ilgai. Tačiau norint paragauti vėžlių sriubos, nebūtina niekur vykti (žr. nuotrauką straipsnyje). Visiškai įmanoma jį pasigaminti patiems, jei rasite visus reikalingus ingredientus. Kadangi pastaruoju metu atsirado daug gurmaniškų parduotuvių, tai neturėtų būti problema.

Vėžlių sriubos receptas

Jums reikės šių ingredientų:

• 750 gramų šviežios vėžlio mėsos (atšildytos);
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1-1/2 šaukštai kreolų jūros gėrybių prieskonių;
• 1-1/2 šaukštai kreolų prieskonių mėsai;
• 1 puodelis smulkiai pjaustytų svogūnų;
• 1 puodelis smulkiai pjaustytų žaliųjų pipirų;
• 1/2 puodelio salierų, smulkiai pjaustytų;
• 1 valgomasis šaukštas m alto česnako;
• 1/2 šaukštokapotų sausų čiobrelių;
• 2 lauro lapai;
• 8 puodeliai nesūdytos jautienos arba veršienos sultinio;
• 3/4 puodelio pomidorų patios;
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus;
• 1/2 puodelio miltų;
• 1 puodelis sauso šerio;
• 2 šaukštai aitriųjų paprikų padažo (čili ar panašaus);
• 2 šaukštai Vusterio padažo;
• vienos citrinos sultys;
• 150 gramų šviežių špinatų, be stiebo, smulkiai pjaustytų;
• 2 kietai virti kiaušiniai, smulkiai pjaustyti;
• sausas cheresas garnyrui (nebūtina).

Kaip gaminti šį patiekalą

Dideliame puode ant mažos ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Vėžlio mėsą su mėsa ir jūros gėrybių prieskoniais patroškinkite apie 20 minučių. Nuolat maišydami suberkite papriką, svogūną, salierą ir česnaką. Tada suberkite čiobrelius ir lauro lapą, sumažinkite ugnį ir patroškinkite (dažnai maišydami) dar 20-25 minutes arba kol ingredientai suminkštės.

Įpilkite sultinio ir pomidorų pastos, užvirinkite vėžlių sriubą. Sumažinkite ugnį ir troškinkite pusvalandį, šaukštu periodiškai nugriebdami riebalus, kurie iškils į paviršių.

Sriubos užpilas

Toliau vadovaudamiesi instrukcijomis, kaip gaminti vėžlių sriubą, turite paruošti užpilą. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1/2 puodelio aliejaus. Pamažu suberkite miltus, nuolat maišydami mediniu šaukštu. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte mišinio. Po tomiltai tolygiai išmaišomi, užpilą virkite apie 3 minutes, kol pakvips riešutais ir įgaus šlapio smėlio konsistenciją.

Šluotele stipriai įmaišykite padažą į sriubą, stenkitės visiškai išvengti gabalėlių susidarymo. Vėžlių sriubą troškinkite ant mažos ugnies apie 25 minutes, reguliariai maišydami, kad ingredientai nepriliptų prie dugno.

Įdėkite šerio ir užvirinkite. Supilkite pipirų padažą ir Worcestershire, sumažinkite ugnį ir virkite sriubą dar 30 minučių arba tol, kol išnyks krakmolingas skonis. Tai darydami ir toliau turite nugriebti ant paviršiaus susidarančius riebalus ar putas.

Įpilkite citrinos sulčių, vėl užvirinkite ir virkite ilgiau, 15–20 minučių. Po to sudėkite špinatus ir susmulkintą kiaušinį. Prieskonių ir druskos kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Prieš patiekdami išvirtą vėžlių sriubą į dubenėlius ar dubenėlius, išimkite lauro lapą. Pagal receptą daugelyje restoranų į kiekvieną lėkštę reikia įdėti po arbatinį šaukštelį šerio, kad būtų daugiau skonio.

Kaip matote, šis patiekalas gaminamas ilgai. Tačiau rezultatai yra gana pagrįsti. Be to, yra dar viena gerai žinoma versija, kaip virti vėžlių sriubą.

Antros versijos ingredientai

• 150 gramų sviesto;
• 1,2 kg vėžlio mėsos, supjaustytos mažaisgabalais;
• druska ir šviežiai m alti pipirai;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais;
• 6 saliero stiebeliai, susmulkinti;
• 30 česnako skiltelių, m altų;
• 3 susmulkintos paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų čiobrelių;
• 1 valgomasis šaukštas džiovinto, m alto raudonėlio;
• 4 lauro lapai;
• 2 litrai veršienos sultinio;
• 1 puodelis miltų;
• 750 ml sauso šerio;
• 1 valgomasis šaukštas Tabasco padažo;
• ketvirtadalis puodelio Vusterio padažo;
• 2 didelės citrinos, sultingos;
• 3 puodeliai nuluptų ir pjaustytų pomidorų;
• 350 gramų šviežių špinatų, stambiai pjaustytų;
• 6 kietai virti kiaušiniai, supjaustyti dideliais gabalėliais.

Gaminimo procesas

Dideliame puode sriubai aukštoje temperatūroje ištirpinkite 50 gramų sviesto. Sudėkite vėžlio mėsą ir kepkite, kol apskrus, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite apie 18-20 minučių, tada į mėsą suberkite svogūną, česnaką, salierą, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite čiobrelius, raudonėlį, lauro lapą ir patroškinkite apie 22 minutes. Supilkite sultinį, užvirinkite ir virkite 30 minučių, nugriebdami paviršinius riebalus.

Atskirame puode išvirkite miltų užpilą ir likusį sviestą. Nelaikykite ant ugnies ilgiau nei tris minutes, per tiek trumpą laiką turėtumėte gerai išminkyti mišinį ir išvengti gabalėlių susidarymo. Tada atsargiaiPamažu supilkite padažą į vėžlių sriubą, nuolat maišydami. Kai visi ingredientai gerai sumaišomi, virkite patiekalą ant silpnos ugnies apie 25 minutes. Nuolat maišykite, kad sriuba nepridegtų, lėtai supilkite šerio, Tabasco ir Worcestershire padažus. Virkite toliau ant silpnos ugnies, nugriebdami putas nuo viršaus, palaipsniui įpilkite citrinos sulčių ir pomidorų, tada padidinkite kaitrą ant viryklės iki didelės.

Patiekalą užvirinkite, tada sudėkite špinatus ir kiaušinius. Pavirkite dar kelias minutes, tada pagal savo skonį pakoreguokite prieskonių kiekį.

Naudingi patarimai

Abu pirmiau minėti vėžlių sriubos receptai apima daržovių ir mėsos karamelizaciją. Tai reiškia, kad visi ingredientai gaminimo procese įgaus sodrią tamsią spalvą. Nereikia to bijoti, taip turi būti.

Vusterio padažą galite pasigaminti patys namuose su actu, sojos padažu, svogūnu, česnaku ir prieskoniais. Tabasco padažą galima pakeisti čili padažu. Jei norite naudoti Tabasco Habanero padažą, jo reikės mažiau kaip jo ryškumas daug stipresnis.

Dalykai, kuriuos reikia atminti

Kalbėdami apie tai, kaip virti vėžlių sriubą, rekomenduojame prisiminti, kad šio gyvūno mėsa yra gana kieta ir šiurkšti. Dėl šios priežasties nereikėtų nukrypti nuo receptuose nurodyto gaminimo laiko. Priešingu atveju jums gali būti sunku, o ne taipskani mėsa sriuboje.

Vėžlių sriubą (pavaizduota aukščiau) prieš patiekiant galima padalyti į du atskirus patiekalus. Norėdami tai padaryti, turite gauti mėsą iš sriubos ir patiekti ją atskirai su garnyru antroje pusėje.