Itališka čiabatos duona: paprastas receptas su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ciabatta yra itališka netaisyklingos stačiakampio formos duona. Jis pagamintas iš paprastų ingredientų. Dera su daugeliu patiekalų, tačiau pagrindinė jo populiarumo paslaptis slypi po gardžia traškia plutele besislepiančioje orinėje porėtoje trupinėje. Šios dienos medžiagoje bus svarstomi įdomiausi čiabatos receptai.

Su rozmarinu

Pagal toliau aprašytą technologiją gaunama labai skani itališka duona. Rozmarinų ciabatta yra stipraus skonio ir yra puikus sumuštinių pagrindas.

Jam iškepti reikės:

• 2 arb granuliuotos mielės;
• 1, 5 puodeliai nusistovėjusio geriamojo vandens;
• 2, 5 puodeliai kvietinių miltų;
• 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• 1 šaukštelis virtuvinė druska;
• 3 rozmarino šakelės;
• 100 g alyvuogių (žalių ir be kauliukų).

Mielės veisiamos pašildytame vandenyje. į gautą tirpalą.išpilkite visus birius ingredientus, įskaitant išsijotus miltus. Ten taip pat dedama kapotų rozmarinų ir smulkiai pjaustytų alyvuogių. Viskas intensyviai minkoma, susukama į rutulį ir siunčiama į aliejumi pateptą indą. Po dviejų valandų pakilusi tešla permušama, padalinama į dvi lygias dalis ir formuojama pailgi kepaliukai. Kiekvienas iš jų išdėliojamas ant kepimo skardos, uždengiamas rankšluosčiu ir paliekamas stingti. Kai tik produktų tūris padidėja, jie apšlakstomi vandeniu, dedami į įkaitintą orkaitę ir kepami 230 °C temperatūroje apie pusvalandį.

Su svogūnais ir pomidorais

Nebijantys kulinarinių eksperimentų turėtų atkreipti dėmesį į šį originalų itališkos duonos receptą. Ciabatta, papildyta pomidorais ir svogūnais, yra nepaprastai kvapni ir skani. Norėdami jį gaminti namuose, jums reikės:

• 160 ml vandens;
• 300g smulkių miltų;
• 12g šviežių mielių.

Visų šių komponentų reikia norint gauti starterį. Norėdami minkyti tešlą, papildomai turėsite paruošti:

• 500 g miltų;
• 360 ml vandens;
• 1 šaukštelis mielės;
• 2 arb virtuvinė druska;
• 3 šaukštai. l. alyvuogių aliejus.

O kad itališka duona įgautų ypatingą skonį ir aromatą, būtinai pasiruoškite iš anksto:

• 1 skiltelė česnako;
• 1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus;
• 2 šaukštai. l. kvepiančios sausos žolelės;
• ½ kiekvienas pomidoras ir svogūnas.

Raugą reikia pradėti ruošti dieną prieš numatytą kepimąciabatta. Norėdami tai padaryti, giliame inde sumaišykite miltus, mieles ir pašildytą vandenį. Visa tai paliekama šiltai ir po dvidešimt keturių valandų pereina į kitą etapą. Gautas raugas supilamas į dubenį, kuriame jau yra įkaitintame vandenyje ištirpintos mielės. Ten taip pat dedama alyvuogių aliejaus, druskos ir miltų. Viskas intensyviai minkoma, susukama į kamuoliuką, uždengiama rankšluosčiu ir trumpai palaikoma šiltai. Po poros valandų iš pakilusios tešlos formuojamos dvi čiabatos ir perkeliamos į kepimo skardą. Kiekvienas iš jų apibarstomas žolelėmis ir išspaustu česnaku, o tada užpilamas pomidorais ir svogūnais. Kepkite produktus 200 ° C temperatūroje apie dvidešimt minučių.

Su pienu

Viduržemio jūros regiono virtuvės žinovams patariama papildyti savo kulinarinę taupyklę kitu įdomiu čiabatos receptu. Itališkos duonos, kurios skonis kuo artimesnis originalui, nuotrauka bus patalpinta kiek žemiau, bet kol kas pasidomėkime, kokių komponentų reikia jai iškepti. Tokiu atveju jums reikės:

• 4g presuotų mielių;
• 140 ml vandens;
• 85 g ruginių ir b altųjų miltų.

Viso to reikės norint gauti skystą tamsią masę, kuri kvepia salyklu ir bus pagrindas ruošiant būsimą tešlą. Norėdami užbaigti minkymo procesą, papildomai turėsite paimti:

• 400 g smulkių miltų;
• 14g druskos;
• 25g šviežių mielių;
• 10g cukraus;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 70ml pieno;
• 210 ml vandens.

Pirmiausia reikiaįsitraukti į vadinamąjį fondą. Norėdami jį paruošti, šiltas vanduo sumaišomas su mielėmis ir dviejų rūšių miltais, tada sumaišomas ir atidėtas. Po devyniasdešimties minučių jie viską deda į šaldytuvą ir laukia kiek mažiau nei parą. Po dvidešimties valandų į gautą masę pakaitomis įvedami likę komponentai. Viskas gerai išmaišoma, trumpai palaikoma šiltai ir padalinama į keturias lygias dalis. Kiekvienas iš jų yra pagamintas iš čiabatos ir perkeliamas į kepimo skardą. Po trumpo iškepimo laiko itališka duona kepama 200°C temperatūroje kiek mažiau nei pusvalandį.

Ant vandens (be tešlos)

Skubančioms šeimininkėms tikrai prireiks palyginti greito būdo pagaminti itališką duoną. Ciabatta, kuriai tešla minkoma be raugo, pasirodo ne ką prastesnė nei pagaminta kempinės metodu. Norėdami jį iškepti, jums reikės:

• 330ml vandens;
• 430 g kepimo miltų (+ dar dulkėms);
• 1 maišelis granuliuotų mielių;
• 1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus;
• 1 šaukštelis virtuvinė druska.

Mielės ištirpinamos švariame vandenyje ir papildomos alyvuogių aliejumi. Visa tai pasūdoma ir kruopščiai išminkoma su iš anksto išsijotais miltais. Gauta skysta masė padengiama maistiniu polietilenu, suvyniojama į rankšluostį ir paliekama šešioms valandoms. Pasibaigus nurodytam laikui, visa tai minkoma ant dulkėto darbinio paviršiaus, stengiantis nepridėti miltų pertekliaus. Kad tešla neliptų prie rankų, galite jas patepti augaliniu aliejumi. Išiš gautos masės formuojama čiabata ir kepama standartinėje temperatūroje ne ilgiau kaip pusvalandį.

Ant vandens (be apšilimo)

Tai vienas iš paprasčiausių ir populiariausių čiabatos receptų. Taip iškepta itališka duona turi labai porėtą orinį trupinį, padengtą rausva, maloniai traškia plutele. Jei norite padovanoti juos savo šeimai ir draugams, jums reikės:

• 500g b altų kvietinių miltų;
• 360 ml š alto vandens (galima virinti);
• 1 šaukštelis virtuvinė druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;
• po ½ šaukštelio cukrus ir sausos mielės.

Norint dirbti su gaminiais, pageidautina rinktis tūrinį indą. Į jį pilamas š altas vanduo ir supilamos mielės. Po poros minučių gautas tirpalas papildomas druska, cukrumi, augaliniu aliejumi ir miltais. Viskas švelniai išmaišoma paprastu šaukštu, uždengiama maistine plėvele ir paliekama kambario temperatūroje. Ne anksčiau kaip po dešimties valandų iškilusi putojanti ir lipni tešla dedama ant dulkėto darbo paviršiaus, padalinama į tris dalis ir dekoruojama čiabatos forma. Itališka duona perkeliama į kepimo skardą, išklotą pergamentu, ir paliekama stingti. Pirmąsias penkiolika minučių jis kepamas 250 ° C temperatūroje. Tada temperatūra sumažinama iki 200 ° C ir palaukite dar ketvirtį valandos. Kad ruošiniai iškeptų tolygiai, rekomenduojama juos periodiškai apšlakstyti vandeniu, stengiantis, kad skystis nepatektų ant stiklinių orkaitės durelių.

Su kukurūzų miltais

Pagal toliau pateiktą receptą gaunamas švelnus Viduržemio jūros pyragas su šiek tiek gelsvais porėtais trupiniais. Prieš kepdami itališką čiabatos duoną, įsitikinkite, kad turite viską, ko reikia. Tokiu atveju jums reikės:

• 200g b altų kvietinių miltų;
• 60 g čiabatos mišinio;
• 50 g kukurūzų miltų;
• 190ml vandens;
• ¾ šaukštelio sausas rozmarinas;
• 1 arbatinis šaukštelis granuliuotos mielės ir jūros druska.

Pirmiausia reikia pabarstyti miltais. Jis daug kartų sijojamas, supilamas į stambius indus ir papildomas mielių, druskos, rozmarinų ir čiabatos mišiniu. Visa tai užpilama vandeniu ir apdorojama rankomis, kol gaunama vienalytė, nelipni tešla. Gautą masę uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltai. Po dviejų valandų padalinama per pusę, suvyniojama į maistinę plėvelę ir dar keturiasdešimt minučių palaikoma kambario temperatūroje. Pasibaigus nurodytam laikui, ruošiniams suteikiama norima forma ir jie perkeliami į kepimo skardą. Itališka čiabatos duona kepama maksimaliai įkaitintoje orkaitėje. Po dešimties minučių temperatūra sumažinama iki 220 ° C ir laukiama dar ketvirtį valandos. Gaminių paruošimas tikrinamas bakstelėjus į jų paviršių. Jei jie skleidžia tuščią garsą, vadinasi, viskas tvarkoje, juos galima vėsinti ant grotelių.

Su lanku

Siūlių kepinių žinovams bus įdomu, kaip iškepti itališką čiabatos duoną su įvairiais priedais. Norėdami sukurti lanko variantą, jums reikės:

• 1650g kvietinių miltų;
• 15g granuliuotų mielių;
• 300ml vandens;
• 90 ml alyvuogių aliejaus (30 ml tešlai, likusi dalis troškinimui);
• 2 lemputės;
• 1, 5 valg. l. cukrus ir druska.

Pirmiausia giliame inde sumaišykite trečdalį turimų mielių, 100 g miltų ir 100 ml drungno vandens. Visa tai pasaldinama 0,5 a.š. l. cukraus ir trumpam palikti nuošaliame kampe, toliau nuo skersvėjų. Maždaug po trisdešimties minučių į putojančią masę sudedami visi likę komponentai, įskaitant ir smulkintus rudus svogūnus. Viskas gerai išmaišoma ir valoma karštyje. Kitame etape padidėjusi tešla padalijama per pusę, formuojama duonos forma ir kepama, kol suminkštės, periodiškai apšlakstant vandeniu.

Su sėklomis

Ši parinktis tikrai pravers duonos aparato savininkams. Itališka ciabatta duona, pagaminta naudojant šią virtuvės techniką, yra tokia pat gera, kaip ir kepama įprastoje orkaitėje.

Norėdami pasigaminti patys sau ir savo šeimai, jums reikės:

• 200 g viso grūdo miltų;
• 7g sausų mielių;
• 150g kvietinių miltų;
• 220 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sezamo ir linų sėklos;
• druska ir cukrus (pagal skonį).

Į įrenginio baką supilami dideli ingredientai, o tada jie papildomi vandeniu ir alyvuogių aliejumi. Visa tai uždengiama dangteliu ir paliekama „Tešlos“režimu. Baigę, jie laukia dar dvi valandas, tada suaktyvina programą „Kepimas“irnustatykite laikmatį šešiasdešimčiai minučių.

Iš Suluguni

Ši kempinė ir švelni lengvo sūrio skonio čiabata puikiai tiks prie karštos vištienos sriubos dubenėlio. Norėdami jį iškepti, jums reikės:

• 270g kvietinių miltų;
• 50 g suluguni;
• 7g smulkios druskos;
• 200ml vandens;
• 1 pakelis momentinių mielių;
• čiobreliai (pagal skonį).

Mielės praskiedžiamos šiltu vandeniu ir paliekamos kelioms minutėms. Gautas tirpalas papildomas druska, išsijotais miltais, čiobreliais ir tarkuotais suluguniais. Viskas gerai išminkoma ir paliekama priartėti. Po trijų valandų padidinta tešla padalijama į tris dalis, išdėliojama stačiakampių kepalėlių pavidalu ir kepama 220 0C temperatūroje apie dvidešimt penkias minutes.

Su manų kruopomis

Ši graži itališka čiabatos duona, kurios žingsnis po žingsnio receptas bus aptartas toliau, nesigėdija patiekti ant šventinio stalo. Norėdami jį iškepti, jums reikės:

• 100 g sausų manų kruopų;
• 200g b altų kvietinių miltų;
• 230 ml gazuoto vandens;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 pomidoras;
• 1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejaus (+ dar tepimui);
• 1 arbatinis šaukštelis granuliuotos mielės, cukrus ir druska;
• petražolės ir itališkos žolelės.

Veiksmų algoritmas

1 veiksmas. Dideliame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus ir užpilkite gazuotu vandeniu.

2 veiksmas. gavomasė papildoma augaliniu aliejumi, gerai išmaišoma ir paliekama šilta.

3 veiksmas. Pakilusi tešla gaminama duonos pavidalu, apibarstoma itališkomis žolelėmis, smulkintu česnaku ir kapotomis žolelėmis.

4 veiksmas. Būsimoji čiabata puošiama pomidorų griežinėliais ir kepama 200 °C temperatūroje apie dvidešimt minučių.