Rūgščių kopūstų sriuba: virimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis bent kartą girdėjote populiarų posakį „rūgščiųjų kopūstų sriubos profesorius“, tačiau ne visi žino, koks yra jame minimas patiekalas. Tiesą sakant, tai yra viena iš sriubos padažo rūšių, kurios privalomas ingredientas yra švieži arba rauginti kopūstai. Jis verdamas daržovių arba mėsos sultinyje, pridedant prieskonių, žolelių ir daržovių. Šiandienos straipsnyje mes išsamiai išanalizuosime keletą įdomių šio Rusijos nacionalinio patiekalo receptų.

Praktinės rekomendacijos

Tokiems patiekalams ruošti pageidautina naudoti tik šviežius ir kokybiškus ingredientus. Kaip pagrindas dažniausiai naudojamas mėsos, daržovių, grybų ar žuvies sultinys. Kad sriuba būtų malonaus rūgštumo, į ją reikia įdėti raugintų kopūstų. Be to, bulvės, morkos, svogūnai, žalumynai ir prieskoniai yra vieni neatskiriamų rusiškų kopūstų sriubos sudedamųjų dalių.

Jei kopūstai per rūgštūs, jie iš anksto pamirkomi vandenyje arba atsargiainuplauti po čiaupu. Kai kurios šeimininkės pirmiausia troškina įkaitintoje keptuvėje ir tik po to siunčia į puodą su verdančiu sultiniu. Priklausomai nuo pasirinkto recepto, sriuba papildoma salierais, pupelėmis, paprikomis, soromis, obuoliais, grybais ar ryžiais. Kiekvienas iš šių komponentų gatavam patiekalui suteikia nenusakomo skonio ir aromato. Patiekite rūgščiųjų kopūstų sriubą tik karštą, užpildę grietinėle arba grietine.

Su salierais ir pomidorų pasta

Tai klasikinis raugintų kopūstų sriubos receptas. Tai leidžia palyginti greitai paruošti sočią ir skanią vakarienę visai alkanai šeimai. Norėdami žaisti, jums reikės:

• 1 kg jautienos su kaulais.
• 500 g raugintų kopūstų.
• Svogūno galvutė.
• Vidutinė morka.
• Salierų šaknis.
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta.
• 4 bulvės.
• 4 česnako skiltelės.
• Vanduo, krapai, druska, augalinis aliejus ir juodųjų pipirų žirneliai.

Procesas turėtų prasidėti nuo mėsos perdirbimo. Jis nuplaunamas, užpilamas vandeniu, papildomas salierų šaknimis ir verdamas ant silpnos ugnies mažiausiai pusantros valandos nuo užvirimo momento. Tada jautiena išimama iš sultinio, atskiriama nuo kaulo, supjaustoma gabalėliais ir grąžinama į keptuvę. Ten pat kraunami ir bulvių kubeliai, kurie toliau merdi ant pridedamos viryklės. Po dešimties minučių būsima kopūstų sriuba papildoma druska, prieskoniais, apkepintais svogūnais, keptomis morkomis ir su pomidorų pasta troškintais raugintais kopūstais. Visa tai atnešamavisiškai iškepti, pagardinti trintu česnaku ir susmulkinti smulkintais krapais.

Su konservuotomis pupelėmis

Naminių vakarienių gerbėjams patariama atkreipti dėmesį į dar vieną visai nesudėtingą rūgščių kopūstų sriubos receptą. Norėdami be vargo tai pakartoti savo virtuvėje, jums reikės:

• 250 g pupelių (konservuotų).
• 200 g raugintų kopūstų.
• 150 g svogūnų.
• 150 g morkų.
• 400 g bulvių.
• 25 g pomidorų pastos.
• Vanduo, druska, prieskoniai, augalinis aliejus ir žolelės.

Šios liesos sriubos ruošimas turi prasidėti nuo bulvių apdorojimo. Jis išvalomas, supjaustomas kubeliais, užpilamas nusistovėjusiu vandeniu ir dedamas ant veikiančios viryklės. Po trumpo laiko jam siunčiami rauginti kopūstai ir daržovės (svogūnai ir morkos), apkepti su pomidorų pasta. Prieš pat išjungiant ugnį, konservuotos pupelės kraunamos į bendrą keptuvę. Visa tai sūdoma, papildyta prieskoniais, paruošiama ir apibarstoma žolelėmis.

Su soromis

Šios rūgščios raugintų kopūstų sriubos taps įprasta valgiaraščiu tiems, kurie mėgsta sočią mėsos sultinio sriubą. Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• 800 g krūtinėlės.
• 500 g raugintų kopūstų.
• 100 g saliero šaknų.
• 9 Art. l. soros.
• 3 bulvės.
• Mažas svogūnas.
• Vidutinė morka.
• Vanduo, druska, petražolės, laurai, pipirai ir augalinis aliejus.

Išskalbtaskrūtinėlė nuvaloma nuo plėvelių, užpilama vandeniu ir dedama ant viryklės. Po pusantros valandos mėsa išimama iš sultinio, supjaustoma mažais gabalėliais ir grąžinama atgal. Ten taip pat kraunami bulvių kubeliai ir verda toliau. Po kurio laiko į bendrą dubenį supilamos soros, keptos daržovės (svogūnai, morkos, salierai ir petražolių šaknys), troškinti kopūstai. Visa tai pasūdoma, papildoma prieskoniais ir paruošiama.

Su džiovintais grybais

Rūgščių kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų, virta pagal toliau aprašytą metodą, išsiskiria sodriu skoniu ir gerai juntamu aromatu. Jie paruošiami gana greitai ir, jei pageidaujama, bus puikus pasirinkimas šeimos vakarienei. Norėdami išvirti puodą šios sriubos, jums reikės:

• 50 g džiovintų b altųjų grybų.
• 450 g raugintų kopūstų.
• 550 g jautienos.
• 2 svogūnai.
• 4 bulvės.
• Vidutinė morka.
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta.
• 3 česnako skiltelės.
• ¼ saliero šaknis.
• Vanduo, druska, prieskoniai ir augalinis aliejus.

Visų pirma, reikia pasirūpinti mėsa. Jis nuplaunamas, užpilamas vėsiu vandeniu ir užvirinamas. Tada į jį dedami iš anksto išmirkyti grybai ir visas nenuluptas svogūnas. Po valandos mėsa išimama iš sultinio, supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais ir grąžinama atgal. Ten pat dedami ir bulvių griežinėliai, kurie toliau troškinami ant silpnos ugnies. Po dešimties minučių į sultinį dedamos apskrudusios daržovės (salierai, svogūnai ir morkos), pomidorų pasta ir troškinti kopūstai. Visa tai pasūdoma, papildoma prieskoniais, pagardinama trintu česnaku ir paruošiama.

Su obuoliu ir ropėmis

Šią skanią raugintų kopūstų sriubą tikrai įvertins neįprastų pirmųjų patiekalų mėgėjai. Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• 300 g jautienos.
• 500 g raugintų kopūstų.
• 150 g šoninės.
• 100 g ropių.
• 100 g morkų.
• 2 česnako skiltelės.
• 2 laurai.
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta.
• Prinokęs obuolys.
• Druska, vanduo, kvapnūs prieskoniai, krapai ir augalinis aliejus.

Nuplauta ir susmulkinta mėsa dedama į keraminį puodą, užpilama švariu skysčiu ir kepama 150 °C temperatūroje apie pusantros valandos. Tada į jį siunčiama druska, prieskoniai, visas obuolys, rauginti kopūstai, laurai ir daržovės, keptos su rūkyta šonine ir pomidorų pasta. Visa tai grąžinama į orkaitę dar trims valandoms, o tada pagardinama kapotomis žolelėmis ir trintu česnaku.

Su troškiniu

Ši kvapni sodri rūgščių kopūstų sriuba bus puikus pasirinkimas sočiai šeimos vakarienei. Norėdami pamaitinti jais savo artimuosius, jums reikės:

• Jautienos troškinio skardinė.
• 300 g raugintų kopūstų.
• 4 bulvės.
• Svogūno galvutė.
• Maža morka.
• 2,5 l filtruoto vandens.
• Druska, prieskoniai, augalinis aliejus ir žolelės.

Nuplauti kopūstai paskleisti storadugnėje riebalais pateptoje keptuvėje, užpilti nedideliu kiekiu vėsaus vandens ir troškinti po dangčiu. Po valandos jisiunčiami į keptuvę, kurioje kapotos bulvės jau išvirtos. Ten išpila ir kepsnį iš svogūnų, morkų ir troškinio. Visa tai šiek tiek pasūdoma, papildyta prieskoniais ir paruošta. Prieš patiekiant, raugintų kopūstų sriuba trumpam užpilama uždarame puode ir papuošiama šviežiomis žolelėmis.

Su šviežiais grybais

Šis skanus ir labai aromatingas patiekalas yra įdomus mėsos, šviežių ir marinuotų daržovių derinys. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 500 g vištienos filė.
• 200 g šviežių grybų.
• 200 g raugintų kopūstų.
• Maža morka.
• Mažas svogūnas.
• 2 bulvės.
• 2 litrai filtruoto vandens.
• po ½ saliero šaknies ir petražolių.
• Žalumynai, prieskoniai, druska ir augalinis aliejus.

Tokia raugintų kopūstų sriuba paruošiama gana greitai ir paprastai. Pirmiausia nuplaunama ir susmulkinta mėsa užpilama vandeniu ir virinama, kol suminkštės. Tada į gautą sultinį sukraunami bulvių kubeliai, susmulkintos šaknys ir su svogūnais apkepti grybai. Prieš pat išjungiant ugnį, druska, prieskoniai ir iš anksto troškinti kopūstai siunčiami į bendrą keptuvę. Prieš patiekiant, kiekviena porcija apibarstoma smulkintomis žolelėmis ir, jei pageidaujama, paskaninama šviežia grietine.

Su vištiena

Pagal toliau aptartą technologiją gaunama skani nekaloringa rūgščių kopūstų sriuba, kurios nuotraukas galite pamatyti straipsnyje. Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• 300 g atšaldytos vištienos filė.
• 200 g raugintų kopūstų.
• 2 bulvės.
• Didelė morka.
• Didysis svogūnas.
• Vanduo, druska, žolelės, augalinis aliejus, prieskoniai, grietinė ir citrina.

Iš nuplautos vištienos verdamas sultinys ir į jį dedami bulvių kubeliai. Visa tai pasūdoma, papildoma prieskoniais ir toliau troškinama, kol šakniavaisiai suminkštės. Tada apkepę svogūnai, paskrudintos morkos ir rauginti kopūstai siunčiami į bendrą keptuvę. Visa tai visiškai paruošiama, supilama į lėkštes, pagardinama grietine, apibarstoma šviežiomis kapotomis žolelėmis ir papuošiama citrinos griežinėliais.

Su kiaulienos šonkauliukais ir saldžiaisiais pipirais

Ši sodri rūgščių kopūstų sriuba tikrai patiks sočių tirštų pirmųjų patiekalų gurmanams. Norėdami išvirti visą puodą šios skanios sriubos, jums reikės:

• 300 g kiaulienos šonkauliukų.
• 400 g raugintų kopūstų.
• 100 ml pomidorų sulčių.
• 2 bulvės.
• Rūgštus obuolys.
• Didelė morka.
• Didelis svogūnas.
• Pusė saldžiųjų pipirų.
• Mažas saliero šaknis.
• Vanduo, druska, prieskoniai ir augalinis aliejus.

Nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti šonkauliukai kepami ant karštos riebalais pateptos keptuvės. Kai tik apskrus, dedame į gilų puodą, užpilame vandeniu ir verdame bent valandą. Tada suberkite svogūnus, morkas, salierus ir augaliniame aliejuje pakepintas ir pomidorų sultyse troškintas paprikas. Ten pat barsto bulves, raugintus kopūstus, druską ir prieskonius. Visa tai vėl užvirinama ir supilamavisiška parengtis. Taip paruoštas shchi patiekiamas karštas, iš anksto pagardintas šviežia grietine. O geriausias šio patiekalo priedas bus gabalėlis minkštos ruginės duonos.