Jautienos marinatas: mėsos paruošimo prieš kepant receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Išsirinkti tinkamą mėsą įvairiems patiekalams nėra lengva. Dažniau namų šeimininkės mieliau perka kiaulieną dėl to, kad nugarinė visada būna sultinga ir švelni. Mažai kas moka pasigaminti marinatą jautienai, kad net liesa nugarinė po kepimo visada tirptų burnoje. Receptų yra daug, o straipsnis ne tik padės išsirinkti patinkantį variantą, bet ir išmokys išsirinkti gerą veršieną ir ją skaniai iškepti.

Mėsos pirkimas

Tai pirmas dalykas, nuo kurio reikia pradėti. Svarbiausias patarimas – rinktis atšaldytą mėsą. Niekada nešaldykite, nes bus sunku įvertinti gabalo kokybę ir gyvūno amžių. Jei karvė buvo sena, net geriausias jautienos marinatas nepadės jos suminkštinti.

Atkreipkite dėmesį į spalvą. Kuo lengvesnis gabalas, tuo jaunesnis blauzdas. Riebalų sluoksniai turi būti kreminės spalvos. 1-os kategorijos mėsa tinka kepimui, šašlykams, kepimui ir troškinimui: užpakaliukas, nugarinė, krūtinėlė, kumpis, filė, snapelis.

Šviežumą lemia kvapas ir paspaudus ant gabalėlioįdubimas išsitiesins.

Mėsos ruošimas

Geriau atitirpinti gabalus normalioje kambario temperatūroje. Niekada nenaudokite mikrobangų krosnelės. Dėl to gabalas bus tiesiog guminis.

Prieš siųsdami gabalėlius į jautienos marinatą, iš karto nuimkite visas sruogas ir plėvelę, gerai nuplaukite vandeniu ir šiek tiek nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Mėsą supjaustykite tik per pluoštus ir iš anksto sumuškite plaktuku. Taigi gabalai taps švelnesni. Niekada nesūdykite mėsos prieš gamindami, nes ji išskirs sultis.

Patarimai

Jei jautienos marinatą ruošiate pirmą kartą, griežtai laikykitės recepto.

Darbas su mova arba folija:

• patikrinkite, ar supakuotoje dalyje nėra nuotėkio, kad neprarastumėte sulčių;
• Kepimui paprastai nereikia papildomų riebalų;
• Parudavusi plutelė ant gatavos mėsos atsiras tik tada, jei likus kelioms minutėms iki pabaigos nuplėšite įvynioklio viršų ir pridėsite šiek tiek temperatūros.

Nenaudokite aliuminio indų, nes jie reaguoja su rūgštimi ir išskiria organizmui kenksmingas medžiagas. Mėsos buvimo padaže laikas priklauso nuo gabalėlių storio ir paprastai yra daugiau nei 3 valandos.

Receptai neturės konkretaus gaminimo laiko. Tiesiog laikykitės aukso vidurio: 1 kg gabalėlį galima patiekti praėjus 2 valandoms po kepimo 200 laipsnių temperatūroje, 2 kartus mažesnė filė orkaitėje turėtų likti apie 1,5 valandos (180 laipsnių).

Marinato gaminimo būdas

Išsiaiškinkime, kokie produktai yra įtraukti į jautienos marinatą, skirtą kepimui, kepimui ar šašlykams. Dažniausiai naudojamas:

1. Rūgštys. Čia didelis pasirinkimas: citrinų, granatų, obuolių, ananasų sulčių, sojų padažo, vyno ar vyno acto, kefyro, alaus.
2. Visada pilamas augalinis arba alyvuogių aliejus.
3. Jei norite gražios spalvos, kartais marinate galite rasti granuliuoto cukraus ar medaus.
4. Skonį galima išgauti naudojant įvairius prieskonius: česnaką, muskato riešutą, imbierą, rozmariną, juoduosius ir raudonuosius pipirus.
5. Aitrumui naudokite garstyčias, čili pipirą.

Gerai sumaišykite visus ingredientus, kad skonis ir aromatas pasiskirstytų tolygiai.

Populiarūs marinatai

Pradedame tyrinėti populiariausius jautienos marinatus. Faktas yra tas, kad ši mėsa yra gana švelni ir kietesnė nei kiauliena. Todėl visuose bus maisto produktų, kuriuose yra daug rūgščių. Patikėk manimi, paprastas sojos padažas ar kečupas netiks.

1. Vyno marinatas. Šis receptas yra gana populiarus. Čia jums reikės sauso raudonojo vyno. Į vieną stiklinę šio gėrimo įpilkite apie 100 ml augalinio aliejaus, 1 citrinos sulčių ir šiek tiek kvapiųjų pipirų. Švieži žalumynai nebus nereikalingi.
2. Marinatas su majonezu. Antrasis variantas nėra prastesnis už pirmąjį. Norėdami jį paruošti, dubenyje sumaišykite pusę stiklinės riebaus majonezo, 1 citrinos sultis ir įdėkite kelias skilteles česnako, perspaustą per spaudą.
3. Kefyro marinatas jautienos šašlykams. Taip pat gana greitai paruošiamas. Perkame kefyrą, kurio riebumas ne didesnis kaip 1 proc. 1 litrui produkto reikės 60 ml augalinio aliejaus. Supjaustykite 3 didelius svogūnus ir sumaišykite su likusia mase.
4. Česnakų marinatas su garstyčiomis. Tinka aštraus skonio mėgėjams. Į virintą vandenį arba mineralinį vandenį įpilkite porą šaukštų rusiškų garstyčių, susmulkintą česnaką ir ¼ šaukštelio. juodųjų ir raudonųjų pipirų mišinys. Čia supilkite citrinos sultis iš 1 vaisiaus ir viską gerai išmaišykite.



5. Medaus marinatas. Su tokiu padažu mėsa ne tik pasirodys minkšta, bet ir įgaus malonią auksinę spalvą. Paruošimui puodelyje sumaišykite šaukštą pašildyto medaus su sojų padažu (100 ml). Įpilkite Dižono garstyčių (1 valgomasis šaukštas), šiek tiek muskato riešuto ir pipirų mišinio, kad būtų aštrumas.

Kitas variantas, pagrįstas 1 šaukštu medaus, gali būti paruoštas su 80 ml vyno acto, bokalu alaus, garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Puikiai tinka ruošiant mėsą kepti.

Visi padažų skaičiavimai pateikti 1 kg mėsos. Galima pridurti, kad neturėtumėte naudoti stalo acto, kaip ir kitų rūšių, nes jis išskirs visas sultis iš gabalėlių.

Kepdami įsitikinkite, kad jautiena yra minkšta

Būtent šiuo terminiu apdorojimu dažniau daromos klaidos ir mėsa pasirodo sausa ir kieta. Kepti kiaulienos kotletai bus mums pažįstami, bet jautiena, tinkamai prižiūrėjus, nieko neduos.

Bet čia yra taisyklės:

• Paruoštą mėsą supjaustykiteporcijomis suskirstyti gabaliukai (nesvarbu, kotletai, kepsnys ar pakalikai).
• Atsargiai numuškite plaktuku.
• Jautienos marinato padažo ruošimas ir mėsos siuntimas ten.
• Įkaitinkite storasienę keptuvę, geriau, jei ji ketaus. Supilkite minimalų kiekį aliejaus, bet geriausia kepti be jo.
• Kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kad susidarytų plutelė. Tada sumažinkite liepsną ir paruoškite.

Pabandykite viduje palikti daug sulčių.

Kepti kotletai grybų padaže

Nepalikite mėsos gabalo be gero padažo. Pagal šį receptą reikia paruošti 1 kg mėsos, kaip nurodyta kiek aukščiau, o padažui imsime:

• 120 g grybų (geriausia morkų);
• 1L vištienos sultinio;
• 6 str. l. klevų sirupas;
• kiek šaukštų gero konjako.

Šiam receptui mes naudojame vyno marinatą jautienai. Kotletų kepimui naudokite šiek tiek sviesto. Uždėję keptuvę trumpam padėkite į lėkštę ir paruoškite padažą.

Supilkite sirupą į keptuvę ir palaukite, kol užvirs. Kai pradės tirštėti, įpilkite konjako. Visas skystis turi išgaruoti. Grybus supjaustome įvairaus dydžio gabalėliais, nes maži suteiks aromato, o dideli - skonio. Siunčiame į keptuvę ir beveik iš karto viską užpilame sultiniu.

Apkeptą mėsą sudėkite į padažą ir šiek tiek pavirkite, kad kotletai suminkštėtų. Patiekite su bet kokiu garnyru.

Kepsniai ant grotelių

Dabar kepkime mėsą mėgstamu būdu. Bet pirmapasigaminti marinatą jautienos kepsniui. Ir tam mes imame:

• B altojo vyno actas - 40 ml.
• Pora skiltelių česnako.
• raudonėliai – 3g
• Citrinų sultys – 0,5 stiklinės.
• Alyvuogių aliejus – 1 puodelis.
• Šiek tiek kvapiųjų pipirų.

Taigi, sumaišykite visus ingredientus be druskos. Ten panardinkite paruoštus kepsnius. Geriausia, jei marinuosite juos per naktį. Po to išimame ir kepame keptuvėje arba ant žarijų, nuolat pilant likusį marinatą. Paruošta patiekti su garnyru arba kaip atskirą patiekalą su šviežiomis žolelėmis.

Balzaminiame acte marinuotas kepsnys

Ruošiatės iškylai, nusprendėte kepti mėsą ant grotelių? Vakare pagalvokite, kaip nustebinti savo artimuosius. Šis jautienos kepsnių marinatas ne tik padarys mėsą minkštą, bet ir suteiks gražios spalvos gatavam patiekalui.

Tereikia išmaišyti 1 kg dubenyje: 2 valg. l. rudojo cukraus, 2 skiltelių česnako, šaukštelio rozmarino, juodųjų pipirų. Druską geriau įberti iš karto prieš kepant ant žarijų arba elektrinėje kepsninėje.

Sudėkite kepsnius į maišelį, užpilkite marinatu ir gerai išmaišykite. Uždarykite ir padėkite į š altą vietą nakčiai. Prieš gamindami, leiskite skysčiui nutekėti ir įberkite druskos. Iš kiekvienos pusės mėsa kepama iki 4-5 minučių, o tada uždengiama folija ir dar šiek tiek laiko užpilama.

Kaip gauti minkštos jautienos kepsnys

Net virėjai nemoka iškepti veršienos, kad būtų tikras delikatesas. Su šiuosu mėsa turi būti tvarkoma meistriškai, todėl tam tikra patirtis ateina su amžiumi. Štai keletas patarimų, kurie padės pradėti. Ką daryti, jei viskas pavyks iš karto?

1. Jei norite sultingumo, rinkitės neriebią mėsą.
2. Būtinai pasigaminkite marinatą kepiniams. Jautienai tai labai svarbu.
3. Mėsos nepjaustykite, o iš karto kepkite dideliu gabalėliu. Geriau gatavą produktą padalinkite į dalis. Taip neprarasite sulčių.
4. Pirma, nugarinę galite kepti karštoje keptuvėje.
5. Galite kepti su stambiai pjaustytomis daržovėmis. Jie padeda mėsai išlikti sultingai, nes išleis sultis.
6. Būtinai naudokite foliją arba kepimo rankovę.

Naudodami bet kuriuos siūlomus padažus ir patarimus, jums tikrai pasiseks.

Jautienos kepsnys orkaitėje

Pasirodo, kad ne visada reikia eiti į parduotuvę nusipirkti rankovę ar foliją mėsos gabalėliui iškepti. Namuose turite reikiamą pagalbinę „medžiagą“- tai paprastas stiklinis indas, kurį naudosime šiame recepte. Tačiau pirmiausia parinksime tinkamą veršienos gabalėlį ir patiekalus.

Pirma, kaklelio skersmuo neturėtų labai skirtis nuo skardinės skersmens, kad galėtumėte lengvai gauti gabalėlį. Antra, pasirinkite pačią mėsą, tinkamo dydžio.

Dabar, naudodami vieną iš jautienos marinato receptų, palikite mėsą vėsioje vietoje 6–8 valandoms. Įdėkite jį į stiklainį ir uždarykite plastikiniu dangteliu. Įdėkite į puodą su vandeniu, kadStiklinį indą visiškai uždengti ir pašauti į orkaitę (200 laipsnių) porai valandų. Pasibaigus laikui, išimame gabalėlį iš stiklainio ir apkepame keptuvėje iš visų pusių.

Žinoma, šis receptas tinka ir folijai, bet čia mėsa pasirodys dar minkštesnė ir gražios, apvalios formos.

Jautienos iešmai

Tinkamai pasiruošę ir puikiais rezultatais nustebinsite savo svečius pasirinkę mėsą, nes veršiena laikoma netinkamu gaminiu kepti ant grotelių. Visa tai dėl to, kad dažnai naudojamas stalo actas, kuris labiau tinka prie kiaulienos ar avienos. Tinkamas marinatas jautienos iešmams taps pagrindiniu iškylos „herojumi“.

Čia atkreipkite dėmesį į ekspozicijos laiką, kuris turėtų būti padidintas iki dienos. Tačiau persistengti irgi neverta. Kaip visada, įberkite druskos, kai bus paruoštos anglys. Galite naudoti bet kurį iš anksčiau išvardytų marinatų arba pamatyti kitą originalių idėjų pasirinkimą:

1. Granatų marinatas. Galite nusipirkti jau paruoštų sulčių arba pasigaminti patys: atskirkite nuo žievelės, suberkite uogas į kiaurasamtį ir, naudodami grūstį, sutrinkite. Mums reikia pusės litro. Čia taip pat pridedame 20 ml alyvuogių aliejaus, 1 citrinos sulčių, šviežios kalendros, m altos kalendros, daug svogūnų ir kvapiųjų pipirų. Skaičiavimas pateiktas 1 kg jautienos. Granatų sultis, jei norite, pakeiskite ananasais.
2. Kivių marinatas. Pirmiausia sumaišykite citrinos sultis su pora šaukštų augalinio aliejaus, šaukštu cukraus, m altų pipirų. 1 valanda priešpradėkite virti, į marinuotą mėsą įdėkite 2 kivių minkštimą.

Vanduo, nuolat apverčiant iešmelius, su perkošto marinato likučiais. Tada kvapnios ir švelnios kepsninės praskaidrins jūsų šventę.

Nesvarbu, kokį marinatą gaminsite jautienai, jį kepsite ant grotelių ar keptuvėje. Visada laikykitės recepto, kol galėsite pasigaminti patys.