Armėniški užkandžiai: receptai, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Armėniška virtuvė turi labai ilgą istoriją. Jis pradėjo formuotis daugiau nei prieš 2,5 tūkst. Per tą laiką jai pavyko sukurti savo kulinarines tradicijas, visiškai neturinčias svetimos įtakos. Ypatingą vietą vietos gyventojų valgiaraštyje užima armėniški užkandžiai, kurių receptai bus pristatyti šios dienos straipsnyje.

Bendrieji principai

Su nacionaline Armėnijos virtuve susiję užkandžiai yra gana specifiniai. Beveik visi jie yra labai sotūs, gana aštrūs ir neįtikėtinai skanūs. Paprastai jie ruošiami iš mėsos, paukštienos, žuvies arba daržovių, pridedant daug česnako ir prieskonių.

Žalumynai laikomi neatsiejama tokių patiekalų dalimi. Dažniausiai į salotas ir š altus užkandžius dedami peletrūnai, žalieji svogūnai, bazilikas, petražolės ar krapai. Kalbant apie prieskonius, vietinių kulinarijos specialistų ypač mėgstami kmynai, mairūnai, juodieji ir raudonieji pipirai. Riešutai, actas, grietinė ir matsun dažnai dedami į armėniškus užkandžius. Visi jie ruošiamiems patiekalams suteikia nepakartojamo skonio ir pikantiškumo.

Mėsos kepalas

Be šio kvapnaus užkandžio neapsieina jokia šventinė puota. Jis ruošiamas jautienos pagrindu, pridedant nedidelį kiekį uodegos riebalų. Norėdami sukurti tokį ritinį, jums reikės:

• 450 gramų jautienos;
• 3 kiaušiniai;
• 60 gramų pomidorų pastos ir uodegos riebalų;
• druska, česnakai, žolelės, raudonieji ir juodieji pipirai.

Nuplauta jautiena pašalinama nuo riebalų ir sausgyslių, o tada gerai sumušama virtuviniu plaktuku. Taip paruošta mėsa pasūdoma ir pagardinama dviejų rūšių pipirais. Tada vėl plakama, kol gaunama vienalytė klampi masė ir išdėliojama ant lentos dviejų centimetrų sluoksniu. Ant viršaus paskirstomos česnako skiltelės, riebalinio uodegos taukų gabaliukai ir virtų kiaušinių pusės. Visa tai pagardinama druska ir prieskoniais, tada susukama į ritinį ir surišama plonu špagatu.

Gautas ruošinys paskirstomas ant kepimo skardos, lengvai išteptos sviestu. Ant viršaus užtepamas plonas pomidorų pastos sluoksnis ir siunčiamas kepti. Norint gauti tolygiai iškeptą vyniotinį, jis apverčiamas kas penkiolika minučių ir laistomas sultiniu. Šis armėniškas užkandis patiekiamas atšaldytas, iš anksto supjaustytas ir papuoštas žolelėmis.

Keptų daržovių salotos

Originale šis skanus ir sveikas patiekalas gaminamas ant grotelių. Bet mūsų sąlygomis tai galima padaryti ant įprastos viryklės. Norėdami jį sukurti, jums reikės:

• 5 baklažanai;
• pora skiltelių česnako;
• 5 paprikos;
• raudonalemputė;
• visa citrina;
• krūva kalendros;
• liesas aliejus, druska ir kvapnūs prieskoniai.

Armėniškas baklažanų užkandis paruoštas taip paprastai, kad su šia užduotimi susidoros bet kuris pradedantysis. Nuplautos daržovės (mėlynosios ir paprikos) dedamos ant pridedamų degiklių ir apverčiamos, kai odelė apanglėja. Kai tik jie yra visiškai paruošti, jie tiesiogine prasme minutei panardinami į š altą pasūdytą vandenį ir nuvalomi nuo odos, sėklų ir stiebelių.

Po to daržovės supjaustomos dideliais gabalėliais ir dedamos į gilų dubenį. Ten taip pat dedama susmulkinta kalendra, svogūnas ir česnakas. Paruoštas armėniškų baklažanų užkandis pagardinamas augalinio aliejaus ir šviežiai spaustų citrinų sulčių mišiniu. Patiekiama su kepsnine.

Zhengyalov kepurės

Šis patiekalas įdomiu pavadinimu – tai paplotėlis iš neraugintos tešlos, įdarytos bet kokiais valgomais žalumynais. Be to, kaip užpildas naudojamos ne tik tradicinės žolelės, tokios kaip bazilikas, kalendra, krapai ar petražolės, bet ir tokie reti komponentai kaip kvinoja ar piemens piniginė. Norėdami paruošti tokį armėnišką užkandį, jums reikės:

• 600 gramų miltų;
• 350 mililitrų vandens;
• šaukštelis druskos;
• krūva rūgštynių, žaliųjų svogūnų, petražolių, krapų ir jusai;
• pora didelių šaukštų augalinio aliejaus.

Pirmiausia reikia iš miltų, vandens ir druskos išminkyti tankią, bet ne per kietą tešlą. Tada jis suvyniotas į polietileną ir paliekamas pusvalandžiui. Trisdešimt minučių nuojie nugriebia nedidelius jo gabalėlius ir susuka į storus, tvarkingus pyragus. Kiekvieno ruošinio centre padėkite įdarą, pagamintą iš susmulkintos žalios druskos ir augalinio aliejaus, ir atsargiai pritvirtinkite kraštus. Gatavi produktai išlyginami, suteikiant jiems pyrago formą, ir kepami keptuvėje.

Armėniški baklažanai

Šiame patiekale nėra gyvulinių riebalų, todėl jis bus įdomus besilaikantiems vegetariškos dietos. Norėdami paruošti šį aštrų armėnišką užkandį, jums reikės:

• 3 maži baklažanai;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 3 prinokę dideli pomidorai;
• česnako skiltelė;
• druska, prieskoniai, krapai ir kalendra.

Nuplauti baklažanai atlaisvinami nuo stiebelių ir nupjaunami iš šono taip, kad abi pusės būtų sujungtos viena su kita. Tada minkštimas kruopščiai nuvalomas nuo mėlynųjų, dedamas į tinkamą indą ir užpilamas šiltu pasūdytu vandeniu.

Iš baklažano išimta šerdis susmulkinama aštriu peiliu ir kepama augaliniame aliejuje. Tada sumaišoma su išspaustu česnaku, kapotomis žolelėmis ir prieskoniais. Patys mėlynieji išimami iš vandens, šiek tiek nuspaudžiami ir užpilami gauta kepta mase. Po to jie dedami į karščiui atsparią formą ir įdaryti pomidorų griežinėliais, prieš tai nulupti. Tie pomidorai, kurie netilpo baklažanų viduje, išdėliojami vienas šalia kito. Visa tai užpilama 60 ml šilto vandens, uždengiama dangčiu ir troškinama ant mažiausios ugnies apie ketvirtį valandos.

Konservuoti baklažanai

Kaip aprašyta toliautechnologija, gana greitai ir be didelio vargo galite paruošti aštrų armėnišką užkandį žiemai. Jį sudaro paprasti ir lengvai prieinami ingredientai, parduodami bet kurioje daržovių rinkoje. Tokiu atveju jums reikės:

• 60 gramų m alto česnako;
• kilogramas svogūnų;
• 3, 5 kg baklažanų;
• druska ir suneli apyniai.

Nuplauti mėlynieji supjaustomi juostelėmis ir dedami į didelį dubenį. Tada daržovės pasūdomos, dedamos į priespaudą ir paliekamos per naktį. Ryte jie nedidelėmis porcijomis apkepami aliejumi pateptoje keptuvėje ir derinami su skrudintais smulkintais svogūnais. Visa tai apibarstoma smulkintu česnaku ir suneli apyniais, o po to pusvalandį troškinama ant silpnos ugnies. Paruoštas užkandis išdėliojamas į švarius stiklinius indus, trisdešimt minučių sterilizuojamas ir susukamas dangteliais.

Armėniška Eka

Šis patiekalas gali būti naudojamas ne tik kaip užkandis, bet ir kaip paprasti bei sotūs pusryčiai. Jis ruošiamas iš plonos pitos duonos, užpildytos bet kokiu turimu sūriu ir dešrelėmis. Šį kartą jums reikės:

• 30 gramų kumpio;
• plono lavašo lapas;
• 50 gramų Adyghe sūrio;
• žalias kiaušinis;
• šaukštas šviežios grietinės;
• druska ir žolelės (kalendra, petražolės arba krapai).

Lavašas išdėliojamas ant sausos š altos keptuvės ir aptepamas grietine. ant tolygaus sluoksnio paskirstykite įdarą, pagamintą iš tarkuotoAdyghe sūris, žali kiaušiniai, pjaustyti žalumynai ir susmulkintas kumpis. Iš karto po to pita duonos kraštai užlenkiami taip, kad būtų gautas vokas. Būsimas armėniškas eka kepamas ant vidutinės ugnies kelias minutes iš kiekvienos pusės.

Karštas lavašo užkandis

Šis lengvai pagaminamas patiekalas puikiai dera su beveik bet kokiu gėrimu. Jis patiekiamas išskirtinai karštas ir vienodai tinka tiek suaugusiems, tiek vaikams. Norėdami jį sukurti, jums reikės:

• lapės plonas armėniškas lavašas;
• krabų lazdelių pakavimas;
• 200 gramų minkšto lydyto sūrio;
• 4 kiaušiniai;
• 4 česnako skiltelės;
• krūva krapų;
• druska, miltai ir augalinis aliejus.

Pradėkite ruošti armėniškus lavašo užkandžius supjaustydami lakštą į keturias vienodas dalis. Kiekvienas gautas gabalėlis aptepamas sūriu, sumaišomas smulkintas česnakas, pabarstomas smulkintomis žolelėmis ir susmulkintomis krabų lazdelėmis. Tada dalys sukraunamos viena ant kitos, kad ant viršaus būtų sausa pita duona. Gautas daugiasluoksnis produktas supjaustomas porcijomis, pamerkiamas į tešlą, kurią sudaro miltai, kiaušiniai ir druska, ir kepama aliejumi pateptoje keptuvėje.

Raudonųjų pupelių paštetas

Šis armėnų virtuvės užkandis ruošiamas iš ankštinių augalų, pridedant graikinių riešutų. Todėl jis turi malonų, šiek tiek saldų skonį ir aštrų aromatą. Norėdami pagaminti šį paštetą, jums reikės:

• 300 gramų raudonųjų pupelių;
• pora didelių šaukštų augalinio aliejaus;
• 70 gramų skrudintų riešutų ir sviesto;
• ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų ir juodųjų pipirų;
• 3 česnako skiltelės;
• šaukštelis m alto muskato riešuto;
• 50 gramų šviežios kalendros;
• šaukštas suneli apynių;
• druska (pagal skonį).

Nuplautos pupelės užpilamos š altu vandeniu ir užvirinamos. Į burbuliuojantį skystį įpilama augalinio aliejaus ir sumažinama ugnis. Likus dešimčiai minučių iki virimo pabaigos pupelės šiek tiek pasūdomos. Šiltas gatavas produktas dedamas į virtuvinį kombainą ir sumalamas kartu su skrudintais riešutais. Gautą masę pagardiname sviestu, o tada sumaišome su išspaustu česnaku ir prieskoniais. Ten įpilama ir šiek tiek skysčio, kuriame virė pupelės. Viskas vėl perleidžiama per kombainą ir sumaišoma su smulkintais žalumynais.

Armėniški pipirai

Šis įspūdingas užkandis puikiai dera su mėsos patiekalais. Jis turi aštrų, vidutiniškai aštrų skonį ir sodrų aromatą. Jo paruošimui jums reikės:

• 700 gramų paprikos;
• 8 česnako skiltelės;
• ¼ puodelio saulėgrąžų aliejaus;
• prinokusių pomidorų pora;
• krūva kalendros ir petražolių;
• didelis šaukštas smulkios kristalinės druskos;
• ½ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• pora didelių šaukštų cukraus;
• m alti juodieji pipirai (pagal skonį).

Plautos ir džiovintos paprikos visos kepamos aliejumi pateptoje keptuvėje ir dedamos įgilus dubuo.

Atskirame dubenyje sumaišykite smulkintus žalumynus, trintą česnaką, citrinos sultis, druską, cukrų ir prieskonius. Ten pat dedami nulupti ir sutarkuoti pomidorai bei aliejus, kuriame buvo keptos paprikos. Viskas gerai sumaišyta.

Gautas marinatas pilamas į būsimus armėniškus pipirus, uždengiamas lėkšte ir spaudžiamas dviejų kilogramų priespauda. Visa tai dedama į šaldytuvą bent porai valandų.