Kaip gaminti pyragus namuose: receptai pradedantiesiems

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pyragų gaminimas yra tikras menas, o norėdami jame pasiekti tikrų aukštumų, šefai praleidžia daug metų treniruodamiesi. Bet pasakykite man, kuri moteris nenorėtų pamaloninti savo šeimos skaniu ir nepaprastai gražiu pyragu?

Tiesą sakant, toks noras yra įgyvendinamas, nes pyragus pasigaminti namuose visiškai įmanoma. Nuo ko pradėti ir kokių kulinarinių gudrybių reikia įvaldyti, kad šiame versle jaustumėtės užtikrintai?

Pyragų tešlos rūšys

Prieš įkeldami koją sunkiu konditerijos šefo keliu, turėtumėte šiek tiek suprasti pyrago sluoksnių tipus. Jų yra nemažai (apie 10), tačiau pradedančiajam meistrui iš pradžių užteks trijų labiausiai paplitusių:

• sausainis;
• smėlis;
• puff.

Jie visi skiriasi ingredientais ir gaminimo būdais.

Sausainių gaminimas

Daugelis šeimininkių biskvitą tikrai vadins viena kaprizingiausių tešlos rūšių ir jie bus savaip tinkami. Faktas yra tas, kad tokio tipo pyragas reikalauja atidžiai laikytis taisyklių, tai taikoma kiekybinei sudėties ir etapų sekai.

Prieš gamindami sausainių pyragą,tam turėtumėte paruošti visus reikalingus ingredientus. Galite remtis klasikiniu sausainių receptu:

• didelis vištienos kiaušinis - 4 vnt.;
• aukštos rūšies miltai - 100 g (maždaug 4 šaukštai su stikleliu);
• cukrus - 150 g (vidutiniškai su stikleliu bus 5 šaukštai).
• pasirinktinai galite pridėti šiek tiek vanilino arba maišelį vanilinio cukraus.

Tokio ingredientų kiekio užtenka 1 nedideliam 18-20 cm skersmens pyragui. Jis pasirodys gana aukštas, tad iškepus drąsiai galima pjaustyti į 2 ar net 3 pyragėlius. Jei kepimo indas pakankamai didelis, galite padidinti ingredientų kiekį arba pagaminti kelis atskirus pyragus.

Dabar galite pradėti ruošti tešlą. Kaip padaryti, kad sausainių pyragas būtų sodrus ir gražus? Tam yra keletas gudrybių.

Sausainių paslaptys

1. Tešlai gaminti skirti indai turi būti visiškai švarūs ir sausi.
2. B altymai turi būti atskirti nuo trynių ir plakami atskirai vienas nuo kito.
3. Be cukraus b altymai pradeda plakti minimaliu greičiu. Kai masė didėja, palaipsniui įpilkite cukraus ir padidinkite maišytuvo greitį iki maksimumo (šiuo režimu plakite 5-7 minutes). Iš viso pusė viso cukraus kiekio dedama į b altymus.
4. Į trynius įpilkite likusios pusės cukraus ir vanilino tūrio (nebūtina). Plakite mišinį mikseriu apie 5 minutes. Per tą laiką tūris turėtų padidėti, o cukraus grūdeliai visiškai ištirps.
5. ⅓ b altymai išplito įtrynius ir labai atsargiai išmaišykite, ten taip pat siunčiami išsijoti miltai. Likę b altymai pridedami partijos pabaigoje.
6. Šiuo metu orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių. Kepkite pyragą 30 minučių.
7. Iškepus biskvito neskubėkite išimti, geriau palikite kelioms minutėms išjungtoje atviroje orkaitėje.

Svarbu! Pirmąsias 20 minučių neatidarykite orkaitės durelių. Tokiu atveju biskvitas nusistovės ir pasirodys neiškepęs.

Smėlio pyragas

Iš pirmo žvilgsnio trapios tešlos pyragas atrodo gana paprastas ir be visokių smulkmenų. Tačiau nedarykite skubotų išvadų. Tinkamai parinktas kremas puikiai išmirks pyragus, padarys juos minkštus ir skanius. Jie tiesiog ištirps burnoje. Kaip pasigaminti būtent tokį pyragą?

Sudedamųjų dalių sąraše yra:

• sviestas - 200 g;
• kiaušiniai - 2 arba 3 vnt.;
• cukrus - pusė stiklinės;
• miltai - 2 arba 2,5 puodeliai;
• kepimo milteliai;
• vanilinas (jei norite, galite jo atsisakyti).

1. Kiaušinius lengvai išplakite šluotele ir atsargiai supilkite į indą, kuriame ruošiami sausieji ingredientai (cukrus, miltai, kepimo milteliai ir vanilinas).
2. Sviestas turi būti pakankamai minkštas, kad būtų lengva minkyti. Jis supjaustomas gabalėliais ir dedamas ant miltų.
3. Visi ingredientai susmulkinami peiliu, kol tešla pavirs mažais trupiniais.
4. Iš gauto mišinio suformuojamas rutuliukas, uždengiamas maistine plėvele ir siunčiamas porai valandų į šaldytuvą.
5. Po to visa testo apimtis padalinama iš 3gabalus ir iškočiokite kiekvieną pyragą 0,5 cm storio.
6. Pyragėlius keliose vietose pradurkite šakute, vieną iš jų dėkite ant sausos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 5-10 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Pakartokite su likusiais pyragais.

Tokiems pyragams puikiai tiks kremai su kondensuotu pienu, grietine ir kremu.

Praktiniai pyragaičiai

Daugeliui žmonių sluoksniuotieji pyragaičiai visada asocijuojasi su Napoleono pyragu, nors klasikinis šio skanėsto receptas visiškai nesusijęs su sluoksniuota tešla. Tai galima paaiškinti taip: šio pyrago paruošimas reikalauja daug pastangų ir gana daug laiko. Namų šeimininkės tokius sudėtingus patiekalus nori gaminti per šventes. Kaip lengvą greito gaminimo receptą jie pradėjo naudoti sluoksniuotą tešlą. Kaip pasigaminti sluoksniuotos tešlos Napoleono pyragą?

Norėdami pagaminti jums reikės:

• margarinas arba sviestas - 250 g;
• miltai - 3 puodeliai;
• ledinis vanduo – apie ¾ puodelio;
• druska - pusė arbatinio šaukštelio;
• obuolių actas – apie 1 a.š. šaukštas.

1. Sviestas arba margarinas išimamas iš šaldytuvo, kad šiek tiek sušiltų ir šiek tiek suminkštėtų. Vanduo, priešingai, dedamas į šaldytuvą.
2. Sviestas padalintas į 3 dalis.
3. Sumaišykite kelis ingredientus: actą, druską, vandenį ir miltus.
4. Gauta tešla iškočiojama gana plonu sluoksniu ir visą paviršių ištepama viena dalimi aliejaus. Tortas susuktassusuktas arba sulankstytas į voką. Ruošinys pašalinamas š altai 15-20 minučių.
5. Pakartokite dar 2 kartus.
6. Iš tešlos atpjaunami nedideli gabaliukai ir iškočiojami pyragaičiai, kurių storis ne didesnis kaip 2 ar 3 mm.
7. Pyragas persmeigiamas šakute ir siunčiamas į orkaitę maždaug 15 minučių.

Prieš gamindami Napoleono pyragą, turėtumėte pagalvoti ir apie įdarą. Čia puikiai tinka kremas, b altymai ir grietinė.

Sviesinio kremo gaminimas

Kaip galite atspėti iš pavadinimo, bet kurio šios kategorijos kremo pagrindas yra sviestas. Dėl savo tankios tekstūros šis kremas puikiai išlaiko formą. Ši savybė konditerijos mene itin vertinama, nes malonu puošti sviestinį tortą.

Gėlės, lankeliai, užrašai, įmantrūs raštai – fantazijos erdvė tiesiog didžiulė, o dekoravimui reikia minimumo: paties kremo ir konditerinio švirkšto su antgaliais. Kalbant apie receptą, jų yra nemažai. Kremas laikomas klasikiniu, kurį sudaro:

• 200g sviesto;
• 4 puodeliai cukraus pudros;
• 1 pakelis vanilinio cukraus;
• 2 arba 3 šaukštai pieno (kiekis visiškai priklauso nuo norimos gauti grietinėlės konsistencijos).

Rinkdamiesi ingredientus atkreipkite ypatingą dėmesį į aliejaus kokybę. Jis neturėtų turėti pašalinio skonio, kvapo ir sūraus skonio, nes visa tai atsispindės pyrage.

Maisto gaminimasgrietinėlė išplakama minkštą sviestą su milteliais, kol gaunama vienalytė masė. Pirmiausia mikseriu išplakame sviestą (tai užtrunka apie 5 minutes). Milteliai pilami ne iš karto, o palaipsniui, visą laiką reikia dirbti maišytuvu. Pienas pilamas beveik pačioje pabaigoje. Po to plakite masę ne ilgiau kaip 30 sekundžių.

Kaip pasigaminti kreminį pyragą

Paprasčiausių ir skaniausių kremų sąraše negalima nepažymėti kremo. Toks receptas vertas kiekvienos šeimininkės dėmesio, nes kremą gana paprasta paruošti ir tinka pyrago sluoksniams mirkyti, vaflių, krepšelių, tūtelių įdarui, ir kaip savarankiškas desertas. Vienintelis trūkumas – gana skysta konsistencija, todėl tokio kremo dekoravimui naudoti neįmanoma.

Greetinei kepimui reikia įsigyti:

• granuliuotas cukrus - apie 300 g;
• pienas - 1 l;
• kiaušiniai - 4 vnt.;
• miltai - 100–120 g;
• sviestas - šiek tiek (užteks 20 g);

Susitvarkę su kompozicija, turėtumėte suprasti: kaip pasigaminti pyragą. Pagal receptą reikia puode sumaišyti pieną su cukrumi ir virti ant silpnos ugnies, kol cukraus grūdeliai visiškai ištirps.

Kol pienas kaista, dubenyje sumaišykite kiaušinius ir miltus iki vientisos masės.

Į kiaušinių mišinį supilkite 2 kaušus verdančio pieno, gerai išmaišykite ir įpilkite dar du. Po to keptuvė grąžinama ant viryklės.

Šį kremą virkite, kol jis sutirštės. Atreikia nuolat maišyti šluotele.

Puodas nuimamas nuo viryklės ir atvėsinamas.

Grietinė

Skanus gležnas kremas grietinės ir cukraus pagrindu – kaip tik tai, ko reikia impregnuoti smėlį, pūsleles ir daugelį kitų pyragų rūšių. Verta paruošti tokį delikatesą iš grietinės, kurios riebumas yra didelis (nuo 30%). Tik tokiu atveju galima pasiekti teisingą konsistenciją ir išvengti plitimo.

Tačiau šis impregnavimo variantas turi vieną reikšmingą trūkumą. Tuo turėtų pasirūpinti šeimininkės dar prieš gamindamos tortą. Grietinė yra greitai gendantis produktas, todėl nėra prasmės ją ruošti iš anksto. Jis ruošiamas prieš pat pyragų mirkymą.

Torto surinkimas

Daugelis namų šeimininkių, žiūrėdamos į meistrų darbus, užduoda tą patį klausimą: kaip pagaminti gražius pyragus. Tikri konditerijos guru pabrėžia: ne tik tortų ir kremo ruošimas, bet ir surinkimas reikalauja ypatingo požiūrio.

Turite pradėti nuo to, kad pyragams būtų suteiktas tinkamo dydžio.

• Smėlio ir sluoksniuotų pyragaičių formą ir dydį reikia pakoreguoti iš karto po kepimo, kol jie dar pakankamai minkšti ir nelabai byra.
• Biskvitą patariama rinkti formoje, tortus sutepus kremu. Tokiu atveju torto formai pakoreguoti prireiks labai nedaug laiko.

Mastikų dekoravimas

Torto papuošimas gali skirtis. Galimi variantai: sukurti tortą su sviestiniu kremu, ant viršaus pabarstyti trupiniais ar riešutais, naudojant mastiką. Būtinassakyti, kad torto puošimas mastika tapo savarankiška konditerijos tendencija, savotišku menu. Būtent iš mastikos meistrai sugeba suformuoti įvairias figūras, todėl tortas virsta tikru meno kūriniu.

Ką reikia nusipirkti prieš gaminant pyragą su lėkšte?

• Marshmallow (kramtomas zefyras) - 200 g;
• cukraus pudra - 500 g;
• vanduo - 2 valg. šaukštai;
• sviestas - 0,5 šaukštelio.

Verta pažymėti, kad zefyrų mastika yra labai populiari dėl savo lengvumo ir gero plastiškumo.

Kaip pasigaminti fondantą tortui

Zefyriukai (geriau imti b altus) dedami į indą, užpilkite 2 v.š. šaukštai vandens ir gabalėlis aliejaus. Aliejus suteiks plastiškumo ir neleis masei prilipti prie rankų. Talpykla dedama į vandens vonią ir zefyrai nuolat maišomi. Kaitinant masė padidės.

Kai konsistencija talpykloje tampa vienalytė, indas išimamas iš vandens vonios ir pradedamas minkyti. Tuo pačiu metu palaipsniui dedami milteliai ir sumaišomi šaukštu. Sutirštėjus, masė minkoma rankomis tešlos minkymo principu.

Rezultatas turėtų būti elastinga, gana tiršta tešla, kurią galima naudoti iš karto arba suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve iki kelių savaičių.

Kaip pasidaryti spalvotą mastiką tortui? Norėdami minkymo metu suteikti spalvą, įlašinkite kelis lašus maistinių dažų. Kitas variantas -padengti dažais jau baigtą dekoraciją (naudojant įprastą teptuką).

Taigi, ar sunku išmokti gaminti pyragus? Kaip ir bet kuri profesija, konditerijos gaminiai reikalauja praktikos, tačiau apskritai šiame procese nėra nieko ypač sudėtingo. Kiekviena moteris šventei gali paruošti prabangų tortą, kuris tikrai nustebins jos svečius.