Itališki pyragai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Italų virtuvė tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą. Spagečiai, rizotas, ravioliai – pažįstami patiekalai, kuriuos galite užsisakyti kavinėje arba gaminti patys. Tačiau taip malonu kartais išbandyti ką nors naujo ir originalaus.

Pyrageliai tam puikiai tiks. Italų virėjai sukūrė daugybę puikių receptų. Tai ne tik visame pasaulyje žinoma Margherita pica. Yra daug daugiau skanių atvirų ir uždarų itališkų pyragų. Pažvelkime į istoriją prieš įdomiausias parinktis.

Šiek tiek istorijos

Daugelio šiuolaikinių italų kulinarijos šedevrų prototipai buvo sukurti prieš tūkstančius metų. Pyragai nėra išimtis. Senovės Romos didikai rengdavo prabangias vaišes, kurių metu buvo gausybė gardžių karštųjų patiekalų, užkandžių ir desertų. Ypač šiuo atžvilgiu išgarsėjo Lucijus Licinius Lucullus. Vado šventėse buvo patiekiami kepti povai ir lazdyno tetervinai, o šalia šių patiekalų ant stalų stovėjo apvalios formos pyragėliai, panašūs į šiuolaikinę picą. Senovės Romos kulinarai juos ruošdavo iš specialios rūgščios tešlos ir kepdavo ant anglies. Per amžiusyra daugybė šio patiekalo variantų.

Itališki pyragaičiai (receptai su nuotraukomis): obuolių pyragas

Italija garsėja nuostabiais vaisių pyragais. Ten ruošiami subtilūs, gardūs ir lengvi desertai. Jei norite tokiu naminiu skanėstu pradžiuginti savo artimuosius ar draugus, paruoškite itališką obuolių pyragą. Receptas stebėtinai paprastas, todėl patiekalo paruošimas neužims daug laiko.

Reikalingi produktai:

• 180 gramų miltų;
• 0, 125 litrai pieno;
• 140 gramų cukraus;
• 50 gramų sviesto;
• du dideli obuoliai;
• trys kiaušiniai;
• kepimo milteliai;
• druska.

Pirmiausia pagaminkite tešlą. Į indą supilkite cukrų, įdėkite 3 trynius ir plakite mikseriu. Į gautą mišinį supilkite pieną, suberkite persijotus miltus, trečdalį arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir šiek tiek pasūdykite. Tešlą plakite taip, kad ji taptų vienalytė. Ištirpinkite 25 gramus sviesto ir supilkite į tešlą.

Dabar tęskite įdarą. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Tešlą supilkite į pergamentu išklotą formą. Atsitiktinai ant viršaus išdėliokite obuolius. Paspauskite juos žemyn, kad jie giliau įsmigtų į tešlą.

Po to pyragą supilkite ištirpintu sviestu, pabarstykite cukrumi ir pašaukite į orkaitę maždaug pusvalandžiui. Optimali kepimo temperatūra yra 180 °C.

Itališkas malonumas: citrinų pyragas

Kitas puikus desertas – citrinų pyragas. Jį virti sunkiau ir ilgiau nei obuolį, bet verta. Atviras itališkas meringue pyragas papuoš bet kurį stalą.

Ingredientai:

• dvi citrinos;
• 350 gramų miltų;
• penki kiaušiniai;
• pusė puodelio cukraus;
• pusė puodelio cukraus pudros;
• 250 gramų sviesto;
• penki šaukštai krakmolo;
• viena stiklinė vandens.

Paruoškite trapią tešlą. Sumaišykite š altą sviestą ir cukraus pudrą. Į gautą masę supilkite miltus, kiaušinį ir vieną trynį. Išminkykite tešlą, iš jos suformuokite rutulį ir padėkite į šaldytuvą. Po pusvalandžio išimkite, iškočiokite, įdėkite į gilią formą ir keliose vietose pradurkite. Padarykite aukštus šonus. Kepkite 180°C apie 20 minučių.

Pasirūpinkite įdaru. Į gilų dubenį išspauskite dviejų citrinų sultis. Įpilkite į jį stiklinę vandens ir įpilkite krakmolo. Padėkite mišinį ant ugnies. Virkite, kol sutirštės ir nuolat maišykite. Kai mišinys bus paruoštas, supilkite cukrų, tris kiaušinių trynius, nutarkuotą vienos citrinos žievelę. Kai atvės, įdėkite 50 gramų sviesto. Sudėkite įdarą ant tešlos ir kepkite 5 minutes 150 °C temperatūroje.

Paruoškite meringue. Būtent ji papuošia savo citrininius pyragus su italų šeimininkėmis. Keturių kiaušinių b altymus išplakti su cukrumi ir gauta mase aptepti pyrago paviršių. Kepkite patiekalą orkaitėje 25 minutes 150 °C temperatūroje.

Calzone

Calzone – patiekalas, atkeliavęs pas mus iš Milano. Kadaise italų kulinarijos meistrai tokius pyragėlius kūrė norėdami nustebinti standartinės picos atsibodusius gurmanus. Irjiems pavyko: pusmėnulio forma ir skanus įdaras sužavėjo milaniečius.

Ingredientai:

• 300 gramų mocarelos;
• 400 gramų pomidorų;
• 100 gramų kumpio;
• 400 gramų miltų;
• 0, 2 litrai vandens;
• alyvuogių aliejus;
• sausos mielės;
• cukrus;
• bazilikas;
• raudonėlis;
• druska.

Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Į gilų dubenį suberkite miltus, mieles, vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir išmaišykite.

Dabar pagaminkite įdarą. Nuo pomidorų nuimkite odelę ir iš kiekvieno išimkite šerdį. Sudėkite juos į sietelį ir palikite sulčių perteklių. Kumpį supjaustykite kubeliais, sūrį sutarkuokite ir sudėkite į gilų indą. Įpilkite baziliko, pipirų, raudonėlio ir pomidorų, tada pagardinkite druska ir suberkite į įdarą.

Dėkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos ir iškočiokite, kad susidarytumėte apskritimą. Ant vienos pusės dėkite įdarą, kita uždenkite. Gerai užsandarinkite kraštus. Pyragą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kepkite, kol iškeps. Optimali temperatūra yra 200 °C.

Milanietiškas žuvies pyragas

Žuvies pyragai nėra tokie įprasti kaip mėsos, daržovių ar vaisių pyragai. Jie labiausiai tiks žmonėms, nusprendusiems savo kasdienį meniu paįvairinti kuo nors neįprastu. Išbandykite itališką žuvies pyragą – nepasigailėsite!

Reikalingi produktai:

• 500 gramų žuviesfilė;
• 70 gramų olandiško sūrio;
• du šaukštai pomidorų pastos;
• 0, 25 litrai pieno;
• du kiaušiniai;
• du šaukštai miltų;
• du šaukštai sviesto;
• alyvuogių aliejus;
• druska;
• b altieji pipirai.

Pyragą pradėti virti nuo žuvies filė ruošimo. Supjaustykite taip, kaip jums patinka, ir lengvai apkepkite aliejuje.

Dabar pagaminkite padažą. Įkaitinkite sviestą ir įmaišykite miltus. Kepdami nepamirškite išmaišyti masės. Kai įgaus malonų šviesiai rudą atspalvį, pieną pradėkite pilti mažomis porcijomis. Padažą gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Kai jis taps tirštas, išjunkite ugnį. Sūrį sutarkuokite ir supilkite į padažą. Įpilkite pomidorų pastos, druskos ir b altųjų pipirų ir išmaišykite.

Įdėkite žuvį į padažą. Į jį paeiliui supilkite išplaktus trynius ir b altymus. Išmaišykite. Sutepkite formą alyvuogių aliejumi, sudėkite žuvį į padažą ir kepkite apie pusvalandį.

Itališkas špinatų ryžių pyragas

Itališkas pyragas su ryžiais ir špinatais taip pat padės paįvairinti įprastą mitybą. Jis yra maistingas, todėl gali greitai ir ilgam numalšinti alkį.

Ingredientai:

• 400 gramų šaldytų špinatų;
• 250 gramų ryžių;
• 50 gramų parmezano;
• trys kiaušiniai;
• viena lemputė;
• 20 gramų sviesto;
• muskato riešutas;
• džiūvėsėliaikrekeriai;
• juodieji pipirai;
• druska.

Špinatus sudėkite į puodą, uždenkite ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Maždaug po 10 minučių jis išryškins sultis, kurias reikės nupilti. Leiskite špinatams šiek tiek atvėsti ir išspauskite skysčio perteklių. Nupjaukite augalą.

Ryžius užvirinkite ir šiek tiek pasūdykite. Jis bus virti verdančiame vandenyje apie 10 minučių.

Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste. Jis turėtų tapti minkštas ir auksinis. Kiaušinius išplakti mikseriu. Sumaišykite juos su ryžiais, svogūnais ir špinatais. Pipirai, druska ir muskato riešutas.

Aliejumi išteptą formą pabarstykite džiūvėsėliais ir sudėkite į ją gautą masę. Kepkite 200°C apie pusvalandį.

Itališkas pyragas (vyšnių ir rikotos receptas)

Uogų desertas su rikota sužavės bet kurį šeimos narį. Jis neįprastai sultingas ir sodraus ryškaus skonio. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, ruošdami galite naudoti skirtingas uogas, tačiau receptas su vyšniomis yra klasikinis.

Reikalingi produktai:

• 250 gramų rikotos;
• vyšnia (kuo daugiau, tuo geriau);
• 300 gramų miltų;
• 200 gramų cukraus;
• 200–250 gramų sviesto;
• trys kiaušiniai;
• vienos citrinos žievelė;
• druska.

Pirmiausia pagaminkite tešlą. Išsijotus miltus sumaišykite su cukrumi ir druska. Viduryje padarykite nedidelį duobutę ir įmuškite vieną kiaušinį. Įtrinkite rankomis į tešląš alto sviesto. Suformuokite rutulį ir padėkite į šaldytuvą.

Pasirūpinkite įdaru. Į gilų indą supilkite cukrų, įmuškite 2 kiaušinius ir plakite mikseriu. Sudėkite rikotą, žievelę, vyšnias ir išmaišykite.

Imkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ir sudėkite į formą, išklotą folija arba pergamentu. Uždenkite įdaru. Pyragą kepkite 180°C orkaitėje apie valandą.

Kokį patiekalą pasirinkti?

Tokius indus galima naudoti bet kurioje gyvenimo situacijoje. Savaitgaliais, kai norisi atsipalaiduoti ir pasilepinti paprastu, bet gardžiu desertu, galima išsikepti itališką pyragą su obuoliais ar rikota. O ant šventinio stalo turėtų būti kažkas ypatingo. Tai itališkas citrinų pyragas su žaviu meringue. Nedvejodami patiekite calzone kaip užkandį. Įprastai šeimos vakarienei tinka kepiniai su špinatais ar žuvimi. Kaip matote, originalius pyragus galite pasigaminti ir namuose. Italijos restoranai nesuteiks jums tiek daug pasirinkimo, kiek jūs.

Gero apetito, mieli skaitytojai!