Makaronai su mėsa: geriausi receptai. Itališki makaronai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad makaronai su mėsa yra paprastas ir nesudėtingas patiekalas. Juk kiekvienas bent kartą gyvenime virė makaronus su vištiena ar kiauliena. Tačiau tikrą patiekalą su itališku akcentu paruošti nėra taip paprasta – yra daug subtilybių ir niuansų, leidžiančių pagaminti tikrai skanų ir įmantrų patiekalą.

Skanu ir skanu

Tikri itališki makaronai su mėsa – neįprastai skanus, tirpstantis burnoje ir išskirtinis patiekalas. Skanu – nes kiauliena kartu su tikromis itališkomis žolelėmis ir prieskoniais įgauna nepaprastą skonį ir aromatą. Ir apetitą keliantis – nes maži vyšniniai pomidoriukai ir šviežios prieskoninės žolės negali padėti jaustis alkanam.

Tradiciškai Italijoje makaronai vadinami makaronų patiekalais. Kiekvienas šalies regionas garsėja savo unikaliais receptais ir tradiciniais patiekalais, gaminamais pagal geriausias tradicijas. Pats metas susipažinti su geriausiais itališkos virtuvės receptais.

Pasta alla Carbonara

Carbonara,arba pasta alla carbonara, yra tradicinis italų patiekalas. Iš esmės tai yra spagečiai su mažais šoninės filigrano gabalėliais, sumaišytais su vištienos kiaušinių padažu, parmezano sūriu ir pecorino romano. Visa tai meistriškai pagardinta m altais juodaisiais pipirais ir druska, papuošta šviežiomis žolelėmis. Pirmą kartą tokie makaronai italų kalba pasirodė XIX amžiaus viduryje. Tai tradicinis Lacijaus – Italijos regiono, kurio sostinė yra šlovingoji ir didingoji Roma, patiekalas. Šiam patiekalui paruošti naudojamas ypatingas brandintas avies pieno sūris – Pecorino Romano. Tiems, kurie savęs nelaiko gurmanais, šis sūris gali pasirodyti per aštrus, todėl jis specialiai maišomas su parmezanu.

Norėdami sukurti šį kulinarinį šedevrą, jums reikės šių ingredientų:

• Spagečiai – 250 gramų.
• Bekono gabaliukai – užtenka 100 gramų.
• Vištienos tryniai – 4 pokštai.
• Grietinėlė (geriausia riebesnė) - 100 ml.
• Parmezanas (tinka grana padano arba dzhyugas) - 50 gramų.
• Česnakai (2 skiltelės), petražolės.
• Juodieji m alti pipirai ir druska.

Tikri makaronai su mėsa nėra patiekalas, kuris ruošiamas paskubomis. Svarbu viską daryti atsargiai ir atsargiai.

Gaminimo būdas

Visų pirma, šoninę reikia supjaustyti mažais kubeliais ir apkepti keptuvėje. Patartina tai daryti su alyvuogių aliejumi.

Toliau užvirinkite 4 litrus vandens. Lengvai pasūdykite. Švelniai nuleiskite spagečius į verdantį vandenį ir padėkite juos į al dente.(nepilna parengtis).

Makaronus kol kas galima palikti ramybėje. Pats laikas ruošti makaronus. Vištienos trynius reikia sumaišyti su grietinėle, lengvai pasūdyti ir pabarstyti pipirais, lėtai plakti šluotele ir įberti tarkuoto parmezano.

Dabar iš keptuvės išimkite jau atvėsusius šoninės gabalėlius ir likusiuose riebaluose pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką. Kai tik jis įgauna patrauklų atspalvį, spagečius galite sudėti į keptuvę, sumaišydami juos su riebalais ir aromatingais prieskoniais.

Nereikia visos masės deginti. Kai tik makaronai sumaišomi su česnaku, reikia nukelti keptuvę nuo viryklės, įdėti į jį išplaktus kiaušinius, sūrį ir gerai išmaišyti. Kiaušiniai turi susisukti. Po to reikia pridėti šoninės gabalėlių, pipirų ir druskos pagal poreikį.

Itališki makaronai paruošti – patiekalą galima patiekti į stalą, papuoštą šviežiomis žolelėmis.

Ragu alla Bolognese

Bolonijos gyventojai sukūrė savo tradicinio itališko patiekalo receptą. Makaronai su mėsa šiame regione vadinami "Bolognese" ir ruošiami su šviežia tagliatelle ir žalia lazanija. Šiek tiek nukrypstant nuo tradicijų, patiekalas patiekiamas su įvairių rūšių makaronais. Oficialų receptą rekomenduoja pati Bolonijos delegacija Accademia Italiana della Cucina. Klasikinį padažo variantą sudaro jautiena, morkos, salierai, pancetta, pomidorų pasta, mėsos sultinys, raudonasis vynas ir grietinėlė.

Ingredientai:

• Jautienos faršas – 100 gramų.
• Spagečiai – 80–100 gramų.
• Svogūnai – 1gabalas.
• Pomidorai – 3 vnt.
• 1 česnako skiltelė.
• Pomidorų pasta – 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Žiupsnelis džiovinto baziliko.
• žiupsnelis cukraus.
• Sausas raudonasis vynas - 2 šaukštai (likusį butelį galima naudoti kaip aperityvą prieš pagrindinį patiekalą).
• Žiupsnelis raudonėlio.
• Parmezano sūris.
• Druska ir juodieji pipirai.

Tradicinis makaronai su mėsa ir daržovėmis atrodo labai patrauklūs ir viliojantys. Jei į gaminimo procesą žiūrite atsakingai, įprastą vakarienę galite paversti šventine ir iškilminga.

Gaminimo procesas

Pirmiausia įkaitinkite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų keptuvėje. Tada joje apkepkite jautienos faršą. Itališki makaronai su kiauliena – greičiau supaprastinta tradicinio patiekalo variacija. Originalios formos makaronai gaminami tik iš jautienos.

Kai m alta mėsa parausta, pašalinkite riebalų perteklių ir toje pačioje keptuvėje kartu su mėsa pakepinkite susmulkintą svogūną ir česnaką. Mišinį palaikykite ant ugnies dar 2-3 minutes. Po to į jį reikia įdėti pjaustytų pomidorų, žiupsnelį cukraus, pomidorų pastos ir raudonojo vyno. Troškinkite uždengę 25 minutes, kol mišinys sutirštės.

Šiuo metu, kai padažas stingsta po dangčiu, galite pradėti virti makaronus. Norėdami tai padaryti, spagečiai trumpam panardinami į verdantį pasūdytą vandenį. Makaronai išvirti iki al dente.

Patiekalas beveikpasiruošę. Išvirti spagečiai išdėliojami ant lėkštės, padengiami nedideliu sluoksniu paruošto padažo, o visa kompozicija iš karto įtrinama nedideliu kiekiu parmezano.

Šis patiekalas pasirodė ne taip seniai – maždaug XX amžiaus pradžioje.

Itališki makaronai: receptai

Tradicinė italų virtuvė yra labai paklausi visame pasaulyje. Tai nenuostabu, nes visi italų charakterio bruožai, deginantis temperamentas, švelni charizma ir kerintis grožis stebuklingai persipynę klasikiniuose patiekaluose.

Daugelis namų šeimininkių atkreipė dėmesį į tradicinius makaronų su mėsa receptus. Kažkas stengiasi tiksliai atkurti visą itališkos virtuvės pikantiškumą, o kažkas improvizuoja pridėdamas naujų ingredientų arba pakeisdamas juos analogais. Kad ir kaip būtų, bet talpiausias ir spalvingiausias tradicinės italų virtuvės apibrėžimas yra itališki makaronai, kurių receptai padės eksperimentuoti vėl ir vėl.