Smėlio pyragas: receptas, ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dauguma pyragų, nepaisant to, kad jų receptų skaičius siekia tūkstančius, yra monotoniški. Tai grietinėle aptepti sausainiai. Su pyragėliais galite fantazuoti kiek tik norite, į tešlą dėdami kakavos, riešutų, džiovintų vaisių, meringues, eksperimentuodami su sluoksniu iki begalybės – esmė to nesikeičia. O kai nueini į svečius, žinai: čia tavęs laukia biskvitas su kažkokiu kremu. O mes kviečiame pasigaminti kažką labai ypatingo – trapios tešlos pyragą!

Manote, kad ši tešla tinka tik sausainiams? Klystate: grietinėlė, patekusi į derinį su trapią tešlą, nepaverčia jos pusiau skystu košė, kaip gali pasirodyti nepatyrusiam kulinarijos specialistui. Priešingai, pyragaičiai lengvai išmirksta, todėl jie tirpsta burnoje.

Taip pat yra daug trapios tešlos pyragų receptų. O jūs, perskaitę mūsų nedidelį pasirinkimą, galėsite išsirinkti sau tinkamą. Trapios tešlos tešlą, skirtingai nei mielinę bandelę, paruošti nesunku ir ji nėra tokia kaprizinga,kaip biskvitas. Tačiau prieš ruošdami šedevrus, susipažinkime su pagrindais.

Pagrindinis receptas

Jei kada nors gaminote trapius pyragus, galite praleisti šią pastraipą – jau viską žinote. Na, o jei esate naujokas kulinaras, susipažinkime su pagrindiniu trapios tešlos gaminimo principu.

Tortą minkome taip pat, kaip ir sausainius:

• Iš anksto į šaldiklį įdėkite 130 g sviesto (supakuotoje pakuotėje).
• Į dubenį plačiais kraštais persijokite 450 gramų kvietinių miltų.
• Taip pat suberkite maišelį kepimo miltelių ir 90 g cukraus. Tortas bus kvapnesnis, jei paskutinis ingredientas bus ne burokėliai, o cukranendrės. Bet tiks ir b altas cukrus.
• Sumaišykite sausus ingredientus.
• Paimkite šaldytą sviestą ir greitai įtrinkite į dubenį.
• Kol suminkštės, minkykite masę tarp delnų. Turėsime dubenį trupinių.
• Dabar suplakite 150 mililitrų pieno su kiaušinio tryniu.
• Užpildykite šia trupinių mase. Ir jei yra maišytuvas su mentelės priedu, tai naudojame, ne, tešlą minkome rankomis.

Kiti veiksmai

Kai bandelė nustos lipti prie rankų, apvyniokite ją maistine plėvele ir pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą. Smėlio pyragų kepimas nereikalauja iš šefo ypatingų įgūdžių ar miklumo. Jums tereikia pasidaryti apvalios formos „prancūziškus marškinius“.

Kas tai? Sutepkite formos šonus labai š altu margarinu,pabarstyti miltais. Apverskite aukštyn kojomis, kad išsikratytų miltelių perteklius. Ant dugno dedame apvalų pergamento gabalėlį, kurį šiek tiek prisimename, tada ištiesiname, kad popierius būtų tarsi gofruotas. Ir štai – „prancūziški marškiniai“paruošti.

Pagal pagrindinį trapios tešlos pyrago receptą tešlą tiesiog padaliname į tris dalis, kiekvieną iš jų iškočiojame į apskritimą pagal formos skersmenį ir sukrauname. Suspaudžiame pirštų falangomis. Sutepkite pienu ir pabarstykite trupučiu cukraus. Taip pyragams suteiksite traškią tekstūrą. Kepkite 190 laipsnių kampu, kol iškeps (apie ketvirtį valandos). Kai pyragaičiai atvės (pirmiausia formoje, o paskui ant grotelių), aptepkite juos kremu.

Torto sluoksnių idėjos

Trumpų pyragų tešla sudedamąsias dalis nesugeria taip lengvai, kaip sausainių tešla. Todėl jei pyragėlius patepsime sviestiniu kremu, jie liks „savi“, tai yra, nebus sotūs. Tokiems gaminiams reikalinga drėgnesnė aplinka, tačiau taip pat saikingai.

Kokie kremai tinka trapiam pyragui? Tai kremas, kurio pagrindą sudaro kondensuotas pienas, uogienės, putėsiai, plakta grietinėlė, vaisiai, b altymai, varškė. Papuošimui labai tinka minkštas Mascarpone sūris su cukraus pudra. Žemiau apžvelgsime, kaip šie kremai gaminami. Bet supratote patį principą: ne itin kietas ir ne per skystas sluoksnis pyragaičius padarys tikru tortu. O kad tešla vidutiniškai išmirktų, kulinarinis šedevras šaldytuve turi pastovėti bent porą valandų.

Karališkas pyragas su kremu

Pagrindinį receptą jau įvaldėme. Dabar pradedame apsunkinti savo užduotį:

• Iš 400 gramų miltų, keturių trynių (b altymus dėsime į šaldytuvą, kol baigsis laikas), 150 g cukraus, maišelio sausainių miltelių ir 220 g sviesto, užminkykite tešlą.
• Suformuokime keturis kolobokus. Kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.
• Pasirūpinkime kremu. Į 400 mililitrų š alto pieno įpilkite 35 g kukurūzų krakmolo, 150 g cukraus ir keturis kiaušinių trynius.
• Išmaišykite ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Nuolat maišykite, kol masė taps želė konsistencijos.
• Nukelkite nuo viryklės ir įdėkite 200 g gabalėliais supjaustyto sviesto.
• Pamaišyti. Uždenkite maistine plėvele, kad liestųsi su kremu. Padėkite š altai.
• Keturių kiaušinių b altymus išplakite iki standžių putų su 150 g cukraus.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
• Išvyniokite vieną bandelę. Dėkite į formą, patepkite plaktais b altymais, pabarstykite grūstais riešutais.
• Kepkite ketvirtį valandos.
• Padarykite tą patį su visais trapios tešlos pyrago sluoksniais su kremu.
• Kai jie atvės, nuvalykite juos šepečiu. Produkto viršų ir šonus papuoškite likusiu kremu. Pabarstykite riešutų trupiniais. Tortas turi būti pagamintas šventės išvakarėse. Jis turėtų mirkti per naktį šaldytuve.

„Vynuogių kekė“

Priešingai nei pavadinimas, šis smėlio pyragas ruošiamas ne su uogomis, o su kondensuoto pieno kremu:

1. Pagaminkite tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą. Nedidelį kiekį palikite papuošimui.
2. Kepkite keturis pyragus Kad jie per daug nesutvirtėtų, apvyniokite juos maistine plėvele.

Tirštinto pieno kremo gaminimas neužtruks ilgai:

1. Išplakame sviesto pakuotę su maišeliu vanilino.
2. Įpilkite indelį kondensuoto pieno (nevirinto). Plakite iki purumo.
3. Jei norite, grietinėlę galite paįvairinti tirpia kava arba kakavos milteliais.

Patepkite pyragus. Iš likusios tešlos darome rutuliukus – būsimų vynuogių – ir du lapelius. Peiliu piešiame ant paskutinių gyslų. Kepkite šiuos ruošinius ant pergamento 15 minučių.

Šildome šokoladą vandens vonelėje – juodą ir b altą. Torto viršų patepkite kremu. Pusę rutuliukų pamerkite į juodąjį šokoladą, o likusius – į b altąjį. Jas klojame vynuogių kekės pavidalu. Šalia dedami lapai. Su šokoladu piešiame vynuogių stiebus ir „antenas“.

Crostata (pagrindinis receptas)

Ruošiant trapios tešlos pyragus ne visada reikia iškepti pyragus, o paskui juos sutepti kremu. Krostatai yra labai populiarūs Viduržemio jūros šalyse. Tai tokie tešlos krepšeliai, prikimšti visokių dalykų – vaisių, uogų, varškės masės ir t.t.

Tešla jiems gaminama pagal pagrindinį receptą. Vienintelis įspėjimas yra pridėti šaukštą tarkuotos citrinos žievelės ir nedidelį žiupsnelį druskos. Tačiau sausainių miltelių pilti negalima.

Kai tešla pusvalandį stovės šaldytuve, sudėkite ją į krepšelio formą, keletą kartų pradurkite ir tankiu sluoksniu suberkite sausas pupeles. Iškepame krepšelį190 laipsnių ketvirtį valandos. Rinkti pupeles.

Tai yra pagrindinis receptas, skirtas visiems crostat'ams. Dabar pažiūrėkime, kaip užpildyti krepšelį.

Crostat „Della nonna“

Kviečiame pasigaminti kremą pagal itališką receptą. Trapios tešlos pyragas vadinamas „Močiutės krostatas“:

• Į puodą supilkite pusę litro pieno, įmeskite į jį vienos citrinos žievelę, padėkite ant ugnies.
• Kol verda, keturių kiaušinių trynių b altymus sutrinkite su 130 gramų cukraus.
• Įdėkite 40 g kukurūzų krakmolo. Maišykite.
• Ištraukite puodo skonį.
• Į trynių masę supilkite nedidelį kiekį karšto pieno. Švelniai maišykite.
• Po to kiaušinių masę supilkite į pieną. Puodą grąžiname ant ugnies. Virkite, kol sutirštės.
• Kremą uždenkite maistine plėvele, kad vėsstant nesusidarytų pluta.
• Kai jis visiškai atvės, galite įdėti riešutų, cukruotų vaisių, džiovintų vaisių. Kremą dedame į krepšelį. Iš tešlos atraižų formuojame juosteles, kuriomis kryžmai puošiame paviršių. Krosatą kepkite 180 °C orkaitėje.

Trumpas pyragas su riešutais

Galų gale siūlome sukurti „Snickers“. Traškūs riešutai puikiai dera su švelniu meringue.

1. Pagal šiek tiek pakeistą pagrindinį receptą (vietoj pieno pilkite grietinę), užminkykite pyragui trapios tešlos tešlą.
2. Iškočiokite į sluoksnį, perkelkite į kepimo skardą.
3. Paruoškime meringue. Išplakame tris b altymus. Neišjungdami maišytuvo įpilkite 200 gramų cukraus pudros. B altymai turi būti išplakti ikivientisos, nekrentančios viršūnės.
4. Ši masė storai išteps tešlos sluoksnį.
5. Kepkite 10 minučių 170 °C temperatūroje, tada apie pusvalandį 110 °C temperatūroje.
6. Pagaminkite grietinėlę ant kondensuoto pieno, kaip nurodyta aukščiau. Įdėkite skrudintų žemės riešutų arba lazdyno riešutų.
7. Didysis pyragas padalintas į tris dalis. Juos aptepame kremu ir pabarstome riešutais.