Skanus sausainių kremas: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-15 16:35

Kepimas – labai subtilus, skanus, įdarų gali būti pačių įvairiausių. Galima paruošti ir vaikų šventei, ir suaugusiųjų šventei, vakarėliui ar kitam renginiui. Pagrindinį vaidmenį atlieka kremas biskvitui – jis turi būti harmoningas ir derėti su tešla. Jei ruošiate šokoladinį biskvitą, kremas turi būti pieniškas arba kreminis, kad išryškintų ryškų kakavos skonį. Jei desertas yra klasikinis, be kakavos pupelių, geriau grietinėlę šokoladą. Šis skonių derinys duos puikų rezultatą: pyragas pasirodys švelnus ir ne itin saldus. Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti sausainių kremą, perskaitykite šį straipsnį.

Biskvitas

Visi šie pyragaičiai priklauso kempinių arba „putų“pyragų šeimai, nes išplaktų kiaušinių ar plaktų kiaušinių b altymų jie įgauna purią, lengvą ir atvirą tekstūrą ir tampa tarsi putplasčio putos. Sausainiuose yra daug kiaušinių, bet mažai arba visai nėra sviesto (nors šifoniniuose pyraguose yra daug sviesto).

Visus šiuos pyragus reikia sulankstyti rankomis: sausi ingredientai (o kartais ir sviestas) sudedami į išplaktus sveikus kiaušinius arba išplaktus kiaušinių b altymus. Biskvitas neapibrėžiamas pagal miltų rūšį ar kitus ingredientus. Didelė sausainių kremo dalis yra tai, kad tekstūrą sudaro kiaušiniai, o ne glitimas, o tai iš tikrųjų yra puiki kepimo priemonė. Jo nebuvimas yra svarbus, nes jis leidžia mums gaminti begalę saldžių pyragų nepridedant papildomų ingredientų šiai struktūrai. Paprastam sausainių kremui taip pat nereikia sudėtingų ingredientų.

Amerikietiški sausainiai – šifoniniai pyragaičiai arba narcizų kempinės, graikiniai riešutų sausainiai – sodraus skonio ir drėgni. Jie yra pakankamai geri, kad būtų pagrindinis vakaro desertas. Jie puikiai dera su trupučiu vaisių ir plaktos grietinėlės.

Keli dalykai, kuriuos reikia žinoti apie sausainių pyragus prieš bandydami juos gaminti: sausainių pyragaičius pagaminti gana lengva ir greita, tačiau norint, kad jie būtų sėkmingi, reikia išmanyti kepimą apskritai. Biskvitinis pyragas neturi analogų, tačiau reikia suprasti, kad jo orumas priklauso nuo pridėtos sodos kiekio arba išplaktų b altymų kokybės.

Bet šis straipsnis ne apie tai, kaip paruošti tinkamą biskvito pagrindą – čia sužinosite, kaip paruošti kremą klasikiniam biskvitui, šokoladui ir kitiems.

Kremo gaminimo ypatybės

Paprastas ir skanus biskvito kremaskremas pasirodys, jei laikysitės visų jo paruošimo taisyklių. Susipažinkime su jais prieš pradėdami gaminti:

1. Pradėkite nuo grietinėlės atšaldymo. Š alta grietinėlė plaka greičiau ir lengviau; dubenį atšaldę bent 15 minučių prieš plakdami grietinėlę, viskas taip pat paspartės.

2. Naudokite didelį atšaldytą dubenį (geriausiai tinka metalas) ir plaktuvą, stovintį maišytuvą arba elektrinį trintuvą. Kremas išsiplečia iki mažiausiai 3 kartų didesnio tūrio (taigi iš 1 puodelio grietinėlės bus apie 3 puodelius plaktos grietinėlės), o plakant ji linkusi šiek tiek taškytis, todėl būtinai naudokite labai didelį dubenį. (Galite pabandyti sulaikyti purslus įstatydami dubenį į kriauklę arba ant stovo maišytuvo uždėję švarų virtuvinį rankšluostį.)
3. Pradėkite lėtai plakti grietinėlę. Einant palaipsniui, lėtai, tai sumažins purslų kiekį. Kai tik grietinėlė pradeda šiek tiek tirštėti, įpilkite cukraus ar kvapiųjų medžiagų. Kiekvienam 1/4 puodelio grietinėlės naudojamas maždaug 1 arbatinis šaukštelis cukraus (arba daugiau pagal skonį), jei norite saldintos grietinėlės. Jei norite, taip pat galite pridėti 1/4 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto į kiekvieną 1/2 puodelio vanilės skonio plakamo grietinėlės.

4. Padidinkite greitį, kai į kremą įdėsite cukraus arba vanilės. Plakite grietinėlę, kol susidarys minkštos smailės. Kas yra minkštos viršūnės? Nuėmus šluotelę arba nugarinę nuo grietinėlės, kreme turi susidaryti minkšta smailė, tačiau ji turi kristi į šoną, o nevisiškai išlaiko savo formą.

5. Venkite per daug plakti grietinėlę. Švelniai plakta grietinėlė išeina gražiai ir išlaiko lygią, kreminę tekstūrą; iki standžių smailių išplakta grietinėlė pradeda įgauti šiek tiek grūdėtos tekstūros ir per daug plakant gali greitai išsiskirti į sviestą ir pasukas.

Grietiną plakti skanu iš karto po plakimo, tačiau ją taip pat galima uždengti maistine plėvele ir palikti šaldytuve iki 24 valandų be didelio blogo poveikio, todėl nebijokite išplakti grietinėlės prieš svečius atvykti. Kai kurie žmonės rekomenduoja naudoti cukraus pudrą arba konditerijos cukrų, kad pasaldintų ir stabilizuotų plaktą grietinėlę, kuri laikui bėgant šiek tiek nusistovi.

Pastaba: itin pasterizuotą riebią grietinėlę išplakti daug sunkiau, bet tai galima padaryti. Įsitikinkite, kad jie yra labai š alti, ir naudokite gerai atšaldytus dubenėlius ir plaktuvą. Jis turėtų gerai išplakti, gali užtrukti šiek tiek ilgiau nei plakant įprastą pasterizuotą grietinėlę.

Plakas biskvitui

Prauso kremo pavadinimas kilo dėl jo paruošimo būdo: jis kelias minutes verdamas storasieniame puode, pridedant miltų ir tirštiklio (parduodama parduotuvėje konditerijos ingredientų skyriuje). Toks kremas pasirodo tirštas, lengvai pasiduodantis ir gerai išlaiko formą. Būtent dėl šių savybių virėjai jį taip myli. Biskvitą jie gali ne tik pamirkyti, bet ir papuošti: konditeriniu švirkštu piešti rožes ar pasidaryti gražių.juostelės.

Šį kremą reikia naudoti nedelsiant: jis greitai sutirštėja ir pasidengia plėvele. Prieš patiekdami, apipurkškite pyragą saldintu vandeniu, naudodami purškimo buteliuką, kad kremas išliktų blizgus visą vakarą.

Ingredientai:

• 65 g margarino arba sviesto;
• 65g cukraus;
• 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės esencijos;
• 70 g paprastų miltų arba kukurūzų miltų;
• 40 g tirštiklis;
• 1/2 kiaušinių.

Maisto gaminimas:

1. Sumaišykite minkštą margariną arba sviestą su cukrumi ir kvapiosiomis medžiagomis.
2. Miltus ir varškės miltelius persijokite ir suberkite į sviestinį pagrindą.
3. Įmaišykite kiaušinių tiek, kad susidarytų elastingas kremas.
4. Užvirkite (jei per tiršta, įpilkite pieno).
5. Kelias minutes troškinkite nuolat maišydami.
6. Atvėsinkite ir naudokite kaip nurodyta.

Šokoladinis biskvitas

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas šokoladiniam biskvitui skirtam kremui: jei labai mėgstate kakavą, tuomet dėkite jos į kremą. Jei norite pasiekti subalansuotą skonį, turėtumėte pasigaminti sviestinį kremą. Abu sausainių kremo receptus skaitysite šioje pastraipoje.

Bet pirmiausia išsiaiškinkime keletą dalykų.

Temperatūros supratimas

Pagrindui pagaminti grietinėlės visai nereikia virti; tik jis turi būti šiek tiek karštas, kad ištirptų šokoladas. Kad tai įvyktų greičiau ir lengviau, šokoladą reikia supjaustyti mažais gabalėliais.gabalėliais, prieš sumaišydami su šiltu kremu. Tai rodo, kad net keli trumpi šokolado gabalėliai ištirps labai šiltuose kremuose, skiriant pakankamai laiko (jei jūsų kremas atvėsta, kol visas šokoladas neištirps, galite pašildyti grietinėlę pastatydami dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu). Taip pat svarbu naudoti ganache, kai jis yra tinkamos temperatūros tam, ką darote. Dar šiltas ganašas gražiai išsilieja ant pyrago ir nusėda į vientisą glajų. Jei jis per šiltas, jis gali būti per laisvas ir veiks iš karto; jei jis per status, pradės veržtis ir neišsilies. Priešingai, ganache, naudojamą sausainiams, reikia atvėsti, kol jis bus pakankamai tirštas, tačiau jei jis bus per š altas ir kietas, jis lengvai nesusidės. Stebėkite savo kremą ir būkite pasirengę jį naudoti tinkamu laiku. Jei jis per š altas ir sukietėja, visada galite jį švelniai pakaitinti bain-marie, kol pasieks reikiamą konsistenciją.

Šokoladinis kremas

Ingredientai:

• juodasis šokoladas;
• riebus kremas.

Įranga:

• virtuvinės svarstyklės;
• sunkus dugnas;
• mentele arba mediniu šaukštu.

Maisto gaminimas:

1. Pasverkite šokoladą: pasverkite recepte nurodytą šokolado kiekį. Jei nesilaikote recepto, pradėkite nuo mažo ir prireikus pridėkite daugiau.
2. Pamatuokite kremą: remiantis principu1:1, atskirame dubenyje pasverkite kremui reikalingą grietinėlės kiekį.
3. Pakaitinkite grietinėlę: grietinėlę supilkite į nedidelį puodą ir keletą minučių pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Stebėkite kremą – jo nereikia nei virti, nei virti. Tik reikia sušilti. Kremas yra paruoštas, kai galite įkišti pirštą į kremą ir palaikyti jį 3–4 sekundes.
4. Išjunkite ugnį ir nuimkite grietinėlę nuo viryklės.
5. Supjaustykite šokoladą: kol grietinėlė kaista, supjaustykite šokoladą mažais gabalėliais.
6. Į grietinėlę įpilkite šokolado. Švelniai maišykite, kad šokoladas pasiskirstytų tolygiai, tada palikite keletą minučių, kad šokoladas suminkštėtų ir ištirptų.
7. Išmaišykite mišinį: mentele arba mediniu šaukštu išmaišykite grietinėlę. Iš pradžių jis gali atrodyti nelygus ir nelygus, bet vis maišykite, kol ištirps į kreminę masę.
8. Atšaldykite kremą plastikine plėvele.

Jei norite pagaminti sviestinį kremą, vietoj šokolado į grietinėlę įpilkite vanilės ekstrakto ar bet kokios kitos kvapiosios medžiagos.

Klasikinis sausainių kremas

Sausainių kremo receptas jau aprašytas aukščiau. Tačiau jis buvo šiek tiek pakeistas: pridėta tirštiklio ir skonio. Skaitykite toliau pateiktą klasikinio biskvitinio kremo receptą.

Viskas, ko jums reikia, kad pagamintumėte du puodelius šio kondensuoto pieno kremo, yra šie keli ingredientai:

• 120 gramų saldinto kondensuoto pieno;
• 1/4 puodelio nesaldintos kakavosmilteliai;
• 2 puodeliai įprasto arba lieso pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
• miltai - 2 šaukštai;
• žiupsnelis jūros druskos (nebūtina).

Maisto gaminimas:

1. Į vidutinį puodą sudėkite kondensuotą pieną, vanilės ekstraktą, kakavos miltelius ir žiupsnelį jūros druskos.
2. Maišykite, kol kakava gerai susimaišys su kondensuotu pienu ir neliks gabalėlių.
3. Lėtai įpilkite pieno. Karštą šokoladą dėkite ant viryklės ir nuolat maišydami kaitinkite. Nevirkite. Išsijokite miltus į karštą mišinį ir virkite penkias minutes.
4. Atvėsinkite kremą ir naudokite kaip nurodyta.

Grietinė

Busvitui taip pat bus gerai pasigaminti grietinės. Tai suteiks pyragui šiek tiek rūgštumo ir padarys jį labai švelnų. Skirtingai nei klasikinio biskvito kremo recepte, grietinės nereikia virti, užtenka išplakti ir atvėsinti ingredientus.

Ingredientai:

• viena skardinė riebios grietinės;
• 20 gramų cukraus pudros;
• vienas kiaušinis.

Jei norite, taip pat galite pridėti vanilės ekstrakto.

Maisto gaminimas:

1. Grietinę, kiaušinius atvėsinkite ir išplakite, kol labai atvės.
2. Išplakite kiaušinį iki standumo, suberkite cukraus pudrą ir vėl išplakite.
3. Lėtai įpilkite grietinės, toliau plakdami dideliu greičiu.
4. Kremas turi būti tirštas, turi būti stiprių smailių. NeJei paliksite, jis pradės pleiskanoti. Nedelsdami pamirkykite juo pyragą.

Recepto nuotraukos

Yra daug idėjų, kaip papuošti tortą. Žemiau yra biskvito su kremu nuotrauka. Bandykite dar kartą arba pridėkite ką nors savo!

Labai gražus tortas. Biskvitui naudojamas sviestinis kremas.

Šis pyragas gaminamas su konjaku arba likeriu. Nuotraukoje pateiktas neįprasto ir skanaus biskvitinio kremo receptas bus aprašytas žemiau.

Jei laikotės figūros, šis pyragas kaip tik jums. Pamirškite biskvitinį kremą, štai nekaloringas varškės kremas (minkštą varškę išplakite su grietine ir cukrumi, įdėkite vanilės - beprotiškai skanu), su juo galite pamiršti kalorijų skaičiavimą.

Vaisinis pyragas. Plakta grietinėlė naudojama kaip kremas sausainiams. Labai lengvas ir subtilus desertas!

Puošnus kremas

Neeilinis sausainių kremo „Girtas grietinėlė“receptas. Išbandykite!

Įspėjimas: jaunesniems nei 18 metų asmenims griežtai draudžiama gerti alkoholį.

Ne vienas, o 3 receptai tau. Tai puikus būdas pakelti savo atostogas į kitą lygį. Pasigaminti naminės plaktos grietinėlės yra neįtikėtinai lengva, tačiau pateikiame kelis patarimus, kad tai būtų visiškai paprasta ir nesudėtinga:

1. Š alta, š alta, š alta. Jei rimtai, naudokite š altus ingredientus, kitaip plaksite sviestą.
2. Galiteplakite juos rankomis, naudodami plaktuvą, galite naudoti mikserį storoms smailėms. Netrukdykite, sustokite, kai turite švelnių viršūnių.
3. Tortą gaminkite prieš patiekdami kremą, jis linkęs byrėti.
4. Paragaukite grietinėlės, kol ji verda. Jei norite, kad grietinėlė būtų saldesnė, įberkite daugiau cukraus. Daugiau alkoholio, išprotėk.

Apelsinų plakta grietinėlė.

Ingredientai:

• 1 puodelis pakankamai riebios grietinėlės;
• 1/4 puodelio cukraus pudros;
• 1 šaukštelis apelsinų sultys;
• pusė puodelio apelsino žievelės;
• stiklinė Cointreau.

Maisto gaminimas:

1. Visus ingredientus sudėkite į maišytuvą, plakite aukštai, kol susidarys minkštos smailės, maždaug 3 minutes.
2. Tuoj pamirkykite pyragą.

Vanilinis sviestinis kremas.

Ingredientai:

• 1 puodelis grietinėlės 30-33%;
• pusė puodelio cukraus pudros;
• pusė šaukštelio vanilės ekstrakto;
• 3 arb konjakas.

Maisto gaminimas:

Sudėkite ingredientus į maišytuvą, maišykite dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės, maždaug 5 minutes.

Moliūgų burbono plakta grietinėlė.

Ingredientai:

• 1 puodelis 33% grietinėlės;
• pusė puodelio cukraus pudros;
• pusė arbatinio šaukštelio kmynų;
• 2 šaukštai moliūgų tyrės;
• 2 stiklinės burbono.

Maisto gaminimas:

1. Š alta grietinėlė išplakama iki standžių putų.
2. Įpilkite cukraus pudros, cinamono, tyrės ir burbono, plakite dideliu galingumu 5 minutes.

Patarimai

Jau žinote, kaip pasigaminti paprastą sausainių kremą. Pabaigai keli patarimai, kaip pasigaminti sausainių pyragą, kad tikrai pagamintumėte tikrą kulinarinį šedevrą!

1. Jei ieškote figūros, pusę įprastų miltų pakeiskite avižiniais dribsniais ir pridėkite daugiau vaisių. Avižiniai dribsniai yra daug skaidulų ir mažai kaloringi, iš jų pagaminti miltus labai paprasta: ilgai išvirusius dribsnius sutrinkite blenderiu maksimaliu greičiu į miltelius.
2. Kad tortas išsilaikytų ilgiau, iš š altos grietinėlės pasigaminkite kremą ir iškart įdėkite į foliją į šaldytuvą. Jei reikia, atidarykite foliją ir nupjaukite norimo dydžio gabalėlį.
3. Kepimo pergamentas puikiai tinka pamušalui, nes jis nelimpa. Alternatyva yra minkštas sviestas, pabarstytas miltais, arba sviestas, pabarstytas miltais. Tačiau nenaudokite per daug riebalų, nes kitaip apkeps pyrago šonai. Jei pyragą kepate ilgai (pavyzdžiui, vaisinį pyragą), keptuvės išorę taip pat apvyniokite rudu popieriumi, kad nepridegtų kraštai.
4. Jei pyragą įdėsite į nepakankamai karštą orkaitę, tai turės įtakos jo kilimui. Vėdinamos orkaitės pyragas gali šiek tiek išsausinti, todėl naudokite įprastą nustatymą, kad išlaikytumėte ilgiau.
5. Įsitikinkite, kad naudojate tikslius matavimus iringredientai, kaip nurodyta recepte. Negalite tiesiog pridėti daugiau kepimo miltelių, jei norite, kad pyragas daugiau pakiltų. Norėdami užtikrinti tikslumą, naudokite matavimo šaukštus, o ne šaukštus.
6. Dauguma receptų reikalauja riebalų ir kiaušinių kambario temperatūros. Jei sviestą imsite tiesiai iš šaldytuvo, jis blogai susimaišys, o š alti kiaušiniai gali pabloginti pyrago mišinį.
7. Pyragus paprastai geriausia dėti ant vidurinės lentynos, kad biskvitas iškeptų tolygiai. Įjungę orkaitę, neatidarykite durelių, kol ji beveik nebus baigta. Jei į orkaitę įdėsite š alto oro, tada pyragas greičiausiai subyrės, reikia palaukti, kol jis pakils ir sutvirtės, prieš žvilgtelėdami. Taip pat, kai dedate pyragą į orkaitę, nemažinkite temperatūros.
8. Jei naudojote tinkamą kepimo indą ir turite gerą orkaitę, recepte nurodytas laikas turi būti tikslus. Kadangi orkaitės keičiasi, patikrinkite pyragą prieš pat kepimo pabaigą. Kepamas pyragas turi jaustis taip pat, jei jis yra prispaustas prie kraštų ar per vidurį. Be to, į centrą įkištas iešmas turi būti sausas. Jei jūsų pyragas nėra tinkamai iškepęs ir atrodo rudas, galite jį padengti šiek tiek sudrėkintu riebalams atspariu popieriumi.

Išvada

Dabar žinote daugybę sausainių kremų receptų. Kurį naudoti, priklauso nuo jūsų. Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir skoniais.priedų, sukuriančių unikalius aromatus ir skonius virtuvėje. Nepamirškite, kad viskas yra jūsų rankose! Vadovaukitės savo intuicija ir gaminkite kulinarinius šedevrus.