Kaip virti jaučio uodegas: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra jaučio uodegos? Receptas, kaip paruošti patiekalą iš tokio nepopuliaraus skerdenos gabalo, atrodo kažkas neįtikėtino ir sunkaus, bet ar tikrai taip? Taip, čia yra tam tikrų niuansų: tai atitinkamai viena judriausių kūno dalių, mėsa čia labai kieta ir raumeninga. Ir dar…

Apie jaučio uodegos naudą

Kietumo trūkumas taip pat yra pliusas: ilgai termiškai apdorojant, dideli kiekiai čia esantis kolagenas ištirpsta, todėl mėsa tampa nepaprastai švelni ir minkšta. Be to, jis labai naudingas kaulams, sąnariams ir jungiamiesiems audiniams.

Jaučio uodega pasižymi visomis naudingomis jautienos savybėmis, joje gausu geležies, vitaminų B, PP ir E, o uodega yra viena pigiausių skerdenos dalių. Todėl jaučio uodegos, kurių receptai Ispanijoje itin populiarūs, visada buvo laikomi vargšų patiekalu. Tačiau jie netapo mažiau skanūs.

Ispaniškas jaučio uodega. Nuotrauka, receptas ir kaip patiekti Rabo de Toro

Tai klasikinis patiekalasIspaniška virtuvė, kuri tradiciškai ruošiama iš bulių kautynėse nugalėtų jaučių uodegų. Bet jūs galite virti iš paprastos pirktinės mėsos, skonis nesiskiria, tik bendra atmosfera turi įtakos.

Norėdami pagaminti ispanišką jaučio uodegą, jums reikės:

• 3 kg uodegų;

• 2 vidutiniai svogūnai;

• 5–6 dideli pomidorai;

• 2–3 morkos;

• 1 valg. porai;

• druska ir pipirai, česnakai, čiobreliai, lauro lapai;

• 1 puodelis brendžio;

• 2,5 puodelio raudonojo vyno (sausas);

Daugelį pradedančiųjų virėjų iškart išgąsdina ingredientų skaičius, tačiau, išskyrus alkoholį, visų aukščiau išvardytų dalykų beveik visada yra kiekvienoje virtuvėje. Perkant jaučio uodegas, geriau rinktis didesnius gabalus: taip, mėsos ten nedaug, bet kiekvieno gabalo centre bus didelis vamzdinis kaulas, kuris yra skanaus patiekalo pagrindas.

Ispaniško jaučio uodegos gaminimo receptas

Visų pirma reikia paruošti jaučio uodegas. Koridorių recepte parašyta, kad jas reikia susmulkinti 2,5 cm storio gabalėliais, apie tai perkant rekomenduojama pasiteirauti mėsininko. Paruoštos ir nuplautos uodegos išdėliojamos ant kepimo skardos ant folijos ir siunčiamos į gerai įkaitintą orkaitę 20 minučių.

Kol uodega orkaitėje atsikrato riebalų pertekliaus ir įgauna malonų auksinį atspalvį, lieka laiko paruošti daržoves. Morkos ir abiejų rūšių svogūnai supjaustomi dideliais gabalėliais ir išsiunčiami į įkaitintą aliejųpuodas ar keptuvė labai storu dugnu. Ten dedamas susmulkintas česnakas ir visi prieskoniai. Daržovių mišinys virinamas ant vidutinės ugnies 10 minučių reguliariai maišant. Praėjus šiam laikui, laikas pridėti pjaustytų ir nuluptų pomidorų. Visas mišinys pasiekia norimą būseną dar 10 minučių.

Atėjo laikas į daržoves įpilti lengvai apkeptos mėsos ir alkoholio. Pavirinus 10 minučių, užpilkite vandeniu, kad apsemtų uodegas. Tada ateina sunkiausia dalis – laukimas. Jie labai skanūs – jaučio uodegos; receptas yra nebrangus ir prieinamas, tačiau juos paruošus per 4–4,5 valandas, jūs nuolat žiūrite į laikrodį.

Patiekalas neturi užvirti, padažas turi tik šiek tiek purtyti, o mėsa turi nuvyti. Pasirengimas ateis, kai mėsa švelniai tirps ir lengvai atsitrauks nuo kaulo. Kai taip atsitiks, galite išjungti viryklę, leisti mėsai užvirti 20 minučių ir patiekti.

Tradicinis gatavo patiekalo patiekimas

Klasikinis ispaniškas patiekimas susideda taip: iš gatavo patiekalo reikia išimti mėsos gabalėlius ir lauro lapą, išmesti kaulus ir trintuvu sutrinti visą padažą į vienalytę masę. Toks variantas galimas, tačiau daug efektingiau atrodo padažas su apetitą keliančiais daržovių gabalėliais ir ryškesne tekstūra. Tradiciškai patiekalas patiekiamas su keptomis arba virtomis bulvėmis arba makaronais.

Kiti įdomūs uodegų gamybos būdai

Apetitą keliančios, sveikos ir vitaminingos jaučio uodegos, kurių receptą galima rasti daugelyjepasaulio virtuvių, galima paruošti ne tik kaip priedą prie bulvių ar makaronų. Iš jų gaminami puikūs sodrūs, lipnūs ir kvapnūs sultiniai, praturtinti vitaminais ir kolagenu. O ką galima paruošti iš tokio sultinio? Žinoma, jaučio uodegų sriuba! Jo paruošimo receptą galite pasidaryti patys, derindami daržovių skaičių ir įvairovę, pridėdami mėgstamų prieskonių ir žolelių, pupelių, žirnių, eksperimentuodami su alkoholio rūšimis. Siūlome vieną iš variantų.

Kaip virti jaučio uodegų sriubą: receptas su klasikinės patiekalo versijos nuotrauka

Vienas skaniausių šio gana neįprasto jautienos skerdenos variantų yra klasikinė vokiška sriuba. Jos pagrindas, kaip suprantate, jaučio uodega. Receptas su nuotrauka ir išsamus proceso aprašymas pateikiamas žemiau.

Jei norite gaminti jaučio uodegų sriubą, jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg jaučio uodegos;

• 100 g porų;

• 1 vnt svogūnas;

• 1 vnt morkos;

• 1 vnt petražolių šaknis;

• 100 g saliero šaknies;

• 300 g bulvių;

• 2 valg. l. miltai;

• 100 ml raudonojo vyno, geriausia Madeiros;

• mairūnas, šafranas, rozmarinas, pipirai, druska, bazilikas;

• augalinis aliejus;

• vanduo;

• kiaušinio b altymas atsargoms valyti.

Vokietiškos jaučio uodegos sriubos gaminimas

Pradėkite virti sriubą nuo pagrindinio ingrediento – jaučio uodegos paruošimo. Norėdami tai padaryti, uodega, nulupta ir susmulkinta į gabalus, turi būti nuplikytaverdančio vandens, o po to valandą mirkykite lediniame vandenyje.

Gerai išmirkytą uodegą apkepkite karštame aliejuje, suberkite morkas, svogūnus, petražoles ir salierus, apkepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į puodą, įpilkite vandens ir bulvių. Tradiciniame vokiškame recepte siūloma naudoti ropes, tačiau jei jų nėra, bulvės yra puikus pakaitalas. Virkite sriubą ant viryklės 3-4 valandas ant labai mažos ugnies, ji turėtų vos užvirti.

Sriubos skonis gali būti laikomas beveik paruoštu, tačiau drumstas sultinys neatrodo labai patrauklus, o įprastas kiaušinio b altymas padės susidoroti su šia problema. Norėdami atlikti valymo procedūrą, iš sultinio pašalinamos visos daržovės ir mėsa, o į verdantį sultinį plona srovele įpilamas plaktas kiaušinio b altymas. Po minutės sutrauktas kiaušinis įgaus likusias putas ir sultinį pašviesins iki skaidrumo. Belieka tik perkošti per smulkų sietelį arba audinio sluoksnį.

Paruoštas nuskaidrintas sultinys grąžinamas į viryklę, kad būtų baigtas virimo procesas. Tada įpilkite virinto vyno ir mišinį užvirinkite. Stiklinėje vandens reikia ištirpinti šaukštą miltų ir plona srovele supilti į verdantį sultinį. Tada sudėkite gabalėliais supjaustytą mėsą ir daržoves, užvirinkite, pabarstykite žolelėmis ir patiekite.

Jaučio uodegos patiekalai yra skanūs, kvapnūs, sotūs ir sotūs. Teisingai patiekus jie gali tapti tikra šventinio stalo puošmena, ir ikiįgudusi namų šeimininkė išsirikiuos pagal receptą.