Kiek laiko vyną galima laikyti atvirą: sąlygos, temperatūra, someljė patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Informacija apie tai, kiek laiko galite laikyti atidarytą vyną, gali skirtis atsižvelgiant į likusį gėrimo kiekį ir produkto rūšį. Per ilgai arba netinkamai laikant alkoholinį gėrimą, jo sudėtyje esantys eteriniai aliejai oksiduojasi, o taip pat veikia oro sąlygomis. Be to, pablogėja skonis, prarandamas aromatas, taip pat yra galimybė apsinuodyti. Šiame straipsnyje atidžiau pažvelgėme į tai, kiek laiko ir kokiomis sąlygomis galima laikyti atidarytą vyną.

Veiksniai, turintys įtakos galiojimo laikui

Yra keletas svarbių punktų, kurie turi didelę reikšmę gėrimo laikymo trukmei. Jei kalbėsime apie tai, kiek laiko galite laikyti atidarytą vyną, toliau nurodyti niuansai gali turėti įtakos galiojimo laikui.

Drėgmės lygis patalpose

Kai vertė yra maža, kamštis butelyje išdžiūsta, todėl jis trupa ir blogai išlaiko sandarumą. Esant didelei drėgmei, skystis pradės pelyti ir greitai gesti.

Oro temperatūra

Esant žemai temperatūrai, produktas visiškai ir be likučių praranda savo savybes. Aromatas ir skonis negrįžta net sušaldžius. Be to, veikiant šilumai, oksidacijos procesas vyksta daug greičiau, o tai yra greitesnio gaminio gedimo priežastis.

Aplinka

Laikant vyną šaldytuve, jis gali būti prisotintas kitų produktų aromato. Šį gėrimą dar galima gerti, tačiau tikriems estetams šis procesas nepatiks. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į saulės spindulių poveikio tikimybę gėrimui. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad net dirbtinis apšvietimas neigiamai veikia šio gaminio kokybę, o natūralus apšvietimas gali greitai pablogėti.

Tarpų sandarumas

Jei vyno kamštis neužstoja oro patekimo, galiojimo laikas sutrumpės kelis kartus. Be to, natūrali ventiliacija paspartins oksidacinio proceso eigą.

Pakavimo medžiaga

Labiausiai pageidaujama medžiaga yra stiklas, nes jis negali reaguoti su gėrimu. Atkreipkite dėmesį, kad jie neturėtų būti naudojami plastikiniams indams laikyti. Kartoninėje taroje gėrimas genda greičiau. Taip pat turiypač svarbi medžiaga, iš kurios gaminama kamštiena. Jei jis yra plastikinis, butelis nebus pakankamai sandarus, o tai neigiamai paveiks gaminio kokybę.

Įvairovė

Turėtumėte atkreipti dėmesį ir į tai, kad, pavyzdžiui, spirituoti produktai laikomi ilgiau nei raudonieji vynai, nes pirmuoju atveju buvo pakeista sudėtis. Dėl gamybos technologijos ir putojančių gėrimų savybių jie greitai praranda savo savybes.

Deguonis

Čia svarbų vaidmenį atlieka gėrimo sąlyčio su deguonimi sritis. Faktas yra tas, kad oras prisidės prie vyno virsmo actu.

Galiojimo datos

Kiek laiko vynas gali būti atidarytas ir uždarytas? Jei kalbėtume apie vyno gamybos galiojimo laiką, tai yra laikas, per kurį vyno produkto savybės garantuotai nepasikeis.

Tačiau, siekiant išlaikyti stabilumą, taip pat pašalinti kritulių tikimybę, į vyno gaminį dedama įvairių konservantų. Tačiau iš tikrųjų pasibaigus galiojimo laikui gatavas gėrimas gali nesurūgti.

Tikrą neatidaryto vyno galiojimo laiką sunku nustatyti. Faktas yra tas, kad aukštos kokybės gėrimai gali išlikti nepaliesti kelis šimtmečius. Kokybiškas produktas laikui bėgant sensta, dėl to jo skonis tik pagerės.

Standartinių rūšių gėrimų tinkamumo laikas tradiciškai yra nuo 2 iki 5 metų, tačiau elitiniams gėrimamsvynams (pvz., Burgundijos ar Bordo) šis laikotarpis gali trukti iki viso šimtmečio.

Kiek laiko galite laikyti atidarytą vyno butelį? Kai kalbama apie atviras talpyklas, laikymo laikas labai sutrumpėja, nes cheminiai junginiai iš karto reaguoja su deguonimi, o po to prasideda oksidacija. Jei kalbėsime apie putojančius produktus, tada anglies dioksidas taip pat išleidžiamas.

Kiek laiko galima laikyti atidarytą vyną?

Daugelis tikriausiai uždavė šį klausimą. Tačiau laikymo laikas gali skirtis priklausomai nuo laikymo sąlygų ir veislės:

1. Putojantys vynai. Kiek laiko atvirą putojantį vyną galima laikyti šaldytuve? Šaldytuve tokie gėrimai savo savybes gali išlaikyti iki 3 dienų. Laikymo trukmę įtakoja gaminio pagaminimo būdas. Jei šoninė fermentacija buvo atliekama naudojant kubilus, kuriuose buvo kontroliuojami slėgio ir temperatūros indikatoriai, laikymo laikas sutrumpės. Alkoholis, pagamintas naudojant standartines technologijas (pavyzdžiui, šampanas ar cava), laikomas daug ilgiau.
2. Lengvieji rožiniai ir b altieji vynai. Tinkamai laikant, gėrimas gali išlaikyti savo skonį ir aromatą 5-7 dienas. Tačiau jau po pirmos dienos skonyje jaučiama lengva rūgštelė, susijusi su cheminio proceso eiga. Atskirų veislių atveju tokie pokyčiai, priešingai, pagerina skonį.
3. B alti sodri vynai. Kalbame apie tai, kiek laiko galite laikyti b altąatviro vyno, tada, lyginant su lengvu variantu, šie gėrimai iš pradžių turi mažiausią rūgštingumą, todėl sąlyčio su deguonimi metu jie daug greičiau genda. Tokio atviro vyno laikymo trukmė yra 3-5 dienos, tačiau laikantis visų reikalaujamų sąlygų.
4. Raudonieji vynai. Kiek laiko galima laikyti atidarytą raudonąjį vyną? Bendras saugojimo terminas – 3-5 dienos. Tačiau faktiniai duomenys priklausys nuo rūgštingumo lygio. Kai jis aukštas, gėrimas blogai sugenda. Pavyzdžiui, Pinot Noir oksiduojasi daug greičiau, nes iš pradžių jame yra mažiau taninų. Kai kuriais atvejais atidarytą butelį laikant atidarytą per naktį, raudonojo vyno skonis iš tikrųjų gali pagerėti.
5. Stifikuoti vynai. Jeigu įdomu, kiek laiko galima laikyti atidarytą sausą ar pusiau saldų vyną, įsigytą parduotuvėje, tuomet jis vėsioje patalpoje savo skonio savybes gali išlaikyti net iki 28 dienų. Šis laikotarpis pratęsiamas, nes buvo pridėtas vynuogių spiritas.
6. Vynas pakuotėje. Dėžutėje supakuoti standartiniai gėrimai, kaip taisyklė, stikliniame butelyje laikomi lygiai taip pat, kaip ir tos pačios rūšies gėrimai. Jei konteineris turi specialų čiaupą, galiojimo laikas automatiškai pratęsiamas.

Sommeljė patarimai

Kaip laikyti atidarytus vyno butelius? Idealiu atveju atsakymas į šį klausimą apima vyno rūsio naudojimą ir specialios įrangos, su kuria galite sukurti vakuumą, naudojimą. Tokslaikymo sąlygos, produktai galės išlaikyti savo savybes maksimalų laikotarpį. Tačiau daugeliu atvejų tai nepraktiška, todėl saugojimui galima naudoti šaldytuvą arba vyno spintelę.

Likusį gėrimą rekomenduojama supilti į naują indą, kurio tūris turi atitikti vyno kiekį. Patartina užpildyti buteliuką iki kakliuko, kad sumažintumėte sąlytį su oru. Pirmenybė turėtų būti teikiama tamsaus stiklo tarai, nes sąveikaujant su dirbtiniu apšvietimu ir saulės šviesa vynas praranda savo savybes. Be to, kamštis turi sandariai uždaryti butelį. Talpyklą rekomenduojama laikyti vertikalioje padėtyje, kad blokuojanti medžiaga neišdžiūtų. Jei naudojamas plastikas, šios taisyklės galima nepaisyti.

Laikydami rūsyje, reikia atsižvelgti į drėgmę. Geriausias lygis yra 60-80%. Oro temperatūra gali skirtis priklausomai nuo konkrečios veislės, bet turėtų būti apie +10 … +15 °С.

Apibendrinant verta paminėti, kad jei norite pratęsti atidaryto vyno butelio galiojimo laiką, turite laikytis visų pirmiau aprašytų būtinų sąlygų.