Borodino duona: istorija ir modernus duonos mašinos receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Borodinsky duona – apetitą kelianti juoda duona su kepta plutele, saldžiu trupiniu, pikantišku skoniu ir kalendros aromatu. Dėl jame esančių naudingų medžiagų ir vitaminų jis išplito toli už tos vietos, kur pirmą kartą buvo kepamas, ribų. Kokia jo atsiradimo istorija? Kaip jį iškepti namuose naudojant šiuolaikinės virtuvės technikos stebuklą – duonos mašiną? Tai bus aptarta mūsų straipsnyje.

Borodino duonos atsiradimo istorija

Liūdna, bet dėl to šios duonos gimimo istorija tampa dar romantiškesnė. Jos šaknys siekia XIX amžiaus pradžią, 1812 m. Tėvynės karo metu, ir yra susijusios su princesės Margaritos Tučkovos vardu. Iš meilės ištekėjusi už imperatoriškosios armijos pulkininko Aleksandro Tučkovo, ji lydėjo jį visose kampanijose ir kampanijose. Tačiau po pirmojo vaiko gimimo 1811 m. ji buvo priversta likti namuose laukti savo vyro. Pulkininkas žuvo Borodino mūšyje. Veltui Margarita klajojo po mūšio lauką ieškodama savo mylimo vyro kūno. Jo atminimui princesė įsakė pastatyti bažnyčią, kuri bėgant metams išaugo iki Spaso-Borodino vienuolyno. Po juo veikė kepykla, kurioje buvo išrastas Borodino duonos receptas kaip atminimo maistas tą įsimintiną dieną žuvusių karių šlovei. Vėliau, kai mirė vienintelis Tučkovos sūnus, ji tapo šio vienuolyno abate.

Borodino duonos receptas duonos mašinai

Ingredientai tešlai gaminti:

• vanduo - 135 ml;
• cukrus - 2 v.š. šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - ¼ a.š. šaukštai;
• viso grūdo ruginiai miltai – 325 g;
• karamelinė melasa - 1 a.š. šaukštas;
• kvietiniai miltai (II klasė) - 75 g;
• druska - ½ šaukštelio;
• glitimas - 1 a.š. šaukštas;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• kalendros pupelės (pabarstymui).

Arbatos lapų ingredientai:

• viso grūdo ruginiai miltai - 75 g;
• salyklas - 3 v.š. šaukštai;
• vanduo - 250 ml;
• kalendra - 1½ šaukštelio.

Infuzija

Borodino duona pradedama ruošti arbatžoles. Norėdami tai padaryti, turite sujungti miltus, kalendrą ir salyklą. Paruoštą sausą mišinį užpilti verdančiu vandeniu ir įdėti į termosą 120 minučių arba palaikyti šiltoje vietoje, kad arbatžolių temperatūra palaikytų. Šiuo atveju vyksta sacharizacijos procesas, tai yra želatinizuotų miltų krakmolo skaidymas į cukrų, kuris padeda arbatos lapams įgytisklandesnė, vienodesnė tekstūra ir saldesnis skonis. Optimali temperatūra šiai cheminei reakcijai vykti yra 65 laipsniai.

Ingredientų skirtukas

Į duonos aparato dubenį įdėkite šiek tiek šiltų arbatos lapelių. Ant viršaus dėkite likusius ingredientus tokia tvarka: melasa, sumaišyta su vandeniu, saulėgrąžų aliejus, druska, cukrus, ruginiai miltai, kvietiniai miltai, glitimas, raugas, mielės. Šios sekos laikymasis leidžia gauti sodrią, gerai iškilusią tešlą ir skaniai kvepiančią Borodino duoną su minkšta, vienoda struktūra prie išėjimo. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad ši pakrovimo tvarka tinka ne visiems vienetams, o tokiems kaip „Daewoo“, „Moulinex“, „Kenwood“(pavyzdžiui, „Panasonic“sudedamosios dalys turi būti išdėstytos atvirkštine tvarka).

Minkymas ir kepimas

Nustatykite duonos gamintoją į tešlos minkymo režimą. Jo pabaigoje gautą masę išlyginkite vandenyje suvilgytomis rankomis, pabarstykite kalendros sėklomis. Po to tešlą palikite 3 valandoms, kad užtrauktų ir fermentuotųsi. Perjunkite duonos gamintoją į kepimo režimą, pasirinkdami vidutinę plutą ir 70 minučių laiką. Kai tik pasigirsta parengties signalas, būtina ištraukti Borodino duoną iš dubens ir padėti ant vėsinimo grotelių.