Rygos duona: duonos mašinos receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mūsų straipsnyje norėtume pakalbėti apie garsiąją Rygos duoną. Tikriausiai visi yra girdėję apie šį produktą. Tai jau seniai tikras prekės ženklas. Dabar tokią duoną gamina daugelis kepyklų. Bet jūs pats suprantate, kad jei nesate B altijos šalių gyventojas, tai vargu ar kada nors ragavote tikros Rygos duonos. Tačiau tai pataisoma, nes galite patys gaminti namuose, kad įvertintumėte nuostabų skonį.

Rygos duona. Receptas pagal GOST

Ingredientai:

1. Ruginiai miltai - 445g
2. Ruginis raugas – 15g
3. Salyklas (nefermentuoti šviesūs rugiai, bet galima naudoti ir kviečius) - 35g
4. Vanduo – 330 g
5. Šaukštelis kmynų.
6. Druska.
7. Kvietiniai miltai - 60g
8. Melasa (tai tamsusis cukranendrių cukrus) - 20 g.

Raugšo ruošimas duonai

Kaip virti Rygos duoną? Receptas turi vieną nedidelę komplikaciją. Faktas yra tai, kad mes neprekiaujame sėti ruginiais miltais. O gaminimui reikiaŠtai taip. Todėl teks sėti pačiam. Norėdami tai padaryti, mums reikia sieto su mažiausiomis ląstelėmis. Pavyzdžiui, galite paimti sietelį kavos tirščiams. Tik dabar turėsite sijoti mažomis porcijomis.

Jūsų miltai bus padalyti į dvi dalis. Tai išsijoti ruginiai miltai ir sėlenos. Tolesnis pasiruošimas yra gana paprastas.

Taigi, pereikime prie raugo ruošimo. Tam mums reikia: 15 gramų paties raugo, 45 gramų sėklų miltų, 30 gramų vandens. Visi ingredientai turi būti sumaišyti ir palikti fermentuotis šešias valandas šiltoje vietoje.

Infuzija

Rygos duonai kepti (orkaitės receptas) dar reikia arbatos lapelių. Tai turi būti padaryta iš anksto, galima daryti tuo pačiu metu kaip ir raugas. Alaus gamybai imkite: 120 gramų miltų (sėklų), 35 gramus salyklo, m altų kmynų, 230 gramų verdančio vandens. Miltus ir kmynus sumaišyti ir užpilti verdančiu vandeniu, išmaišyti. Tada pridedamas salyklas ir mišinys paliekamas tris valandas 60 laipsnių temperatūroje. Tešla turi išeiti kaip labai tiršta tešla. Reikia įkaitinti orkaitę iki norimos temperatūros ir įdėti arbatos lapelius. Būdamas jis pamažu įgaus saldaus skonio ir skystesnės konsistencijos. Jis turėtų palaipsniui atvėsti iki 30 laipsnių. Iki to laiko pasieks raugas.

Kaip pasigaminti raugą?

Norint iškepti tikrą Rygos duoną (receptas su nuotraukomis padės suprasti gamybos technologiją), reikės ir tešlos. Jo paruošimo ingredientai: mūsų gaminami arbatos lapeliai ir raugas, 30 gramų b altų miltų. Viską gerai išmaišytiir palikite fermentuotis keturias valandas 30 laipsnių temperatūroje.

Tešla turi pakilti bent du kartus. Tuo pačiu metu jis turės vaisių aromatą ir malonų saldžiarūgštį skonį.

Kaip tinkamai minkyti tešlą

Baigę visus parengiamuosius veiksmus, galite saugiai minkyti tešlą. Tam mums reikia:

1. Mūsų paruošta „Opara“.
2. 250 gramų ruginių miltų (pasėtų).
3. 60 gramų kvietinių miltų.
4. 30 gramų melasos.
5. Druska.
6. Vanduo.

Viską reikia sumaišyti ir gauti vienalytę konsistenciją. Tešla turi atrodyti kaip tanki lipni smėlio spalvos masė. Jei nuspręsite kepti duoną duonos mašinoje, ne kiekvienas iš jų susidoros su tokia tankia konsistencija. Todėl viską reikia daryti rankomis, ilgai minkant iki vientisos masės.

Pabarstykite darbo paviršių miltais. Tada išklokite tešlą ir suteikite kepaliuko formą, įberdami nemažai ruginių miltų. Tešla turi būti ne per lipni, o priešingai – tapti minkšta ir lanksti. Tada kepalas turėtų stovėti, kol jis sudrėkinamas vandeniu ir siunčiamas kepti į orkaitę. Iš pradžių orkaitė įkaitinama iki 250 laipsnių, ten dedama tešla ir po penkių minučių temperatūra sumažinama iki 220 laipsnių. Šiuo režimu duona kepama dar dvidešimt minučių. Prieš išimdami gatavą gaminį iš orkaitės, galite dar kartą apšlakstyti vandeniu. Kad duona blizgėtų, iš išorės galite patepti želė, bet tai nėra būtina. Štai mūsų Rygos duona yra paruošta. Receptas žingsnis po žingsnio (su nuotraukomis) parodo procedūrą. Tikimės, kad tai padės jums gaminant maistą.

Rygos duona, skirtingai nei kiti ruginiai produktai, gana gerai pjaustosi net ir šilta. Tačiau galiausiai jis sunoksta maždaug per dieną, tada visiškai atsiskleis jo skonis ir aromatas.

Rygos duona. Paprastas receptas duonos keptuvėje

Duoną taip pat galima gaminti naudojant duonos gaminimo aparatą, o tai labai supaprastins procesą.

Ingredientai:

1. Ruginiai miltai (sėkliniai) - 430 gramų.
2. Du arbatiniai šaukšteliai sausų mielių.
3. Kvietiniai miltai - 75 gramai.
4. Medus - 2 valg. l.
5. Druska.
6. Salyklas (užplikytas 80 ml verdančio vandens) - 4 valg. l.
7. Smulkinti kmynai - 1 a.š. l.
8. Augalinis aliejus - 2 v.š. l.
9. Vanduo – 260 ml.

Gaminimo būdas naudojant duonos kepimo aparatą

Rygos duona, kurios receptą siūlome, paruošiama labai paprastai, naudojant tokį virtuvės pagalbininką kaip duonos mašiną.

Minkyti jame galima pagal programą „Pica“. Tai užtruks maždaug penkiolika minučių. Kai tešla bus paruošta, išjunkite duonos mašiną ir leiskite pakilti. Tai užtruks pusantros valandos. Praėjus šiam laikui, turėsite įjungti programą „Ruginė duona“. Kai minkymas baigiasi, reikia patikrinti, kaip guli tešla. Jei jis prilimpa prie vieno krašto arba yra nelygus, galite jį gauti šlapiomis rankomis ir suteikti jam norimą formą, o tada įdėti atgal į indą. AntViršutinę dalį galima kelis kartus įpjauti peiliu, kitaip kepant duona gali įtrūkti. Įjungę duonos mašiną ir laukiame, kol produktas bus paruoštas. Gatavą duoną išimame ir dedame atvėsti ant grotelių, ant viršaus uždengiame lininiu rankšluosčiu.

Kaip matote, Rygos duoną pasigaminti duonos mašinoje labai paprasta. Receptas tinka net pradedančioms šeimininkėms, kurios dar neturi duonos kepimo patirties.

Lengvas Rygos duonos receptas

Norime pasiūlyti dar vieną Rygos duonos kepimo orkaitėje receptą.

Ingredientai:

1. Ruginiai miltai - 130g
2. Druska.
3. Šaukštas medaus.
4. Vanilla.
5. Mielės (šiame recepte naudojamos sausos mielės) – arbatinis šaukštelis.
6. Pusė šaukšto aliejaus (daržovių).
7. Vanduo – 185 ml.
8. Kvietiniai miltai - 250g
9. Pusė šaukšto kmynų.

Norint pagaminti Rygos duoną, šiltame vandenyje reikia išmaišyti mieles ir cukrų. Palikite mišinį dešimčiai minučių, tada įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir medaus. Iš anksto reikia persijoti abiejų rūšių miltus per sietelį. Į sausą mišinį įpilkite kmynų ir druskos. Tada supilkite skystus ingredientus ir minkykite tešlą. Tada sudėkite į dubenį, prieš tai pateptą aliejumi, viską uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Tešlą minkykite kelis kartus per valandą.

Iš paruoštos tešlos suformuokite duoną, padėkite ant kepimo skardos su pergamentu. Viršuje patartina daryti įpjovas. Padėkite gaminį dar kartą, kad patikrintumėte, o po to galėsitekepti duoną. Rygos duoną pagal šį receptą galima ruošti ir duonos mašina.

Kuo jis toks geras?

Rygos duona – tai kvapnus kvietinis ir ruginis kepinys, savo skoniu jau seniai užkariavęs daugybę žmonių. Žinoma, šiandien ją be problemų galima nusipirkti parduotuvėje, bet vis tiek tai nėra tokia duona, kokia kepama B altijos šalyse. Tačiau mūsų šeimininkės jau seniai išmoko ją kepti namuose ne tik orkaitėje, bet net ir duonkepėse. Rygos duona gera, nes tinka absoliučiai prie visų pirmųjų patiekalų, taip pat ir prie antrųjų. Puikiai tinka ir sumuštiniams.

Apskritai tokia duona kepama ant židinio. Tai reiškia, kad jis kepamas ne formoje, o ant kepimo skardos kepalo pavidalu. Rygos duona turi subtilų kmynų aromatą ir malonų saldžiarūgštį skonį. Jis turi ploną plutą ir tankų centrą.

Žinoma, sunku pagaminti tikrą Rygos duoną, išlaikant visus standartus. Juk, kaip jau minėjome, tai daroma prie arbatos lapelių. Todėl šeimininkės naudoja paprastesnius receptus, kurie tinka ir duonos gamintojams. Tai bus labai gera alternatyva garsiajam originalui.

Žinotojai sako, kad paragavę šios duonos niekada nepamiršite jos neįprasto skonio ir aromato.

Kitas duonos kepimo receptas

Norint pagaminti Rygos duoną duonos mašinoje, jums reikės šių produktų:

1. Ruginiai miltai – 1,5 stiklinės.
2. Du arbatiniai šaukšteliai mielių.
3. Kvietiniai miltai - 3 puodeliai.
4. Sviestas - 3 v.š.l.
5. Pusantros stiklinės šilto vandens.
6. Tamsus medus – ¼ puodelio.
7. Šaukštas kmynų.
8. Druska.
9. Šaukštelis cukraus.

Duonkepės naudojimas palengvina gaminimo procesą namų šeimininkėms. Minkymas turi būti atliekamas naudojant programą Pica. Tai trunka penkiolika minučių. Po to duonos aparatą galima išjungti. Uždaryta tešla turi stovėti apie dvi valandas. Per šį laiką jis tikrai pakils. Po pusantros-dviejų valandų reikia įjungti ruginės duonos programą. Duonkepė išminkys tešlą. Kai programa baigiasi, turite patikrinti partijos būseną. O būsimą duoną geriau formuoti šlapiomis rankomis.

Prieš kepdami aptepkite šiltu pienu ir pabarstykite kmynais. Toliau ateina virimo procesas. Tiesą sakant, tai ir viskas.

Duonos mašinai pritaikytas receptas

Jei užsibrėžiate tikslą, visiškai įmanoma išsivirti Rygos duonos. Duonkepės receptas yra šiek tiek supaprastintas, palyginti su originaliu receptu pagal GOST, tačiau net ir nemokantis pradedantysis gali susidoroti su kepimu.

Ingredientai:

1. Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) – 320 gramų.
2. Ruginiai miltai - 155 gramai.
3. Vanduo – 330 ml.
4. Nefermentuotas salyklas – 20 gramų.
5. Mielės (greitai džiūstančios) – 15 gramų.
6. Cukrus.
7. Druska.
8. Kmynai – 20 gramų.

Ruošimas turėtų prasidėti nuo salyklo garinimo. Tada visi produktai turi būti dedami į duonos mašiną pagal instrukcijas. Tiems, kurie turi programą ruginei duonai, galitenaudokite, o kas neturi, galite kepti duoną įprastu b altai režimu.

Kepimas nėra aukštas, bet tankus, šiek tiek drėgnas, labai kvapnus ir skanus.

Tikros Rygos duonos skonis

Turėdami keletą duonos receptų savo arsenale, galite eksperimentuoti su kai kuriais ingredientais ir pasiekti norimą rezultatą. Faktas yra tas, kad, pasak pačių B altijos šalių gyventojų, dabar Latvijoje daugelis kepyklų gamina Rygos duoną. Ir kiekvienas kepinys turi savo skonį. Žinoma, gaminiuose yra kažkas bendro. Gali būti, kad gaminimo procese naudojami skirtingi ingredientai, todėl keičiasi ir skonio savybės. Namuose neįmanoma visiškai atkurti kepyklos technologijos. Rygos duona turi ryškų saldžiarūgštį skonį. Kad namuose išgautumėte panašų skonį, naudokite salyklo arba obuolių sidro actą. Kai kuriuose receptuose dėl saldumo pridedama medaus. Apskritai, turėdami pagrindinį receptą, kiekvieną kartą galite eksperimentuoti su priedais.

Rygos duonos receptas naudojant miežių miltus

Rygos duona garsėja sudėtingu ir daug laiko reikalaujančiu gaminimo procesu. Siūlome jums kitą jo paruošimo variantą, pritaikytą duonos aparatui.

Ingredientai:

1. Vanduo – 340 gramų.
2. Augalinis aliejus - 3 v.š. l.
3. Druska.
4. Melasa - 3 v.š. l.
5. Stalo šaukštas salyklo.
6. Sijoti ruginiai miltai - 250 gramų.
7. Šaukštas raugo.
8. Šaukštas kmynų sėklų.
9. Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) – 180 gramų.
10. Miežių miltai - 90 gramų.
11. Mielės – arbatinis šaukštelis.

Visus ingredientus reikia supilti į duonos aparato kibirą. Duoną galima kepti režimu „Be glitimo“. Produkto viršų galima patepti senu salyklu ir pabarstyti kmynų sėklomis. Ingredientų dėjimo į duonos mašiną eilės tvarka turi būti laikomasi pagal instrukcijas, pridedamas prie buitinės technikos. Skirtingiems gamintojams jis gali skirtis, todėl prieš gamindami perskaitykite savo stebuklingo aparato anotaciją.

Vietoj požodžio

Kaip matote, mūsų supaprastintus duonkepės receptus atlikti nėra taip sunku, kaip originalų receptą. Ir todėl, jei norite, vienam iš jų galite kepti duoną. Galbūt eksperimentuodami galėsite priartėti prie norimo rezultato ir gauti labai kvapnią ir skanią ruginę duoną.