Invertuotas cukrus košei: technologija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-07 22:43

Mėnesienos gaminimo procesas kai kuriems žmonėms atrodo gana paprastas ir nesukelia jokių sunkumų. Tačiau tikri pramonės profesionalai taip nemano. Faktas yra tas, kad prieš gaudami kokybišką ir, svarbiausia, saugų gėrimą, visi komponentai turi praeiti daugybę cheminių reakcijų ir įvairių procesų, nuo kurių priklauso galutinis rezultatas. Štai kodėl profesionalai dažnai praktikuoja invertuotą cukrų košei, kurio mėgėjai nepaiso ir dėl to laimi kokybę, gaudami puikų gėrimą, kuriuo amatininkai negali pasigirti.

Kodėl reikia apversti?

Šis procesas yra skirtas fruktozės ir gliukozės molekulėms gauti vietoj vienos sacharozės molekulės. Paprastai invertuojamas cukrus košei daromas dėl to, kad mielės negali apdoroti gryno cukraus. Pirma, jie skirsto į paprastesnes medžiagas, praleisdami tam tikrą laiką. Tik po to jie perdirba į anglies dioksidą ir alkoholį, reikalingą tolesniam darbui. Tačiau dėl to išsiskiria daug šalutinių produktų, kurie neigiamai veikia gėrimo kokybę.

Šio proceso privalumai

• Kai kurie moonshiners invertuoja cukrų naminiam alui, kad sumažintų gaminimo laiką. Naudodami tas pačias technologijas, bet naudodami šią techniką, galėsite gauti mėnulio šviesą keliomis dienomis anksčiau. Kai kuriais atvejais tai labai naudinga.
• Šis procesas cukrų veikia aukštoje temperatūroje. Dėl to sunaikinamos visos jos paviršiuje esančios bakterijos, o tai žymiai sumažina košės užsikrėtimo riziką.
• Ši gaminimo technologija žymiai pagerina produkto skonį. Tai ypač svarbu naudojant vaisius arba krakmolo turinčius ingredientus.
• Jei distiliavimui naudojamas klasikinis moonshine, tada produktas bus aukštesnės kokybės. Tačiau naudojant distiliavimo kolonėles šis pranašumas nebus reikšmingas.
• Manoma, kad mėnulio kvapas distiliavimo metu nebus toks bjaurus. Iš esmės skirtumas nedidelis, nors teisingumo dėlei reikia pažymėti, kad gatavas produktas įgaus malonų aromatą, ypač naudojant vaisius.

Defektai

• Laikas skiriamas papildomam procesui. Tačiau jei atsižvelgsime į tai, kad tokia gaminimo technologija sutaupo daug laiko, tai šis trūkumas gali būti laikomas nereikšmingu.
• Galutinio produkto išeiga naudojant tokį cukrų bus keliais procentais mažesnė. Kartu reikia suprasti, kad nuostolius galima priskirti tiksliaidalis, kuri mažina kokybę.
• Furfuralas išsiskiria. Ši medžiaga dirgina gleivinę ir odą. Tiesa, reikia suprasti, kad net ir įprastoje uogienėje furfurolo yra daug daugiau nei tokiu būdu paruoštame gėrime.

Gaminimo procesas

Visi gaminome įprastą cukraus sirupą. Beveik visos namų šeimininkės žino, kaip jį virti. Tačiau šis procesas šiek tiek skiriasi ir apima tam tikras saugos priemones.

Patiekalų pasirinkimas

Invertuotas cukrus gaminamas giliame dubenyje. Faktas yra tas, kad kai pridedamas galutinis komponentas, atsiranda gausus putojimo procesas. Dėl to skysčio tūris padidėja ir gali net išsitaškyti. Štai kodėl rekomenduojama paimti indus, kuriuose, atskiedus vandenį ir cukrų, liktų trečdalis laisvos vietos.

Ingredientai

Turime pasigaminti cukraus sirupą. Visi žino, kaip jį virti, tačiau šiuo atveju proporcijos šiek tiek skirsis. Todėl labai svarbu laikytis recepto. Reikia pirkti:

• cukrus - 3 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• citrinos rūgštis – 12g

Maisto gaminimas

• Standartiniam invertuotam cukrui, kurio recepte naudojama citrinos rūgštis, reikalinga aukšta temperatūra. Todėl pirmiausia turite pašildyti vandenį iki 80 laipsnių.
• Cukrų į skystį supilkite labai lėtai, kad jis spėtų ištirpti. Nuolat maišoma.
• Tik cukrui ištirpus, skystis užvirinamas. Tokiu atveju ant paviršiaus susidarys b altos putos, kurias reikia pašalinti. Kompoziciją reikia virti apie dešimt minučių.
• Kitas žingsnis – cukrų apversti citrinos rūgštimi. Jis įpilamas į tirpalą mažomis porcijomis nuolat maišant. Po to keptuvė uždengiama dangčiu, o ugnis sumažinama iki minimumo.
• Po kelių minučių turite sureguliuoti ugnį. Faktas yra tas, kad sirupo temperatūra turi būti aukštesnė nei 80 laipsnių. Kai kurie meistrai nori išlaikyti troškinimo procesą, kad būtų garantuotas rezultatas.
• Šią temperatūrą turite palaikyti 60 minučių. Tokiu atveju dangtis turi būti uždarytas.
• Praėjus šiam laikui, ugnis išjungiama, o gauta kompozicija atšaldoma iki 30 laipsnių. Po to jį galima įpilti į fermentacijos baką.

Košės gaminimas

Šioje pastraipoje aprašoma standartinė košė, pagaminta iš cukraus ir mielių. Naudojant kitus komponentus, būtina atitinkamai pakoreguoti receptą.

• Produktui sukurti naudojamas standartinis fermentacijos bakas. Jis gali būti naudojamas kaip maistinė aliuminio skardinė, kuri uždaroma sandariu dangteliu.
• Ant dangtelio verta padaryti specialią skylę susikaupusioms dujoms pašalinti. Prie jo sumontuotas mažas vamzdelis, ant kurio galima uždėti žarną. Tai būtina norint sukurti tam tikrą hidraulinį sandariklį. Ačiū jamoras išeis iš konteinerio, bet į vidų nieko nepateks. Taip galite dar labiau sumažinti kompozicijos užteršimo riziką.
• Verta priminti, kad indelyje jau turime apversto cukraus. Jo paruošimo receptas nurodytas aukščiau, su visomis proporcijomis. Todėl pridėsime likusius komponentus pagal turimą masę.
• Į indą įpilkite 4 litrus vandens ir 100 gramų presuotų mielių, atsižvelgdami į tai, kad tai yra norma 1 kilogramui paprasto cukraus prieš apverčiant. Taigi anksčiau paruoštai kompozicijai mums reikia 12 litrų vandens ir 300 gramų presuotų mielių.
• Kai kurie moonshines mėgsta naudoti sausas mieles. Jų reikia vartoti 20 gramų 1 kilogramui cukraus. Todėl mums reikia 60 gramų šios medžiagos.
• Kitame etape uždarykite dangtį ir panardinkite iš vamzdelio einantį žarną į vandenį.
• Viso fermentacijos proceso metu verta palaikyti 30 laipsnių temperatūrą skystyje. Standartinis cukraus ir mielių užvirinimas taip pat ruošiamas tokiu pačiu būdu, nors kai kurie moonshinerai neteikia šiam parametrui didelės reikšmės, o tai yra visiškai neteisinga.
• Pasibaigus fermentacijos procesui, gautą kompoziciją reikia distiliuoti.

Pasibaigus fermentacijos procesui, gatavą produktą reikia išvalyti. Tam geriausiai tinka bentonitas, kuris dedamas į plovimą, kad kondensuotųsi nuosėdos. Ši priemonė leidžia dar labiau pagerinti produkto kokybę (kalbame apie skonį ir kvapą). Tuo pačiu metu pašalinamos ir kenksmingos priemaišos, todėlmoonshine saugu vartoti.

Įspėjimas

Net aukščiausios kokybės invertuoto cukraus košė negali garantuoti, kad galutinis produktas bus saugus. Norint pasiekti norimą rezultatą, būtina laikytis daugybės kitų sąlygų ir techninių procesų. Nereikėtų eksperimentuoti su savimi ir kitais, nes apsinuodijus prastos kokybės alkoholiu pasekmės gali būti labai apgailėtinos.

Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, kad alkoholinių gėrimų gamyba kai kuriose šalyse yra neteisėta. Netgi košė gali būti susijusi su tokiais produktais, o kai kuriais atvejais pats mėnulio laikymo faktas gali sukelti bausmę. Turėdami tai omenyje, prieš pradėdami sėkmę, turėtumėte išsamiai išstudijuoti konkretaus regiono įstatymus, kad nekiltų problemų dėl įstatymų.

Be to, nepamirškite, kad nesaikingas alkoholinių gėrimų vartojimas gali neigiamai paveikti sveikatą. Netgi kokybiškas produktas gali būti žalingas, jei jo kiekis viršija leistiną normą.

Ekspertų rekomendacijos

Kai košė kuriama namuose, verta pagalvoti apie kitus. Šis procesas, po kurio seka distiliavimas, prisideda prie savitų kvapų masės atsiradimo, kuris patinka ne visiems žmonėms. Todėl būtina naudoti technologijas ir formules, kurios sumažintų šalutinį poveikį. Taip pat verta įsirengti gaubtą ir dirbti vėdinamoje vietoje.patalpose

• Į sirupą įpylus citrinos rūgšties, gali atsirasti purslų. Verta prisiminti, kad kompozicijos temperatūra yra gana aukšta ir galite gauti gana rimtų nudegimų. Todėl prieš įvedant rūgštį ugnis pašalinama iki minimumo, o pati įpilama mažomis porcijomis. Tačiau geriau naudoti papildomas akių ir odos apsaugos priemones. Užtenka dėvėti akinius, prijuostę ir pirštines.
• Labai svarbu laikytis temperatūros režimo. Jei jis pažeidžiamas, inversija gali būti atlikta ne iki galo. Štai kodėl daugelis moonshinerių nori atlikti šį procesą ant virimo ribos, o tai suteikia beveik 100% kokybės garantiją.
• Manoma, kad geriausias būdas gauti mėnulio blizgesį yra naudoti runkelių cukrų. Kai kurie moonshiners teigia, kad jo negalima apversti, nes mielės su jomis puikiai susidoroja. Tiesą sakant, ši informacija yra klaidinga. Nepriklausomai nuo to, kokios mielių atmainos ar cukrus naudojamas, perdirbti ir išleisti panašų kiekį priemaišų prireiks maždaug tiek pat laiko. Tik inversija pakeis šią situaciją.
• Siekiant sutaupyti laiko, tokį cukrų rekomenduojama paruošti naudojimui ateityje. Tačiau ekspertai teigia, kad geriau to nedaryti. Faktas yra tas, kad atvėsęs jis praranda savo savybes, nes pradeda formuotis naujos sacharozei būdingos molekulės. Todėl geriau tokį cukrų paruošti prieš pat naudojant.
• Jei mišinys bus perkaitintas, jis patamsės ir taps netinkamas naudoti. Tokia kompozicija sugadins galutinio produkto skonį, o tai reiškia, kad jį reikia išpilti arba naudoti konditerijos reikmėms. Atsižvelgiant į tai, verta kontroliuoti temperatūros režimą visuose gaminimo etapuose.

Meistrų atsiliepimai

• Visų pirma, ekspertai atkreipia dėmesį į tai, kad pirmasis gėrimas yra beveik visiškai be nemalonaus kvapo ir kenksmingų priemaišų. Kai kurie moonshiners teigia, kad išpilti tokį produktą tiesiog gaila, nors kai kuriuose receptuose tai yra būtinybė.
• Dažnai likusi mėnesienos dalis, kuri išsiskiria distiliavimo pabaigoje, vadinama „uodega“. Naudojant tokį cukrų, šis distiliavimo produktas yra tiesiog puikus. Jame visiškai nėra priemaišų ir nuosėdų, tuo pačiu metu jis yra gero laipsnio ir puikiai girtas. Kai kurie specialistai, pirmą kartą išbandę invertuotąjį cukrų, palieka tokias „uodegas“, kad rezultatą parodytų draugams. Produktas tikrai daro įspūdį patyrusiems moonshines, nes jo skonis labai geras.
• Tarp kai kurių tokių gaminių gamintojų atsiliepimų galima rasti ir neigiamos patirties paminėjimą, susijusį su netinkamu gaminimo procesu ar temperatūros sąlygų pažeidimu. Dažniausiai tokius komentarus rašo moonshineriai, kurie nesivadovauja jokiomis gamybos technologijomis ir neturi atitinkamos įrangos. Dar kartą verta priminti, kad visas distiliavimo procesas yra kelių cheminių reakcijų derinys,todėl į tai reikia žiūrėti labai atsakingai.
• Specialistai teigia, kad produkto kokybė priklauso ne nuo vieno proceso, o nuo daugybės priemonių, kuriomis siekiama jį pagerinti. Net pati geriausia košė ant apversto cukraus gali būti sugadinta jau distiliavimo metu arba sugadinti mėnesienos skonį sudėjus žemos kokybės ingredientus į garų puodą. Tik teisingas požiūris į techninio proceso paruošimą leis jums gauti puikų produktą. Štai kodėl reikia atkreipti dėmesį į valymą ir net į mėnulio būklę.

Išvada

Remiantis aukščiau pateikta medžiaga, galime daryti išvadą, kad cukraus invertavimas košei yra procesas, nereikalaujantis daug laiko ir pastangų, be to, norint jį įgyvendinti nereikia turėti aukštojo išsilavinimo ar turėti įgijo chemijos mokslų daktaro laipsnį. Viskas yra gana paprasta ir įgyvendinama namuose. Tuo pačiu metu galutinio produkto kokybė, sprendžiant iš atsiliepimų, gerėja, o jo paruošimo greitis leidžia padidinti gamybos apimtis per tam tikrą laikotarpį.