Braga: receptas ir gaminimo sąlygos, ingredientai, proporcijos. Konteineris košei

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Košės receptas yra vienas seniausių, nes šis gėrimas pasirodė gerokai anksčiau nei buvo gaminama moonshine ar degtinė. Jau seniai žmonės pradėjo pastebėti, kad bet kokios saldžios sultys, ilgai užsibuvusios inde, pamažu virsta drumstu ir putojančiu gėrimu, kuriame susidaro alkoholis. Misos ruošimas prasidėjo atsitiktinai. Tačiau po pakartotinių eksperimentų ir gamybos procesų tobulinimo buvo sukurtas skanus ir malonus gėrimas.

Dvasių gėrimų pagrindas

Moonshine yra stiprus svaiginantis gėrimas. Braga for moonshine yra pagrindas, nes gėrimas atsiranda būtent distiliuojant šią alkoholio turinčią žaliavą.

Ką reikia gaminti?

Cukrus laikomas pagrindiniu košės ingredientu. Nuo jo kokybės priklauso, koks bus rezultatas. Naudojant blogas žaliavas, iš gėrimo galite gauti nemalonų aromatą ir poskonį. Tačiau skirtingos cukraus rūšys suteikia galimybę eksperimentuoti, koks bus mėnulio blizgesys.

Vanduo taip pat vaidina svarbų vaidmenį, o tai turėtų būtibūti geriam ir skaidrus. Virinti jo nereikia, nes tada iš jo išeis visas fermentacijos procesams reikalingas deguonis.

Toliau kreipiamės į mielių pasirinkimą, jos taip pat padeda pagaminti aukštos kokybės produktą. Yra daug skirtingų mielių, kurių kiekviena turi savo privalumų:

1. Kepykla. Dažniausiai jie būtini norint gauti aukštos kokybės gėrimą. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad gautame produkte alkoholio bus ne daugiau kaip 10 %.
2. Viskiui. Jų yra mišiniuose, reikalinguose grūdų misai gaminti.
3. Alkoholikas. Jie duoda gėrimą su 18% alkoholio, bet su jais būna įvairių priemaišų.
4. Vynas. Iš jų gaminama misa ant vaisių. Dėl to galima gauti didelį alkoholio procentą, o gėrime nėra daug trečiųjų šalių priemaišų.

Kartu su mielių misa gali būti naudojami ir kiti mineraliniai komponentai, pavyzdžiui, džiovinta juoda duona, taip pat gerai išvirti grūdai. Norint gauti iki 10 litrų košės, reikia paimti iš 1 kilogramo papildomų komponentų. Norint gauti aukščiausios kokybės produktą, svarbu laikytis visų cukraus ir mielių košės proporcijų.

Taip pat labai svarbu stebėti anglies dioksido, susidarančio fermentacijos proceso metu, išsiskyrimą. Šiems tikslams būtina įsigyti košės vandens sandariklį.

Pradėkite gaminti gėrimą

Beveik bet kuriame košės ir mėnesienos recepte busrodomi veiksmai:

• Ruošiama misa su vandeniu ir cukrumi. Cukrus gali būti gryno pavidalo arba įvairių žaliavų, tokių kaip vaisiai, uogos ir pan., dalis.
• Gautas mišinys turi būti sumaišytas su mielėmis, kurios leis sukurti košę.
• Rauginimo proceso metu mielės sugers cukrų, todėl aktyviai gaminsis anglies dioksidas ir etilo alkoholis.
• Paruoštos košės sudėtyje yra alkoholio, tačiau ji santykinai nedidelė: 8–12 laipsnių. Jei norite žymiai padidinti laipsnį, jums į pagalbą ateis mėnulis.

Kaip pasirinkti žaliavas?

Bragai namuose reikia kokybiško cukraus. Galite pasirinkti sau klasikinį smėlį arba paimti komponentus, kuriuose yra cukraus. Galite naudoti įvairias uogas, vaisius, cukrinius runkelius ir kt. Labai dažnai kaip žaliava naudojami ingredientai, kuriuose yra krakmolo: ryžiai, kukurūzai, rugiai, kviečiai ir pan. Nepaisant to, kad krakmolas neturi fermentinių savybių, veikiant fermentams, kurie yra salyklo sudėtyje, jis itin greitai virsta cukrumi. Nereikia pamiršti, kad naudojamų žaliavų kokybė labai įtakoja gatavo produkto kokybę.

Kaip vyksta fermentacija?

Pabaigus misą, prasidės fermentacijos procesas. Šiuo metu cukrus apdorojamas ir paverčiamas alkoholiu ir anglies dioksidu, kuris turi būti pašalintas naudojant vandens sandariklį, skirtą košei. Priklausomai nuo to, kaip seksisrūgimo procesą, bus žinoma, kaip kokybiškas gavosi gėrimas. Kiekviename moonshine ar košės ruošimo etape būtina skirti didelį dėmesį šiam etapui.

Košės indą reikia palikti patalpoje, kurioje yra tinkama temperatūra, kuri iš esmės nepasikeis. Taip pat labai svarbu stebėti paties gėrimo temperatūrą, nes rūgimo procesus lydi šilumos išsiskyrimas. Optimali košės temperatūra svyruoja nuo 25 iki 28 °C. Vėsesnė temperatūra sulėtina arba visiškai sustabdo fermentacijos procesą (jei termometras rodo žemesnę nei 20 °C). Gėrimas neturi būti karštesnis nei 40°C, antraip mielės pradės žūti. Fermentacijos trukmė priklauso nuo naudojamų žaliavų, mielių kokybės ir nuo patalpos temperatūros. Taigi, košė ruošiama nuo 1 iki 14 dienų.

Sugar Braga

Cukraus košės receptas yra pats paprasčiausias ir lengviausias, o gautą gėrimą vėliau galima naudoti įvairiems tikslams. Norėdami jį paruošti, mums reikia:

• vanduo - 5 litrai;
• cukrus - 1 kilogramas;
• presuotos mielės - 100 gramų.

Kad gautumėte tikrai kokybišką produktą, cukraus ir mielių košės proporcijos turi būti tiksliai išmatuotos. Pirmiausia šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, tada suberkite mieles. Jei naudojate tiksliai suspaustus, tada juos reikia iš anksto praskiesti nedideliu kiekiu cukraus tirpalo ir palaukti, kolyra aktyvuoti. Tai trunka ne ilgiau kaip 5 minutes. Sausas mieles galima iš karto supilti į sirupą. Misos indas uždaromas vandens sandariu dangteliu ir prasideda septynių dienų laukimo procesas. Pasibaigus laikui, visas skystis be mielių nuosėdų turi būti nusausintas ir distiliuotas naudojant mėnesieną.

Jei norite patobulinti klasikinį mėnesienos blizgesį, iš pradžių į košę galite dėti įvairių uogų ar vaisių, tokių kaip erškėčiai, slyvos ar vynuogės. Tai ne tik pagerins gėrimo skonį, bet ir suteiks jam malonų aromatą. Be to, šie papildomi ingredientai padės pagerinti fermentacijos procesą, nes jų paviršiuje yra laukinių mielių.

Krakmolo pagrindu pagaminta Braga

Moonshine grūdų pagrindu išsiskiria unikaliu aromatu ir skoniu, todėl jis pelnytai yra kilnus gėrimas. Jo gamybos procedūra reikalauja daugiau pastangų ir darbo nei klasikinis košės moonshine gamybos procesas, tačiau visa tai tikrai atsipirks. Kaip pagrindą galite pasirinkti miltus, dribsnius ar grūdus. Tai paskutinis komponentas, išsiskiriantis dideliu kiekiu krakmolo, turinčio cukraus molekulių. Pastarasis visada buvo ir bus pagrindinis komponentas, kuris pradeda fermentacijos procesą.

Krakmolas paverčiamas cukrumi veikiant fermentams, kurie yra salyklo dalis. Pirmiausia reikia daiginti grūdus (iki 1 kilogramo), gerai sum alti ir sumaišyti su susmulkintais (nedaigintais) grūdais, javais ar miltais. KrakmolasŠie ingredientai yra ląstelių viduje, todėl pirmiausia rekomenduojama javus persijoti. Taip lukštai suminkštėja ir krakmolas lengviau išsiskiria. Gautas tirpalas vadinamas misa.

Pagrindinis sunkumas gaminant košę iš krakmolo yra misos tankis po fermentacijos. Tai apsunkina gėrimo distiliavimo per aparatą procesą: jis gali apdegti iki sienų, o tai sugadins visą mėnulio skonį.

Grūdų misa distiliuojama dėl garų. Taip pat galite naudoti vandens arba glicerino vonią.

Alternatyvūs košės receptai

Yra daug kitų receptų, kaip gauti norimą gėrimą. Pavyzdžiui, galite gauti kviečių košės be mielių arba naudoti kitus ingredientus, išskyrus cukrų ar krakmolą. Patyrę meistrai gali eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kad paruoštų sau maloniausią gaminį.

Jam Braga

Norėdami paruošti šį gėrimą, turite naudoti šiuos ingredientus:

• šiltas vanduo - apie 30 litrų;
• fermentuota uogienė - 6 litrai;
• mielės - 200 gramų;
• granuliuotas cukrus - 3 kilogramai.

Vanduo košei turi būti šiltas, ne per karštas. Pirmiausia į jį dedama uogienė, tada mielės ir, išmaišius, cukrus. Gautas mišinys infuzuojamas penkias dienas. Rezultatas – skani ir maloni košė, kuri bus puiki žaliava gaminant ne mažiau kokybišką mėnesieną.

Obuolių gėrimas

Pateiktam košės receptui reikalingi šie ingredientai:

• 20 litrų šilto vandens;
• 100 gramų sausų mielių;
• 30 kilogramų sveikų obuolių arba 10 kilogramų pjaustytų;
• 4 kilogramai granuliuoto cukraus.

Atsargiai nuplautus ir nuluptus vaisius reikia supjaustyti mažais gabalėliais, pašalinant supuvusius ar sugedusius elementus. Po to obuolį reikia dar labiau sutrinti, bet netrinti. Tam galite naudoti smulkintuvą, trintuvą arba įprastą trintuvą. Taip gausite apie 10 litrų obuolių mišinio.

Naudojamo vandens ir cukraus santykis visada turi būti tiksliai 5:1, neatsižvelgiant į gėrimui gaminti naudojamų ingredientų kiekį. Tokiai košei geriausia paimti sausas mieles, kurių dėka išvengsite gėrimo rūgštumo. Tačiau jei jums nepatinka jų unikalus aromatas, visada galite juos pakeisti vynu.

Pirmiausia reikia paruošti cukraus sirupą, į kurį po paruoštos obuolių misos pilama. Gautas mišinys lėtai ir kruopščiai maišomas. Mielės turi būti iš anksto paruoštos. Praskieskite juos šiltu vandeniu ir palaukite 20 minučių, kol suaktyvės. Po to į bendrą masę galite drąsiai pridėti paskutinį ingredientą.

Su kepimo mielėmis rūgimo procesas trunka iki 10 dienų, sausos mielės leis sėkmingai fermentacijai baigtis tik po 21 dienos.

Braga ant kviečių be mielių

Daugelis naminių spiritinių gėrimų žinovų gali būti nustebinti, norėdamas gaminti košękvietinis pagrindas be mielių. Verta paminėti, kad senovėje ši misa buvo naudojama duonos vynui arba polugarui gaminti. Taigi grįžti prie pagrindų bus ne tik įdomu, bet ir skanu.

Su tokia koše galite gauti ne mažiau vertą mėnulio blizgesį. Jis pasižymi puikiu aromatu, švelniu skoniu ir beveik niekada neapsunkina pagirių ryte.

Kas yra klasikiniame recepte?

Kad gautume tinkamą košę, mums reikia:

• 2 kilogramai kviečių;
• 2 kilogramai cukraus;
• 15 litrų švaraus nevirinto vandens.

Verta atkreipti dėmesį į indus, kuriuose vyks fermentacijos procesas: jie turi būti idealiai švarūs. Priešingu atveju visos jūsų pastangos ir išlaidos niekur nedings.

Ką turėčiau daryti?

1. Paimkite stiklinį indą pradžiai. Į vidų suberkite apie 500 gramų kviečių, išlyginkite grūdus ir užpilkite vandeniu. Skystis virš jų turi pakilti ne aukščiau kaip 2 centimetrai. Talpykla turi būti sandariai uždengta dangteliu ir dedama į vėsią patalpą, kur nekrenta saulės spinduliai. Tai būtina, kad kviečiai šiek tiek sudygtų. Šis procesas trunka apie dvi dienas. Prieš imantis bet kokių tolesnių veiksmų, labai svarbu palaukti, kol pasirodys daigai.
2. Kai tik kviečiai sudygsta, įpilkite apie 300 gramų granuliuoto cukraus. Viską gerai išmaišyti rankomis. Griežtai draudžiama tai daryti su metaliniais ar plastikiniais šaukštais. Jei reikia, masę praskieskite vandeniu. Talpyklos kaklelis uždarytassu švariu marlės sluoksniu, o indas perkeliamas į šiltą patalpą 12 dienų. Tai bus daugiau nei pakankamai laiko, kad būtų galima pagaminti raugo užkandį, kuris pakeistų mieles.
3. Gatavą raugą supilkite į stiklinį indą, kuriame košė surūgs. Pabarstykite grūdus cukrumi ir užpilkite šiltu vandeniu.
4. Kaklas uždarytas vandens sandarikliu. Fermentacijos procesą lydės būdingas gurguliavimas ir burbuliukai. Laikui bėgant visa tai užtrunka nuo 1 iki 3 savaičių.
5. Labai svarbu pirmiausia išbandyti košę, ji turi turėti originalų kartaus skonį.
6. Belieka tik nukošti skystį ir distiliuoti gėrimą per mėnulio šviesą.

Maža paslaptis

Iš fermentuotų kviečių grūdų iškeps nuo 2 iki 3 porcijų košės. Norėdami tai padaryti, turėsite periodiškai įpilti apie du kilogramus cukraus ir įpilti trūkstamą vandens kiekį.