2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kuo visų pirma garsėja italų virtuvė? Žinoma, sūriai ir patiekalai, kurių pagrindas ar svarbus komponentas yra sūris. Pica, makaronai, ravioliai, rizotas, minestrone, caprese ir daug daug kitų patiekalų – visi jie, net ir be sūrio, dažniausiai patiekiami prie jo. Nes, perfrazuojant gerai žinomą rusų patarlę, kiekvienas italas ar itališkos virtuvės gerbėjas pasakys, kad sūriu patiekalo nesugadinsi.
Žymūs itališki sūriai
Negaliu išvardyti visų pavadinimų – Italijoje gaminama mažiausiai keturi šimtai gaminio rūšių.
Turbūt žinomiausi sūriai, kuriuos sunku kuo nors pakeisti, yra mocarela ir parmezanas. Jie tyliai tapo dažnais mūsų valgiaraščio svečiais ir net nuolatiniais valgiaraščiais, tapo jau žinomų patiekalų dalimi.
Parmezanas populiariausias dėl savo universalumo. Dėl puikaus skonio ir konsistencijos jis tikrai nepakeičiamas tiek kaip asavarankiškas patiekalas ir kaip dekoracija. Štai kodėl ją gamina daugelis gamintojų, ji yra pigesnė nei mocarela.
O kas gali pakeisti mocarelą, jei ne visada jos rasite savitarnos parduotuvėje?
Apie mocarelą
Mozzarella yra ne tik viena žinomiausių itališkų sūrių veislių, bet ir viena seniausių. Sūris, kuris buvo vadinamas "Mozza" (Mozza), buvo pagamintas XII amžiuje.
Pagrindinės mocarelos savybės yra mažo rutuliuko konsistencija, skonis ir forma.
Sudėtis
Norėdami sužinoti, koks sūris gali pakeisti mocarelą, turite išsiaiškinti jo sudėtį. Panašios sudėties, išvaizdos ir skonio sūris taps jo atitikmeniu kai kuriuose patiekaluose.
Iš pradžių mocarela (kaip ir minėta mozza) buvo gaminama iš laisvai besiganančio buivolo pieno. Ir ne paprasta, būtent juoda. Bėgant metams receptas buvo panaikintas, o tokiu būdu pagamintas sūris tapo retenybe. Įperkamos ir populiaresnės mocarelos rūšys gaminamos iš karvių ir buivolių pieno arba karvės pieno mišinio.
Klasikinėje buivolo mocareloje gausu b altymų ir kalcio, joje gausu vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Dėl labai mažo druskos kiekio (mažiau nei 1 g 100 g produkto), skonis liesas, saldus.
Išvaizda
Mozzarella yra mažas, apie 200 g, rutuliukas arba keli nedideli rutuliukai, kurie laikomi sūrio sūryme. Priešingu atveju saugojimo laikotarpissumažėja iki vienos ar dviejų dienų.
Sūrio spalva yra grynai b alta, nepermatoma. Konsistencija - elastinga, netanki, vandeninga, šiek tiek kreminė, su pastebimais sluoksniais. Pjaustydami sūrio rutulį matosi išsiskiriantis pieniškas skystis. Viršutinis sluoksnis yra kaip plona oda, šiek tiek tankesnis.
Koks sūris gali pakeisti mocarelą?
Dabar, išsiaiškinę šiam sūriui būdingas savybes, galite pasirinkti panašių veislių.
- Iš rusiškų Adyghe yra labai panašaus skonio. Jame taip pat mažai druskos, taip, ir atrodo kaip mocarela.
- Kita populiari sūrio rūšis yra fetos sūris. Jis šiek tiek sūresnis nei mocarela, tačiau druskos pertekliaus galite atsikratyti iš anksto pamirkę sūrį piene. Tai suteiks švelnesnį skonį.
- Kitas mocarelos pakaitalas? Bene tinkamiausia veislė – gruziniškas suluguni sūris. Jis taip pat gaminamas iš buivolių pieno, kuris dažnai pakeičiamas ožkos pienu.
Mozzarella DIY
Ieškant atsakymo į klausimą, kaip pakeisti mocarelą, yra dar vienas atsakymas – išsivirkite patys. Ko tam prireiks? Žinoma, buivolių pieną rasti sunkiau nei mocarelos, todėl pažvelkime į receptą su turimais ingredientais:
- Karvės pienas, riebus ir kuo šviežesnis - 1 litras.
- Paruoštas kefyras – stiklinė.
- Druska – valgomasis šaukštas.
- Actas 25% - šaukštas
- Pašildykite pieną (neužvirinkite!), išjunkite ugnį.
- Į pieną įberkite druskos ir kefyro, išmaišykite. Įpilkite acto, uždenkite, palikite infuzuoti pusvalandį
- Po šio laiko išrūgos turi atsiskirti nuo ant dugno nusėdusios varškės masės. Jei taip atsitiks, kad taip neatsitiks, tuomet reikia kaitinti pieno masę, kol išsiskirs išrūgos.
- Įdėkite kiaurasamtį į keptuvę ir uždenkite marle. Ten ištepame būsimą sūrį, kad išrūgos būtų stiklinės. Mums vis tiek to prireiks.
- Sutirštėjusią pieno masę gerai išspauskite, įsitikinkite, kad skystis visiškai atsiskyrė, suvyniokite varškę į marlę, palikite kiaurasamtyje ir padėkite į šaldytuvą iki ryto.
- Ryte išimkite mocarelą, sudėkite į dubenį, užpilkite išrūgas ir padėkite į šaldytuvą kitai dienai. Sūris paruoštas.
Štai ir viskas. Dabar žinote, kaip pakeisti mocarelą ir kaip virti šį sūrį, jei nenorite jo pakeisti niekuo.
Rekomenduojamas:
Kuo gali pakeisti muskato riešutą įvairiuose patiekaluose?
Daugelis žmonių, mėgstantys kepti, bando sugalvoti ir pagaminti ką nors neįprasto, kad nustebintų draugus ir artimuosius arba tiesiog eksperimentuoja ir tobulėja. Kartais nutinka taip, kad šiems patiekalams reikalingų ingredientų namuose nėra, o parduotuvėse sunku gauti maisto, todėl tenka juos pakeisti. Vienas iš šių ingredientų yra muskato riešutas. Šiame straipsnyje mes suprasime, kam jis skirtas? Kas gali pakeisti muskato riešutą? Kokiame maiste jis naudojamas?
Kuo gali pakeisti kiaušinius kotletuose? Kotletų su majonezu ir krakmolu receptas
Kuo gali pakeisti kiaušinius kotletuose? Šį klausimą dėl vienokių ar kitokių priežasčių užduoda daugelis namų šeimininkių. Straipsnyje pasistengsime pateikti kuo išsamesnį atsakymą į šį klausimą
Kuo galiu pakeisti majonezą? Kaip pakeisti majonezą salotose? Sužinokite, kaip majonezą pakeisti dieta
Straipsnyje pasakojama apie majonezo istoriją, apie padažus, kurie gali jį pakeisti. Keletas salotų padažo receptų
Itališka sriuba: receptai. Itališka sriuba su mažais makaronais
Sriubos yra neatsiejama mūsų mitybos dalis. Kažkas jiems abejingas, kiti nemėgsta, o treti neįsivaizduoja vakarienės be jų. Tačiau itališkų sriubų nemylėti neįmanoma. Jų receptų – nesuskaičiuojama daugybė, kiekviena šeima gamina savaip, kiekvienas kaimas laikosi šimtamečių tradicijų ir tik savo variantą laiko pirmaprade tikra ir teisinga. Susipažinkime su itališkos gastronomijos šedevrais, kurių ingredientai ir paruošimas dažnai būna paprasti
Itališka virtuvė: kreminis makaronų padažas
Kreminis makaronų padažas suteikia iš pažiūros pažįstamam ir įprastam patiekalui, pavyzdžiui, makaronams, visiškai naują skambesį, tekstūrą, subtilų skonį ir aromatą
