2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Naminis sūris nuo parduotuvės sūrio, kaip taisyklė, skiriasi kaina (20-40% mažesnė), dažnai geresniu skoniu, taip pat tikrumu dėl produktų, iš kurių buvo gaminamas. Norėdami jį paruošti, turite įsigyti specialų starterį, kuris gali būti pepsinas, reninas arba chimozinas. Jį galima užsisakyti internetu ir gauti paštu.
Norint pasigaminti minkšto sūrio namuose, 1, 1-1, 2 kg sūrio reikės apie 7-8 litrų pieno, 1/10 pakelio raugo, emalio keptuvės, kiaurasamčio, termometras skysčiams (aliejams, vandeniui), marlė.
Raugas ištirpsta š altame virintame vandenyje. Pienas pašildomas iki + 32-35 laipsnių temperatūros ir į jį supilamas starteris, mišinys gerai išmaišomas ir paliekamas, kol pienas virs želė (apie 40 min.). Tada, naudodami ilgą peilį, supjaustykite jį tolygiai.
Norint gaminti sūrį namuose, pieno indas perkeliamas į kriauklę, kur dedamas į kitą indą suvandens temperatūra apie 37 laipsnius. Tada, įpylus karšto vandens iš čiaupo, vandens temperatūra apatinėje talpykloje pakeliama iki 38-39 laipsnių ir tokiame lygyje palaikoma. Dabar mišinį reikia maišyti kas pusvalandį. Maždaug po dviejų valandų sūrio komponentas sutirštės iki elastingos būsenos. Susidariusios išrūgos nuvarvinamos, o masė išdėliojama į kiaurasamtį. Minkštą sūrį reikia pasūdyti ir laikyti nežinioje, kad visiškai pasišalintų išrūgos. Produktas laikomas šaldytuve ir turėtų būti suvartotas per kelias dienas.
Kietasis sūris namuose gaminamas iš minkšto sūrio. Norėdami tai padaryti, sūrio masė atvėsinama, susmulkinama į mažus gabalėlius ir pasūdoma pagal skonį. Tada iš po majonezo reikia paimti indą ir apačioje padaryti keletą skylių. Talpykla visiškai uždengta švariu medvilniniu skudurėliu ir į jį išklojamas minkštas sūris. Ant viršaus dedama lėkštė arba dangtis, ant kurio dedamas krovinys. Po 6 valandų pasikeičia audinys po sūriu, padidėja krovinio svoris. Po dienos sūris išimamas ir dedamas ant medinės lentos į šaldytuvą, kad bręstų ir susidarytų skylutės 1-2 savaitėms.
Gami sūriai yra skanūs švieži, bet duonos sūris yra ypač gurmaniškas patiekalas. Tam reikia paimti 0,2 kg sūrio, garstyčių, 2 kiaušinius, džiūvėsėlius ir 0,1 kg kvietinių miltų, smulkiai pjaustytų petražolių, pipirų. Sūris supjaustomas lazdelėmis, įtrinamas su garstyčiomis ir petražolėmis, iškočiojamas du kartus tokia seka: miltai-krekeriai-kiaušinis, tada kepamas augaliniame aliejuje.
Mėgstantiems sūriu tepti bandelę, informuojame, kad lydytą sūrį galima paruošti ir namuose, ir labai greitai. Norėdami tai padaryti, turite paimti neriebią arba neriebią varškę (kad sutrupėtų į grūdelius). Nedidelis sviesto kiekis pakaitinamas aliuminio puode, ten dedama varškė ir kaitinama ant silpnos ugnies, kol išsilydys.
Mišinys turi būti nuolat ir intensyviai maišomas, kol grūdeliai visiškai ištirps. Lydytas sūris gaunamas gelsvos masės pavidalu, kurį galima ir saldinti, ir sūdyti, į jį galima dėti smulkiai pjaustyto kumpio ar žalumynų. Gautas produktas greičiausiai bus pranašesnis už parduotuvėje įsigytus analogus ir kainuos daug pigiau.
Rekomenduojamas:
Kaip gaminamas pelėsinis sūris: ingredientai ir receptai. Mėlynasis sūris: nauda ir žala
Mėlynasis sūris yra visame pasaulyje žinomas delikatesas, kurį pamėgo daugelis gurmanų. Yra daugybė veislių ir rūšių: camembert, dor blue, livaro ir daugelis kitų. Tokio gaminio gaminimo receptas gana senas: sūriai su pelėsiu gaminami keturis tūkstančius metų. Jų paminėjimų galima rasti net Homere ir Aristotelyje
Chechil (sūris). Rūkytas sūris "pigtail". Kaukazietiškas dietinis sūris
Aptemptos kasos, supintos iš elastingos sūrio masės, pelnytai guli parduotuvių lentynose šalia kitų sūrių. Chechil - marinuotas sūris, Suluguni brolis, tačiau turi savo individualų subtilų skonį
Brie yra sūrių karalius ir karalių sūris. brie prancūziškas sūris su b altuoju pelėsiu
Prancūzija – vynų ir sūrių šalis. Ši tauta daug žino apie abu, tačiau ne kiekvienas prancūzas gali išvardinti visus nacionaliniu pasididžiavimu pasižyminčių maisto produktų pavadinimus. Tačiau yra sūris, kurį žino ir mėgsta daugelis ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje
Sūris su casu marzu kirmėlėmis. Sūris su sūrio musės lervomis
Manoma, kad patys neįprastiausi ir keisčiausi patiekalai gaminami tik egzotiškose šalyse. Bet taip nėra. Pavyzdžiui, Italijoje mėlynasis sūris laikomas delikatesu. Tačiau, palyginti su kitais pieno produktais, tai atrodys kaip tik gėlės. Šlykštesnis produktas – sūris su kirmėlėmis. Ne, jis nėra sugadintas. Jis yra specialiai paruoštas ir valgomas su dideliu malonumu
Rūkytas Adyghe sūris – tradicinis Kaukazo sūris
Mums visiems kyla tos pačios asociacijos, kai kalbame apie Kaukazo virtuvę: daug prieskonių ir žolelių, aštrumas ir aštrumas. Tačiau nedaugelis žino, kad Kaukazo tautos yra tikri skonio balanso amatininkai. Jie garsėja ypatingu gebėjimu aštrius mėsos patiekalus derinti su subtiliais ir minkštais sūriais. Vienas garsiausių Kaukazo sūrių yra Adyghe sūris, kuris Rusijoje sulaukė didžiulio populiarumo
