Ploni prancūziški blynai arba blyneliai: receptai ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekvienoje pasaulio virtuvėje yra senas originalus blynų receptas. Jie gali būti pagaminti iš įvairių miltų, įvairaus storio ir dydžio. Grikiai, kviečiai, ryžiai, kukurūzai, avižiniai dribsniai, kempinė ir paprastas – visos veislės išvardyti nepavyks. Ir nepaisant to, kad plonus blynus laikėme iš pradžių rusiškais, panašus patiekalas yra ir daugelyje kitų šalių. Paprastai jie praktiškai nesiskiria savo sudėtimi, tačiau vis tiek turi specifinių savybių.

Šiandien kalbėsime apie plonus prancūziškus blynus. Jie vadinami blyneliais.

Blynelių savybės

Ploni ir kvapnūs blyneliai dažniausiai asocijuojasi su Bretane, tačiau vis dėlto juos mėgsta virti visoje Prancūzijoje. Be to, pagal populiarumą jie konkuruoja su tradiciniu raguoliu.

Saldūs blynai dažniausiai gaminami iš kvietinių miltų, o grikiai labiau tinka sūriems blynams. Pastarieji tradiciškai patiekiami su sočiais įdarais: grybais, kiaušiniu ir kumpiu, artišoku, sūriu, ratatu. Įdaras dedamas į patį centrą ir kraštustešla atsargiai sukišta kaip vokas.

Saldūs blynai patiekiami desertui ir pusryčiams. Juos galima tiesiog apšlakstyti sviestu ar šokoladu ir pabarstyti cukraus pudra. Sudėtingesniems įdarams naudojama plakta grietinėlė, vaisiai, sirupai, kremas, uogienės. Yra net ypatinga veislė – prancūziški blynai suzette. Jie patiekiami su aromatingu apelsinų padažu, kuris ruošiamas su Cointreau arba Grand Marnier likeriu.

Crepes – vienas svarbiausių receptų kiekvienam profesionaliam virtuvės šefui, nes yra baziniai, t. puiki platforma tolesniems eksperimentams su įdaru. Na, o paprastos šeimininkės turėtų atkreipti dėmesį į prancūziškų blynų receptą, kaip sakoma, pats Dievas liepė.

Creps: tešlos ingredientai

Tiesą sakant, blynelių sudedamųjų dalių sudėtyje ir jų paruošimo procese nėra nieko sudėtingo. Tešlai skirtų gaminių vis dėlto rasite kiekviename šaldytuve, kaip ir įdarui. Kas iš mūsų neturi indelio paprasto uogienės ar uogienės?!

Taigi, norint paruošti tešlą, reikia paimti:

• 4 dideli kiaušiniai;
• 2 šaukštai. l. minkštas sviestas;
• 350 ml pieno;
• 125g miltų;
• ½ šaukštelio druska.

Maisto gaminimas

Dubenyje pirmiausia įprastu plaktuvu lengvai išplakite kiaušinius. Tada sudėkite visus kitus ingredientus ir gerai išmaišykite. Jis turi būti skystas ir vienalytis.tešla.

Naudokite gerą keptuvę prancūziškiems blynams. Paprastai patyrusios namų šeimininkės retkarčiais naudoja tą patį. Nieko daugiau šiose keptuvėse nekepa. Tačiau dabar galite įsigyti specialių indų su labai žemomis kraštinėmis.

Gerai įkaitinkite keptuvę ir lengvai aptepkite sviestu. Tada supilkite tešlą į centrą. Jo tūris turėtų būti maždaug ¼ puodelio. Greitai, nespėjus sugriebti, tolygiai paskirstykite jį ant keptuvės paviršiaus, kad tai padarytumėte, tiesiog pakreipkite ją reikiama kryptimi.

Kepkite blyną, kol kraštai pradės džiūti ir susikibs, o vidurys sustings. Tada apverskite ir pakepinkite dar kelias minutes. Prancūziški blynai turi dvi išskirtines savybes. Pirma, jie yra labai, labai ploni, beveik skaidrūs. Antra, jie nėra kepti ar rausvi, o pieno b altumo.

Prancūziški blyneliai su kiaušiniu ir kumpiu

Kaip minėta aukščiau, blynelių įdaras gali būti beveik bet koks, tai yra toks, kuris tinka jums ir jūsų šeimai. Rekomenduojame išbandyti labiausiai paplitusius pikantiškus variantus – su kumpiu ir kiaušiniu.

Pirmiausia pagaminkite prancūziškus blynus pagal aukščiau pateiktą receptą. Atidėkite juos į šalį. Keptuvėje pakepinti kiaušinius. Į kiekvieno blyno centrą įdėkite po gabalėlį kumpio. Tada atsargiai įdėkite keptą kiaušinį. Sulenkite kraštus, kaip parodyta nuotraukoje. Pusryčius pabarstykite žaliu svogūnu, juodaisiais pipirais ir druska.

Antrojo prancūziškų kiaušininių blynų varianto paruošimo technologija šiek tiek skiriasi. Tai leidžia jums patiekti juos karštus. Apkepus blyną iš vienos pusės iki šviesiai auksinės spalvos, jo apversti nereikia. Įmuškite kiaušinį centre ir užlenkite kraštus, kaip parodyta nuotraukoje. Tada paruoškite kiaušinius. Viršuje keptuvę galite uždaryti dangčiu 1-2 minutėms. Ant viršaus galite pabarstyti blyną kiaušiniu su žolelėmis ir iš anksto keptos šoninės gabalėliais.

Suzette prancūziški blyneliai: apelsinų padažo receptas

Norėdami pagaminti aitrų, saldų ir kvapnų apelsinų padažą klasikiniams blynams, jums reikės:

• 6 str. l. nesūdytas sviestas;
• 50-60g cukraus + cukraus pudra pabarstymui;
• 1 valgomasis šaukštas l. smulkiai tarkuota apelsino žievelė;
• 1/3 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 šaukštai. l. konjakas.

Padažo ruošimas

Padažą reikia pradėti ruošti po to, kai bus paruošti prancūziški blynai. Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite sviestą, apelsino žievelę ir cukrų iki vientisos masės. Kai mašina veikia, palaipsniui įpilkite apelsinų sulčių.

Įkaitinkite orkaitę. Į kiekvieno blyno centrą įdėkite apelsinų sviesto, tada du kartus perlenkite per pusę, kad susidarytų trikampis. Išdėliokite juos ant riebalais ištepto lakšto vienoje linijoje, šiek tiek persidengdami. Tada apibarstykite 2 v.š. l. cukraus ir kepkiteorkaitėje ant vidutinės ugnies, apie dvi minutes. Paviršius turi karamelizuotis.

Į karščiui atsparų indą blynelius atsargiai perkelkite mentele. Atskirame puode įkaitinkite likerį ir konjaką. Uždekite mišinį ir atsargiai užpilkite ant blynų paviršiaus. Pakreipkite plokštę į šonus, kad tolygiai sudrėkintumėte ir taip užgesintumėte liepsną. Prancūziškus blynus su apelsinų padažu reikia patiekti iš karto, kol jie dar labai karšti.

Lėtiniai su sūriu, grietine ir žolelėmis

Norėdami paruošti skanius sūrio blynus, įdaryti grietine ir žolelėmis, turite šiek tiek pakoreguoti tešlos receptą. Viskas gana paprasta. Į jį suberkite tarkuotą parmezaną (100-150 g nurodytam pieno ir miltų kiekiui). Tešlą gerai išmaišykite, neturi likti gumuliukų. Tada kepkite blynus įkaitintoje keptuvėje, kaip tikėjotės.

Atskirame dubenyje sumaišykite 1 puodelį riebios grietinės, smulkiai supjaustytą žalią svogūną ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Ant kiekvieno blyno paviršiaus plonu sluoksniu užtepkite ½ a.š. l. įdarų, atsitraukdami 1-1,5 cm nuo krašto. Tada susukite juos į „cigarą“. Patiekite karštus blynus su sūriu ir grietine.