Kaip iškepti skanų vištienos aspicą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Želė, želė, aspicai – patiekalai labai panašūs gaminimo technikoje. Jie būdingi tiek slavų virtuvei, tiek Vakarų Europos virtuvei. Skaniai iškepta, originaliai dekoruota, želė jau seniai buvo puiki bet kokio šventinio stalo puošmena.

Pagrindiniai reikalavimai

Maistas priklauso užkandžių iš paukštienos, žuvies ir kitos mėsos kategorijai. Jis gali būti aštrus ir aštrus, priklausomai nuo prieskonių ir prieskonių, kuriuos šefas deda į patiekalą. Paprastai česnakai yra tarp privalomų ingredientų – šiuo atžvilgiu ypač orientacinis yra vištienos želė. Virkite sultinį su įvairiomis šaknimis, morkomis. Tačiau kai skystis pilamas į lėkštes, daugelis apsiriboja tik „jušečka“. Į želė nepatenka nei morkų gabalėlių, nei kitų sultinio komponentų. Pagrindinis patiekalui keliamas reikalavimas – kad jis būtų skaidrus, lengvas, sodraus gintaro atspalvio.

Su kuo jie valgo

Labai aktualus klausimas: su kuo patiekiama š alta? Gali būti keletas variantų. Rūgštis pakeičia patiekalo skonį, todėl ant stalo dažnai dedamas stalo actas,šiek tiek atskiestas š altu virintu vandeniu ir labai gausiai pagardintas aitriaisiais m altais pipirais (juodaisiais). Krienai puikiai tinka užkandžiams – naminiams ar pirkiniams. Būtent jis dažniausiai buvo patiekiamas kaip padažas. Tačiau ypač gurmanams, kurie mėgsta dietinę želė iš vištienos sprandelių, nuo seno buvo įprasta prie jos pasiūlyti garstyčių, bet aštresnių. Privalomu „palydėjimo“patiekalu buvo laikomos kopūstų salotos – raudonos arba paprastos, b altos. Mūsų protėviai nebuvo laikomi gėdinga želė ruošti kitas salotas: sutarkuokite juodąjį ridiką, pasūdykite, užpilkite augaliniu aliejumi ir apšlakstykite actu, pabarstykite šį puošnumą žaliais svogūnais ar česnako plunksnomis.

Š alta vištiena

Kad jūsų vištienos želė gerai užš altų, turite paimti pakankamai riebią skerdeną. Žinoma, taip yra, jei planuojate gaminti be želatinos. Kita vertus, jauna mėsa (deja, liesa) geriau išverda, tampa minkšta, švelni ir tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau iš suaugusio paukščio skerdenos galima pagaminti tokią vištienos želė, kurioje dantys neįstrigs. Tik sultinį reikia virti ilgiau. Dėl riebalų skerdena dedama kartu su letenomis, kartais su galva. Pabandykime?

1 receptas: su kiaušiniu

Šiam receptui įgyvendinti, be pagrindinio produkto, jums reikės kelių lauro lapų, kelių gvazdikėlių, saujos kvapiųjų ir aitriųjų pipirų žirnelių, 5-6 česnako skiltelių, šviežių žolelių, 1svogūno, druskos (pagal skonį) kelių kiaušinių (papuošimams). Vištienos aspicas ruošiamas taip: nuplaukite paukštį, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į gilų puodą, užpilkite š altu vandeniu (3 litrai ar daugiau). Suberkite visą svogūną, prieskonius, leiskite užvirti ant stiprios ugnies. Tada nuimkite nuosėdas, pasūdykite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite, kol mėsa pati pradės atsiskirti nuo kaulų. Svarbu, kad jūsų vištienos želė (receptas su pridėta nuotrauka) nevirtų ir nevirtų daug, kitaip jis pasirodys drumstas, neapetitingas. Kai mėsa bus paruošta, o sultinio tūris sumažės maždaug ketvirtadaliu (arba per pusę), nukoškite skystį du kartus. Nuimkite odą nuo vištienos. Mėsą supjaustykite porcijomis. Permeskite česnaką per česnaką arba taip pat supjaustykite „žiedlapiais“. Kietai išvirkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite ovalais, apskritimais, griežinėliais ar puselėmis – kaip jums patinka. Mėsą, česnaką dėkite į specialias lėkštes ar formeles, užpilkite trupučiu sultinio. Jei jau atšalo, indus dėkite į šaldytuvą. Kai želė „susigriebs“, išdėliokite kiaušinių gabalėlius, gražiai papuoškite petražolių ir krapų šakelėmis ir įpilkite dar sultinio. Padėkite lėkštes atgal į š altą, o po poros valandų skanus ir labai maloniai atrodantis užkandis paruoštas!

Receptas numeris 2: su morkomis

Atkreipkite dėmesį, kad vištienos želė lėtoje viryklėje pasirodo nuostabiai. Atrodo, kad prietaisas buvo specialiai sukurtas šiam patiekalui: pasirinkus tinkamą režimą, sultinys neužverda, nedrumsčiasi, mėsa ramiai merdi sau, pasiekdama norimą būklę,gražiai tirpsta. Ir taip, tai labai lengva paruošti! Skerdeną reikia supjaustyti į 4-5 dalis, įdėti į dubenį, įdėti žiupsnelį kalendros, kvapiųjų pipirų ir kitų prieskonių, gabalėliais supjaustytas morkas ir 50 g saliero šaknų. Įpilkite vandens ir įjunkite, kad turinys užvirtų. Pabandykite pamatyti, ar jūsų būsima vištienos želė yra pakankamai sūri. Lėtoje viryklėje nustatykite „gesinimo“režimą ir palikite 2 valandoms. Kai viskas bus paruošta, nuimkite mėsą nuo kaulų, perkoškite sultinį per 3 sluoksnius marlės, paskleiskite, supilkite viską į lėkštes ir leiskite sustingti. Jei norite, atskirai išvirkite kelias sveikas morkas, nulupkite, supjaustykite formelėmis (žvaigždutėmis, trikampiais ir pan.) ir dėkite į š altas lėkštes. Nuostabi, sodri želė jums garantuota!

3 receptas: ciberžolė

Manoma, kad šį patiekalą geriausia gauti iš gaidžio. Tada jis tikrai gerai sukietėja ir turi labai "saulėtą" spalvą, kurią uoliai pasiekia šeimininkės. Bet ką daryti, jei teks gaminti iš liesos vištienos? Šiuo atveju į keptuvę dedamos kiaulienos kojos. Jų kauluose yra pakankamai natūralios želatinos, kuri, patekusi į sultinį, prisideda prie jo kietėjimo. Be to, baigiant virti arba kai keptuvė jau nukelta nuo ugnies, į skystį įberkite šiek tiek ciberžolės. Patiekalui suteiks ne tik subtilaus aromato, bet ir nuostabios sodrios spalvos. Likusiems laikykitės aprašytų rekomendacijų.