Kefyro tankis: cheminė sudėtis ir maistinė vertė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Kefyro privalumus galima vardinti dar ilgai. Už šio produkto skonį ir maistinę vertę atsakingos pieno fermentacijos metu susidarančios bakterijos. Iš visų pieno produktų naudingiausiu laikomas natūralus kefyras, nes jame dažniausiai nėra dirbtinių tirštiklių ar stabilizatorių. Tačiau yra taisyklės išimčių, todėl turėtumėte atidžiai perskaityti etiketes. Kadangi produktas vis dar populiarus, daugeliui kyla klausimas, koks yra kefyro tankis.

Apie tankį

Šis indikatorius skiriasi priklausomai nuo esamos šio pieno produkto konsistencijos. Paprastai 1% riebumo kefyro tankis yra toks pat kaip pieno: 1,027-1,039 g/cm3. Atitinkamai, jo svoris bus didesnis: viename litre 27-39 g. Kefyro tankis gali skirtis priklausomai nuo temperatūros. Šis indikatorius taip pat turi įtakos slėgio lygiui.

Rauginto pieno produktuose yra daugiau dujinių medžiagų nei vandenyje. Todėl kefyro tankio indeksas visada yra didesnis nei vandens. Tai reiškia, kad 900 gramų kefyro 3 2% riebalų yra maždaug 874 mililitrai.

Omaistinė vertė

100 g kefyro yra apie 5 g angliavandenių, jo kalorijų kiekis – apie 40 kcal. Produkto maistinė vertė: riebalai - 0,95 g, b altymai - 3,8 g, angliavandeniai - 4,5 g.

Natūralaus produkto paslaptys

Bulgarai ir turkai daug metų ginčijasi, kas pirmasis atrado šio gėrimo gaminimo principą. Tačiau istorikų tyrimai rodo, kad pieno fermentacijos idėja gimė visiškai kitoje pasaulio dalyje – senovės Indijoje. Būtent iš ten idėja išplito į Artimųjų Rytų šalis, o vėliau atkeliavo į Turkiją ir Balkanus. Iš pradžių gėrimas buvo ruošiamas iš buivolių, o vėliau iš ožkos ir karvės pieno. Jis buvo stipriai rūgštoko skonio, pilnas bakterijų, anų laikų kefyro tankis buvo daug didesnis nei šiuolaikinio produkto. Todėl prieš geriant jis dažnai buvo skiedžiamas vandeniu.

Balkanų šalyse toks kefyras šiandien yra labai paklausus. Kažkas su juo sieja vietinių gyventojų ilgaamžiškumą ir puikią fizinę būklę. Mitybos specialistai teigia, kad natūralus kefyras yra sveikatos sandėlis.

Laktozė visiems

Nuo tų laikų, kai pienas buvo laikomas odiniuose maišeliuose, pastatytuose kaimo trobelių rūsiuose, fermentuotų pieno produktų gamybos technologija labai pasikeitė. Šiandien masinė gėrimo gamyba apima daugybę papildomų natūralių procesų. Didelėse pasterizuoto pieno gamybos įmonėse į produktus dedama gyvų bakterijų, kurios auginamos specializuotose įmonėse.biotechnologai. Kefyro skonis ir savybės priklauso nuo jų proporcijų.

Laimei, gėrimo kokybė vis dar labai aukšta. Jame esanti laktozė, tai yra pieno cukrus, kartu su bakterijomis teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Net esant dideliam kefyro tankiui, kurio riebumas yra 3,2 %, produktas laikomas lengviau virškinamu nei pienas, todėl jį gerai toleruoja žmonės, kuriems trūksta laktozės fermento.

Greitas b altymas

Natūraliame kefyre yra daug kalcio, amino rūgščių ir B grupės vitaminų (ypač B₂, B₉ ir B_{12) ir taip pat yra turtingas jodo š altinis. Produkto riebumas priklauso nuo naudojamo pieno rūšies (gali būti nenugriebtas, pusiau nugriebtas arba visiškai nugriebtas) ir galimo grietinėlės pridėjimo. Šiame gėrime esantys angliavandeniai beveik visada yra paprasti cukrūs, polisacharidų, pasak dietologų, yra tik kai kuriuose aromatizuotų kefyrų komponentuose. 100 g natūralaus kefyro, kaip taisyklė, yra 3,5-4 g b altymų, kurie turi unikalių savybių. Jas organizmas virškina tris kartus greičiau nei, pavyzdžiui, kituose panašiuose pieno produktuose esančius b altymus.}

Vanduo kefyre yra 80–90 proc. Dėl šios priežasties jo vartojimas prisideda prie geros kūno hidratacijos.

Kefyras kaip kosmetikos gaminys

Galite išvardyti ilgalaikio natūralaus fermentuoto pieno produkto reguliaraus vartojimo naudą. Jis skatina virškinimą, apsaugo nuo vidurių pūtimo ir vidurių užkietėjimo, mažina lygįcholesterolio. Kai kurios jame esančios bakterijos teigiamai, teigiamai veikia imuninę sistemą, neutralizuoja toksinus ir kancerogenus. O pastarasis reiškia, kad jis gali būti naudojamas vėžio profilaktikai.

Produktas turi antialerginį poveikį, taip pat sumažina riziką susirgti virškinimo trakto infekcijomis. Kefyrą rekomenduojama vartoti po antibiotikų kurso, siekiant atkurti bakterinės mikrofloros pusiausvyrą.

Šiame fermentuoto pieno produkte esančios bakterijos slopina daugelio kenksmingų mikrobų vystymąsi žarnyne, įskaitant tuos, kurie sukelia dizenterijos simptomus.

Produktas taip pat yra puikus kosmetikos gaminys. Iš 2,5 % kefyro, kurio tankis 1,03 g/cm3 pasigaminti odos kaukes. Dėl B grupės vitaminų, taip pat cinko, kalcio ir b altymų kiekio kefyras gali būti išsigelbėjimas sausai odai ir net pažeistiems plaukams. Jis taip pat palengvina egzemos simptomus ir odos nudegimus.

Tačiau kefyras nėra panacėja nuo jokios ligos. Tik kai kurios bakterijos ir tik kai kurios ligos turi įrodytą gydomąjį poveikį. Reikia atsiminti, kad ne kiekviename natūraliame fermentuotame pieno produkte yra probiotikų. Triuškinantį smūgį šiuolaikinio kefyro reputacijai prieš keletą metų sudavė Europos maisto saugos tarnyba (EFSA). Jame teigiama, kad populiarūs probiotiniai kefyrai tikrai nepateisino jiems dėtų lūkesčių. Šie produktai nedidina organizmo atsparumo ligoms ir nedidinateigiamas poveikis virškinimui.

Išbandė daugiau nei 800 maisto gamintojų teiginių, įskaitant teiginius, kad probiotiniai kefyrai stiprina organizmo imuninę sistemą ir padeda virškinti. EMST nustatė, kad teiginiai, jog toks produktas gali sustiprinti imuninę sistemą ir sumažinti virškinimo problemas, buvo pernelyg bendri arba tiesiog neįmanomi įrodyti.

Vis dėlto natūralų jogurtą galima vartoti kiekvieną dieną. Kokia rūšis yra naudingiausia? Geriausia rinktis variantus, kurių riebumas nuo 2,5 iki 3,2%. Neteikite pirmenybės produktui, kurio šis rodiklis yra maždaug nulis procentų.