Keksiniai formelėse: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Keksiniai formelėse – tarsi maža šventė tarp pilkos kasdienybės. Dažniausiai būtent nuo šio nepretenzingo deserto jaunos šeimininkės pradeda suprasti konditerijos meno pagrindus. Laimei, yra daugybė keksiukų variantų, visą dieną galite naršyti internete daugybę receptų su nuotraukomis. Keksiukai silikoninėse formelėse, bandelės puodeliuose ir visokie keksiukai. Pasirinkimas tiesiog didžiulis. Tačiau universalus pyragaičių formelėse receptas turėtų būti kiekvienos šeimininkės sandėlyje ir visada yra priežastis gaminti.

Pasirinkite formą

Kepti keksiukų formų yra daug, pasirinkimas toks didelis, kad kartais apsispręsti tiesiog neįmanoma. Kiekvienas variantas turi savo pliusų ir minusų, kas vis dėlto yra orkaitė – tai priklauso nuo jūsų:

• Silikonas. Kodėl ši medžiaga tokia gera? Pirma, jis yra lyderis dėl savo nelipnių savybių. Kepimas tiesiogine prasme išskrenda net nenaudojant aliejaus. Antras pliusas yra kaina, nes silikonasgana pigus daiktas. Iš minusų galima išskirti trapumą ir nestabilumą.
• Metalinės formos su teflonu. Pats universaliausias kainos ir kokybės santykio pasirinkimas.
• Keramika. Tokių formų kaina „įkandama“, tačiau ši medžiaga verta pinigų. Keramikos šilumos laidumas tiesiog nuostabus: tešla iškepa tolygiai, gerai kyla, kraštai niekada nepridega.

Ingredientai

Bet koks nuoseklus keksiukų formavimo receptas prasideda ingredientų sąrašu. 12–15 vienetų jums reikės šių produktų.

Tešlai:

• 120g b altų miltų;
• 25 g kokybiškos kakavos;
• 170 g granuliuoto cukraus;
• 1 pakelis kepimo miltelių;
• truputį druskos;
• 60g natūralaus sviesto;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 145 ml riebaus pieno.

Kremui ir priedams:

• 300 ml plaktos grietinėlės;
• 150 g šviežių arba šaldytų aviečių;
• 50 g cukraus pudros.

Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio formoje formuojamų keksiukų receptas su nuotrauka, kuri padės suprasti technologinius niuansus.

Tešlos ruošimas

Į didelį dubenį sudėkite visus sausus ingredientus ir lengvai sumaišykite juos šluotele. Tada į sausą mišinį supilkite atšaldytą sviestą ir masę sutrinkite į trupinius. Darbo metu rankos turi būti š altos, kitaip sviestas greitai išsilydys ir sulips su miltais.

Kai tik trupiniai bus paruošti, galite pereiti prie kito paprasto recepto veiksmokeksiukai formelėse. Nuotrauka su aprašymu turėtų padėti išvengti dažnų klaidų ir viską padaryti teisingai. Dabar galite saugiai įvesti skystus komponentus. Norėdami tai padaryti, atskirai išplakite pieną su kiaušiniais ir keliais etapais supilkite mišinį į trupinius. Tuo pačiu metu nuolat plakite tešlą iki vientisos masės. Svarbiausia nepersistengti, kitaip konsistencija bus per skysta ir keksiukai nusistovės.

Taigi, viskas paruošta, tešlą galite perkelti į konditerinį maišelį: tokiu būdu daug patogiau formeles užpildyti lygiomis dalimis. Atskirame dubenyje paruoškite uogas ar kitus priedus.

Kepimo indo kamerose įdėkite popierines kišenes keksiukams, tokiu atveju nieko tepti riebalais nereikės. Tešla užpildykite duobutes maždaug 30% ir įdarą dėkite tiksliai į centrą. Uogas uždarykite kita tešlos dalimi. Forma turi būti užpildyta bent iki pusės, bet jei norite bandelių su "kepure", tada tešla turi užimti 70-80% ląstelės tūrio.

Kepimas

Keksiniai pyragaičiai keps apie 25 minutes 170 laipsnių temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę. Jei įmanoma nustatyti apskrito pūtimo režimą, būtinai jį naudokite. Kekselių pasirengimą galima patikrinti iešmu ar degtuku: jei iškeks sausas, galite išjungti ugnį. Iškepusius keksiukus geriau kuriam laikui palikti orkaitėje, kad atvėstų. Kaip pastebėjote,Šis keksiukų formelėse receptas yra gana paprastas. Belieka šiek tiek padirbėti su kremu.

Darbas su kremu

Šis pyragaičių formelėse receptas yra klasikinė švelnaus kreminio kremo versija. Tinkamai paruošus, jis puikiai išlaiko formą ir turi unikalią erdvią tekstūrą. Tačiau yra nedidelė gudrybė, kuri suteiks kremui šiek tiek aviečių natos ir pabrėš uogų skonį, pasislėpusią pyrago įdaroje.

• Pirmiausia paruoškite aviečių kulisą. Norėdami tai padaryti, pertrinkite uogas per smulkų sietelį, kad atsikratytumėte smulkių sėklyčių ir gautumėte koncentruotų uogų sulčių.
• Grietinėlę išplakite iki standžių putų. Plakimo dubuo ir pats produktas turi būti labai š alti, antraip grietinėlė pradės tirpti, o ne plakti. Mažomis dalimis suberkite cukraus pudrą ir leiskite visiškai išsisklaidyti. Kai tik maišytuvo šluotele pradeda rinkti grietinėlę į gumulą, sudėkite aviečių kulisą.

Dekoravimas ir dekoravimas

Jei jums patiko aukščiau esančioje nuotraukoje pateiktas keksiukų formelių dizainas ir receptas, pabandykite papuošimą padaryti naudodami gana paprastą technologiją:

• Pirmiausia įdėkite kremą į konditerinį maišelį. Šiuo atveju naudojamas įprastas apvalus mažo skersmens antgalis, tačiau galite naudoti savo mėgstamus antgalius papuošdami „kepures“.
• Sukamaisiais judesiais padenkite pyrago viršų kremu. Pildymą geriau pradėti nuo krašto, o baigti centre - taip „dangtelis“pasirodyskuo aukščiau.
• Pabarstykite šokolado drožlėmis ant keksiukų arba įdėkite keletą šviežių uogų ir mėtų lapelių.

Pyragų tešlos rūšys

Šis sausainių formelių receptas yra universalus. Keksiukų tešla gali būti pati įvairiausia ir joje gali būti pačių neįtikėtiniausių produktų derinių.

• Puodeliai iš sviesto. Šio tipo tešlai paruošti paimkite 200 g sviesto, miltų ir cukraus, 1 kiaušinį ir maišelį kepimo miltelių. Pirmiausia išplakite sviestą su cukrumi, tada įmuškite kiaušinį. Užbaikite minkyti tešlą pridėdami sausų ingredientų. Tešla daug tirštesnė už pagrindą, o paruošti bandelės savo struktūra primena sausainius.
• Jei patiko varškės bandelių formelėse receptas, nebijokite jų virti. Pagrindiniame recepte sviestas pakeičiamas varške, o minkymo ir kepimo technologija išlieka ta pati.
• Jei į pagrindinę tešlą įdėsite bananą, tarkuotą morką ar moliūgą, gausite ne tik skanų, bet ir labai sveiką desertą. O jei gyvulinius produktus visiškai pakeisite daržovėmis, gausite gerą veganišką saldumą.
• Kitas sveikų keksiukų pasirinkimas – į tešlą įberti avižinių dribsnių ir dribsnių. Tiesiog pakeiskite pusę miltų grūdų mišiniu ir rezultatas jus maloniai nustebins.

Šiek tiek apie priedus

Kitas būdas paįvairinti paprastą keksiukų receptą – šiek tiek pažaisti su priedais. Tačiau prieš pradedant eksperimentus, būtina įsisavinti pagrindines keksiukų pildymo taisykles technologiniu požiūriu:

• Temperatūraįdarai ir tešla turi būti vienodi, ypač uogoms. Nemeskite jų į sušalusį pyragą, nes net iškepę galite gauti neapdorotą ir lipnų centrą.
• Jei keksiukus pildote po kepimo, darykite tai, kol pyragas dar šiltas. Karšta tešla yra labai minkšta ir lengvai apdorojama, tačiau atvėsę keksiukai labai subyrės, o tai labai apsunkins darbą.
• Įdaro konsistencija turi būti tanki ir tiršta, antraip jis ištekės iš skylučių ir gali išmirkti patį pyragą.

Yra daugybė skonių įdarų derinių – nuo paprastų ir vienkomponentinių iki sudėtingiausių. Štai keletas įdomių pavyzdžių, kuriuos galite pridėti prie blynų receptų:

• Bananas ir karamelė. Tirštos grietinėlės pagrindu paruošiamas skystas irisas ir sumaišomas su bananų tyre. Naudokite mišinį tik jam visiškai atvėsus.
• Obuolių karamelė. Smulkiai pjaustytus obuolius reikia šiek tiek pakepinti svieste su cukrumi, o tada viską paversti bulvių koše. Kreminis obuolių skonis nepaliks abejingų net išrankiausių gurmanų.
• Grietinėlė ir šokoladas. Čia viskas nepaprastai paprasta: plakta grietinėlė derinama su lydytu ir atšaldytu šokoladu.

Kreminių dangtelių variantai

Keiksno išvaizda taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Kuo didesnė ir gražesnė jo „skrybėlė“, tuo šventiškesnis pyragas atrodo. Yra keletas keksiukų dekoravimo taisyklių, kurias turėtumėte žinoti.prieš gaminant:

• Prieš naudojimą kremas turi būti gerai atšaldytas, kitaip apdorojimo metu jis gali nutekėti.
• Kuo tirštesnis kremas, tuo detalesnį antgalį galėsite pasirinkti. Jei kremo struktūra nėra stabili, mažas "dangtelio" reljefas išsilieja ir neišlaikys formos.
• Padendami keksiuką kremu, nenutraukite sukamaisiais rankos judesiais, kitaip spiralė bus netolygi ir tai šiek tiek sugadins gatavo deserto išvaizdą

Populiariausi keksiukų kremo receptai:

Sutepta.

Šis kremas yra universalus visomis savo apraiškomis. Puikiai išlaiko formą, tinka dirbti net su smulkiausiomis detalėmis, puikiai dera su visų rūšių tešla ir yra itin lengvai paruošiamas. 12-15 keksiukų rinkiniui reikės: 250 g sviesto, 0,5 kg cukraus pudros ir 50 ml pieno. Atšaldytas sviestas išplakamas su cukraus pudra iki purios sniego b altumo masės, tada supilamas kambario temperatūros pienas. Kremo skonį galite praturtinti vanile arba pakeisti jo spalvą bet kokiais riebaluose tirpiais dažais.

Sūris.

Mascarpone ar kito kreminio sūrio grietinėlė nepaliks abejingų net ir įmantriausio ragautojo. Taip pat puikiai išlaiko formą ir puikiai dera su bet kokiais įdarais. Paruošimas gana paprastas: 200 g sūrio ir 50 g sviesto reikia 100 g cukraus pudros. Sumaišykite visus ingredientus mikseriu – kremas paruoštas naudoti.

B altymai.

Labai įnoringas darbe, bet turi unikalią subtilią tekstūrą. Visiems pavaldūstechnologinių niuansų, puikiai išlaiko formą ir turi gerą tankumą. Recepte b altymų ir cukraus santykis 2:1. Masę geriau plakti vandens vonioje, tai žymiai pagreitins cukraus tirpimo procesą ir leis prireikus apdoroti žalius b altymus. Kad būtų elastingumo, į kremą galima įberti šiek tiek kukurūzų krakmolo. Grietinėlę išplakite iki standžių smailių ir naudokite iš karto po paruošimo.

Užpilas ir papuošimai

Keksinius galima puošti ne tik kremu. Konditeriai siūlo dekoruoti „kepures“. Čia galite duoti valią savo vaizduotei ir naudoti bet kurį jums patinkantį metodą:

• Puošimas uogų ir vaisių gabalėliais.
• Riešutų ir džiovintų vaisių naudojimas.
• Puošimas su konditeriniais pabarstukais, dražė, konfeti, tarkuotu šokoladu, kokosu ir spalvotu cukrumi.
• Ant grietinėlės dangtelio galite uždėti sausainių, spragėsių, šokolado gabalėlių ar saldainių.

Pirkimas ir saugojimas

Puodeliai yra gana paprasta laikyti kepinius. Praėjus kelioms dienoms po virimo, jie tampa dar minkštesni ir subtilesnio skonio. Iškepus juos kurį laiką palikite orkaitėje. Kekselių formoje receptas apima tolesnį jų laikymą 5–7 dienas. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į popierinį maišelį arba sandarų indą su dangteliu. Griežtai laikykite šaldytuve viršutinėje lentynoje. Norėdami atkurti keksiukų šviežumą, galite sudrėkinti viršūnes šiek tiek pašildytu pienu ir padžiovinti orkaitėje 3-5 minutes.