Padažas „Brine“– kulinarinis receptas, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Aitraus rūgštaus pieno padažo „Brine“gaminimo receptai gana paprasti, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Taip pat tai puiki proga pradžiuginti artimuosius, mėgstančius mėsos patiekalus, nes padažo dėka jie tampa ypatingi.

Padažo, ruošiamo skirtingais pagrindais, aprašymas ir receptai, taip pat patiekalo apžvalgos pateikiamos šiame straipsnyje.

Aprašymas

Kaukazo virtuvė, kaip ir bet kuri kita, yra skani ir savaip unikali. Kiekviena tautybė, gyvenanti Užkaukaze ir Šiaurės Kaukaze, labiau mėgsta mėsos patiekalus (daugiausia ėrieną), sūrius, kukurūzų miltų košę, daržoves ir žalumynus.

Visus šiuos patiekalus gamina rūpestingos šeimininkių rankos, kurias vienija itin stipri meilė savo kraštui ir papročiams. Dėl to tradicinis maistas yra ypač skanus ir sotus.

Ir juos taip pat galima papildyti neįprastu kepimo padažu (druskos ar rūgpienio). Jis dedamas į daugelį nacionalinių patiekalų.

Sūrymo padažas yra vienas populiariausių Kaukazo patiekalų,patiekiama su mėsa ar žuvimi. Jis ruošiamas keliais skirtingais būdais – priklausomai nuo vietovės, šalies, sezono.

Populiariausi receptai yra pagrįsti:

• filtruotas vanduo;
• grietinė (arba kefyras su grietine);
• ayran arba matsoni;
• sultinys.

Kaip dažniausiai dedama prieskonių: juodųjų, raudonųjų (atriųjų) m altų pipirų, taip pat baziliko, kalendros. Vasaros sezono metu patiekalui ypatingo pikantiškumo suteikia šviežios žolelės: krapai, petražolės, kalendra, salierai.

Žanro klasika

Pagal klasikinį kaukazietiško sūrymo padažo receptą, pagrindinis ingredientas yra grynas filtruotas geriamasis vanduo. Toliau eina druska, prieskoniai, prieskoniai. Iš naujausių: lauro lapas, juodieji pipirai (žirniai), česnakai, džiovintos žolelės, prieskoniai.

Kalbant apie pagrindinių komponentų proporciją, 1 stiklinei druskos (smulkiagrūdės) reikia išgerti 1,7 stiklinės vandens.

Sūrymo padažas taukų sūdymui

Kaip tik toks receptas gali būti puikus marinatas sūdant paprastus taukus namuose. Rezultatas – neįprastai skanus patiekalas.

Kaip konteinerį, turite paimti stiklinį dubenį arba keptuvę ir į jį įdėti paruoštos šviežios šoninės.

Tuzluk padažui (mėsos patiekalams) paruošti reikės:

1. Atskirame inde sumaišykite 1 puodelį druskos ir 1,7 puodelio geriamojo filtruoto vandens (šilto), sumaišykite.
2. Smulkiai supjaustykite česnaką (2 skilteles), pridėkite prie ingredientų.
3. Išpilkitejuodųjų pipirų (10 vnt.) ir lauro lapų (3 vnt.).
4. Patiekalą pagardinkite džiovintomis arba šviežiomis žolelėmis (smulkintais krapais) ir prieskoniais mėsai (pipirų, čili, paprikos, baziliko ir kt. mišiniu).
5. Atšaldykite padažą.
6. Mišinį supilkite į prieš tai paruoštus ir į indą sudėtus taukus, uždenkite švaraus audinio gabalėliu ir marinuokite 7 dienas (iš pradžių kambario temperatūroje, o po to šaldytuve).

Ant grietinės

Yra galimybių paruošti rūgštaus pieno aštrų padažą „Tuzluk“, kurio pagrindą sudaro grietinė, kefyras, ayran arba matsoni. Toks patiekalas jau labiau tinka kaip priedas prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Paruošimas ir ingredientai:

1. Į indą supilkite 100 mililitrų grietinės, kurios riebumas 15-20 % (rekomenduojama pirkti parduotuvėje).
2. Paruoškite 20 gramų česnako ir smulkiai supjaustykite (arba permeskite per česnakų gaminimo mašiną), sudėkite į grietinę.
3. Pabarstykite juodųjų ir raudonųjų aitriųjų pipirų (po 3 gramus).
4. Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles (kalendrą, salierą, krapus, rozmariną ir kt.), sudėkite į padažą.
5. Virimo pabaigoje įberkite druskos (pagal individualų skonį), išmaišykite.

Galite pridėti šiek tiek cukraus, kad padidintumėte pikantiškumą. Šis pasirinkimas su šviežiomis žolelėmis yra vasara, jei ruošiamas žiemą, padažas bus skanus ir be šio ingrediento.

Su Airanu

Stebėtinai skanų sūrymo padažą galima paruošti ir iš fermentuoto pieno gėrimo – ayran (fermentuoto irpienas kartu su geriamuoju vandeniu – avies, karvės, ožkos). Kad gaminys įgautų ypatingą skonį, į jį galima įberti prieskonių, baziliko, druskos. Šis produktas gerai žinomas Vidurinės Azijos ir Kaukazo virtuvėse.

Taigi, sūrymo padažo ir ingredientų paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite česnaką (80 gramų), tada sutrinkite grūstuvėje (rekomenduojama medinėje), įberkite druskos (20 gramų).
2. Kai česnakai pradės sultis, supilkite komponentą į paruoštą padažui skirtą indą.
3. Įdėkite airano (500 mililitrų).
4. Graikinių riešutų branduolius (50 gramų) susmulkinkite iki trupinių, supilkite į padažą.
5. Smulkiai supjaustykite šviežias kalendros šakeles (15 gramų), suberkite į patiekalą.
6. Įberkite raudonųjų arba juodųjų m altų pipirų (4 gramai), sumaišykite.

Su laukinio česnako ūgliais

Tai aštrus augalas, augantis Rusijos Federacijos teritorijoje, Europoje, Amerikoje, dar vadinamas laukiniu česnaku. Mėgstamiausios vietos – miškai, žemumos, palei upių krantus. Tai maži daigai su maloniu česnako aromatu.

Šis česnakas taip pat bus puikus sūrymo padažo prieskonis. Suteikia patiekalui pikantiškumo ir subtilaus pavasarinių žolelių aromato.

Paruošimas ir ingredientai:

1. Meškinio česnako (laukinio česnako) ūgliai 100 gramų, atskirti nuo odelės, smulkiai supjaustyti.
2. Supilkite į medinį skiedinį, sumalkite, palaipsniui įpildami druskos (15 gramų), tada sudėkite į gilų indą būsimam padažui.
3. Į česnaką įpilkite 100 mililitrų parduotuvėje pirktos grietinės (iki 15 % riebumo) ir 100 mililitrų airano.
4. Įberkite m altų aitriųjų raudonųjų (juodųjų) pipirų, sumaišykite.

Ant sultinio

Dar vienas vasariškas receptas gaminant skanų padažą prie mėsos ir žuvies patiekalų – sultinyje (vištiena, aviena, jautiena).

Proceso aprašymas ir ingredientai:

1. Į indą supilkite 400 mililitrų parduotuvėje pirktos grietinės.
2. Supjaustykite smulkiai paruoštas šviežias žoleles (kalendrą, krapus, petražoles), suberkite į indą.
3. Česnako skilteles susmulkinkite (40 gramų), įberkite druskos (20 gramų), išmaišykite ir suberkite į likusį maistą.
4. Prieskonis su m altais aitriaisiais pipirais (raudona, juoda).
5. Į padažą įpilkite 100 mililitrų pertrinto mėsos sultinio, išmaišykite ir patiekite.

Apžvalgos

Straipsnyje aprašomi pagrindiniai kulinariniai „Tuzluk“padažo receptai, kuriuos dažniausiai naudoja Kaukazo ir Rusijos tautos.

Ruošėjų atsiliepimai yra tokie.

Tiek paruošimo, tiek sudedamųjų dalių atžvilgiu viskas gana paprasta ir gana prieinama (visada galite įsigyti visų ingredientų).

Dėdami padažo į įvairius karštus ir š altus mėsos (žuvies) patiekalus, taip pat košes, galite pagerinti kiekvieno patiekalo skonį, padaryti jį aromatingesnį, pikantiškesnį ir sveikesnį.

Įvairūs gaminimo būdai leidžia eksperimentuoti ir pagaminti šį patiekalą kiekvienam skoniui ir bet kuriuo metų laiku.