Dešra "Arbata": sudėtis, skonis, nuotraukos, atsiliepimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dešra „Arbata“daugeliui pažįstama nuo vaikystės. Iš tiesų, jis buvo pradėtas gaminti XIX amžiuje ir iki šių dienų neprarado savo ankstesnio populiarumo, nors ir šiek tiek pasikeitė sudėtis.

Kodėl toks vardas

Pagal legendą, dešra gavo savo pavadinimą dėl to, kad anksčiau kilminguose namuose buvo patiekiama tik arbatai.

Yra ir antra, kasdieniškesnė versija: į dulkes susmulkintus arbatos lapelius buvo dedama į pirmosios „Arbatos“dešros sudėtį. Trūkstant cheminių dažų, tuo metu buvo naudojami natūralūs dažai. Arbata gaminiui suteikė tamsų, kilnų atspalvį, tačiau tuo pačiu nepakeitė skonio, jos kiekis buvo nedidelis ir prilygo prieskoniams. Be to, anksčiau jis nebuvo toks įprastas ir prieinamas kaip dabar, todėl gaminys, pagamintas su jo papildymu, tapo elitiniu.

Šiandien arbata nenaudojama gaminant gaminį, tačiau mėsos gaminio pavadinimas yra tvirtai įsišaknijęs.

Išvaizda

Parduotuvių lentynose galiteatitinka daugybę pakavimo variantų, tačiau juos vienija vienas dalykas: dešrelės turi atrodyti kaip tiesus arba lenktas kepalas su sausu paviršiumi ir elastinga tekstūra. Skyriuje dešra yra rausvos arba šviesiai rausvos spalvos, susimaišiusios su b altais šoninės gabalėliais. Gatavo produkto drėgnumas neturi viršyti 72%. „Arbatos“dešros nuotrauka pateikta straipsnyje.

Klasikiniame variante apvalkalui naudojami kiaulienos arba jautienos žarnos (žarnos), kurių skersmuo 35-40 mm. Šiuo metu dirbtiniai apvalkalai (kolagenas, celiuliozė) tapo labai populiarūs.

GOST ir TU

Virta „Arbata“dešra gaminama pagal GOST R 52196-2011 „Virtos dešros gaminiai. Specifikacijos“ir nurodo B kategorijos dešras. Šiai kategorijai priskiriamos dešros, kurių raumenų masės dalis yra 40–60%.

Produkto, pagaminto pagal GOST, pavadinimas yra virta arbatos dešra. Bet kokie kiti šio pavadinimo papildymai reiškia, kad paruošimas buvo atliktas pagal paties kūrėjo specifikacijas (TS). Gamintojai pristato savo technologijas su receptais, o mėsos įvairovė ir kiekis tokiose dešrelėse negali būti mažesnis nei gaminiuose, kurių receptūra pagal GOST.

Sudėtis

Išskirtinis šio mėsos gaminio bruožas – prieskonių, tokių kaip kalendra, česnakai, pipirai, skonio derinys. „Arbatos“dešros sudėtį reglamentuoja GOST, ji apima:

• kiauliena;
• jautiena;
• kiaulienataukai;
• kalendra;
• m alti juodieji pipirai;
• druska;
• vanduo;
• česnakas;
• cukrus;
• nitritinė druska.

Paskutinis ingredientas pridedamas siekiant užkirsti kelią bakterijų, sukeliančių botulizmą gaminyje, vystymuisi.

Kartais kompozicijoje yra fosfatų (jie turi konservuojantį poveikį, didina mėsos produktų b altymų emulgavimą ir vandens surišimą). Paprastai jie nenurodomi ant pakuotės. Europoje fosfatų draudžiama dėti ne tik į gaminius, bet ir į skalbimo miltelius, vietoj jų dedami citratai. Leidžiami priedai dešrose yra E338-E431, E450-E452.

Kiaulienos riebalai pasirenkami iš pilvo, kaklo ir pečių dalių, kartais iš kumpių. Standartas leidžia į „Arbatos“dešrą dėti ne daugiau kaip 2 % krakmolo.

Produkto kalorijos

Gyvūniniai riebalai, esantys virtoje dešroje, yra geriau pasisavinami nei, pavyzdžiui, rūkytos dešros, ir jų kalorijų kiekis mažesnis.

100 gramų dešros yra:

• b altymai – 11,7 gramo;
• riebalai – 18,4 gramo;
• angliavandeniai – 1,7 gramo.

Energinė vertė yra 216 kcal. Atsižvelgiant į tai, kad žmogui per dieną reikia suvartoti 2000 kcal, galima teigti, kad „Arbatos“dešrelės kaloringumas yra gana didelis. B altymų, riebalų ir angliavandenių santykis jame yra 1:1, 6:0, 1 ir parodytas diagramoje.

Todėl, jei yra norasnorint tapti lieknesnei, dešrelių savo racione geriau atsisakyti arba pabandyti jas derinti su dribsniais. Nors verta paminėti, kad „Arbata“virtos dešros kalorijų kiekis yra palyginti mažas, palyginti su kitomis virtų ar rūkytų maisto produktų grupėmis.

Naudingos savybės

Dešra "Arbata" yra turtinga:

• Vitaminas PP – gerina odos būklę, normalizuoja nervų sistemos ir virškinamojo trakto veiklą.
• Fosforas – skatina energijos apykaitą, būtinas sveikiems kaulams ir dantims.
• Natris – palaiko neuromuskulinę organizmo veiklą, inkstų funkciją.
• Vitaminas B1 (tiaminas), kuris atlieka svarbų vaidmenį angliavandenių, riebalų ir b altymų apykaitoje. Jis apsaugo ląstelių membranas nuo toksinų, oksidacijos produktų poveikio, gerina smegenų veiklą, atmintį, dėmesį.
• Folio rūgštis (vitaminas B9) – veikia audinių augimą ir vystymąsi, palaiko imuninę ir širdies ir kraujagyslių sistemas.
• Geležis – palaiko hemoglobiną, saugo nuo bakterijų, dalyvauja skydliaukės hormonų sintezėje.
• Kalcis – atsakingas už kraujo krešėjimą, aktyvina fermentus ir hormonus, veikia raumenų susitraukimą ir nervinio audinio jaudrumą.
• Kalis - reguliuoja vandens balansą organizme, padeda aprūpinti smegenis deguonimi, mažina alergines reakcijas.
• Magnis – atsakingas už širdies ir kraujagyslių bei endokrininės sistemos funkcionavimą.

Maisto gaminimo technologija

Vyksta „Arbatos“dešros gamybamėsos perdirbimo įmonės ir apima kelis etapus:

1. Žaliavų perdirbimas. Mėsa (jautiena, kiauliena) išvaloma nuo gyslų ir riebalų, jų kiekis likusioje dalyje neturi viršyti 30%. Taukai ir kiaulienos riebalai supjaustomi 6 mm kubeliais.

2. Pirminis šlifavimas. Mėsmalės pagalba su 2-4 mm skylutėmis išėjimo angoje žaliava susmulkinama. Jautiena sūdoma tikintis, kad 100 kg mėsos – 3 kg druskos, 70 g salietros ir 100 g cukraus. Gautas faršas 2–3 paras brandinamas 4 °C temperatūroje. Kiauliena, kaip taisyklė, naudojama nesūdyta arba lengvai sūdyta. Abiejų rūšių mėsa dedama į indą ne didesniais kaip 15 cm sluoksniais ir palaikoma parą 2–4 °С temperatūroje.

3. Antrinis šlifavimas. Sendinta ir sūdyta mėsa antriniu būdu sumalama mėsmale, kurios grotelės yra 2–4 mm.

4. Maišymas. M alta jautiena ir kiauliena sumaišoma su šonine, prieskoniais ir kitais recepte nurodytais ingredientais maišymo mašinoje iki vientisos masės.

5. Kimšimas į apvalkalus specialiais švirkštais ir surišimas.

6. Gautų kepalų skrudinimas pakabintas specialiose kamerose. Procesas atliekamas 90–110 °C temperatūroje maždaug valandą.

7. Maisto gaminimas. Gaminamas arba su garais, arba vandenyje, kurio temperatūra 80 °C, apie 40 minučių. Vėdinkite dešrelių lazdeles vėdinamoje patalpoje 10–12 °C temperatūroje 12 valandų.

8. Produkto kokybės kontrolė. Jį atlieka komisija dėl šių rodiklių:

• gaivumas;
• defektai (pagal organoleptinę analizę);
• cheminė ir bakteriologinė sudėtis.

Kaip išsirinkti kokybišką dešrą

Veiksniai, rodantys kokybišką produktą perkant „Arbatos“dešrą:

1. Kelonos paviršius sausas ir lygus, nepažeistas.
2. Apvalkalas puikiai priglunda prie gaminio, kitaip pirkėjas turi pasenusią prekę.
3. Kontekste kepalo spalva yra šviesiai rausva. Ryškiai rausvas paviršius rodo dažų arba natrio nitrito perteklių.
4. Galiojimo datą turi atspausdinti gamintojas, o ne nurodyta parduotuvės kainų etiketėje.
5. Atkreipkite dėmesį į laikymo sąlygas. Jei tai šaldytuvas, tuomet palaikomas temperatūros režimas ir produktas yra paruoštas vartoti.

Apžvalgos

Dešra „Arbata“yra viena mėgstamiausių tarp mūsų tautiečių. Šeimininkės pastebi, kad dėl savo ryškaus skonio ir minkštos tekstūros ši virta dešra sėkmingai naudojama kaip užkandis, priedas prie pirmojo ir antrojo patiekalų.

Kai kurie žmonės neįsivaizduoja savo ryto be sumuštinio su „Arbatos“dešros griežinėliais. Dažnai tarp receptų galite rasti pyragų įdarų, pavyzdžiui, kartu su bulvėmis. Kepta „Arbatos“dešra gali pasigirti ypatingais pagirtinais atsiliepimais.