Kundumy: gaminimo receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pagal gaminimo būdą kundumy, kurio receptą aptarsime vėliau, yra labai panašūs į koldūnus. Tačiau tešla ir įdaras tokiam patiekalui yra visiškai skirtingi.

Bendra informacija

Nemaža dalis namų šeimininkių žino, kaip ruošiami kundumai. Kas tai yra? Tokį klausimą užduoda kulinarai mėgėjai, išgirdę neįprastą patiekalo pavadinimą. Atsakykime į jį dabar.

Kundyums, arba vadinamasis kundyubki, yra senas rusiškas patiekalas, atsiradęs XVI a. Šie produktai labai panašūs į koldūnus, tačiau vietoj mėsos jie įdaryti grybais ir dribsniais.

Kokia tešla turėtų būti naudojama gaminant tikrus kundumus? Šių produktų receptas reikalauja naudoti pagrindą, kuris yra sumaišytas su augaliniais aliejais (daugiausia saulėgrąžų) ir karštu vandeniu. Taigi gaunamas išmetimo ir kremo tešlos derinys.

Kalbant apie įdarą, jį galima gaminti ir iš šviežių, ir iš džiovintų grybų. Kartais į jį dedama virtų dribsnių (ryžių ar grikių) ir prieskonių.

Kuo skiriasi koldūnai ir kundumai? Pastarojo receptas apima ne viryklės, o orkaitės naudojimą. Kitaip tariant,kundumai verdami ne pasūdytame vandenyje, kaip koldūnai, o kepami ir troškinami puoduose.

Kundumy: receptas su nuotrauka

Pakalbėję apie tai, kas yra minėti produktai, galime pradėti apibūdinti jų paruošimo procesą. Reikėtų pažymėti, kad čia nėra nieko sudėtingo. Vieną kartą gaminę kundumus, gaminsite juos vėl ir vėl. Juk jie pasirodo labai skanūs, sotūs ir kvapnūs.

Kokių produktų reikia norint pagaminti tikrus senųjų slavų kundumus? Receptui su nuotrauka reikalingi šie ingredientai:

• sijoti kvietiniai miltai - 2 pilnos stiklinės + pabarstymui;
• saulėgrąžų aliejus (reikėtų naudoti be skonio) - 4 dideli šaukštai;
• vėsinamasis vanduo - pilna stiklinė;
• pievagrybių ar bet kokių kitų šviežių grybų - apie 300 g;
• grikiai - pilna stiklinė;
• didelės lemputės - 1 galvutė;
• augalinis aliejus bet koks – naudoti kepimui;
• valgomosios druskos – naudokite pagal skonį;
• m alti juodieji pipirai – naudokite pagal skonį;
• grybų sultinio (galite naudoti mėsą) - apie 1 l;
• švieži žalumynai – naudokite savo nuožiūra.

Tešlos ruošimas

Prieš formuojant ir kepant skanius kundus su grybais ir grikiais, reikia suminkyti pagrindą.

Į gilų dubenį supilkite verdantį vandenį, į kurį iškart paskleiskite valgomąją druską (pagal skonį) ir saulėgrąžų aliejų. Sumaišius visus miltus į ingredientus, jie iš pradžių gerai išmaišomi šaukštu, o tadarankas. Išeiga yra lygi ir vienalytė stačios konsistencijos tešla. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 25 minutes.

Įdaro ruošimas

Iš kokių įdarų gamina kundumai? Tokių produktų receptas apima grybų ir grikių naudojimą. Juos reikia apdoroti atskirai.

Grikiai kruopščiai išrūšiuojami, nuplaunami šiltu vandeniu (sietelyje), tada dedami į nedidelį puodą, pasūdomi, įpilama vandens (2 puodeliai skysčio 1 puodeliui grūdų) ir virinama 25 minutes.. Per tą laiką produktas tampa minkštas ir trupantis. Tokiu atveju visas vanduo išgarinamas.

Grybai gerai nuplaunami, nupjaunami visi nereikalingi elementai ir supjaustomi nedideliais kubeliais. Lygiai tą patį jie daro ir su svogūnais.

Abu ingredientai dedami į puodą, į juos pilamas augalinis aliejus, gerai išmaišoma ir kepama ant vidutinės ugnies. Po 8-11 minučių gaminiai įgauna auksinę spalvą. Pagal skonį jie pasūdomi ir pabarstomi pipirais, po to nukeliami nuo viryklės ir išdėliojami ant purių grikių. Sumaišę abu ingredientus su šaukštu, gausite skanų ir kvapnų kundumo įdarą.

Tešlos kočiojimas

Prieš gaminant kundumus su grybais, išminkyta tešla ant lentos iškočiojama labai plonu sluoksniu, pabarstoma trupučiu kvietinių miltų. Vėliau supjaustoma aštriu peiliu. Dėl to jie gauna tuos pačius kvadratus, kurių kraštinės yra 5–6 centimetrai.

Formavimo produktai

Kaipar reikia formuoti kundumus? Tokių produktų receptams reikia naudoti specialią technologiją. Pirma, supjaustyti kvadratėliai dedami ant lygaus paviršiaus, o tada jų centrinėje dalyje išdėliojamas pilnas mažas šaukštas įdaro. Tada tešlos kraštai suvilgyti nedideliu kiekiu vandens ir stipriai sutvirtinti. Išeigoje gaunamas pusgaminis trikampio su pilvu pavidalu. Visi kiti kundyumai pagaminti pagal analogiją.

Kepimo produktai

Kaip ruošiamas kundyum? Tokio patiekalo receptai reikalauja iš anksto iškepti visus suformuotus produktus. Norėdami tai padaryti, paimkite didelę kepimo skardą ir sutepkite augaliniu aliejumi. Visi pusgaminiai išdėliojami ant lakšto (kad nesiliestų vienas kito), o po to dedami į įkaitintą orkaitę (temperatūra turi būti 200 laipsnių). Šioje formoje kundumai kepami ¼ valandos. Per tą laiką jie tampa rausvi ir traškūs.

Patiekalą troškinkite puoduose

Produktai iškepę dedami į porcijomis suskirstytus molinius indus arba vieną didelį indą, o po to užpilami grybų ar mėsos sultiniu. Be to, kundumas yra pagardintas prieskoniais (druska, pipirais ir kitais prieskoniais).

Užpildyti puodai uždaromi dangčiais ir dedami į orkaitę. Produktai stingsta 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Per tą laiką jie tampa minkšti ir tinkami naudoti.

Kaip patiekti kundumus prie stalo?

Pagaminus produktus su grybų įdaru, jie atsargiai išimami iš puodų arba patiekiami tiesiai ant stalo. Be to, kundumai pagardinami šviežiomis kapotomis žolelėmis irriebios grietinės. Gero apetito!

Kundumo gaminimas su ryžiais ir grybais

Jei jums nepatinka kundums su grikiais skonis, galite juos virti su ryžiais. Tam mums reikia:

• kvietiniai miltai - apie 160 g;
• vanduo, šviežiai virtas - apie 75 ml;
• saulėgrąžų aliejus - apie 40 g.

Šie produktai reikalingi atliekant bandymą. Kalbant apie įdarą, jam reikia:

• švieži grybai - apie 60 g;
• ryžių kruopos - apie 150 g;
• saulėgrąžų aliejus - 45 ml;
• lemputė - didelė galva;
• mažas kiaušinis – 1 vnt

Minkyti tešlą

Kaip ir ankstesniame recepte, kundyum tešlą minkyti labai lengva. Augalinis aliejus supilamas į verdantį vandenį ir įpilama kvietinių miltų. Sumaišius visus produktus rankomis, gaunamas vėsus ir vienodas pagrindas, kuris padengiamas servetėle ir paliekamas nuošalyje.

Įdaro gaminimas

Įdarui paruošti ryžių kruopos gerai išrūšiuojamos, nuplaunamos ir verdamos sūriame vandenyje, kol sutrupės. Po to švieži grybai išvalomi nuo nereikalingų elementų, supjaustomi kubeliais kartu su svogūno galvute ir dedami į keptuvę su aliejumi. Abu ingredientai kepami iki auksinės spalvos. Paruošti grybai pasūdomi ir pabarstomi pipirais, tada paskirstomi ant virtų ryžių ir gerai išmaišomi.

Kad įdaras būtų sotesnis ir maistingesnis, į jį įpilama virto vištienos kiaušinio,sutarkuoti ant stambios trintuvės.

Formavimo procesas

Kad būtų suformuotas kundumas, paruošta tešla plonai iškočiojama ir supjaustoma kvadratėliais, kurių kraštinės yra 5 centimetrai. Kiekvieno gaminio centre išdėliokite nedidelį šaukštą įdaro. Tešlos kraštai suvilgyti vandeniu ir sutvirtinti. Išvestis yra tvarkingas trikampis.

Produktų terminis apdorojimas

Norėdami gauti daugiau sotumo ir kaloringesnių produktų, jie kepami ne orkaitėje, o kepami keptuvėje. Norėdami tai padaryti, nedidelis kiekis augalinio aliejaus įkaitinamas puode, o po to išdėliojami keli kundumai. Iš visų pusių apkepus pusgaminius, jie dedami į molinius indus. Produktus rekomenduojama užpilti grybų sultinio (1 l), šviežios grietinės (5 dideli šaukštai), smulkintų žolelių, tarkuoto česnako ir prieskonių mišiniu.

Sandžiai uždarius puodus dangteliais, jie apsinuodija orkaitėje, įkaitintoje iki 195 laipsnių. Kundumai troškinami grietinės-grybų sultinyje 20 minučių.

Skanaus ir maistingo patiekalo patiekimas prie stalo

Pagaminus kundumus su ryžių kruopomis ir grybais, jie iškart patiekiami ant stalo. Jei pageidaujama, skanus ir kvapnus patiekalas pagardinamas prieskoniais ir žaliais svogūnais.

Apibendrinti

Kaip matote, kundumo gaminimas namuose nereikalauja daug ingredientų ir laiko. Be to, yra ir kitų receptų, kurių dėka galite gaminti panašius produktus. Pavyzdžiui, vieni šefai įdarui naudoja tik keptus grybus ir daržoves (svogūnus, morkas), kiti deda marinuotus pievagrybius irdaug šviežių žolelių.

Bet kokiu atveju po ilgo produktų merdėjimo grybų sultinyje gausite labai skanų ir kvapnų patiekalą, kurį drąsiai galėsite patiekti svečiams ar namiškiams.