Juodasis šokoladas: sudėtis ir kalorijų kiekis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis skanėstas, kurį dieviname nuo vaikystės. Griežti tėvai visada riboja šio saldumyno vartojimą savo vaikams. Šią aplinkybę jie motyvuoja tuo, kad šokoladas kenkia dantims ir tikrai sukels alergiją. Nepaisykite tėvų baimių dėl savo vaikų sveikatos. Šokoladas tikrai gali pakenkti organizmui. Tačiau turėtumėte prisiminti ir daugybę naudingų šio deserto savybių, kurios padės ištaisyti kai kurias sveikatos problemas. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės šokoladą ir žinoti jo naudojimo tikslus.

Tipos ir veislės

Mokslininkai teigia, kad juodasis šokoladas turi daugiausiai naudingų savybių. Kuo jis skiriasi nuo savo kolegų – pieno, b altojo šokolado ir batonėlių? Viskas priklauso nuo kompozicijos.

Kakavmedžio, kuris yra šokolado dalis, vaisiai sunoksta 6 mėnesius ir keičia spalvą iš žalios į oranžinę. Yra keturios pagrindinės kakavos veislių grupės: trinitario, criollo, nacionalinė ir forastero. Pastarasis yra labiausiai paplitęs, sudarantis 85% visos produkcijos. Criollo veislė yra rečiausia. Jo gamybaužima tik 3%, tai elitas.

Kakavos pupelių auginimo ir perdirbimo ypatybės

Surinkti vaisiai supjaustomi gabalėliais, dedami ant bananų lapų ir paliekami tokioje formoje dvi savaites. Per šį laikotarpį vaisiaus minkštimas, kuriame yra cukraus, fermentuojasi. Dėl to kakavos pupelės įgauna skonį ir aromatą, dėl kurio jas taip mylime.

Kitas yra džiovinimo procesas. Dėl to pupelių drėgnumas sumažėja nuo 60% iki 7,5%. Išdžiovintas produktas supakuojamas ir siunčiamas į gamyklas ir gamyklas tolesniam perdirbimui. Čia pupelės išvalomos ir skrudinamos sumažintoje temperatūroje. Šis procesas yra labai svarbus, nes formuoja produkto aromatą ir skonį. Be to, atvėsusios kakavos pupelės specialiomis mašinomis valomos nuo nešvarumų ir lukštų. Išgrynintos žaliavos susmulkinamos iki pastos būsenos, kuri yra pagrindinė šokolado sudedamoji dalis. Šią medžiagą galima toliau spausti, kad išsiskirtų kakavos sviestas. Gautos sausos liekanos arba pyragas susmulkinami ir gaunami kakavos milteliai.

Šokolado rūšys ir jų savybės

Šokoladas tokia forma, kokią esame įpratę valgyti, konditerijos fabrikuose ruošiamas iš aukščiau aprašytų komponentų. Jo pagrindą sudaro kakavos sviestas ir milteliai, cukrus, vanilė, emulsikliai ir kiti priedai. Iš visų šių komponentų užvirinama skysta vienalytė masė. Jis sukietėja į specialias formas ir virsta mūsų mėgstamomis plytelėmis.

Juodasis, kartaus arba tamsus šokoladas gaminamas iš kakavos skysčių, cukraus irkakavos sviestas. Ingredientai gali būti pridedami kaip priedas pagal patentuotą receptą, tačiau pagrindas turi būti nepakitęs. Kuo didesnis kakavos gėrimo kiekis, tuo ryškesnis ir kartaus produkto skonis, tuo sodresnis aromatas. Toks aitrus šokoladas – gurmanų skoniui. Jį, kuriame yra daug vertingų komponentų, mokslininkai išskiria kaip naudingiausią sveikatai.

Pieninis šokoladas gaminamas dalį kakavos miltelių pakeičiant pieno milteliais, todėl jo spalva būna šviesesnė, o skonis ne toks kartokas ir kreminis. Daugelis žmonių mėgsta šį produktą, ypač vaikams. Jis daug saldesnis ir maistingesnis. Jo naudingosios savybės yra prastesnės nei juodojo šokolado ir gali padaryti daug daugiau žalos.

B altajame šokolade visiškai nėra kakavos miltelių. Tai lemia jo spalvą. Iš pirminio š altinio jo recepte yra tik kakavos sviestas. Ji turi mažiausiai naudingų savybių, tačiau ši rūšis taip pat turi daug gerbėjų.

Kam naudingas šokoladas?

Taigi, kokia šio nuostabaus produkto nauda? Majų ir actekų gentys žinojo apie jo gydomąsias savybes. Ruošdami kartų aromatingą gėrimą jie pasisėmė jėgų, energijos, išsprendė daugybę sveikatos problemų. Kolumbas atrado Ameriką, šokoladas pradėjo užkariauti Europą. Nuo seniausių laikų žmonės vertino ne tik puikų skonį, bet ir teigiamą poveikį organizmui.

Kalbėdami apie tai, koks sveikas šis skanėstas, turime omenyje juodąjį šokoladą. Jis turi daugybę unikalių savybių:

• Apsaugo ląstelesmūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų, neleidžia vystytis vėžiui ir širdies ir kraujagyslių ligoms dėl natūralių antioksidantų – epikatechinų, flavonoidų ir procianidų.
• Apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, sumažina insulto ir širdies priepuolio riziką.
• Padidina kraujagyslių elastingumą. Dėl to kraujospūdis ir širdies raumens funkcija normalizuojasi.
• Padeda sumažinti „blogojo“cholesterolio kiekį. Šokolade yra mono- ir polinesočiųjų riebalų, įskaitant oleino rūgštį. Didžioji dalis sočiųjų riebalų yra stearino rūgštis, kuri taip pat padeda šalinti cholesterolį ir gerina širdies bei kraujagyslių būklę.
• Sukuria cukrų panaudojimo žmogaus organizme mechanizmą. Taigi sumažėja rizika susirgti diabetu.
• Kovoja su depresija, gerina nuotaiką, skatina serotonino ir endorfinų gamybą.
• Reguliariai naudojant dozes, stimuliuoja smegenis. Įrodyta, kad pagerina atmintį ir intelektinę veiklą, ypač vyresnio amžiaus žmonėms.
• B grupės vitaminų ir mineralinių komponentų (magnio, kalio, geležies ir kalcio) kiekis padeda stiprinti organizmą ir pagerinti fiziologinius procesus.
• Palengvina reumatoidinio artrito ir kai kurių autoimuninių ligų simptomus, turinčius priešuždegiminį poveikį.
• Mažina apetitą, leidžia kontroliuoti svorį.
• Sudėtyje yra natūralaus antiseptiko ir teigiamai veikia būklędantenų ir burnos gleivinės. Mažina dantų akmenų susidarymą.

Visos minėtos savybės pabrėžia, koks naudingas juodasis šokoladas yra žmogaus organizmui. Tačiau, kaip ir bet kurį kitą vaistą, šį produktą reikia vartoti saikingai. Manoma, kad kūno labui per dieną galite suvalgyti iki 40 g kvapnių skanėstų. Tamsus šokoladas, kurio kalorijų kiekis yra 400–540 kcal / 100 g, gali neigiamai paveikti figūros būklę.

Ar šokoladas gali būti žalingas?

Atėjo laikas kalbėti apie tai, ar šis produktas turi tik naudingų savybių. Ar tai tikrai naudinga visiems be išimties? Kokias paslaptis slepia tamsusis šokoladas?

Jo naudojimas vis dar sukelia žalą. Taip yra dėl šių savybių:

• Kakavos grūduose yra azoto junginių, kurie gali sutrikdyti organizmo medžiagų apykaitos procesus. Štai kodėl pediatrai nerekomenduoja šokolado jaunesniems nei trejų metų vaikams.
• Cukraus kiekis juodajame šokolade, nors ir nedidelis, yra nepriimtinas diabetikams. Todėl žmonėms, kenčiantiems nuo šios ligos, šokoladas darys žalą, o ne naudos.
• Jei turite antsvorio, taip pat verta sumažinti šio skanėsto naudojimą. Juodasis šokoladas, kurio kalorijų kiekis yra gana didelis, turėtų užimti paskutinę vietą žmonių, kovojančių su papildomais kilogramais, racione.
• Kakava yra gana stiprus alergenas. Alergiškiems žmonėms taikomi griežti tamsaus šokolado apribojimai, kuriuos nustatogydantis gydytojas.

Kaip išsirinkti geriausią šokoladą?

Žinoma, gali būti naudingas tik geras juodasis šokoladas.

Kokiais kriterijais ekspertai pataria vadovautis renkantis šį skanėstą, norint gauti maksimalią naudą iš jo vartojimo? Štai ką pataria kokybiško juodojo šokolado gamybos gudrybių ekspertai:

• Atidžiai išstudijuokite pakuotę. Natūralaus šokolado sudėtyje būtinai yra tik kakavos sviestas ir jokių kitų riebalų (palmių, sojų ar kitų augalinių ingredientų).
• Kartais gamintojai įtraukia kakavos sviesto atitikmenį. Toks produktas yra artimas natūraliam, tačiau neturi tokio sodraus skonio ir aromato. Tačiau produktas, turintis kakavos sviesto atitikmenį, pagal standartus gali būti vadinamas „šokoladu“.
• Į juodąjį šokoladą įdėjus kakavos sviesto pakaitalo sojų, palmių ir kitų augalinių riebalų pavidalu, prarandami pagrindiniai ir būdingi jo rodikliai. Gaminio skonis, kvapas ir spalva kardinaliai pasikeičia. Toks produktas neturi teisės vadintis šokoladu, o gamintojas privalo jį vadinti „konditerijos batonėliu“.
• Atkreipkite dėmesį į gaminio išvaizdą. Natūralus šokoladas turi lygų, tamsų, blizgantį paviršių. Jis gana tankus, bet trapus ir lūžta skambant. Jei šokolado paviršius yra šviesiai matinis, o skaldant nesigirdi garso, greičiausiai gamintojas taupė kakavos sviestą ir pridėjo riebalų pakaitalą.
• Žemos kokybės gaminyje yra pridėtinių hidroriebalųir benzenkarboksirūgšties konservantai. Toks šokoladas prilimpa prie dantų ir yra riebaus skonio. Šis desertas yra ne tik nesveikas, bet ir ilgalaikis jo vartojimas gali sukelti sveikatos problemų.
• Kakavos miltelių arba kakavos šulinio pridėjimas į šokoladą taip pat rodo prastą jo kokybę.
• GOST juodojo šokolado receptą sudaro keturi ingredientai: kakavos sviestas, kakavos masė, lecitinas ir cukraus pudra. Lecitinas yra labai naudingas žmonių sveikatai ir yra vertingas papildas. Kakavos produktų kiekis juodajame šokolade yra ne mažesnis kaip 33-43%. Toks desertas ištirpsta burnoje per kelias sekundes, palikdamas malonų kartaus poskonį.

Atsižvelgiant į šias rekomendacijas, garantuotai išsirinksite geriausią šokoladą, kuris ne tik džiugins puikiu skoniu ir dievišku aromatu, bet ir atneš nemažos naudos organizmui.

Ar galiu valgyti pilką šokoladą?

Ar pirkote parduotuvėje šokolado plytelę, kurią atidarius pasirodė, kad ji buvo padengta balkšva danga? Žinoma, pirmas į galvą šovusis klausimas bus: „Ar galiu valgyti šį desertą?“. Specialistai teigia, kad dėl tokio reiškinio nėra ko nerimauti. „Pilkos“dangos buvimas ant šokolado plytelės paviršiaus rodo laikymo sąlygų nesilaikymą. Greičiausiai jis ištirpo, o paskui vėl užšalo. Šio proceso metu į paviršių iškilo lengva kakavos sviesto frakcija ir suformavo b altą dangą. Todėl ekspertai teigia, kad tokios „pilkos“dangos buvimas ant viso šokolado rodo aukštą jo kokybę, o desertą galima saugiai valgyti be.bet kokia žala sveikatai.

Šaldant šokoladą taip pat gali susidaryti b alta danga. Bet čia jau kita istorija. Ši plokštelė yra cukraus kristalai. Geriau atsisakyti tokio produkto pirkimo. Plytelė bus karti, o cukrus girgždės ant dantų. Vargu ar tai suteiks vartotojui skonio malonumą.

Išvada

Žmonės, valgantys juodąjį šokoladą, apie jį palieka tik teigiamus atsiliepimus. Jie išsiskiria ne tik optimizmu ir gera nuotaika, bet ir puikia sveikata. Todėl, jei gydytojas nemano, kad šis desertas pavojingas jūsų organizmui, galite juo mėgautis su malonumu ir nauda. Tik nepamirškite, kad šokolado pasirinkimas turėtų būti vertinamas labai atidžiai ir išmanant šį klausimą. Taip pat verta atsiminti, kad skanėstą reikia valgyti saikingai. Tada šis nuostabus desertas, kurį actekai vadino dievų maistu, bus tik naudingas organizmui.