2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Dalykai, kuriuos žmonės sugalvoja, kad patenkintų savo skonį! Žuvis kepama ir sūdoma, ir troškinama, ir rūkyta. Šiandien gana sunku rasti žmogų, kuris nebūtų ragavęs tokio patiekalo kaip rūkyta lydeka.
Kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo receptą, savo ypatybes, gaminimo paslaptis. Kad žuvis būtų skani, reikia ne tik griežtai laikytis gaminimo technikos, bet ir eksperimentuoti su ingredientais.
Mažai kas gali virti karštai rūkytas lydekas: vieni neturi patirties, kiti turi įrangą. Todėl pradedančiajam labai sunku iš pirmo bandymo gauti rezultatą. Tuo tarpu kokybiškas lydekos gaminimas leis mėgautis sultinga ir švelnia mėsa su būdingu dūmų aromatu. Rūkyti lydekas galima ir karštai, ir š altai. Karšta reiškia gaminimą 75–180 laipsnių temperatūroje. Š altas rūkymas vyksta žemesnėje nei 40 laipsnių temperatūroje, tačiau, skirtingai nuo pirmojo metodo, žuvissaugomi daug ilgiau. Straipsnyje skaitytojui pasiūlysime abu variantus.
Šiek tiek apie skonius
Patyręs rūkalius pats nusprendžia, kokią medieną naudoti savo receptuose. Pradedantiesiems puikiai tiks klevo, buko, tuopos, gluosnio ar ąžuolo drožlės. Žinoma, kai nėra klasikinės rūkyklos, bet norisi tokios žuvies, galima naudoti tokį skonį kaip skystas dūmas. Tačiau skonis nebus toks, ir, kaip rodo tyrimai, žalingas organizmui. Norėdami gaminti maistą tikroje rūkykloje, medžio drožlių galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre.
Ingredientai
Taigi lydekai rūkyti reikės:
- druska - 100 gr.;
- pipirai - 3 gr.;
- citrina - 50 gr.;
- medžio drožlės - 2 pakeliai;
- malkos ir rūkykla.
Sūdydami dauguma virėjų mano, kad žuvį būtina įdaryti įvairiomis žolelėmis: čiobreliais, rozmarinais, kalendra ir kitomis. Kai kuriems patinka šios natos, o kiti mano, kad jos nustelbia dūmų skonį.
Karštai rūkyta
Karšto rūkymo procesas susideda iš kelių etapų. Daugelis gali pagalvoti: kas gi taip sunku? Tereikia įmesti žuvį į aparatą ir po kurio laiko ją gauti. Patyrusiems rūkaliams tai yra. O pradedantiesiems reikia išmokti rinktis, mėsininkas, druska, sekti.
Parengiamieji darbai
Lydeka, sverianti 1, 2–1, 4 kg, idealiai tinka rūkyti.
Prieš rūkant lydeką, ją reikia paruošti: išimti vidų, kiek įmanoma išsaugant vientisumą. Jei rūkykla nedidelė, nuimkite galvą, uodegą, žirklėmis nupjaukite pelekus. Geriau nenulupkite apnašų: esant aukštai temperatūrai ant ugnies, ji apsaugos odą nuo įtrūkimų. Taigi, algoritmas.
1. Kruopščiai nuplovus lydeką, galima pradėti sūdyti. Norint nustatyti druskos kiekį, reikia pasverti jau paruoštą žuvį. Viename kilograme skerdenos yra 40 gramų druskos. Dėl skonio ir aštrumo galite pridėti raudonųjų ir juodųjų pipirų. Į žuvį geriau netrinti, o iš pradžių sumaišyti su druska. Optimalus kiekis yra 1,5 gramo vienam kilogramui. Gausiai pabarstykite prieskonių mišiniu. Jei druskos liko, viskas gerai. Pertekliaus geriau nenaudoti: kyla pavojus, kad žuvis pasūdys. Jei norite rūgštumo, galite įdaryti citrina.
2. Įdėkite lydeką į plastikinį maišelį ir palikite 6 valandoms, geriausia vėsioje vietoje. Praėjus nurodytam laikui, žuvį dar kartą gerai nuplaukite, nusausinkite servetėle. Apskritai, bet koks produktas prieš rūkymą turi būti kiek įmanoma išdžiovintas nuo skysčio pertekliaus ant paviršiaus. Taip pat galite šiek tiek išdžiovinti gryname ore.
Rūkymo procesas
Galima neštis į rūkyklą. Karšto rūkymo aparatai yra skirtingi, taip pat ir kuras. Vieni rūkymui naudoja mažas malkas, kiti – ąžuolo drožles.
- Padėkite rūkyklą ant ugnies, į dugną įberkite tris pilnas saujas ąžuolo drožlių ar bet kokio kito. Jas reikės uždengti folija arba uždengti keptuve nuo žuvies nuvarvėjusių riebalų.
- Padėkite lydeką ant grotelių irsiųsti į rūkyklą. Kai tik dūmai išeina iš purkštuko, aptikkite 30–40 minučių. Įpilkite šiek tiek vandens, kad dūmai neišeitų iš po dangčio, o tik iš vamzdžio. Taigi rūkytos lydekos nebus juodos.
- Jei laiko mažai, žuvį galite laikyti ilgiau. Oda turi lengvai nusilupti – pirmasis pasirengimo ženklas. Jį taip pat galima atpažinti pagal peleką: jį turi būti lengva išimti, o po juo esanti gatava mėsa turi būti b altos matinės spalvos.
Rūkytą lydeką jau galima valgyti nuimtą nuo ugnies, bet geriau pakabinti gryname ore, kad susikauptų riebalų perteklius.
Š altai rūkyta
Kitas kepimo būdas – š altas lydekų rūkymas. Abu būdai yra šiek tiek panašūs, tačiau skonis tikrai skiriasi. Jei karštai rūkytos lydekos, virtos pagal receptą, skonis labiau panašus į keptą ant laužo, tai š altai rūkytos lydekos skonis labiau panašus į sūdytą ar džiovintą.
Š altojo rūkymo procesas yra sudėtingesnis, nes rūkykloje turi būti įrengtas specialus dūmų aušintuvas. Temperatūra neturi viršyti 45-50 laipsnių, reikia daugiau laiko. Bet tokia žuvis saugoma daug kartų ilgiau.
Taigi, norint taip kepti rūkytą lydeką, reikia paruošti žuvies skerdeną.
- Pirmiausia išsirinkite didelę žuvį. Š altam rūkymui reikalingos didesnės skerdenos, sveriančios nuo 2,5 iki 3 kilogramų. Pašalinkite vidų, galvą ir uodegą galima palikti, tačiau žiaunas teks pašalinti. Gerai išskalaukite.
- Kitas žingsnis – lydekos sūdymas. Tai galite padaryti taip pat, kaip ir karštą rūkymą, bet geriausia marinuoti druskojesprendimas. Vienam litrui vandens reikia šimto gramų druskos ir prieskonių. Sūrymą geriau iš anksto užvirti ir atvėsinti. Taikant tokį sūdymo būdą, galimybė pasūdyti žuvį yra itin maža: mėsa sugers druskos tiek, kiek jai reikia, ne daugiau. Padėkite lydeką po presu ir palikite 12 valandų šaldytuve.
Rūkymo procesas
Dabar planas pats rūkyti.
- Pasūdus lydeką, ją reikia nuplauti po š altu vandeniu, nuplauti druskos perteklių. Tada pakabinkite ir išdžiovinkite lengvu vėjeliu. Užteks poros valandų. Po to galėsite neštis į rūkyklą.
- Įdėkite lydeką į aparato kamerą, užkurkite ąžuolo malkomis ir palikite dvi dienas. Tai taikoma didelėms žuvims, sveriančioms 2 kilogramus ar daugiau. Mažas žuvis galima išimti po 36 valandų. Svarbu palaikyti pastovią 25-30 laipsnių temperatūrą.
- Pats gaminimo procesas nėra varginantis, svarbiausia, kad būtų kokybiška rūkykla.
Rūkytas lydekas skanu valgyti ir su šviežių bulvių garnyru, ir su stikline putų. Gero apetito!
Rekomenduojamas:
Lęšių troškinys: receptas su nuotrauka. Kaip virti lęšių troškinį liesą arba su rūkyta mėsa
Beveik kiekvienas iš mūsų yra bent kartą ragavęs patiekalų iš lęšių. Jo nauda yra gerai žinoma. Ją galima virti pusryčiams bent kartą per savaitę. Suvalgę visą lėkštę maisto produktų, pavyzdžiui, lęšių sultinio, pasisotinsite visą dieną ir gausite visą augalinės kilmės riebalų ir b altymų rinkinį. Be to, bus laikomasi tobulos pusiausvyros tarp jų. Taigi mes tiesiog turime išmokti virti lęšius. Dabar mes spręsime šią problemą
Kaip neįprastas tortas gali tapti nepamirštamu šventės elementu
Norite nustebinti pačius brangiausius žmones? Yra pasiūlymas: padovanokite jiems neįprastą pyragą. Išties, dabar virtuoziški konditeriai kuria tikrus šedevrus, galinčius patenkinti įmantriausią skonį, ir tuo nesibaigia
Š altai rūkyta žuvis: technologija, receptai. Kokią žuvį geriau rūkyti rūkykloje? Š altai rūkyta skumbrė
Ar galima patiems išsivirti rūkytą žuvį? Į ką reikėtų atsižvelgti ir kokių klaidų vengti? Kokia yra š alto žuvies rūkymo namuose technologija? Jei susidomėjote, mūsų straipsnis skirtas jums
Karštai rūkyta lydeka: gaminimo ypatybės, receptai
Karštai rūkyta lydeka – gurmaniškas patiekalas ant bet kurio stalo. Malonus aromatas, subtilus skonis ir nuostabi išvaizda išskirs šį patiekalą iš kitų. Kaip virti karštai rūkytą lydeką, išsirinkti tinkamas medžio drožles ir kitas šio patiekalo gaminimo paslaptis sužinosite perskaitę šį straipsnį
Solyanka su rūkyta mėsa: receptas. Kaip virti „hodgepodge“su rūkyta mėsa
Solianka su rūkyta mėsa yra labai populiari tarp įvairių šalių piliečių. Jo receptas yra ne vienas. Tai gali būti mėsa, žuvis, daržovės, mėsa. Daugelis žmonių painioja šį patiekalą su mūsų rusišku marinatu. Yra panašumas, tik mūsų rusiškoje versijoje, be mėsos ir daržovių, taip pat dedami grūdai
