Orkaitėje kepta kiauliena: įdomūs receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sunku įsivaizduoti pilnavertį šventinį stalą be tikro skanaus karštojo patiekalo. Kiauliena, kepta orkaitėje, su daržovėmis ir žolelėmis, trykštanti karščiu, skleidžianti neprilygstamą mėsos ir prieskonių aromatą, tikrai taps pagrindiniu šventinės šventės skanėstu. Visą žiūrovų dėmesį prikaustys burnoje tirpstantis, kvapnus patiekalas, kol svečiai ir namiškiai pagaliau galės paragauti gardžios sultingos mėsos ir tinkamai ja mėgautis.

Kaip kepti kiaulieną orkaitėje? Gabaliukas arba originaliai pjaustyto akordeono pavidalu, folijoje, popieriuje, rankovėje ar specialioje kepimo formoje, su daržovėmis, grybais, įvairiomis žolelėmis ir visokiais prieskoniais – skanėstui paruošti yra daugybė variantų. Jų ribas nustato virėjo vaizduotė ir įgūdžiai.

Orkaitėje kepta kiauliena: kepimo ypatybės

Šiam skaniam patiekalui paruošti tradiciškai naudojamos pagrindinės kiaulienos rūšys: sprandinė, kumpis, mentė ir karbonadas. Iš tokuri dalis bus naudojama, priklausys nuo kepamos mėsos skonio.

Karbonadas yra liesesnis, todėl iškepęs gali atrodyti sausas. Rekomenduojama jį įdaryti arba marinuoti, gaminant iš jo puikius suktinukus. Švelnesnė ir riebesnė sprandinė nuostabiai iškepama ištisai. Dėl riebių dryžių sausumas jai visiškai negresia. Ir vis dėlto kepant jis žymiai sumažėja, nors išlaiko savo sultingumą. Pakankamai liesa mėsa, kurią reikia papildomai šerti marinato pavidalu, yra kumpis. Šis gabalas išsaugos savo sultingumą ir nepaprastą skonį, priklausomai nuo kepimo būdo. Kiauliena orkaitėje (kumpis) kepama tokiomis sąlygomis, kurios neleidžia laisvai išgaruoti paties produkto mėsos sultims – sandariame inde arba visokiuose specialiuose mėsai kepti skirtuose įvyniojimuose.

Kepkite mėsą orkaitėje: receptai

Kiaulienai kepti orkaitėje reikalingi tinkami indai, folija arba rankovė, prieskoniai ir padažai. Be to, būtina turėti laiko ir išankstiniam mėsos paruošimui (marinavimui). Niekas nesiginčys su tuo, kad orkaitėje kepta kiauliena bus skanesnė, jei mėsa prieš būnant orkaitėje buvo marinuota per naktį. Nors yra greitų kiaulienos receptų, kurie leidžia šeimininkei neprarasti veido, jei ant slenksčio pasirodo netikėti svečiai. Ne paslaptis, kad daugelis namų virėjų turi ypatingų prekės ženklų paslapčių, rezultatųkuriuos išdidžiai rodo svečiams. Kviečiame susipažinti su įvairiais gardžios mėsos gaminimo būdais ir įtraukti į savo kolekciją mėgstamą orkaitėje keptos kiaulienos receptą.

Buženina

Didelis kiaulienos gabalas, keptas orkaitėje pagal receptą su Dižono garstyčiomis, medumi, barbekiu padažu ir kitais aromatingais prieskoniais, vadinamas virta kiauliena. Šis patiekalas yra labai sultinga ir skani mėsa, kuri valgoma karšta, patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, taip pat ir š altas – kaip vienas iš sumuštinių sluoksnių. Virtos kiaulienos kepimui (kiauliena, kepta orkaitėje gabalėliu), receptuose siūloma naudoti:

• kiauliena (karbonadas, kumpis, sprandinė) - 1,5 kilogramo;
• m alti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• paprika - 1 šaukštelis;
• barbekiu padažas - 3 šaukšteliai;
• medus - 2 šaukšteliai;
• Dižono garstyčios - 1 a.š. šaukštas;
• druska (du šaukštai).

Maisto gaminimas

Sultingos kiaulienos, keptos orkaitėje, kepimo pagal šį receptą paslaptis yra ta, kad mėsą reikia iš anksto pamarinuoti specialiame skystame sūryme. Tai leidžia geriau sūdyti ir prisotinti drėgmės. Dėl to virta kiauliena po kepimo bus minkšta ir sultinga, net jei jai ruošti bus naudojama pakankamai sausa mėsa (kumpis arba karbonadas).

Norint kepti mėsą orkaitėje, kiauliena pirmiausia gerai nuplaunama ir išdžiovinamaPopierinis rankšluostis. Dabar, kad mėsa būtų kokybiškai pasūdyta tiek išorėje, tiek viduje, ją reikėtų pradurti. Tai atliekama specialiu įrankiu – minkštikliu arba plonu ir ilgu peiliu. Rekomenduojama kelis kartus atlikti vertikalius pjūvius iš viršaus į apačią, bet ne per. Dabar mėsa dedama į didelį dubenį ir užpilama marinatu (1 valgomasis šaukštas druskos vienam litrui vandens), uždengiamas ir siunčiamas š altai. Po dviejų ar trijų valandų kiauliena išimama iš sūrymo, nusausinama popierinėmis servetėlėmis, įtrinama prieskoniais. Atskirame dubenyje sumaišykite padažą su medumi ir sausais prieskoniais. Česnakai ten irgi išspaudžiami arba trinami ant trintuvės (smulkiai). Viskas kruopščiai sumaišoma. Gauta mase aptepame visas mėsos puses ir gerai ištriname. Tada mėsa dedama riebaliniu sluoksniu žemyn, o viršutinė pusė ištepama Dižono garstyčiomis.

Tada kiauliena dedama į aliejumi pateptą kepimo indą. Kad orkaitėje kepta kiauliena iškeptų viduje, o tuo pačiu neišdžiūtų išorėje, ji kepama uždaryta (kepimo indas uždengiamas dangčiu). Jei jo nėra, mėsa uždengiama folija, sandariai sulenkiant jos kraštus. Kiauliena turi būti kepama orkaitėje t=180 ° C temperatūroje apie valandą. Praėjus šiam laikui, mėsa išimama, atidaroma ir persmeigiama smeigtuku ar peiliu. Skaidrių sulčių atsiradimas tuo pačiu rodo mėsos pasirengimą. Jei iš mėsos išsilieja rausvas skystis, jį reikia išimti į orkaitę dar 20 minučių. Tada reikia apskrudinti plutą, nuo to atrodys mėsalabai patrauklus. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuimkite foliją arba dangtį ir vėl įdėkite patiekalą į orkaitę.

Kiauliena greitai apkepama naudojant kepsninę arba konvekciją. Jų nesant temperatūra vos kelias minutes pakyla. Tokiu atveju turite atidžiai stebėti, kad mėsa nesudegtų. Kai plutelė apskrus, kiaulieną reikia išimti iš orkaitės. Gatavas patiekalas turėtų šiek tiek daugiau gulėti po dangčiu. Kai mėsa šiek tiek atvės, ją bus lengviau supjaustyti griežinėliais. Ant stalo patiekiama virta kiauliena, supjaustyta griežinėliais ir papuošta žalumynais. Galite patiekti š altą, bet tuo pat metu prieš pjaustant reikia leisti mėsai visiškai atvėsti.

Kiaulienos kepimas folijoje: mėsa su granatų padažu, paprika ir česnaku

Švelni kiauliena, kepta orkaitėje folijoje (receptas žemiau), nebūtinai iškepama vienu dideliu gabalėliu. Iš jo galite pagaminti labai skanų vyniotinį. Tam spirale supjaustomas pusantro–du kilogramų sveriantis kiaulienos sprandinės gabalėlis, dedamas įdaras ir susukamas į ritinį. Mėsai suteikiamas ne tik prieskonių, kuriuose ji buvo marinuota, bet ir įdarų skonis. Pastarasis gaminamas iš grybų, sūrio, daržovių, šoninės, žolelių ir prieskonių. Šis patiekalas, pagamintas pagal gana paprastą receptą (kiauliena kepta orkaitėje folijoje vyniotinio pavidalu), gali papuošti bet kokią šventinę šventę.

Ingredientai

Norėdami kepti kiaulieną, keptą orkaitėje folijoje, naudokite:

• kiaulienos sprandinė - 2 kg;
• 1paprika;
• pora česnako skiltelių;
• 100 gramų majonezo;
• du šaukšteliai garstyčios;
• vienas šaukštelis. garstyčių sėklos;
• 2 lauro lapai;
• 2 lentelė. šaukštai granatų padažo;
• pagal skonį – pipirai ir druska.

Maisto gaminimas pagal receptą

Norėdami iškepti skanią mėsą (kiaulieną) orkaitėje folijoje vyniotinio pavidalu, pirmiausia turite pasirūpinti įdaru. Šiame recepte kaip įdarą siūloma naudoti česnaką ir pipirus (saldžiuosius bulgariškus). Česnakas susmulkintas peiliu. Paprikos išimamos iš sėklų ir susmulkinamos. Prieš kepant kiaulieną reikia gerai nuplauti, nusausinti popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Didelis gabalas supjaustomas spirale taip, kad išskleidus jis taptų plokščias. Abi pusės aptepamos granatų padažu, druska ir pipirais. Tada jį reikia susukti atgal į ritinį ir suvynioti į maistinę plėvelę (arba įdėti į dubenį). Mėsa dedama į šaldytuvą maždaug vienai valandai.

Paruoškite padažą atskirame inde: sumaišykite 2 arb. garstyčių, 1 arb. garstyčių sėklų, 100 gramų majonezo ir 2 lauro lapeliai, sutrupinti rankomis. Tada viskas gerai išmaišoma. Po valandos mėsa išimama iš šaldytuvo, vyniotinis išlankstomas ir jo vidus aptepamas paruoštu padažu. Paprikos ir česnakai tolygiai paskirstomi ant padažo sluoksnio. Rulonas sandariai susukamas įdaru viduje, išorė iš visų pusių aptepama padažu.

Kiaulieną apvyniokite dviem folijos sluoksniais. Tada ryšulėlis dedamas į kepimo indą arba ant kepimo skardos. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, ten dedama mėsa irpalikti kepti nuo pusantros iki dviejų valandų. Praėjus šiam laikui, reikia patikrinti, ar patiekalas yra paruoštas. Norėdami tai padaryti, jis pradurtas peiliu arba iešmu. Skaidrių sulčių išvaizda rodo, kad kiauliena, kepta orkaitėje, folijoje, yra paruošta. Viršutinis folijos sluoksnis nupjaunamas ir mėsa siunčiama į orkaitę dar dešimčiai minučių, kad viršutinis sluoksnis apskrus. Paruošta mėsa supjaustoma pusantro–dviejų centimetrų storio griežinėliais ir vaišinama svečiams.

Kaip virti kiaulieną su slyvomis folijoje?

Norintiems kepti kiaulieną orkaitėje su gabalėliu folijoje, siūlome pasinaudoti sultingo, kvapnaus, aštraus patiekalo su džiovintomis slyvomis receptu. Tuo pačiu metu mėsa pasirodys ne per riebi, palyginti su kepta keptuvėje. Slyvos neutralizuoja dalį riebiųjų sulčių, todėl patiekalas pasirodo vidutiniškai kaloringas. Ši kiauliena patiekiama tiek karšta, tiek š alta, plonai pjaustyta sumuštiniams.

Ingredientai

Norėdami kepti kiaulieną, keptą orkaitėje folijoje, naudokite:

• 0,3 kg džiovintų slyvų (be kauliukų);
• pusantro kilogramo kiaulienos sprandinės;
• prieskoniai;
• česnakai - 8 skiltelės.

Žingsniai

1. Mėsos gabalėlį iš anksto pamarinuokite, įtrinkite prieskoniais, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
2. Ryte kiauliena išimama ir, atlaisvinta nuo plėvelės, įtrinama druska. Tada jis dedamas ant kepimo skardos, padengtos folija. Įdaryti česnako griežinėliais, mėsoje padarius įpjovas(negilus). Ant viršaus uždėkite džiovintų slyvų, patiekalą pabarstykite prieskonių mišiniu.
3. Be to, gaminiai kuo sandariau suvyniojami į foliją.
4. Per pirmąsias 45 min. mėsa kepama 200 laipsnių temperatūroje, tada išvyniojamas įvyniojimas ir kiauliena paliekama troškintis 40 minučių 170 laipsnių temperatūroje.

Rekomenduojama dažniau užpilti mėsą susidariusiomis sultimis.

Kaip marinuoti mėsą?

Marinatas – tai aliejų (augalinių), prieskonių ir rūgščių turinčių ingredientų mišinys. Šio padažo dėka mėsa tampa kuo minkštesnė, prisotinta aromatų ir išleidžia sultis. Marinuojant mėsą, skirtą kepti folijoje, reikia laikytis kelių taisyklių:

• Į marinatą nerekomenduojama dėti druskos: ji gali pašalinti iš filė sultis ir padaryti patiekalą sausą.
• Nevirkite per daug padažo, nes kepdama kiauliena išskirs daug savo sulčių.
• Maisto negalima marinuoti aliuminio puoduose: jie oksiduojasi ir įgauna metalo skonį. Idealiai tinka emaliuoti puodai ar dubenys.
• Kuo didesni kiaulienos gabaliukai, tuo ilgiau jie turėtų marinuotis;
• Rekomenduotina gabalėlius pjauti išilgai pluoštų – tada jie nesusitraukia beicuojant.

Kiaulienos kepimas rankovėje

Kitas paprastas būdas iškepti minkštą ir sultingą mėsą aprašytas orkaitėje kepamos kiaulienos rankovėje recepte. Rankovė puikiai sulaiko visas mėsos sultis gabalo viduryje, nes jos apsaugo gaminį nuo išdžiūvimo. Visi kvapai taip patlieka viduje, permirkę mėsą.

Sudėtis

Jei norite kepti kiaulieną rankovėje, jums reikės:

• pusantro kilogramo kiaulienos sprandinės;
• 4 česnako skiltelės;
• 2 lauro lapai;
• 3 arb kalendra (m alta);
• 3 arb druska;
• 3 arb Provanso žolelės.

Gaminimo žingsniai

Kad kiauliena išliktų minkšta ir sultinga, naudojamas vadinamasis šlapio sūdymo būdas, kuris yra visiškai pagrįstas kepant mėsą dideliais gabalais, nes pašalinamas per didelis kiaulienos sausumas.

Mėsa nuplaunama ir išdžiovinama rankšluosčiais. Tada jis panardinamas į marinatą (žr. receptą). Du lauro lapai taip pat dedami į verdantį vandenį, viskas gerai išmaišoma. Karštas vanduo išryškina prieskonių aromatą ir skonį. Mėsa, atvėsusi, panardinama į sūrymą, kitaip ją galima iškepti. Jam leidžiama sūdyti keletą (nuo 3 iki 10) valandų. Po to kiauliena išimama ir kruopščiai nušluostoma rankšluosčiais. Tada gabalėlį įtrinkite druskos mišiniu (pora žiupsnelių), 1 arb. kalendros ir 1 arb. Provanso žolelės. Taip kepant produktas suteiks papildomo skonio.

Toliau nuluptos česnako skiltelės perpjaunamos išilgai į 4 dalis. Šie aštrūs griežinėliai turi būti įdaryti mėsa. Norėdami tai padaryti, paimkite ilgą ploną peilį ir keletą kartų pradurkite mėsą iš viršaus į apačią. Į kiekvieną duobutę įdėkite po gabaliuką česnako. Toliau kiauliena perrišama storu siūlu. Reikėtų pažymėti, kad kiauliena, kai kepama orkaitėjegali būti sumažintas ir šiek tiek deformuotas. Kaklas yra ypač jautrus tam. Jei jis nesurištas, kaklas gali tapti plokščias. Turėtumėte paimti nedažytą storą medvilninį siūlą ir surišti gabalėlį kaip tinklelį, užmeskite keletą kilpų ir per vidurį sukryžiuokite siūlus.

Tada paimkite kepimo rankovę. Jo dydis turi būti toks, kad iš visų pusių nuo mėsos iki plėvelės liktų keli centimetrai. Mėsa dedama į vidų, dedama lauro lapų iš sūrymo, surišami rankovių galai. Rankovės viršuje turi būti išpjautos arba pradurtos trys ar keturios mažos skylutės, būtinos, kad kepant iš jos galėtų išeiti garai.

Toliau orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių. Tai labai svarbi taisyklė, leidžianti greitai iškepti mėsos paviršių ir išlaikyti sultis užrakintas viduje. Mėsa rankovėje dedama ant kepimo skardos arba į formą ir statoma kepti. Kiek laiko kepti kiaulieną orkaitėje? Tai užtruks apie valandą ar daugiau. Gaminio paruošimas tikrinamas peiliu arba dantų krapštuku, perpjaunant rankovę ir praduriant iškeptą mėsą. Iš punkcijos tekančios sultys turi būti ne rausvos, o skaidrios. Kad mėsa atrodytų patraukli, leiskite jai pastovėti dar apie 10 minučių. orkaitėje atvira rankove, kol indo paviršius paruduos.

Tada kiauliena ištraukiama ir įvyniojama į rankovę, leiskite pailsėti ir šiek tiek atvėsti. Po 15 minučių patiekalas išdėliojamas ant lėkštės, supjaustomas ir patiekiamas prie stalo su salotomis, šviežiomis daržovėmis irįvairūs garnyrai.

Kiauliena su sūrio gaminiais

Orkaitėje kepta kiauliena su sūriu, pagaminta iš:

• 1 kg liesos kiaulienos (filė);
• 100 g kietojo sūrio;
• 100 g majonezo;
• 1 lemputės;
• trys ar keturios bulvės;
• 2 šaukštai. l. augalinis aliejus;
• pagal skonį – pipirai ir druska.

Kaip kepti kiaulieną su sūriu orkaitėje?

Kiauliena nuplaunama ir supjaustoma nuo vieno iki pusantro centimetro storio porcijomis. Mėsa lengvai sumušama specialiu plaktuku arba tiesiog didelio peilio nugara. Dubenyje majonezas sumaišomas su druska ir pipirais, tada šiuo mišiniu iš abiejų pusių aptepami supjaustyti kiaulienos gabaliukai.

Toliau gabalėliai išdėliojami ant kepimo skardos, į ją įpylus aliejaus ir tolygiai paskirstant paviršių. Leiskite pastovėti apie 20 minučių, kad kiauliena išmirktų majonezo padaže. Tada daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Bulvės ir svogūnai supjaustomi plonomis juostelėmis, lengvai pasūdomi. Ant kiekvieno kiaulienos gabalėlio išdėliojami pusžiedžiai svogūnų ir bulvių šiaudeliai. Porcijos formuojamos atskirai. Patiekalą apibarstykite majonezo likučiais su druska ir pipirais.

Kepimo skarda dedama ant įkaitintos orkaitės vidurinės lentynos. Kiauliena kepama ant vidutinės ugnies pusvalandį. Kepimo skardą galite uždengti kulinarine folija, kad mėsa neprarastų sultingumo.

Toliau sutarkuokite sūrį ir pabarstykite jį paruošta kiauliena. Kepimo skarda grąžinama į orkaitę, o sūriui leidžiama ištirpti ir paskleisti paviršių.porcijos. Po trijų ar keturių minučių patiekalas bus paruoštas. Orkaitėje kepta kiauliena su sūriu, patiekiama su daržovėmis (šviežiomis arba konservuotomis) arba salotomis.

Kiaulienos eskalopas folijos orkaitėje

Šis patiekalas yra karbonadas, kuris gaminamas be marinavimo. Ją ruošiant nenaudojama duona, kaip ir lezonas. Patiekalui tinka bet kuri kiaulienos skerdenos dalis, kurioje yra šiek tiek gyvo ir riebumo. Nugarinė laikoma idealia, o gabalėliai turi būti vienodos formos ir suapvalintais kraštais. Kiauliena folijoje, kuri bus kepama orkaitėje, turi būti iš anksto paruošta: tam ją reikia lengvai numušti (svarbu, kad nebūtų pažeista mėsos gabalų struktūra).

Ingredientai:

• keturi eskalopai;
• virtas kiaušinis;
• 100 g grybų;
• pomidoras;
• lemputė;
• majonezas - po 1 arbatinį šaukštelį;
• augalinis aliejus;
• garstyčios.

Gaminimo būdas

Supjaustyta filė apkepama, ant gabalėlių padaromos negilios įpjovos, kad kepant mėsa nesusilankstytų. Produktas pagardinamas prieskoniais ir dedamas ant aliejumi išteptos kepimo skardos. Svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais, pakepinti su grybais. Pomidoras supjaustomas žiedais, užtepamas ant kiaulienos, ant viršaus dedamas svogūnas ir grybai. Virtą kiaušinį sutriname ant trintuvės, sumaišome su garstyčiomis ir majonezu. Kepimo skardoje esantys ingredientai užpilami gautu padažu. Tada uždenkite indą folija ir kepkite pusvalandį 180 ° C temperatūroje.

Originalus receptas šventei: kiauliena kepta sukriaušė

Taip pat galite pabandyti kepti kiaulieną orkaitėje su šviežiomis sultingomis kriaušėmis. Šiandien parduotuvėje ar turguje nusipirkti sultingų šviežių kriaušių net ir žiemą nėra problema. Iškepti kiaulieną su kriaušėmis Naujiesiems metams visai nesunku. Be to, tai nereikalauja didelių laiko sąnaudų. Norėdami kepti kiaulieną su kriaušėmis, jums reikės:

• pusantro kilogramo kiaulienos sprandinės arba gabalo;
• 2 kriaušės;
• 100 ml saldaus vyno (raudonas);
• 2 lentelė. l. saldus čili padažas;
• vienas šaukštelis. balzamiko actas;
• vienas šaukštelis. karis;
• vienas šaukštelis. sausas raudonėlis;
• pagal skonį – pipirai ir druska.

Kaip gaminti?

Šviežia nuplauta ir gerai išdžiovinta kiauliena supjaustoma akordeono forma (ant jos daromi nepilni pjūviai iš viršaus į apačią - kad mėsa atsidarytų kaip knyga). Tada iš visų pusių įtrinama juodaisiais pipirais (m altais) su druska ir džiovintu raudonėliu. Mėsa dedama į gilų dubenį, užpilama 100 ml vyno (raudonojo) ir paliekama valandai pasimarinuoti, uždengus maistine plėvele ar dangčiu. Geriau, jei laikas leis, visai nakčiai.

Kriaušės supjaustomos griežinėliais. Paruoškite kepimo indą arba kepimo skardą. Dugnas išklotas dviem folijos sluoksniais, ant kurių išdėliojama mėsa. Į gabalus, padarytus kiaulienos gabale, po lygiai įdėkite keletą kriaušės griežinėlių. Tada mėsa suvyniojama į foliją ir kepama vieną valandą t=200°C.

Tada paruoškite padažą. Nedideliame inde sumaišykite saldųjį čili (padažą) su balzamiko actu ir įpilkite į jį kario. Viskas kruopščiai sumaišoma. Po valandos mėsą reikia išimti ir smeigtuku ar peiliu patikrinti, ar ji pasirengusi. Paruošta kiauliena aptepama padažu ir 20 minučių grąžinama į orkaitę, kad pluta apskrustų.

Pagamintas patiekalas turi saldų ir aštrų skonį tuo pačiu metu. Karis suteikia jam neįprastą, savitą aromatą, o subtilų gerai iškeptos kiaulienos skonį stulbinančiai išryškina kriaušės. Prieš patiekiant mėsai leidžiama pailsėti ir šiek tiek atvėsti. Taip jis bus dar skanesnis. Gero apetito!